臘肉的做法很簡單，在家裡做臘肉炒雲豆，臘肉炒蒜薹，臘肉炒山芹等等還有很多，說說臘肉炒雲豆，把臘肉雲豆切片過水也可以過油，根據自己的口味，備點小料蔥蒜，鍋中燒油放入切好的小料，愛吃辣椒的可以放點幹辣椒，炒香到肉過好水的臘肉和雲豆翻炒，到入少許味極鮮少許鹽，味精，幾精，炒勻就可以出鍋，希望可以幫忙大家

臘肉炒花菜

1.先將油燒熟，放臘肉下去炒，炒至微黃色

2.放花菜入鍋，炒3分鐘，然後加水煮至花菜變軟。

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉是一種極富營養價值而又美味的食材，那麼，臘肉炒什麼好吃？臘肉的的做法有哪些呢？下面買購網小編給你介紹各式各樣的臘肉美食，喜歡吃臘肉的朋友們一起來品嚐吧。

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。形態:燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。特點:臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

臘肉的選購技巧:1、鑑別：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。2、選購：購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。3、購買食用安全提示：由於某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的新增劑(如：工業鹽，不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標籤和色澤等資訊。若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

2、選購：購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。3、購買食用安全提示：由於某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的新增劑(如：工業鹽，不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標籤和色澤等資訊。臘肉的儲存注意事項：臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味.

臘肉不宜放置過長時間：一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。溫馨提示： 1、長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易透過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。 2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

臘肉的做法大全：臘肉炒竹筍的做法：1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。2、將竹筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，4、放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻，5、下入竹筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋溫馨提示：1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。2、冬筍片不要切得太厚。3、因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

冬天到了又到了吃臘肉的季節，臘肉有一種自己獨特的風味，而燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，色澤鮮豔，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，而且具有開胃、去寒、消食等功能。那臘肉怎麼做好吃呢？小編教大家三種臘肉的家常做法，醇香味美，有興趣的朋友可以收藏一下，以後方便來學著做。

冬筍炒臘肉是一到營養又美味的菜，冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質以及多種營養物質。

材料：冬筍（1個）、臘肉（1塊）、食鹽（少許）、蔥（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、幹辣椒（適量）

第一步：我們先用清水將臘肉清洗一遍，清洗乾淨後放入鍋中，再加入適量的水到鍋中，開大火後，把臘肉煮熟到可以用筷子從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片，臘肉肥瘦各半比較好；

第二步：將冬筍去殼，切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，用大火燒開煮鍋中的水，放入沸水中，再加入少許鹽，去掉澀味，水滾燙約2分鐘後撈出瀝乾水分待用；用刀把蔥切段，幹辣椒用剪刀剪剪成絲，用的是很辣的幹辣椒，不喜歡吃辣椒的朋友可以少放點，然後再將大蒜去皮切片，姜切絲即可；

第三步：坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、生薑、幹辣椒，炒出配料的香味後再放入剩下的臘肉，翻炒均勻後放一點點水再炒一會兒，然後放入我們事先準備好的竹筍；

第四步：翻炒大約2分鐘後再撒上切好的蔥段，翻炒均勻後一道好吃的冬筍炒臘肉就可以出鍋了。

做這道菜我們要注意的是如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；還有就是冬筍片不要切得太厚；不然味道會差一些。因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

臘肉炒豆乾是一道簡單的家常菜，也是帶有湖南年味的臘味菜，製作很簡單，但炒出來特別香，鮮美異常，趕緊來嚐嚐吧。

材料：臘肉（200g）、豆乾（100g）、油（適量）、豆豉（適量）、蔥（適量）、蒜（適量）、醬油（適量）、蒜薹（適量）、青椒（適量）、白糖（適量）

第一步：我們提前把臘肉放到清水中泡，臘肉泡到肉質變軟，再將其拿出用刀切成薄片；

第二步：把蔥、蒜薹、青椒和大蒜用清水清洗乾淨後，再用刀將蔥切段，蒜切片，豆豉剁碎，辣椒切片，蒜薹切段，豆乾切成薄片備用。

第三步：鍋中倒入適量油、5成熱後，放進我們切好的臘肉片進行翻炒，把臘肉肥肉部分炒至透明即可；

第四步：將豆豉、蔥段和蒜片倒入鍋中翻炒出香味，再把豆乾放入鍋內翻炒，加入醬油和白糖，這樣豆乾才會入味；

第五步：豆乾入味後，再放入青椒片和蒜薹段翻炒，等到鍋內的菜餚全部入味後，即可關火，香噴噴的臘肉炒豆乾就可以出鍋裝盤了！

臘肉蒸腐竹

材料：臘肉（100克）、腐竹（50克）、剁椒（2茶匙）、大蒜（3瓣）、生抽（1茶匙）、豆豉（1茶匙）

第一步：我們要事先把腐竹用溫水浸泡2小時，然後擠幹水分，用刀把腐竹切成一小段一小段的，臘肉就切薄片就可以了；

第二步：然後把我們切好的腐竹碼在盤底，臘肉碼在腐竹上；

第三步：把大蒜用清水清洗乾淨後，再用刀將大蒜切末，豆豉粗粗切碎。注意豆豉不要切得太碎；

第四步：開鍋點火，在鍋中放入適量食用油，然後再放入剁椒和我們事先切好的豆豉蒜末進行煸炒，煸炒出香味後再加入鮮味醬油小火炒勻；

第五步：翻炒均勻後的料汁再撒上臘肉和腐竹上面，然後用蒸鍋中火蒸20分鐘，蒸好撒上些小香蔥碎增色即可!

那我最愛的就是大蒜苗炒臘肉了，臘肉最好選用五花肉切薄片，大蒜苗切段，鍋裡放少許油，油熱放臘肉，臘肉炒至出油放點乾紅辣椒翻炒一會接著放大蒜苗炒至斷生即可出鍋！百吃不厭！

臘肉的方法有很多種，我是南方人我就說說我們這邊的做法吧。

說到臘肉我不由得想起家裡做的臘肉，嘴裡不時的咽口水了。我們做臘肉時期本上是在年裡，因為拜年時或者是年底殺豬的時候都會有肉過剩，一時吃不完，這時我們就開始製作臘肉了。

方法

1：肉切成長條平均2斤多一條。

2：放鹽醃製24小時，比例是肉：鹽 是4 ：1 。

3：肉撈起用砂紙包好也可以免，用鐵絲或藤條串起一頭，吊起來，放於火上60公分高以上。

4：體下開始燒火，可以取一些生的柴火做燃料，進行煙燻。我更看好拿甘蔗渣來引火煙燻。

5：拿報紙或尼龍袋將肉罩住讓肉條更充分的讓煙燻到。

6：煙燻的前五天儘量不停火，讓肉的水份能快速的蒸發掉，避免肉因不能揮發而發生變質。大概30天做好。

忙碌了一年， 大寒冷的正月裡，兄弟姐妹圍在火爐旁取暖，聊聊家常，有的是好多年的親戚見面，有的是圍在火旁陪陪老人。而火爐的正上方就是我們製作的臘肉。我喜歡吃臘肉，也許是因為它更想是一種文化，能吃到臘肉對於我來說才是一個完美的年。我的分享完畢。

準備好的材料：臘肉100g、油適量、料酒1勺、生薑適量、紅油豆瓣醬1勺、蒜苗適量、紅椒適量。

做法： 1、臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。 2、把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。 3、鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。 4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。 5、倒入臘肉片，小火翻炒。 6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。 7、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。 8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

分享一下我做雞肉的方法：土豆燉雞

半隻雞洗淨剁塊，兩個土豆去皮切滾刀塊，青紅椒洗淨去籽切塊，5顆泡發好的香菇，4根蔥段、5個薑片、5粒蒜瓣、八角4顆放入小碗中備用；鍋中放水燒熱後倒入一勺料酒把雞肉焯水後撈出瀝乾水份備用，起鍋燒油5成熱後放入花椒炸香後取出花椒，下入雞塊翻炒片刻加入一勺鹽，繼續翻炒一分鐘左右倒入砂鍋中，放入八角、蔥段、蒜瓣、薑片、香菇加入清水、一勺生抽、一勺老抽、一勺鹽、一勺蠔油大火燒開轉小火燉10分鐘後開蓋，放入土豆和青紅椒，加一勺雞雞精在燉5分鐘就可以了。燉雞肉也可以放蓮藕和板栗，還有很多做法，可以安裝自己的口味來做

清蒸雞肉的正宗做法

燉雞肉最忌放什麼

大盤雞絕密配方

雞肉去腥味最好的方法

做雞肉的方法影片

清燉雞湯的正確步驟

用火將臘肉皮燒一下，燒熱水清洗乾淨，再把臘肉切成薄片，姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊，把臘肉倒入開水中，再次煮開後5分鐘撈出清洗乾淨，鍋中倒入油，油熱後倒入臘肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至斷生，放入蒜苗、醬油大火翻炒均勻，裝盤即可。

每次看到別人拍吃臘肉的影片，我都忍不住流口水，作為一個河南人，家裡就我一個人愛吃臘肉，去年過年做了50斤臘肉50斤臘腸。

我最喜歡的的是臘肉炒香芹，下面說一下我的做法，大家可以參考一下。

一:臘肉炒香芹:

1，香芹去根，摘下葉子洗乾淨切段。

2，蔥姜洗好切好備用，臘肉切片，蒜切片。

3，鍋里加油燒熱下蔥薑蒜，臘肉倒進去翻炒，讓臘肉出油，倒入香芹段翻炒後略加水燜一份鍾。

4，芹菜變色加少許生抽，臘肉會比較鹹一些，我一般不加鹽，喜歡吃辣的可以加一些小米椒，我是喜歡小米椒的顏色，放進去看著有食慾。

二:臘肉的使用方法:

1，要把臘肉用水先煮一遍，臘肉在熏製中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次攝入少量，時間長了仍然會增加患胃癌的風險，將臘肉放入水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，吃起來更加安全。

2，一定要冷水下鍋，讓水分緩慢滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉變得更加滋潤。

三:臘肉儲存方法:

冬至以後大寒以前製作的臘肉儲存的最久且不會變味，臘肉在常溫下儲存。農曆三月以後就不能在常溫下儲存了，將臘肉洗淨用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏室，這樣的臘肉可以長久儲存，三年五年也不會變為。