容易長柿結石，吃柿子之所以容易長結石，主要是因為柿子裡含有一種名叫鞣酸的物質，它屬於一種多酚類物質。在一定條件下，它能與蛋白質結合，成為不溶於水的沉澱物——鞣酸蛋白。當沉澱物大量形成時，就可形成像石塊一樣的硬物，也就是常說的胃柿石。然而，實際上胃結石和是否空腹吃，以及是否和螃蟹一起吃沒有特別大的關係。通常來說，人體內形成“胃柿石”與柿子的食用量及柿子所含鞣酸的量相關性最高。簡單來說，嚐起來越澀，鞣酸含量越高，而且越靠近柿子皮的地方，鞣酸越多。因此，想要儘量減少胃結石的產生，重點是要控制柿子的食用量，一次不要吃太多，正常情況下，中等大小的柿子，一天一個就好。而且，最好不要吃還沒有成熟的柿子。胃腸功能較弱的人，儘量不要吃澀味的柿子，也儘量不要吃皮。擴充套件資料：糖尿病人勿食柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。適可而止柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。