按照食品新增劑使用標準GB2760使用明膠是安全的、合法的。主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等

　　但是一定要放食用明膠，用工業明膠是喪盡天良的。

　　而且加了明膠也不配叫手工酸辣粉了，因為你根本沒有手藝在不新增化學藥劑的情況下把酸辣粉做的好吃，只配叫工業酸辣粉。

　　重慶酸辣粉

　　材料

　　主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，幹黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克（放在高湯內煮熟）

　　輔料：薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙

　　調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙

　　做法

　　1、高湯做法；豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

　　2、油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。

　　3、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

　　4、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。

　　5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。

　　6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

　　7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。

　　8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。

不需要

做法

1.首先做酸辣粉的粉條，必須選用正宗的紅薯粉，我們先取少量紅薯粉加清水攪拌均勻。

2.然後將攪拌均勻的紅薯粉加入剛燒開的開水繼續攪拌至透明狀，如果在製作這一步的時候溫度不夠，達不到效果的時候可以放在火上加熱，效果會更明顯。

3.將調好的紅薯粉中繼續加入乾的紅薯粉。

4.一邊加面一邊揉，直至揉出的效果達到和麥芽糖漿的濃度差不多。

5.然後將揉好的粉裝入特製的容器中，一般是帶有漏眼的勺或水瓢中，然後下入到微沸的水中煮至粉條浮起，粉條的粗細可根據自己的需要掌握，如果要細一點就把高度提高一點，如果要吃的粗一點就把高度拿低一點。

6.我們準備好姜蒜水，鹽，味精，雞精，胡椒粉，榨菜顆粒，醬油，陳醋，蔥花，香菜，油辣子，紅油，芝麻，油酥豌豆，豬油，碗底放入燙熟的綠豆芽，把粉絲稍微燙一下，加入豬骨高湯，一碗鮮香撲鼻的酸辣粉就製作完成