對於吃貨來說

不僅僅追求好吃，最重要是有肉

除了肉

加上一瓶冰爽的啤酒

滿滿的一杯，直接喝到底

當啤酒和豬肉相遇，豬肉的油脂豐美，拿酒代替水，既能去腥，還能嫩肉，加速肉軟化，做出來香氣簡直絕妙。

用一罐啤酒燉個啤酒筍乾燜五花肉，色澤紅亮，絲毫不比傳統做法遜色。

再加入一些筍乾進去，筍乾口感脆韌，帶著略微的清香，又吸收了五花肉的油脂，是下飯的好菜。

戳影片，一起吃肉～

[ 食材 ]

五花肉500g 筍乾100g 啤酒一罐蔥 姜 八角 花椒 老抽 冰糖

[ 使用廚具 ]

[ 做法 ]

提前準備：

1. 筍乾提前一夜浸泡，中途多換水，第二天加水大火燒煮30分鐘，取出控水備用，五花肉切方塊備用

2. 鍋燒熱，倒少許油，放入五花肉，兩面小火煎至微微變黃，夾起備用

燉煮：

1. 燉鍋放油，加入八角、花椒，蔥段、薑絲、肉塊，翻炒出香味；再加入煮好的筍乾和老抽上色，翻炒均勻

2. 倒入一聽啤酒沒過五花肉，放幾顆冰糖

3. 大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉50分鐘左右

調味收汁：

1. 加鹽調味，大火收汁翻炒均勻，關火加蔥花點綴，開吃

豬肉被燉得酥而不爛、肥而不膩，就連豬皮，也一入口就化開了，加入老抽冰糖上色，色澤明亮，光看顏色就食指大動。

五花肉微煎出香氣，逼出多餘的油脂，炒香料下啤酒，小火慢燉。啤酒的酒精受熱揮發後，只剩下複合酶，使得肉質軟嫩。

五花肉酥爛入味，口感也好，不柴不油膩，筍乾鮮美，值得一提的是，很是下飯。

鍋底的原味肉汁，鮮美香濃，光拿這汁拌飯，還能再吃下三碗飯。

紅燒肉，是一道以甜味為主的菜餚，因為其肥而不膩，入口即化，讓它成為華人深愛的菜，那麼一份好的紅燒肉是怎麼燒出來的呢？別急，我們步驟走起！

準備食材:

上等五花肉一條，切成均勻如一的小塊，適量八角，香葉，冰糖，小蔥節，生薑片（五花肉七肥三瘦為最佳）

製作步驟:

1.切好的五花肉用冷水煮至變色後撈出，鍋裡再次燒熱，放入適量的油，油溫六七成熱時放入五花肉，炸至微黃後撈出

（目的是為了把多餘的油炸出，而且炸過的肉口感吃起來要舒很多）

2.鍋裡留適量油，放入冰糖，慢火炒成糖色，放入香辛料，煸香之後，倒入五花肉

（用冰糖製作出來的更加紅亮，比棉白糖等等製作出來的效果要好）

3.鍋裡放入三分之一花雕酒，放適量草菇老抽，生抽，鹽調味，最後放入清水，水量沒過五花肉為主

（用酒燒出來有股清香味，還能去膩）

4.小火慢燉，時間越長越好，當湯汁剩三分之一的時候，開大火，翻炒收汁。

（開大火收汁目的是為了使湯汁更加濃稠，明亮）

就這麼簡單，大家趕緊回家嘗試吧！！！保證你吃一次還想吃第二次！

怎樣做好紅燒肉呢？

紅燒肉是一道非常著名的美食。口味獨特，肥瘦相間，口感鬆軟，香味逼人，入口即化。而紅燒肉是以五花肉為主料烹飪而成，其製作手法有幾十種。下面為大家介紹兩種《紅燒肉》的烹飪方式。

《紅燒肉》做法一

準備食材:

優質三層五花肉1斤、老抽適量、八角2個、姜適量、胡椒粉少許、花椒顆粒、料酒、醬油、冰糖、大蒜、鹽、食用油

做法:

1、五花肉洗淨，切成小方塊。蒜切片。姜洗淨切片。2、鍋燒熱放食用油，下薑片、蒜片、花椒顆粒、八角爆香。3、放入五花肉翻炒，煸至五花肉塊表面微焦，加入料酒、醬油、冰糖翻炒均勻。4、將鍋中食材全部轉入砂鍋中，並加入適量開水，以小火煮60分鐘左右。注意:在這個60分鐘裡面，要經常翻動五花肉肉塊。5、煮好後，放著胡椒粉、鹽、雞精翻均勻。盛出，擺好。 《紅燒肉》做法二

準備食材:

優質三層五花肉、白糖、蔥、姜、醬油、、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉、鹽、雞精、食用油。

做法:

1、將帶皮優質三層五花肉洗淨，切成方形塊。2、蔥切片、姜切成片。 3、鍋內放適量食用油，燒熱，放入白糖翻炒，煎成糖色。4、放入五花肉塊，翻炒出香味。5、加入適量水、醬油、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉、鹽、雞精調味，改小火煮60分鐘到90分鐘，中途翻炒幾次，即成。

紅燒肉製作的方式方法都是比較簡單，這個菜裡面，還可以搭配胡蘿蔔，白蘿蔔，萵苣，地瓜等配菜，當然不宜過多哈！

紅燒肉做的好吃要根據個人口味而定，五花肉切成大麻將塊，(可以大一點)準備大蔥一根，冰糖，乾紅辣椒，姜，花椒幾粒，桂皮，草果，鹽，味精，老抽醬油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。

1，把切好的五花肉放入鍋裡炒，等肉變色可以打出來備用，另起鍋小火，倒入食用油少許放冰糖進去炒糖色，然後再放五花肉進去炒上糖色金黃色時再放入一點清水必須淹過肉多一點，放料酒等其它的準料，草果一個拍開，桂皮一小片，乾紅辣椒切成小段。

2調小火慢燉一個小時，察看肉能用筷子扎透就開大火收汁就好了。

3，定味鹹中微甜，辣而不燥，入口即化。

今天特別饞紅燒肉，心裡總是掂記著。於是中午便點了一份，味道還算不錯，火候差了些。

其實紅燒肉好不好吃關鍵在火候。蘇軾有名篇曰《豬肉頌》：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。這段便是做紅燒肉的竅門。水要一次加足，剛淹過食材即可，水多味則淡，水太少則不亦熟，而且還容易糊。大火燒開之後要改小火慢燉。這時不需看著它，找一個Sunny暖的地方，喝杯香茶，看會書。鼻子不時聞著紅燒肉不斷變化的香味，當紅燒肉的香味越來越濃時，火候就差不多了。起身把提前準備好的兩樣清淡小菜往桌上一擺，別忘了再來一壺老酒。關火，撈出一碗紅燒肉放在桌上，用筷子輕輕夾起一塊顫顫巍巍地紅燒肉放入嘴中細細品嚐，有沒有一種幸福的感覺。

我做飯做菜有一個原則，“心境不佳不做，心境不好少食。"

紅燒肉的做法

1.將肉切塊，放鍋裡焯水後撈出，接著鍋里加油，油溫燒到六成熟，把肉倒入鍋內炸一下，變黃撈起備用。

2.鍋里加入清水和白糖炒至糖色，將幹整椒，桂皮，八角，香葉放入鍋內煸香，再放炸好的肉，小蔥，蒜，糖色。

3.倒入啤酒，大火燒開，調入精鹽，再加入清湯，放砂鍋裡，中小火燒製湯汁濃稠即可。。

材料:五花肉、蔥、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、鹽、糖、醬油、料酒

1、五花肉洗淨，切成小塊。姜切絲，蒜瓣，蔥切段

2、鍋中放入少許油，將薑絲，蒜瓣，糖放入鍋中，小火慢炒，炒至深紅色時倒入五花肉，倒入適量醬油

3、不停的翻炒，炒製糖色包裹住五花肉並且出油。倒入適量的溫水，將大料，桂皮，花椒放入，倒入適量料酒

4、小火慢燉，放入少許鹽，直至將湯汁收到濃稠即可。出鍋撒入蔥段。（大料，桂皮揀出）

紅燒肉是一道大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，做法多達二三十種！紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！在做紅燒肉的過程中，需要調色，而南方習慣用醬油（老抽）調色，則北方偏愛炒糖色兒。那麼紅燒肉怎麼做才好吃呢？西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法！但如果你要說正宗，估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗！

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！

說到紅燒肉，簡直可以象大話西遊一樣寫一本書，全地球的紅燒肉愛好者數以億計，聯合起來一定很具威力，不過紅燒肉fans都是默默無聞的地下工作者，好東東自個兒享樂。

閒話不表，據闖蕩食壇的多年經驗，對江浙人來說，紅燒肉之燒法有兩類，之一的傑出代表是無錫醬排骨燒法，之二就是今天偶要重點描述的浙江風味的紅燒肉了。

其實紅燒肉很簡單，先去超市買500克帶肥的裡脊肉，注意，一定要有肥瘦相間，否則炒起來不香，端的辱沒紅燒肉的大名。

用刀切成拇指大小的方塊，把油燒到七成熟，就可以下鍋操作。這裡再傳授一把如何觀察油的燒熱程度。取蔥一節，置入油中，若油立刻變焦，則為九成熟，若闢辟啪啪的響，則為七成熟，若僅是有點茲茲的聲響，則為三成熟。

下面我說一下醬油的重要性，倘若沒有醬油的妙用，紅燒肉只能成為白燒肉。醬油分兩種，生抽和老抽，化學好的同志不妨研究一下里面的成份。簡單說，生抽上香，老抽上色，雙抽合璧，色香俱全。

當然，紅燒肉這一局裡，除了醬油外，還有料酒，精鹽，味精，切細的生薑和大廚的拳拳真心。

油燒熱了，把肉們放進去，看見過包裝箱上的警告嗎，小心輕放，謹防快樂奔放的油們吻你的嫩手。可愛的肉很快在油的作用下開始收縮，變白，冒汽，戰鬥進入白熱化階段。這時，請伸出你的左手，插在你的腰間，再伸出你的右手，抓住炒勺，不停的翻動。

待到水全部蒸發，肉開始發緊，加入生抽和料酒，重複上面這個動作，也可左右手交替進行。等到酒香四溢，加老抽白糖和少許精鹽或者味精。

此時，紅燒肉初具雛形，為防火力太大，把火調小，考驗耐心的時刻到了，再堅持幾分鐘，配料已經牢牢滲入肉內，肉裡的肥油全被煎出，輔之以料酒醇香，不肥不膩，既可佐酒添香，大快朵腴，又可增加食慾，下飯生力。

俗話說：紅燒肉下死，做鬼也風流。寫得都餓了！

我認為其實紅燒肉好不好吃關鍵在火候。蘇軾有名篇曰《豬肉頌》：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。這段便是做紅燒肉的竅門。水要一次加足，剛淹過食材即可，水多味則淡。

水太少則不亦熟，而且還容易糊。大火燒開之後要改小火慢燉。這時不需看著它，找一個Sunny暖的地方，喝杯香茶，看會書。鼻子不時聞著紅燒肉不斷變化的香味，當紅燒肉的香味越來越濃時，火候就差不多了。

起身把提前準備好的兩樣清淡小菜往桌上一擺，別忘了再來一壺老酒。關火，撈出一碗紅燒肉放在桌上，用筷子輕輕夾起一塊顫顫巍巍地紅燒肉放入嘴中細細品嚐，有沒有一種幸福的感覺。

紅燒肉做的好吃要根據個人口味而定，五花肉切成大麻將塊，(可以大一點)準備大蔥一根，冰糖，乾紅辣椒，姜，花椒幾粒，桂皮，草果，鹽，味精，老抽醬油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

【每日一菜】蒜苗燒黃鱔的做法

時間：2019-04-14 08:59:48 來源：鄭州新東方烹飪學校

黃鱔具有很高的營養價值，相傳：古代那些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故；據《本草綱目》記載：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫（脫髮）、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎等功效。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，具有提高記憶力功效；此外所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對治療糖尿病有較好的輔助作用，加之脂肪量極少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黃鱔，腎寒也會遠離你。今天為大家帶來蒜苗燒黃鱔的做法，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

主料：杭椒1個、蒜苗350克、黃鱔480克。輔料：食用油適量、料酒適量、老提適量、蔥姜少許、雞精少許、食鹽1小勺、白糖2小勺。1.備好食材；2.黃鱔宰殺、洗淨後切寸段；3.蔥、姜、杭椒切好備用；4.蒜苗洗淨後切寸段；5.鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起；6.重新倒油、爆香蔥姜後盛出；7.留底油放入黃鱔；8.煸至捲起變色後滴入料酒；9.倒入溫水加蓋大火；10.滾開後來點白糖轉小火；11.待湯汁不多時倒入老抽；12.隨後加些食鹽調味；13.重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻炒；14.最後撒少許雞精炒勻起鍋。 蒜苗燒黃鱔的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

最近幾天，筆者所在的地區溫度急劇下降，每天只有最低零下7度的樣子，在外面的人冷的左右搖擺。可憐的是咱們每天送孩子上幼兒園時，更是特別的寒風刺骨啊。小朋友的小手總是凍的厲害，摸起來冰冰涼，心疼不已。今天早晨兒子對我說:“好久沒有吃大肉了。”我不禁想起：“我的刻意減肥，每天都是綠葉蔬菜，卻忽視了對孩子的照顧，也確實該給孩子搞點高熱量的美食來填補下孩子了。”忽然就讓我想起了那肥而不膩、瘦而不柴的下飯神器紅燒肉。等下送兒子到幼兒園之後，我就到家對面的的大超市進行了食材的採購，這樣我就可以自己在家做一道咱們自己的秘製的紅燒肉啦。咱們的秘製紅燒肉要選用上等的精品五花肉！不要買那種肉片上帶顆粒的肥肉哦，那種根本咬不爛，白花錢。

【秘製紅燒肉】--懶人版

主要食材準備如下：1.五花肉適量，不差錢就多買點兒、2.冰糖適量、3.老抽適量、4.鹽適量、5.薑片適量、6.料酒一勺。

做法：

一、把五花肉切成大塊，並泡在清水裡，最好切的稍微大一些，這樣吃起來才會更過癮，如果太小則沒有口感，水中加入一點食用鹽，用手抓捏血水就會出來，其實這樣就能省去焯水的步驟，這可是筆者我的獨創秘製小竅門喲（也是一種懶人的做法）。

二、把五花肉空幹水分後，倒入鍋內乾煸到顏色發黃就撈出，注意啦，這一步不要加油，是為了給肉肉定型。

三、鍋內加入適量花生油，加入冰糖，我加的是黃色的冰糖，這樣顏色更漂亮，這樣做是為了炒糖色，這個過程一定要注意用小火翻炒啊，千萬不要糊鍋了，那樣會有苦味的。老抽、生抽不要吝嗇，適當多一點倒入鍋內、同時料酒進一步調色調味去腥味。

四、加入適量水以及幾片薑片，然後咱們就扣上鍋蓋，並且用大火燒開後，就開始轉變成小火慢燉個半小時以上，直到湯汁快要收幹為妙。

秘製紅燒肉烹飪技術總結：

一、不要為了省錢而買差的肉，豪爽的告訴老闆給你來點上等的精品五花肉，這樣才能為做出好吃紅燒肉打下基礎。二、買來的五花肉如果時間緊迫可以學筆者那樣用鹽水揉搓下（這可是筆者的秘製小竅門喲）。如果有時間也可以焯水哈！三、炒糖色特別的關鍵，寧可糖色炒的不好看，也千萬別炒糊了，功虧一簣可就糟糕了。四、你感覺肉熟了以後，也要小火持續慢燉最少30分鐘，這樣才能有軟爛的口感，才能不柴不膩的口感。