關東煮這種東西，近年來隨著便利店的增多，越來越普遍的出現在我們生活中。在上下班的途中，逛街的間隙，或者是純粹出於偶然的原因，走到便利店裡，自然而然的就撈了一盒，純當解饞，可以充當飯前的零嘴，當然也可以直接當一頓飯來吃。說它像串串香吧，太清淡了些，而且裡頭還有一股我們並不太熟悉的底料味道，口感和所選的食材，也顯然不那麼串串香。這是不用說的，關東煮和串串香自然不是一種東西。外貌上的相似，只不過都是因為把食材串串更方便吃和涮而已。

看便利店裡所賣的關東煮，小格子一格格分開煮，很簡單的樣子，實際呢？實際上，關東煮本來就是簡單易做的親民小吃，不用大動干戈炒料熬料做湯底，只要準備了鰹魚和昆布這兩個食材（超市可以買到），煮出原湯，再放上自己喜歡的蔬菜、肉品一煮，就可以了。

我之前做過一個自制關東煮的影片，現在把圖文的方法分享一下吧。

首先準備湯底料和食材，鰹魚、昆布（幹海帶結也可以，我沒買到昆布用的也是幹海帶，這兩種東西不是一個屬的，但差別確實不太大）是必須的，其餘材料就全憑自己準備，關東煮就是喜歡什麼就放什麼。

我這次準備的是以下這些，因為吃的人比較多：章魚腿一條、魔芋豆腐一塊、鮮蝦幾隻、白蘿蔔一個、雞蛋、土豆、平菇、蟹棒、貢丸、魚丸、牛肉丸、香菇、海帶結各一份。調料是鹽、糖和日式醬油。

第一步是吊湯，用20克鰹魚+20克昆布+1升清水煮出味道（鰹魚和昆布用紗布包好，之後好撈出來），先大火燒開然後轉小火煮20分鐘以上，作為湯底（根據各自準備食材的實際情況，按我這個比例來做湯底就行）。

趁著煮湯的這段時間，來處理食材，洗乾淨，該去皮的去皮，該切小的切小，具體食材具體處理。鮮蝦需要開背去蝦線，章魚腿切成段，雞蛋煮熟去殼，土豆切塊泡在冷水裡備用。

將鰹魚和昆布料包撈出，湯底已經做成了。

這時候，往裡加日式醬油、糖和少許鹽調味。

將湯再次煮開，將食材分類放進去，不容易熟的先放。葉子蔬菜類後放。

邊煮邊撈去浮沫，這一步是為了湯麵美觀。

就這樣，關東煮無需考慮火候什麼的，直接食材煮熟，咕嚕嚕一鍋子開鍋，就可以舉筷開吃了！

關東煮就是川味火鍋的又一中表現形勢，選料眾多在家做很簡單其實。有肉湯會更美沒有用水也行放點火鍋料，選著自己喜歡的食材下鍋一煮就成簡單方便

回答樓主問題：

相信很多人都喜歡吃關東煮吧，作為一個上班族，午飯或者晚飯，吃一頓關東煮，總覺得胃裡暖暖的，元氣滿滿的。而且我總覺得這種水煮出來的東西，沒有太多的油和鹽，熱量不高，食材也算新鮮，可以說是減脂上班的最愛（特別是姑娘們）。

雖然夏天到了，外面天氣炎熱，實在不太願意吃這樣熱氣騰騰的東西。但也可以在家裡做一大鍋，吹著空調看著美劇慢慢吃，要是再叫來兩個朋友，配上一杯小酒，也是嚮往的生活啊！說到了在家裡做關東煮，之前用過一個方子，是下廚房裡小白素食日記寫的。雖然味道和便利店裡調出來的不一樣，但是由於加了一個蘋果，湯底的味道有果蔬的甜味，同時保留了鮮美，而且營養健康，所以就一直用著犒勞自己。

後來自己開始慢慢研究菜譜，試驗過不同的關東煮湯底，發現一般關東煮裡要加的昆布和木魚花，都是為了提升湯底的鮮味，使其充滿了來自“海洋”的祝福。然後加入日式醬油和味啉，增加了甜甜的鹹香，這樣湯底就變得口感複雜而誘人了。因為在日本，關東煮是一種街邊小推車的美食，光顧的人多是為了喝點兒酒才點關東煮作為下酒菜，所以，這種多層次口味的湯底煮出來的食物，就再合適不過了。

除了湯底以外，關東煮準備的食材和下鍋的時間，也很有趣。一般家庭自制的關東煮，肯定無法像便利店裡做到久煮不爛，更多的是一人一小鍋，或者像小火鍋一樣，邊煮邊吃。一般適合的食材，是適合較長時間浸泡，不會混亂湯底的。比如，生肉就不能加入，否則，就真的變成小火鍋那種，煮好就是一層沫。蔬菜這種特別吃湯底味道的，也不能生著加入，不然你可能還沒吃完，湯就沒味了。

大白蘿蔔：作為湯底，也是食材的一種，燉煮時間長了，白蘿蔔會慢慢變得透明，吸飽了湯汁，十分誘人。

醃製過的雞蛋：雞蛋一定要醃製過才好長時間浸泡在湯中，而且會讓味道更深入。

昆布卷（用海帶卷代替也行）：既可以作為湯底的主要原料，又可以食用，也是入味最深的。不過現在一般都是用海帶絲來代替了。

魔芋（魔芋粉絲也行）：號稱是減肥瘦身的神奇物品，可以作為代餐，吃了有飽腹感，又Q彈好嚼，當然魔芋絲就沒這個效果了。

冬筍塊：引進以後的食材譜裡添加了冬筍，雖然是後來成員，但我個人特別喜歡吃，所以就列出來了。

各種丸子：牛肉的、雞肉的、芝士的，我個人覺得可以從麻辣燙店裡買了生丸子回來直接用

豆製品：豆腐包、油炸豆腐，等等，只要是跟豆腐有關的，才算是真正的關東煮，泡泡煮煮入味了特別好吃。畢竟，關東煮的前身，其實就是泡煮油炸豆腐。

蔬菜卷：如果想吃蔬菜的話，圓白菜做的蔬菜卷是個不錯的選擇，還有餡兒在裡面，一咬下去湯汁四溢。

好了，總結了好多，還是真正給一個菜譜比較實在，嘗試了用黃記煌一汁成菜的海鮮汁代替昆布和木魚花，用照燒汁代替日本醬油和味啉。味道鮮美微微甜，加上小白素食的秘方——小蘋果，口感可以說達到了傳統關東煮的要求了。感興趣的朋友可以試一試這個房子，畢竟黃記煌的醬汁在馬雲家有旗艦店，可以直接購買，其他食材超市選購就好了，方便快捷，保證美味。

湯底：白蘿蔔……1根、胡蘿蔔……1根、海帶結……6-8個、幹香菇……4-5朵、蘋果……1個

食材：香菇……3-5朵、玉米……1根、魚豆腐……80g、北豆腐……1盒、各種丸子……20個、烏冬麵……1袋、

調味：黃記煌海鮮汁 1湯匙（15g）、黃記煌照燒汁 1湯匙（15g）

1、 準備：將所有食材洗乾淨，白蘿蔔和玉米切2釐米厚段、胡蘿蔔切1釐米後段，北豆腐切0.5釐米厚塊，備用。

2、 湯底：幹香菇泡發15分鐘，蘋果橫切厚片，然後把香菇、蘋果、白蘿蔔、海帶結放入鍋中，加過半鍋水沒過食材，煮沸後轉中火燒3-5分鐘。

3、 調味：海鮮汁1勺，照燒汁1勺，直接倒入湯底中，攪拌均勻，中小火繼續燒3-5分鐘。

4、 碼放：煮好的湯底，撈出蘋果不用，把其他備好的食材依次放入鍋中，玉米、胡蘿蔔等不易熟的食材墊底，然後是魚豆腐、肉丸等肉類，最後放入豆腐、香菇、娃娃菜、秋葵等，中火開始煮。

5、 煮制：鍋內食材煮10分鐘左右就全熟了，可以用醬汁做一個蘸料。如果食材不夠，還可以邊吃邊煮，保持中火即可。

6、 開吃：熱乎乎的關東煮不僅營養健康，而且味道鮮美，還可以加個烏冬麵，吃飽不餓。

1、海鮮汁可以代替正宗關東煮裡的昆布，也可以加入一些照燒汁，增加湯底的鮮甜。

2、香菇泡發以後，取一部分水加入湯底，使湯底味道豐富。

3、注意碼放食材的順序，根據食物成熟的難易程度來，類似於燜鍋的碼放。

4、如果長時間燉煮，需要及時新增醬汁和湯底，避免後來味道變淡。

5、豆腐可以先煎到兩面金黃在開吃，味道更好；而丸子可以去附近的麻辣燙店選一些自己喜歡的，不需要加工帶回來即可。

以上，希望有幫助~

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關東煮，是來自日本關東地區的一種料理。本名叫御田，傳到臺灣又叫黑輪，近幾年風靡全國，在製作方法上，也有了隨鄉入俗的味道。

①製作關東煮的高湯，將幹蔥、乾薑、小茴香、白胡椒、乾柴魚粉碎成粉狀；鍋注清水燒開，根據湯水的多少，放入適量的粉碎好的調味粉料，再加入料酒、鹽、雞精，大火滾上一滾，放入昆布(海帶)、切片白蘿蔔、甜玉米棒，改中火熬製20分鐘即可；

②將魚丸、肉丸、蔬菜等適合關東煮的材料用串籤穿成串，好像商場裡買的火鍋料都適合關東煮，如果是在家裡做關東煮，就一大鍋汆熟或分別汆熟；如果是用於商業，那你得有一臺關東煮機，把高湯分別倒入格子，通上電源，把各種材料分別放入格子裡，汆熟後，擺好架勢，吆喝兩嗓子，得咧。煮好的關東煮，在蘸上自己喜歡的蘸醬，在冬日裡，甭提都愜意了。

正宗關東煮湯料配方。"關東煮"字意為來自於關東的風味燒煮，帶有典型的關東地方口味，主要原料是深海魚之肉糜、新鮮蔬菜等，加以特殊的製程，形成各種外形和口味，最後串上竹籤而成，因此它集美觀、可口、新鮮、方便等各優點於一體，也因此使之在日本的室町時代就已於民間廣為流傳。

配料：蔥、姜沫、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、財魚粉、昆布。蔥、姜沫、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、財魚粉、昆布

燒一鍋開水,酌量就行,根據自己想吃多少來定。水燒開後就放入原料中的調料進行熬製，根據自己的口味來。

這樣整個湯底就已經做好了，整個過程不超過20分鐘。

熬好後，直接放入準備好的剝殼雞蛋、切片白蘿蔔、黏玉米、關東煮粉絲、甜不辣、魚豆腐、關東煮彈面等材料，熬煮熟了就可以吃了。沾點醬吃最好了。

擴充套件資料：

關東煮來源於日本，是日本的的一種料理。之所以叫關東煮，是因為它原本是在關東地區出現的，而做法就是煮，所以才命名為關東煮。關東煮的做法並不難，只是需要將各種自己喜歡的食材加入到湯料中煮好就可以吃了。難就難在這個湯料的製作上。關東煮好不好吃，全看這個湯料了，如果湯料不好吃的話，那麼食材再好也做不出好吃的關東煮。

關東煮家常做法

柴魚片50G

輔料

白蘿蔔半根

魔芋絲一盒

魚丸2條

豆皮卷幾根

肉皮200G

配料

生抽5-6勺

接下來為大家介紹關東煮的做法。首先，我們需要準備好熬製關東煮的底湯食材。我們需要準備木魚花、小魚乾、香菇、乾貝和洋蔥。首先我們將木魚花和小魚乾裝入調料包內，方便煮完之後可以乾淨的拿出來，然後我們將香菇和乾貝讓入鍋內，然後我們往鍋中加入大量的水，水量可以根據自己需要的量來調節。然後我們將鍋中的水安靜的放置一個晚上，第二天再拿出來繼續製作，這樣有助於各種食材的充分利用，也能使底湯更美味。第二天，我們往鍋中加入一整個的洋蔥，然後將鍋中的水小火燒開，火一定要開得比較小，不要讓鍋中的水一直沸騰。一個小時之後，我們將之前的原料全部撈出，然後我們再往鍋中加入一些醬油和鹽，這就是關東煮的美味底湯了。



放入各種食材

　　關東煮的底湯熬製好之後，我們就可以放入各種美味的食材了，首先我們將魚丸、蝦丸等半成品解凍，然後將想要吃的肉類事先焯水，蔬菜也要事先用開水燙一下，然後再放在關東煮內煮。我們還可以在關東煮內加入喜歡吃的午餐肉、豆腐等美味的食材，可以增加關東煮食材的豐富，也能均衡身體吸收的營養。關東煮還可以配上自己喜歡吃的蘸水，因為關東煮比較清淡，喜歡吃辣椒的朋友們還可以在蘸水中加入適量的辣椒，這樣喜歡吃重口味的朋友們也能一起享受美味的關東煮了。關東煮中的食材也非常的多，營養也很豐富，所以大家可以多多自己在家制作。



關東煮，是一種源自日本關東地區的料理，可以用來佐飯，也可以作小吃。 有說關東煮源自“味噌田樂”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。

材料

A：貢丸 3個 魚丸 3個 生乾貝 2個 黑輪 3個 白蘿蔔、紅蘿蔔 各半杯(切大塊)

B：蝦皮 1/2大匙 柴魚 2大匙 鹽 1小匙

C：關東煮沾醬2大匙 蔥末 1大匙

製作流程

(1)先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝乾備用。

(2)將材料B煮開，再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起。

(3)把所有材料隨意用竹籤串起，方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。

(3)把所有材料隨意用竹籤串起，方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。

今天給大家介紹一下關東煮的做法，首先給大家介紹一下他的用料：水，昆布，木魚花，白蘿蔔，竹輪，魚丸，味霖，清酒，魔芋絲，鵪鶉蛋，章魚餅，鹽，醬油。那麼接下來我們就要介紹製作步驟了。

1  製作高湯。將昆布，水放入鍋中，用小火煮上20分鐘。（儘量把溫度控制在60~70℃之間）

2  將昆布撈出來用大火煮，將浮沫撈出來，用小火保溫。

3  加進木魚花，再把浮沫撈出。

4  撈乾淨之後，靜止15分鐘。

5  用濾紙和濾網把湯汁過濾出來。

6  把蘿蔔切成厚片。

7  在鍋中煮上5分鐘。

8  把竹輪、章魚餅至於熱水中煮上幾分鐘把油分去掉。

9  把高湯、清酒、味霖、醬油在鍋中混合，用小火保溫。

10 先放入蘿蔔片、魔芋絲。

11 再在上邊鋪上火鍋料。

12 加蓋煮沸30分鐘。

13 最後加入鵪鶉蛋。然後泡上30分鐘，保證湯汁進去。

我覺得高湯用雞湯代替也可以，湯料大家也可以自己搭配，根據自己的愛好，而且其他愛吃的蔬菜大家也可以自己新增。

1、加水量達到專用鍋的3/4為標準。（為了節省電費可以提前預備開水直接加入）

　　2、根據使用鍋的大小適當加料（備註：水開後加料，並要不斷攪拌均勻，約3分鐘）。

　　（A）、280型---580型（6格或者9格）

　　如用紅湯料做底料，需加紅湯料1/2包。

　　如用高湯料做底料，需加高湯料1/2包。

　　（B）、680型（12格）

　　如用紅湯料做底料，需加紅湯料1包。

　　如用高湯料做底料，需加高湯料1包。

　　（C）、紅湯料可以根據當地口味輕重，適當加一點過油後的紅辣椒。

　　（D）、在湯中可以適當的放一點鹽和味精進去，但不要放的太多。

　　3、放入產品（根據價位的不同進行擺放），等湯料煮好以後再放入產品。

　　4、水開後把專用鍋的溫度調至80--90度，進行保溫即銷售。

　　5、在銷售的過程中要隨時準備一杯清水，以便隨時加水到鍋中。