通常煮荸薺一般帶皮，時間沒有定論，喜歡生脆的時間就短些，喜歡溫軟的時間就長些。一般大火煮開後，小火燉十分鐘左右，再燜一小時尤佳。這樣看來，實際燒火時間大約在二十分鐘內的樣子。如果用高壓鍋，可能只需要不到十分鐘。烹飪荸薺的具體步驟如下：1、先將荸薺用水洗乾淨，因為荸薺是土生植物，其根鬚部處容易長有寄生蟲和細菌。先將小刀將荸薺一剖為二(垂直方向)，再用小刀順半圓方向將根鬚均刮掉，特別有些髒物藏在凹面處，要用刀尖一點點摳乾淨，再用清水加以清洗，這樣可保證荸薺衛生、湯清和少雜質。之所以保留荸薺表皮上部分乾淨的紫黑色外皮，是因為它其中含有磷等微量元素，且能使湯水增加淺紫紅色素，使人增加食慾。2、煮荸薺的水量無規定，當然荸薺多水量少湯味則重，反之則輕。3、為了調節口味，可根據本人喜好新增冰糖或方糖;亦可根據個人身體情況，適當新增別的中藥材，如枸杞(清肝明目)。

如果用高壓鍋煮荸薺，一般五分鐘左右就能煮熟，如果是蒸的話，大概要半小時以上才能熟。荸薺要煮到完全熟透才會甜糯可口，半生不熟的口感不會很好吃，在煮的時間差不多時，可以用手指甲掐一下，不脆響就是完全熟了。

拓展資料

荸薺，又稱馬蹄，原產於印度。是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。在醫學上，馬蹄也佔有一席之地。馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經，有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧綠的馬蹄莖苗，其藥名稱為“通天草”，性涼味苦，有清熱解毒、補腎利尿的作用。

1、清肺化痰。

荸薺性甘、寒，能清肺熱，又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽，咳吐黃粘濃痰等症。

2、利腸通便和利尿排淋作用。

荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動，臨床上常用於治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等;荸薺水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食療佳品。

3、預防呼吸道疾病。

在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮荸薺有利於防治流感、流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。