茄鱉

紅樓夢裡有王熙鳳給劉姥姥講的茄子做出雞味的方法，在劉姥姥二進榮國府那章，可以找來學學如下：

原來那茄鱉是這樣做的：你把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菇、新筍、磨菇、五香豆腐乾子、各色乾果子，都切成丁子，拿雞湯煨乾了，拿香油一收，外加糟油拌一拌.

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出自《紅樓夢》第四十五回 金蘭契互剖金蘭語 風雨夕悶制風雨詞。

冰糖燕窩粥的主料是燕窩和大米。燕窩為金絲燕及同屬的一些燕鳥在海邊巖洞中用其吐出的膠狀液體築成的巢。燕窩性平味甘，入肺、胃、腎經，有養陰潤燥、益氣補中的功效，可治虛損等症，古列為八珍之一，為歷代貢品。

【製作方法】

　　主料 官燕窩50克、冰糖25克、大米150克。調料：鹽少許。

　　1、將燕窩用冷水浸泡兩個小時後，撈出放在白色的餐碟中，用鑷子，檢去燕毛和雜質，用清水漂洗幾次，漂洗時手要輕，注意保持形狀，然後再用涼開水浸泡。

　　2、使用前倒去水，根據燕窩老、嫩程度分別使用2克或1.5克鹽和燕窩拌和均勻，隨即用開水一浸，使燕窩漲起；倒去一半水，再用開水浸三四次，至燕窩的體積膨大成原來體積的三倍、手感柔軟、可掐斷時，再用清水漂洗後，置涼開水中浸泡備用。

　　3、大米洗淨，加適量清水燒開，轉小火慢慢熬，熬至八成熟時加入冰糖，待糖融化再把發好的燕窩輕輕放進鍋中，略煮幾開即成。

　　浸燕窩宜用冷清水，發出來的口感滑溜細緻，用熱水發浸雖然縮短時間，但口感變粗。 

酒釀清蒸鴨子好吃

這道菜出自紅樓夢的第六十二回，寶玉過生日那天，大觀園的廚娘給寶玉住處的丫鬟送來的四道菜之一。南方人說的酒釀，就是北方人說的醪糟，用酒釀加其它食材製作的菜品，基本都用清蒸的方式，不用濃重的調味品，這樣能夠保持食材的原汁原味，而且可以幫助消化。鴨肉性涼，營養豐富，不僅可以滋陰補血，清肺解熱，還能夠養顏美容，促進新陳代謝。另外，鴨肉比雞肉腥一些，用酒蒸過後可以去除腥味。

蒸螃蟹

出自《紅樓夢》第三十八回 林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠

主要是喜歡那幾首菊花詩，連帶著也喜歡螃蟹了。

你好，誠邀問答。

糟鵝掌在《紅樓夢》第八回裡介紹過：寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”“糟鵝掌鴨信”在大觀園是比較常見的下酒菜之一，鵝掌以美味著稱，加入香糟更加醇香，做法也是非常講究的。

紅樓菜糟鵝掌的製作方法：

1、把鵝掌洗乾淨，去爪尖，剖開掌骨的上側，切去掌底的老繭。

2、熱鍋放入清水，放入鵝掌前先用涼水浸透，把鵝掌放置在容器上，加入紹興老酒1兩，再加入蔥段、薑片、清水，用蒸籠蒸一個小時後，看到鵝掌完全酥軟，放置稍涼時，用刀剔淨鵝掌上的骨節。

3、鍋內加入雞清湯、精鹽，燒沸後晾涼，再加入紹興老酒半斤，再加香糟攪拌均勻，將鵝掌切成稍粗的絲，放入蓋碗中碼整齊，再把攪拌好的香槽放入蓋碗的紗布上，攤上後再蓋，約過3小時，去紗布與糟渣，取出鵝掌碼在盤裡，將黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃兩邊剖開，點綴於鵝掌周圍就做好了。

烤鹿肉

還有史湘雲在冬天雪後初晴的天裡，聚眾大烤鹿肉，這鹿肉哪裡買，烤完吃起來又是什麼味道的？ 作為一個南方人表示見都沒見過，看著很好吃的樣子 。

紅樓夢裡面

我最最最喜歡的人，林妹妹

永遠的深愛

老蚌懷玉珠

此為紅樓宴中的主菜之一。這是曹雪芹的拿手好菜,每逢賓客臨門,曹雪芹必親自下廚,以款待友人。.據說當年曹雪芹做這道菜時,

做法：是用鮭魚做原料,現在我們改用甲魚,味道就更加鮮美了。“老蚌懷珠”用元魚做主料配以鴿蛋、雞球、冬瓜球做成。其滋味肥厚，營養豐富，是老年人秋、冬季珍貴的補品。

烤鹿肉，這個菜在紅樓夢裡也是一個大名菜。因為，紅樓夢裡烤鹿肉那個章節是曹雪芹寫得最爽的一部分，看得出曹先生對烤鹿肉很痴迷。其實，見慣大場面的賈府，上自老祖宗賈母，下至僕婦都喜歡吃鹿肉。

酸筍雞皮湯。

《紅樓夢》第八回比通靈金鶯微露意探寶釵黛玉半含酸：……作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。

第一次讀《紅樓夢》就認定了這個菜。

葷素搭配、湯菜、雞皮富含膠原蛋白、竹筍開胃健脾美容護膚。美女肯定喜歡啊！知道Why賈寶玉面若中秋之月色如春曉之花了吧，因為他喜歡吃酸筍雞皮湯！

林黛玉就是一道酸筍雞皮湯，被賈寶玉舔嘴砸舌吃幹抹淨一點兒渣兒不剩。

每天與你一起分享不一樣的紅樓故事！

最想吃《紅樓夢》裡大螃蟹。《紅樓夢》第三十七章，薛寶釵說：“……這裡的人，從老太太起，連上屋裡的人，有多一半都是愛吃螃蟹的，前日姨娘還說要請老太太在園裡賞桂花、吃螃蟹……我和我哥哥說，要他幾簍極肥極大的螃蟹來，再往鋪子裡取上幾罈好酒來，再備四五桌果碟子，豈不又省事，又大家熱鬧。”賞桂花，點明瞭季節，八月桂花香。這個季節螃蟹最肥最鮮又是極大個的，肯定是肉厚肥嫩，膏似凝脂，蟹黃流油。大螃蟹又是蟹中上品，那時候沒有汙染，水質絕對甘甜，空氣清新，純天然的螃蟹，吃在嘴裡不知道有多鮮美？讓讀者垂涎欲滴。只可惜現在人就是有錢也難吃到過去那樣的螃蟹。古人也會吃懂吃，絕不遜色現代人。

第三十八回《林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》，這一章寫大設螃蟹宴，吃蟹、飲酒、賞菊和賦詩。螃蟹宴的準備工作，正在如火如荼的準備著，賈母一行人進入榭中，只見欄杆外另放著兩張竹案，一個上面設著杯箸酒具，一個上頭設著茶筅茶具各色盞碟。那邊有兩三個丫頭煽風爐煮茶，這邊另有幾個丫頭也煽風爐燙酒呢。大螃蟹正在大籠蒸裡熱氣騰騰的蒸著。大螃蟹隔水蒸，純原味而又不走味，會做。

螃蟹性寒要趁熱吃，吃時要喝熱酒熱茶，會吃。

邊吃邊賞菊花、桂花，會玩。

吃和玩的同時，吟詩作賦，雅興。

吃不到大螃蟹，看看《紅樓夢》裡這些詩人，吟頌大螃蟹鮮肥的詩。

　 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。

饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。

鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嚐。

螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。