為什麼醪糟做出來不甜

　　家庭自制醪糟

　　材料

　　1、購買“安琪”甜酒麴（醪糟）/包 8克

　　2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等

　　3、糯米要買小圓粒的

　　做法

　　1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。

　　2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。

　　3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。

　　4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。

　　5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑膠袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好

　　7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。

　　8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。

　　小訣竅

　　1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。

　　2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

　　3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。

你的酒釀放的時間太長了，看看是不是米都成了空心的啦?米酒釀一般恆溫30度的話兩到三天就可以了，時間再長就會過了，也就是常說的太兇了。做醑糟關鍵是不能讓它長雜菌，一旦長了雜菌就會變酸，許多菌都會長酸。再有，溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸，再下去就會變成二氧化碳和水了。還是要按規矩做。

這甜酒麴是夏天早就買了的，現在天涼了才來做，本來應該是用不著棉被的，現在是一定要用了，我還給這寶貝用上了熱水袋呢，因為第一次做，呵護得跟自己孩子似的，還好結果很成功，酒釀非常甜蜜，口感很正，糯米發酵過後吃著有點渣的感覺但不空心，哈哈，以後甜酒釀就自己做咯。

食材明細

糯米適量

安琪甜酒麴適量

涼開水適量

製作步驟

1. 糯米洗淨用冷水浸泡，甜酒麴準備好。

2. 糯米浸泡16小時以上(天熱放冰箱)，至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。

3. 蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。

4. 撒適量甜酒麴在上面，一般是500克米2克酒麴這樣的比例。

5. 分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒麴和米拌勻。(可戴一次性手套)

6. 取一無油無水的容器，把拌好的米壓實，並在中間留個小孔以便觀察出水情況。

7. 蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個熱水袋在衣服或棉被裡，讓它儘量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新換下水。

8. 一天後，米粒嚐起來有點甜了，兩天後，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯米能移動，就好了，這時的酒釀已非常非常甜蜜了。

小貼士

容器要無油無水，不然易失敗。