看個人喜好了~個人推薦白灼和香辣蝦~白灼:活蝦約1斤~去頭，薑片花椒料酒適量~燒鍋開水~大概能沒過蝦就得了~下薑片花椒~水開後放入去頭的蝦~大火煮2分鐘~下料酒~滾3分鐘~撈出蝦擺盤即可~~我一般吃白灼蝦搞2個醬碟~一個辣的和一個不辣的~蘸醬這東西很隨便的~~自己按照口味調下也可以了~所以就不多說了香辣蝦：活蝦1斤~去頭並劃開背部取沙線。姜蔥蒜適量~~幹辣椒與花椒約50克（喜歡吃濃香但不喜歡吃太辣的可以換成李錦記香辣醬~不辣也很香）老乾媽豆豉辣椒醬和李錦記蒜香辣醬備用~首先~上鍋做油~燒至6成熱時下姜蔥蒜爆香~約1~2分鐘下幹辣椒和花椒（事先可以將幹辣椒和花椒碾碎放微波爐烘烤約30秒出香）見油微紅後下老乾媽辣椒醬於李錦記香辣醬煸炒出香味後放入整理好的蝦~煸炒3分鐘左右（見蝦全部都粘上調料）放入1湯勺半的水或清湯~大火燒至湯濃~出鍋前加雞精~耗油胡椒粉調味~

家常做蝦的幾種方法有:

油爆小蝦:

主料：小河蝦或者小草蝦

輔料：黃瓜

調料：蔥、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、老抽、醬油

烹製方法：

1、鮮活小蝦清理頭尾，蔥、姜分別切成末；

2、坐鍋點火放入油，油熱後將蝦放入炸酥取出；

3、炒鍋加底油、蔥姜熗鍋後加入料酒、醋、老抽、鹽、糖、胡椒粉醋、調勻後加入炸好的蝦煸炒至均勻即可。

茶燜大蝦:

主料：大對蝦

輔料：烏龍茶、蔥、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻

調料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司

烹製方法：

1、將大蝦去掉沙袋、沙線洗淨，蔥姜切碎，茶葉用溫水泡開；

2、坐鍋點火倒入油，油熱後，將茶葉控幹水分，放入鍋中炸酥，撈出放入花生碎、枸杞、芝麻拌勻放入盤中；

3、鍋中留底油，放入蔥姜煸炒，再放入大蝦煎紅後，加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、鹽、雞精調味，加入茶水燜幾分鐘即可，出鍋後將對蝦擺在茶葉周圍即可。

特點：茶香濃郁，味道鮮美。

醬油蝦:

主料：河蝦

輔料：蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、醋

烹製方法：

1、將河蝦洗淨，加入少許醋、料酒醃製片刻，坐鍋點火倒入適量油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；

2、取一器皿，放入蔥、姜、蒜末、老抽、雞精、鹽、白糖，倒入開水攪拌均勻，將炸好的河蝦放入即可，

特點：蝦酥脆，鮮嫩可口。

炸烹鳳尾蝦:

主料：青蝦

輔料：黃瓜、玉米澱粉、雞蛋

調料：蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、香油、胡椒粉

製作方法：

1、將青蝦去頭、皮留尾加入料酒、雞精、鹽、蔥、姜醃製入味；

2、用澱粉雞蛋加入少許水和油攪拌成糊狀，加入醃製好的鳳尾蝦；

3、將黃瓜切片，蔥姜切絲，蒜切片，加入料酒、雞精、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許清湯做成汁；

4、坐鍋點火倒入油，油溫6成熱時放入鳳尾蝦炸成金黃色撈出；

5、鍋內留餘油，油熱加入炸好的蝦，倒入調好的汁，翻炒均勻淋入香油即可食用。

特點：口味鮮美，外酥裡嫩。

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