夏季栽培平菇的設施應以降溫為主，需搭建專用的遮陽棚，或建造半地下菇房，以利遮光降溫。夏季又是各種微生物活動旺盛季節，平菇生長髮育過程中產生的氣味易使多種病蟲害的滋生。因此，門窗和通風口處均需安裝紗窗防蟲，防止害蟲進入。
夏季種植平菇的幾個關鍵環節
1、設施要求 夏季栽培平菇的設施應以降溫為主，需搭建專用的遮陽棚，或建造半地下菇房，以利遮光降溫。夏季又是各種微生物活動旺盛季節，平菇生長髮育過程中產生的氣味易使多種病蟲害的滋生。因此，門窗和通風口處均需安裝紗窗防蟲，防止害蟲進入。
2、拌料、發酵、裝袋與發菌
配方中的輔料應少加有機氮，不能加尿素。石灰以5%～8%為宜，並加入0.1%的多菌靈或克黴王，但要注意不能與石灰同時加入，應先加入石灰粉。含水量要比其他季節少。發酵期適當縮短。進行高鹼處理，裝袋前培養料pH保持在8以上。栽培用的塑膠袋規格要小一些。加大播種量，增加播種層數。裝好袋後在有菌種處用鐵釘打眼，並在菌袋中間用小手指粗木棒打一孔，加快發菌速度。發菌時加強蔽蔭控溫，夜間通風降溫。加強發菌管理，提高發菌質量與成功率。
3、栽培與出菇管理
通常用堆碼立牆栽培。出菇時，挽起兩端菌袋，晚間定期通風，加大空氣溼度和噴水量，搞好蔽蔭控溫，控制光線。提前搞好病蟲害的防治工作，發生後，應選用不產生藥害的低毒農藥防治。及時採收。保持出菇場所的衛生。
5、打孔通氣增氧
夏季氣溫較高，塑膠袋立體栽培平菇往往會產生嚴重汙染，甚至造成栽培失敗。能否闖過發菌關，是夏季平菇栽培的關鍵，同時也是菇農最擔心的問題。實踐證明，打孔通氣增氧，是解決夏季栽培平菇行之有效的方法。
（1）打孔時間
一般在播種後3-5天進行，當菌絲變白萌發，並開始向培養料延伸時打孔。如果打孔過早，菌絲還未萌動，易汙染雜菌；打孔過晚，菌絲在發育期缺氧，會影響菌絲的生長髮育。
（2）打孔部位
打孔部位應嚴格控制在菌種層上或菌絲延伸處。尤其是菌種用量少、菌絲延伸慢時，更不能在菌袋上到處亂打孔，以免引起雜菌汙染和蟲害。
（3）打孔的大小和數量
打孔時用大頭針即可(在筷子上綁3-4根大頭針)。打孔數量為每次每袋圍繞發菌層打10-12個，以後隨著菌絲的發育和延伸，每隔5-7天打1次孔，整個發菌期打孔3次即可。
（4）打孔通氣增氧方法的優點
①促使發菌出菇快，縮短栽培週期。
②防止雜菌汙染，提高夏季栽培平菇成功率，大大降低投資風險。
5、控制雜菌汙染壞料的措施
夏秋季栽培平菇最大的困難是控制雜菌汙染壞料。筆者採取了一些措施，取得了很好的效果。
（1）巧加石灰 栽培平菇一般用玉米心，且經過發酵後使用，但一般的發酵還難以使平菇在夏秋季栽培成功。若在料中加入5%的石灰，經發酵後可以在7天內抑制雜菌發生。
（2）加大接種量 栽培平菇一般採用寬22~24釐米的菌袋，夏秋季可改用寬20~22釐米、長50釐米的菌袋，裝5層菌種、4層料，每袋裝乾料0.8~1公斤，這樣每塊菌種相距3~4釐米，只要每塊菌種向四周生長2釐米便可發滿菌袋，大大縮短髮菌期。
（3）花垛發菌 花垛發菌，即將菌袋按“井”字形堆放，每袋相距10~15釐米，堆放 6層，垛與垛之間相距10釐米，這樣既解決了散熱的問題又節省了佔地面積。
（4）菌袋扎孔通氣 菌袋裝好後用針扎3個微孔進行通氣，一是可促進菌種生長；二是可進行袋內空氣的置換和散熱，避免料黴爛。
（5）遮陽出菇 在棚內出菇時，白天覆蓋草苫遮光降溫，晚上捲起草苫散熱降溫，這樣有利於加大晝夜溫差，便於出菇。
6、越夏平菇如何提高產量
（1）停水乾燥 當氣溫持續7～8天超過30℃時，已形成的子實體停止生長，菌絲不再扭結分化。此時應立即停水，使畦面乾燥或者出現龜裂，以後每隔15天噴一次清水。
（2）敲料打孔 8月下旬當氣溫降低後，用小竹竿敲打料面“驚菌”，然後用直徑為20毫米的鐵釺間隔8～10釐米打孔，向孔內噴1ppm的三十烷醇液，料面再潑澆一遍，使料面積水1～2釐米深，隨即覆膜發菌。
（3）加大溫差 覆膜3～5天，待菌絲萌發後將薄膜架於陽畦上，使畦內溫度保持在28℃～30℃。下午3點左右覆兩層稻草保溫，晚上8點以後揭去草苫和塑膠薄膜降溫，使溫差達10℃以上，以刺激菌絲加快扭結、分化，儘快形成子實體。
（4）噴營養液 入秋采頭茬菇後清除菌索，停水養菌5～7天。為了增加培養料中的養分，可用蘑菇健壯素或其他營養液澆潑一次。停水兩天後按常規管理至出菇。
7、高溫季節平菇速成高產栽培要點
（1）講究栽培技藝
①排異式通氧發酵。出菇場地要選擇在通風良好、靠近水源、遮陽效果好的場所。採用半地下式菇房或塑膠大棚，外層要覆蓋較厚的草簾，保證菇場內外通風良好，設法降低棚內溫度。首先將培養料在向陽處充分拌勻、平鋪，按料水比1:1.5加水後，翻料拌勻，然後堆積。料堆高1.2米、寬1.5米，料堆上面不必加蓋任何物體。保持每天翻料5～6次。每次翻料後，用直徑5釐米左右的木棒在料堆面間隔30釐米左右均勻打出到底的孔洞，用以排洩料內有害氣體，使周圍的空氣隨壓強作用及時補充到料堆內，滿足好氧菌群的需求，再利用這些菌群產生的生物熱能殺滅病菌、害蟲。經過多次翻料，達到淨化、熟化培養料的目的。
②通氧式快速發菌 在直徑28釐米、長度50釐米的菌袋上對稱打出兩個直徑2釐米的通透孔洞，用以補充氧氣和排洩袋內過多熱量和廢氣。長期的栽培經驗證明，這樣打洞不僅能加速菌絲的生長，而且能避免高溫燒袋造成的雜菌汙染，確保菌絲快速發育，菇蕾健壯生長。
③渠道式規律出菇 由於在菌袋上打了通氧孔洞，濃密的菌絲長出後又將通氧孔洞交織密封，從而形成了一道菌柱，此孔便可起到輸氧渠道的作用，從而促使幼菇快速形成和生長。而要達到規律出菇、提高產量的目的，還要做到及時疏蕾。疏蕾的要求是僅保留孔洞處菌蕾的形成，以使營養集中向孔洞處的菌蕾積聚和輸送，促進菇蕾快速生長和膨大，同時使平菇快速而有規律地養菌和出菇，既可提高產量，又能提升品質。
（2）強化管理措施
①選好栽培料。選用新鮮、無黴變的棉籽殼或玉米芯等原料作栽培料。拌料前將栽培料放在Sunny下曝曬1～2天。新增多菌靈或其他種類的殺菌劑，不宜新增配方外的營養豐富的輔助材料。拌料時要掌握好加水量，不要使含水量太高。原料一定進行發酵處理，發酵過程中發現蟲害及時噴灑適量的殺蟲劑。
②拌料講技巧。拌料的當天，配方中的硫酸鎂、磷酸二氫鉀、克黴淨當日和其它原料一次性撒施拌勻。而配方中的尿素、磷酸二銨、酵素菌當日不要加入，要在第二天撒入拌勻。
④調好溫溼度。高溫期間袋料栽培平菇，有時出菇後會出現大批小菇蕾死亡現象，其主要原因有三點:一是溫度過高，平菇的原基形成後，如持續高溫在30℃以上，菌蓋就會逐漸枯萎，造成小菇大批死亡；二是溼度過大或過小，平菇的幼蕾形成後，如果菇室或棚內空氣相對溼度低於80％，小菇體會因缺水而枯萎死亡，若平菇子實體膨大期間，噴水過多也容易水腫，變黃潰爛，也易感染病菌而死亡；三是通風不良，菇室或棚內二氧化碳濃度超過0.5％時，易形成大如拳頭或柄粗蓋小的大腳菇。所以，高溫栽培平菇應該特別注意溫溼度，若出菇期間氣溫過高，可用井水噴灑菇室降溫，並加強通風換氣，確保菇室(棚)內空氣新鮮。給菇房噴水時，要將水噴在地面及四周牆壁上，不可直接噴到幼菇的子實體上。同時要正確掌握噴水量，現蕾後每天應噴水4～5次，噴水時做到少、勻、細，使相對溼度保持在90％左右。
⑤菌袋巧擺放。播種後的平菇菌袋，要單層排放於地面。當氣溫超過28℃時，袋與袋之間要留出間隙，防止料溫過高而燒死菌絲。發菌期間經常觀察菌絲生長情況，做到及時翻袋。為加強培菌室的通風換氣，防止高溫高溼，有條件時可利用風扇、空調降溫。
（3）適時採收上市
高溫期間的平菇採收上市，要把握6～8成熟適時採收，及時上市銷售，以獲得高價高效。不宜超過8成熟。及時採摘平菇子實體，不僅品質好，售價高，還可減少不必要的營養消耗，避免孢子的形成，且對下一潮菇及早轉潮、出菇、快速生長和奪得高產極為有利。
8、栽培管理技術
(1)用偏幹熟料栽培。為了降低汙染，提高成品率，應降低配料含水量，配料含水量應控制在58%—60%左右。為了節省能源，降低成本，培養料裝袋前可堆積發酵24—48小時，然後在常壓下滅菌6小時。
(2)加大接種量。為減少雜菌汙染，加大接種量是有效措施。夏季熟料栽培一般每袋栽培種(600克左右)接種(兩頭接種)菌袋20—25個。
(3)稀疏碼放，通風發菌。菌袋碼放不能太密，切不可堆疊發菌。
(4)噴水和通風。應早晚或夜間通風補溼，白天儘量少通風少噴水。
(5)保證菇房衛生。菇房地面要求乾爽，切勿成泥狀；料面要清潔，每次採菇後要隨手清理料面，減少雜菌和病蟲的汙染。
(6)覆土降溫。覆土出菇是夏季降低料溫，減少汙染和減少病蟲發生的有效方法。具體做法是將地面深翻，將土取出，平整後作畦，撒一薄層石灰粉，將袋脫掉，將棒平放後，上覆2—3釐米土，噴水保溼。空氣溼度保持在80%左右即可。
夏季栽培平菇的設施應以降溫為主，需搭建專用的遮陽棚，或建造半地下菇房，以利遮光降溫。夏季又是各種微生物活動旺盛季節，平菇生長髮育過程中產生的氣味易使多種病蟲害的滋生。因此，門窗和通風口處均需安裝紗窗防蟲，防止害蟲進入。
夏季種植平菇的幾個關鍵環節
1、設施要求 夏季栽培平菇的設施應以降溫為主，需搭建專用的遮陽棚，或建造半地下菇房，以利遮光降溫。夏季又是各種微生物活動旺盛季節，平菇生長髮育過程中產生的氣味易使多種病蟲害的滋生。因此，門窗和通風口處均需安裝紗窗防蟲，防止害蟲進入。
2、拌料、發酵、裝袋與發菌
配方中的輔料應少加有機氮，不能加尿素。石灰以5%～8%為宜，並加入0.1%的多菌靈或克黴王，但要注意不能與石灰同時加入，應先加入石灰粉。含水量要比其他季節少。發酵期適當縮短。進行高鹼處理，裝袋前培養料pH保持在8以上。栽培用的塑膠袋規格要小一些。加大播種量，增加播種層數。裝好袋後在有菌種處用鐵釘打眼，並在菌袋中間用小手指粗木棒打一孔，加快發菌速度。發菌時加強蔽蔭控溫，夜間通風降溫。加強發菌管理，提高發菌質量與成功率。
3、栽培與出菇管理
通常用堆碼立牆栽培。出菇時，挽起兩端菌袋，晚間定期通風，加大空氣溼度和噴水量，搞好蔽蔭控溫，控制光線。提前搞好病蟲害的防治工作，發生後，應選用不產生藥害的低毒農藥防治。及時採收。保持出菇場所的衛生。
5、打孔通氣增氧
夏季氣溫較高，塑膠袋立體栽培平菇往往會產生嚴重汙染，甚至造成栽培失敗。能否闖過發菌關，是夏季平菇栽培的關鍵，同時也是菇農最擔心的問題。實踐證明，打孔通氣增氧，是解決夏季栽培平菇行之有效的方法。
（1）打孔時間
一般在播種後3-5天進行，當菌絲變白萌發，並開始向培養料延伸時打孔。如果打孔過早，菌絲還未萌動，易汙染雜菌；打孔過晚，菌絲在發育期缺氧，會影響菌絲的生長髮育。
（2）打孔部位
打孔部位應嚴格控制在菌種層上或菌絲延伸處。尤其是菌種用量少、菌絲延伸慢時，更不能在菌袋上到處亂打孔，以免引起雜菌汙染和蟲害。
（3）打孔的大小和數量
打孔時用大頭針即可(在筷子上綁3-4根大頭針)。打孔數量為每次每袋圍繞發菌層打10-12個，以後隨著菌絲的發育和延伸，每隔5-7天打1次孔，整個發菌期打孔3次即可。
（4）打孔通氣增氧方法的優點
①促使發菌出菇快，縮短栽培週期。
②防止雜菌汙染，提高夏季栽培平菇成功率，大大降低投資風險。
5、控制雜菌汙染壞料的措施
夏秋季栽培平菇最大的困難是控制雜菌汙染壞料。筆者採取了一些措施，取得了很好的效果。
（1）巧加石灰 栽培平菇一般用玉米心，且經過發酵後使用，但一般的發酵還難以使平菇在夏秋季栽培成功。若在料中加入5%的石灰，經發酵後可以在7天內抑制雜菌發生。
（2）加大接種量 栽培平菇一般採用寬22~24釐米的菌袋，夏秋季可改用寬20~22釐米、長50釐米的菌袋，裝5層菌種、4層料，每袋裝乾料0.8~1公斤，這樣每塊菌種相距3~4釐米，只要每塊菌種向四周生長2釐米便可發滿菌袋，大大縮短髮菌期。
（3）花垛發菌 花垛發菌，即將菌袋按“井”字形堆放，每袋相距10~15釐米，堆放 6層，垛與垛之間相距10釐米，這樣既解決了散熱的問題又節省了佔地面積。
（4）菌袋扎孔通氣 菌袋裝好後用針扎3個微孔進行通氣，一是可促進菌種生長；二是可進行袋內空氣的置換和散熱，避免料黴爛。
（5）遮陽出菇 在棚內出菇時，白天覆蓋草苫遮光降溫，晚上捲起草苫散熱降溫，這樣有利於加大晝夜溫差，便於出菇。
6、越夏平菇如何提高產量
（1）停水乾燥 當氣溫持續7～8天超過30℃時，已形成的子實體停止生長，菌絲不再扭結分化。此時應立即停水，使畦面乾燥或者出現龜裂，以後每隔15天噴一次清水。
（2）敲料打孔 8月下旬當氣溫降低後，用小竹竿敲打料面“驚菌”，然後用直徑為20毫米的鐵釺間隔8～10釐米打孔，向孔內噴1ppm的三十烷醇液，料面再潑澆一遍，使料面積水1～2釐米深，隨即覆膜發菌。
（3）加大溫差 覆膜3～5天，待菌絲萌發後將薄膜架於陽畦上，使畦內溫度保持在28℃～30℃。下午3點左右覆兩層稻草保溫，晚上8點以後揭去草苫和塑膠薄膜降溫，使溫差達10℃以上，以刺激菌絲加快扭結、分化，儘快形成子實體。
（4）噴營養液 入秋采頭茬菇後清除菌索，停水養菌5～7天。為了增加培養料中的養分，可用蘑菇健壯素或其他營養液澆潑一次。停水兩天後按常規管理至出菇。
7、高溫季節平菇速成高產栽培要點
（1）講究栽培技藝
①排異式通氧發酵。出菇場地要選擇在通風良好、靠近水源、遮陽效果好的場所。採用半地下式菇房或塑膠大棚，外層要覆蓋較厚的草簾，保證菇場內外通風良好，設法降低棚內溫度。首先將培養料在向陽處充分拌勻、平鋪，按料水比1:1.5加水後，翻料拌勻，然後堆積。料堆高1.2米、寬1.5米，料堆上面不必加蓋任何物體。保持每天翻料5～6次。每次翻料後，用直徑5釐米左右的木棒在料堆面間隔30釐米左右均勻打出到底的孔洞，用以排洩料內有害氣體，使周圍的空氣隨壓強作用及時補充到料堆內，滿足好氧菌群的需求，再利用這些菌群產生的生物熱能殺滅病菌、害蟲。經過多次翻料，達到淨化、熟化培養料的目的。
②通氧式快速發菌 在直徑28釐米、長度50釐米的菌袋上對稱打出兩個直徑2釐米的通透孔洞，用以補充氧氣和排洩袋內過多熱量和廢氣。長期的栽培經驗證明，這樣打洞不僅能加速菌絲的生長，而且能避免高溫燒袋造成的雜菌汙染，確保菌絲快速發育，菇蕾健壯生長。
③渠道式規律出菇 由於在菌袋上打了通氧孔洞，濃密的菌絲長出後又將通氧孔洞交織密封，從而形成了一道菌柱，此孔便可起到輸氧渠道的作用，從而促使幼菇快速形成和生長。而要達到規律出菇、提高產量的目的，還要做到及時疏蕾。疏蕾的要求是僅保留孔洞處菌蕾的形成，以使營養集中向孔洞處的菌蕾積聚和輸送，促進菇蕾快速生長和膨大，同時使平菇快速而有規律地養菌和出菇，既可提高產量，又能提升品質。
（2）強化管理措施
①選好栽培料。選用新鮮、無黴變的棉籽殼或玉米芯等原料作栽培料。拌料前將栽培料放在Sunny下曝曬1～2天。新增多菌靈或其他種類的殺菌劑，不宜新增配方外的營養豐富的輔助材料。拌料時要掌握好加水量，不要使含水量太高。原料一定進行發酵處理，發酵過程中發現蟲害及時噴灑適量的殺蟲劑。
②拌料講技巧。拌料的當天，配方中的硫酸鎂、磷酸二氫鉀、克黴淨當日和其它原料一次性撒施拌勻。而配方中的尿素、磷酸二銨、酵素菌當日不要加入，要在第二天撒入拌勻。
④調好溫溼度。高溫期間袋料栽培平菇，有時出菇後會出現大批小菇蕾死亡現象，其主要原因有三點:一是溫度過高，平菇的原基形成後，如持續高溫在30℃以上，菌蓋就會逐漸枯萎，造成小菇大批死亡；二是溼度過大或過小，平菇的幼蕾形成後，如果菇室或棚內空氣相對溼度低於80％，小菇體會因缺水而枯萎死亡，若平菇子實體膨大期間，噴水過多也容易水腫，變黃潰爛，也易感染病菌而死亡；三是通風不良，菇室或棚內二氧化碳濃度超過0.5％時，易形成大如拳頭或柄粗蓋小的大腳菇。所以，高溫栽培平菇應該特別注意溫溼度，若出菇期間氣溫過高，可用井水噴灑菇室降溫，並加強通風換氣，確保菇室(棚)內空氣新鮮。給菇房噴水時，要將水噴在地面及四周牆壁上，不可直接噴到幼菇的子實體上。同時要正確掌握噴水量，現蕾後每天應噴水4～5次，噴水時做到少、勻、細，使相對溼度保持在90％左右。
⑤菌袋巧擺放。播種後的平菇菌袋，要單層排放於地面。當氣溫超過28℃時，袋與袋之間要留出間隙，防止料溫過高而燒死菌絲。發菌期間經常觀察菌絲生長情況，做到及時翻袋。為加強培菌室的通風換氣，防止高溫高溼，有條件時可利用風扇、空調降溫。
（3）適時採收上市
高溫期間的平菇採收上市，要把握6～8成熟適時採收，及時上市銷售，以獲得高價高效。不宜超過8成熟。及時採摘平菇子實體，不僅品質好，售價高，還可減少不必要的營養消耗，避免孢子的形成，且對下一潮菇及早轉潮、出菇、快速生長和奪得高產極為有利。
8、栽培管理技術
(1)用偏幹熟料栽培。為了降低汙染，提高成品率，應降低配料含水量，配料含水量應控制在58%—60%左右。為了節省能源，降低成本，培養料裝袋前可堆積發酵24—48小時，然後在常壓下滅菌6小時。
(2)加大接種量。為減少雜菌汙染，加大接種量是有效措施。夏季熟料栽培一般每袋栽培種(600克左右)接種(兩頭接種)菌袋20—25個。
(3)稀疏碼放，通風發菌。菌袋碼放不能太密，切不可堆疊發菌。
(4)噴水和通風。應早晚或夜間通風補溼，白天儘量少通風少噴水。
(5)保證菇房衛生。菇房地面要求乾爽，切勿成泥狀；料面要清潔，每次採菇後要隨手清理料面，減少雜菌和病蟲的汙染。
(6)覆土降溫。覆土出菇是夏季降低料溫，減少汙染和減少病蟲發生的有效方法。具體做法是將地面深翻，將土取出，平整後作畦，撒一薄層石灰粉，將袋脫掉，將棒平放後，上覆2—3釐米土，噴水保溼。空氣溼度保持在80%左右即可。