乾鍋雞塊用料：超市裡買的雞塊、幹辣椒、花椒、姜、蒜做法：
1、雞塊再砍成2-3 釐米見方的小塊，放置碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片醃製，建議提前準備，醃的時間越久味道越好。
2、先將幹辣椒洗淨後，用紙巾吸乾水分再用剪刀剪成段，剪的時候戴上手套，不然手會辣得很痛。
3、鍋裡倒入小半鍋油，待油8成熱後，下雞塊用中到大火炸至金黃色後，約5-8分鐘，盛出鍋瀝油，待用。
4、在鍋中留少許油，倒入薑片、蒜，小火慢慢爆香，再將幹辣椒和花椒下鍋，炒至出香辣味，然後下炸好的雞肉塊翻炒2 -3 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，調入味精，加入少許白糖（提味用的），即可出鍋上碟啦！乾鍋雞雜製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。這道菜成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。做法：1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。技術關鍵：1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。2、雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。3、製作乾鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。4、上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。
5、主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。注：乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜（乾鍋雞雜）、幹香滋潤的乾鍋菜（乾鍋兔）、味濃軟的乾鍋菜（筒筍雞）等。
乾鍋雞塊用料：超市裡買的雞塊、幹辣椒、花椒、姜、蒜做法：
1、雞塊再砍成2-3 釐米見方的小塊，放置碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片醃製，建議提前準備，醃的時間越久味道越好。
2、先將幹辣椒洗淨後，用紙巾吸乾水分再用剪刀剪成段，剪的時候戴上手套，不然手會辣得很痛。
3、鍋裡倒入小半鍋油，待油8成熱後，下雞塊用中到大火炸至金黃色後，約5-8分鐘，盛出鍋瀝油，待用。
4、在鍋中留少許油，倒入薑片、蒜，小火慢慢爆香，再將幹辣椒和花椒下鍋，炒至出香辣味，然後下炸好的雞肉塊翻炒2 -3 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，調入味精，加入少許白糖（提味用的），即可出鍋上碟啦！乾鍋雞雜製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。這道菜成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。做法：1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。技術關鍵：1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。2、雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。3、製作乾鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。4、上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。
5、主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。注：乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜（乾鍋雞雜）、幹香滋潤的乾鍋菜（乾鍋兔）、味濃軟的乾鍋菜（筒筍雞）等。