酸菜魚是家常菜，說起它的配方魚的選擇很重要，其次才是酸菜，配料都是很常規的配方。

我們選擇去做這道菜的時候魚作為主料，用什麼樣的魚很關鍵，一般家常都是用草魚，但是我覺得這道菜用烏魚做起來比較好些，肉質鮮美，刺少，就是所謂的黑魚。

在酒店和家裡做這道菜的時候基本用烏魚的比較多。吃起來沒有太多的刺，也能夠讓人們感覺到肉質的鮮美，當然這道菜的做法也是有很多種，每一種的做法也是有所不同的。

做酸菜魚用這種魚最好吃

備料：黑魚500克，酸菜350克，香菜一把，姜一塊，蒜6瓣，幹辣椒10個，花椒15克，鹽8克，食用油2勺，胡椒粉3克。

做法：把魚洗淨，骨肉分離。魚骨剁成段，魚肉斜切成片，放入碗中。加入鹽，胡椒粉和生粉抓拌均勻。魚骨中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻備用。

炒鍋中加油，油熱時下入蒜片和薑片炒出香味。倒入切成條的酸菜，翻炒3分鐘。

加入適量的高湯，把魚骨放入鍋中，大火煮開。轉中火煮3分鐘。撈出魚骨和酸菜放進大碗中。

魚肉下去鍋中，煮制魚肉飄起，連帶湯汁一起倒進盆中。

鍋中再次燒油，油熱時下入花椒和幹辣椒炒香。把炒好的油倒在魚肉上，撒上香菜和蔥花即可食用。

做酸菜魚用鱸魚和龍利魚比較好，鱸魚和龍利魚是海魚，沒有什麼刺，煮出來的魚肉嫩滑，老少皆宜，不過龍利魚市面上很少新鮮的，大多數都是冰凍的，口感口味降了很多，個人比較建議用鱸魚，市面上比較多，價格也是大眾接受打範圍

做好吃的酸菜魚，魚的品種其實是瞞廣泛的，其實個人認為用兩丶三斤重的大財魚做出來的酸菜魚那才正宗。（有的地方叫黑魚，當然還有其它的叫法比如花魚，等等）。財魚的骨刺少，肉多，蛋白質含量高，財魚有藥用價值，有去瘀生新，滋補調養的功效，同時還能生肌補血，促進傷口癒合。把財魚做酸菜魚，首先把鮮活的財魚去鱗，在魚背部沿骨背把魚剖成兩瓣，沖洗乾淨去掉魚頭，去掉魚肚子上的魚刺，剩下的魚肉用刀斜著切成薄片，放在一個乾淨的大碗或盆子里加入適量的鹽胡椒粉，一個雞蛋清，幹生粉把魚片抓拌均勻，魚骨頭切成塊放在一邊待用。酸菜切成絲焯水，準備好適量的生薑，大蒜，乾紅辣椒切圈，花椒，新鮮的青，紅辣椒切斜刀圈。鍋裡放油把準備好的生薑，大蒜放進鍋裡炒香，再放魚骨炒一分鐘再放酸菜絲繼續炒一分鐘的時間，鍋裡倒入適量的清水，先大火燒開，再中火慢煮，把魚湯煮白，再放點鹽，然後把鍋裡的魚骨撈出來放在大湯碗中，剩下的魚湯大火燒開放進魚片，魚片煮至七成熟撈出鋪在魚骨上。魚湯再跟著倒進湯碗中。鍋洗淨，鍋裡放油小火炸紅幹辣椒，花椒，注意辣椒的顏色，紅中微黃，千萬別炸過火了。把炸好的辣椒，花椒撈出放在魚片上，放上青，紅椒。鍋裡的油燒的冒青煙，然後把油倒在辣椒，花椒上，還可以撒上一點點蔥花，這樣一道美味又滋補的酸菜魚就做好了