做魚竅門：1、鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；2、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可(起鱸魚球用)；3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。清蒸鱸魚（1）原料：處理乾淨的鱸魚一條，新鮮的花椒一束。調料：蔥葉、薑片、香油幾滴、米醋兩滴、水半杯、番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽。做法：1、魚內外抹鹽，肚皮裡填蔥葉、薑片，淹半小時；2、延魚腹刨開，去掉魚骨，攤平魚肉，兩邊各切成數條，中間脊背部分別切斷；淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤中。、家裡的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個橢圓盤，因為不需要旋轉，就能加熱，所以只要能塞進去就可以了。選擇粵菜第四檔Y-4（清蒸魚），加熱15分鐘。4、時間到，用微波盤內蒸魚流出的魚汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁；5、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚上，就可以了；（2）原料：一斤左右鱸魚一條，蒸魚豆豉，美極鮮味汁，生薑，小蔥，鹽，白胡椒，大蔥做法：1、魚洗乾淨，身上斜開幾刀，抹上鹽和胡椒粉，在刀縫中塞上生薑片；2、魚肚子中豎一截大蔥將魚身體撐起，靜至半小時；3、此時，將小蔥切末，切大蔥絲，生薑絲備用；4、半小時後，魚身上碼上蔥絲和薑絲，鍋中水燒開；5、大火，一定是大火！蒸6-7分鐘，關火，接著虛蒸5-8分鐘，一定要虛蒸！6、時間到了，取出魚，撒上小蔥末，倒入蒸魚豆豉和美極鮮味醬（你也可以在蒸之前倒，我只是喜歡最後倒。）淋上明油，即可食用。紅燒鱸魚（1）原料：鱸魚、花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆豉、小茴香、鹽、湯、紹酒、烤熟的松子仁、胡椒粉做法：1、鱸魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、薑切片、蒜洗淨；2、在兩面切上幾道，不要太深，瀝乾水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒；3、鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；4、放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；5、魚撈出控去多餘的油份6、放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許；7、加入醋、醬油適量、烹出香味；8.加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子（2）原料：鱸魚、生薑、辣椒。做法：1、鱸魚殺好後在魚的兩側劃幾刀，用鹽裡外抹一遍，醃製二十分鐘左右。2、鍋放油燒熱後放生薑絲爆香3、準備點幹椒4、魚下鍋後先煎三分鐘後翻過來放醬油尖椒油酒適量。5、加小量開水蓋上鍋蓋8－－10分鐘就可以了錫紙海鱸魚的做法材料：海鱸魚、生抽、黃酒、鹽、白胡椒粉、檸檬汁、蔥薑絲、幹豆豉、洋蔥、彩椒、香菇、蠔油。做法：1、冰鮮海鱸魚一條，重量一斤半左右，關於冰鮮鱸魚的挑選，挑選魚身肉質緊密，無大量粘液，魚眼明亮凸出，魚鰓鮮紅的，這種比較新鮮。2、鱸魚洗淨擦乾，在魚身上切刀口，斜著下刀，切刀口的目的是讓魚在醃製時比較容易入味調製醃汁，生抽，黃酒，鹽，白胡椒粉少許，再擠入檸檬汁7-8滴（起到去腥提鮮的作用），將醬汁均勻的塗抹在魚身上3、在魚身斜切的刀口處塞入幾粒幹豆豉，在口味上增加一些豉香。在魚肚中塞入一些蔥薑絲，蓋好。覆保鮮膜，醃製3小時以上（關於醃製時間，個人認為越長越好，長時間的醃製使魚身完全入味，如果時間緊張，也最好稍醃30分鐘）。把醃好的魚放在錫紙上，用手沾色拉油抹遍魚身。將洋蔥，彩椒，泡髮香菇切絲，加蠔油攪拌均勻。將拌好的蔬菜絲灑在魚身上4、用錫紙將魚身包裹嚴（這裡有兩種吃法，喜歡湯汁豐富的要將錫紙包嚴，喜歡有幹靠口味的將錫紙上方留口，便於水蒸氣排出），入烤箱中層上下火200度20分鐘左右即可。