推薦你用魯花高油酸花生油來炸自己喜歡的食物吃，美味和健康真的可以實現兩手抓。花生油本身就有濃郁的香味，結合食材本身真的是相得益彰，用量也可以很省。還有就是高油酸的含量，這款油中油酸含量超過75%，和橄欖油不分伯仲，營養價值也十分高！對於降血脂降膽固醇都很有作用！不過還是勸你不要經常性吃炸物，魯花高油酸花生油不僅適合炸，煎炒也很拿手，涼拌也是可以的呢！合理膳食才是最健康的法則。

需要強調的是，不推薦常吃油炸食品。一方面，油脂經過高溫，容易生成致癌物。另一方面，油炸食品熱量太高，不利於控制體重。不過，偶爾吃一點，過過嘴癮也未嘗不可。

那什麼油脂適合油炸呢？首選豬油、黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油、可可油等植物油。這幾種油都是飽和型油脂，耐熱性相對更好，在高溫下氧化聚合較少，致癌物相對少些，且炸出來的食物口感比較酥脆。問題是，這類油膽固醇含量較高，不利於老年人、心腦血管病患者食用。

其次選擇花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油。它們的脂肪酸比例比較均衡，耐熱性還不錯，可以用來油炸。不過，芝麻油的香氣可經不住高溫的考驗。

答案絕對出乎你們預料。有許多不同種類的食用油，但是油炸食物最好用哪種食用油呢？雖然油炸不是一種健康的烹飪方法。但是好吃啊！很多人喜歡油炸食品，所以知道最哪種油適合油炸是很重要的。

油炸需要考慮的因素：

你可能聽說過每種油的煙點燃點不同，以及飽和脂肪含量低，這些油就好，但實際上煎炸油對健康的影響，主要取決於特定脂肪酸的熱穩定性如何。在高溫下越穩定，就越好。最穩定的脂肪是飽和脂肪。所以，選擇飽和脂肪含量低的食用油用於油炸毫無意義。反而如果你選擇一種植物油，那麼這些油中充滿了多不飽和脂肪，它們對氧化的抵抗力最小，換句話說，植物油在高溫下不穩定。因此，油炸這些脂肪很可能導致氧化產物的形成，這些與炎症和相關疾病有著密切的聯絡。如老年痴呆症，癌症，糖尿病，心臟病。所以是不利於健康的。

當我們油炸食物時，我們需要把食物完全浸入滾燙的食用油中。溫度介於177°到191°C。如果溫度不夠，那麼食物熟的慢，導致食物吸收大量的油。如果溫度過高，可能會燃燒。所以油炸最健康的油和一般炒菜的最佳油不同。為了避免油溫過高燃燒，以及致癌物和氧化產物的形成，我們應該避開多不飽和脂肪。

但是滿足這些要求的食用油有哪些呢？包括豬油、牛油、酥油、椰子油，橄欖油。橄欖油具有良好的熱穩定性和脂溶性維生素含量，是油炸的健康選擇。傳說橄欖油是一種健康的油，但只有當作為沙拉醬使用而不宜加溫。然而，事實是精煉橄欖油在高溫下相當穩定。橄欖油中的多不飽和脂肪含量很低，主要由單不飽和脂肪組成，具有較好的熱穩定性。橄欖油含有大量的保健多酚，有助於保護油脂免受氧化損傷。在油炸試驗中，對橄欖油、玉米、大豆和葵花籽油進行了評估。只不過橄欖油比較貴。

哪一個最好？這取決於你更在意哪個方面——健康還是味道？

健康

關於熱穩定性和抗氧化性，椰子油。它的飽和脂肪比例最高，幾乎沒有任何多不飽和脂肪酸。

味道

酥油的味道是最好的，不過中國除了批發，很少賣。

最好不要用菜籽油，玉米油，大豆油，葵花油等植物油進行油炸。

所以最佳並適合華人使用的油炸的油，其實是豬油，牛油和橄欖油。本來酥油不管從味道還是健康來講都比較適合，我們在肯德基，金拱門吃炸雞的油，其實多數就是酥油。只不過在超市很少能買到。

油條、油餅、薯條、雞翅……都是我們耳熟能詳的油炸食品，健康與否其實我們都懂，但是一想起那香酥鬆脆、外焦裡嫩、鮮豔欲滴，這些色香味俱全的油炸食品就成了擋不住的誘惑。

既然擋不住誘惑，那就承認現實吧！

下一步就是如何降低油炸食品的不健康因素，因為油炸時間、溫度、次數、油脂種類、油脂品質都會影響油炸食品的品質，而其中首要的問題就是究竟選擇哪種食用油最好？

經過綜合分析，將食用油劃分為四個梯隊。

第一梯隊：椰子油

椰子油含有的飽和脂肪酸超過90%，180 ℃煎炸8小時絲毫不影響其品質；

飽和脂肪酸沒有我們之前想象的那麼可怕，研究表明其與心血管疾病沒有必然的因果關係，而且多吃飽和脂肪還可以降低中風的危險。

此外，椰子油具有抗菌作用，還有助於減少腹部脂肪。

第二梯隊：豬油、牛油、黃油

這類動物油脂的優點是口味香濃、炸出的食物更酥脆；

農家散養的土豬飽和脂肪酸含量要高於飼料豬，因此優選土豬。

黃油含有少量的碳水化合物和蛋白，因此最好是除去這些雜質再用。

第三梯隊：橄欖油、鱷梨油、花生油、棕櫚油

這類油只能說是尚可，勉強能用，其中花生油不會吸取食物的味道，因此可用來連續油炸不同的食物不至於串味。

值得注意的是，多數的泡麵就是用的棕櫚油。

第四梯隊：豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、紅花油、米麩油、葡萄籽油、葵花油、芝麻油

這類油不飽和脂肪含量高，不推薦用於油炸食品。

以上分類主要考慮油脂的穩定性-飽和程度越高，穩定性越高，而不飽和脂肪由於雙鍵的存在易於被氧化生成酮、醛類化合物，多數對身體健康不利。還有口感，也是一個重要考慮，所以中性口味的油脂更受推薦。

另外，還有幾個需要考慮的有害因素：

[1] 反式脂肪(酸)

反式脂肪酸對人體的危害已經得到國際公認，它會增加心血管病、糖尿病和癌症的危險；

世界衛生組織（WHO）早就建議反式脂肪酸的最大攝入量不得超過食物總熱量的1%，成年人每天需要攝入熱量平均為2000卡，據此計算，每天攝入反式脂肪酸不得超過2.2 g。

食用油在油炸的過程中，不飽和脂肪酸的雙鍵可能會由順式變成反式，通常認為油炸溫度低於210 ℃時，反式脂肪酸含量上升緩慢，而超過210 ℃時，反式脂肪酸含量劇烈上升。而且，不飽和脂肪酸含量越高、不飽和度越高，更容易生成反式脂肪酸。

另外，油炸時間越長、油脂重複使用的次數越多，油炸食品中的反式脂肪酸含量越高。

[2] 丙烯醯胺

丙烯醯胺具有公認的神經毒性和致癌性，不僅油脂本身在高溫加熱的過程中會生成丙烯醯胺，澱粉類食物加熱到120 ℃以上也會產生丙烯醯胺。據中國預防醫學科學院資料顯示，土豆類油炸食品的丙烯醯胺含量最高，達到0.78 mg/kg。

總之，如果是家庭自己做油炸食品，不管選擇那種食用油，儘量降低油炸溫度至剛冒煙即可，炸過一次的油脂儘量不要再用；而從商家購買的油炸食品，只能靠他們的道德底線了，很難監控油品種類和油炸次數。

參考文獻：

[1] Changes in the characteristics and composition of oils during deep-fat frying, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 1996;

[2] Chemistry of Deep-Fat Frying Oils, Journal of Food Science, 2007;

[3] 油炸與油炸食品中的反式脂肪酸產生、危害及消減, 肉類研究, 2014;

[4] 丙烯醯胺的形成機理、危害及預防措施, 現代食品科技, 2007;

[5] A study on monitoring of frying performance and oxidative stability of virgin coconut oil (VCO) during continuous/prolonged deep fat frying process using chemical and FTIR spectroscopy, J Food Sci Technol, 2015.

如果選擇健康油炸，當然是選擇空氣炸鍋，空氣炸鍋並非是什麼新鮮事物，就本質上而言，它就像是帶高速熱空氣對流的小號烤箱，會帶走食物表面的水分，模擬煎炸的口感。

菜籽油，胡麻油，花生油，豆油都是可以的，不過根據自己的喜好來，有的人嫌棄菜籽油加熱煙太大，有的人聞不慣豆油的豆腥味，自己喜歡的就是最好的！

炸菜品在東北用色拉油，我感覺每個地方不一樣，有的地方吃菜籽油，有的地方吃花生油，可能這都是地方的差異吧！

我感覺就像我們東北就吃色拉油和豆油，這麼多年都是這麼過來的，已經習慣，吃別的油不習慣啊！

就像別的地方吃慣了菜籽油個花生油的也是一種習慣，讓他們吃豆油可能也不習慣！

所以說要我說炸菜品用什麼油好，我只能說是色拉油

個人認為菜子油最好，菜籽油炸出來的要香一點，顏色要深點。色拉油炸出來的顏色要比菜籽油的顏色要好看一點但口感比不過菜籽油。

小時候家裡都用自己家種的茶籽油炸粑粑是最香的，比花生油什麼的都要香，所以我覺得還是自己家茶樹上摘下來打的茶籽油好

那主要看你炸什麼東西，菜籽油炸出來東西顏色好看但加熱後油煙大，豆油有人說有豆腥味，花生油泡沫會比較多，但各有利弊吧！現在商用最多的還是調和油跟色拉油沒有異味價效比高。

在眾多油脂中到底什麼油適宜作煎炸用油呢？

我們首先應該考慮的是煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態下，油脂的穩定性和氧化速度。

1.從氧化速度方面考慮----由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化。用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油>動物油>橄欖油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>蘇籽油、胡麻油等。

2.從脂肪的穩定性方面考慮----在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其穩定值為2.3－2.4，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為1.2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。

3.上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用於油炸用油，原因就在於它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。

關於什麼油炸東西最好吃，這個要看你炸的東西，還有用什麼油炸，還有個人口味也有關。

油炸類的食物的種類是非常多的，像油條，丸子，蔥油餅等都是比較常見的油炸類食物，而且很多人喜歡將油炸食物當做早餐來食用，有些人覺得油炸食物是非常美味的，雖然好吃但是不適合多吃，其實油炸好不好吃，所使用的油是非常關鍵的，油的種類很多，有些食用油是不適合油炸的，什麼油炸東西最好呢?我給你說下每種有的區別。

花生油

因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。

棕櫚油

棕櫚油主要是拿來炸泡麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，中國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。

豬油

中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。

椰子油

椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。

油炸食品的原理

油的煙點和融點決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味。同一材原料，採用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質進行烹飪，低溫油炸(五六成油溫)大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸(七八成油溫)大約是在170℃至230℃，因此一般用於油炸的油的煙點要高於230℃。理論上講，煙點越高，越適合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。

影響煎炸用油的因素

從氧化速度方面考慮----由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化。用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油>動物油>橄欖油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>蘇籽油、胡麻油等。

這要看你注重什麼了.你要營養的話,如上所說,花生油很好,但是油炸次數多了它會變質,致癌.

要安全的話,棕櫚油比較好,性質穩定安全性高,但是是飽和脂肪酸,營養價值不高.

如果是家裡自己炸著玩,那就用花生油,如果工業大量生產,棕櫚油首先，我們要先分清楚市面上和生活中常用的幾種食用油的特性：

花生油

因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。

棕櫚油

棕櫚油主要是拿來炸泡麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，中國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。

豬油

中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。

椰子油

椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。

第二，什麼油適合高溫油炸？

油的煙點和融點決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味。

同一材原料，採用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。

油炸食品主要是利用以油為傳熱介質進行烹飪，低溫油炸(五六成油溫)大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸(七八成油溫)大約是在170℃至230℃，因此一般用於油炸的油的煙點要高於230℃。理論上講，煙點越高，越適合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。

第三，影響煎炸用油的幾點因素

在眾多油脂中到底什麼油適宜作煎炸用油呢?

我們首先應該考慮的是煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態下，油脂的穩定性和氧化速度。

1.從氧化速度方面考慮

由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化。

用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。

所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油>動物油>橄欖油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>蘇籽油、胡麻油等。（再次提到，劃重點要考的）

2.從脂肪的穩定性方面考慮

在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其穩定值為2.3-2.4，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為1.5-2.0，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為1.2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。

穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。

3.上文提到的大豆油、菜籽油不適宜用於油炸用油，原因在於它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如食用紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。

用哪種油炸東西最香？

1.我覺得應該是菜籽油或者花生油最香，因為它保留了，油的原汁原味。

2.菜籽油有這樣的說法，年數越長，香味更濃。

3.花生本身有自己的獨特的香味， 在加上簡單的加工方式，還有純天然的綠色食品，花生油是我認可的一種油。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

不同的食材選擇合適的油來炸最香。油炸類的食物的種類是非常多的，像油條，丸子，蔥油餅等都是比較常見的油炸類食物，而且很多人喜歡將油炸食物當做早餐來食用，有些人覺得油炸食物是非常美味的，雖然好吃但是不適合多吃，其實油炸好不好吃，所使用的油是非常關鍵的，油的種類很多，有些食用油是不適合油炸的，什麼油炸東西最好呢?

1.花生油

因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。

2.棕櫚油

棕櫚油主要是拿來炸泡麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，中國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。

3.豬油

中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。

4.大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。家庭最常用

油炸食品的原理

油的煙點和融點決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味。同一材原料，採用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質進行烹飪，低溫油炸(五六成油溫)大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸(七八成油溫)大約是在170℃至230℃，因此一般用於油炸的油的煙點要高於230℃。理論上講，煙點越高，越適合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

你好我是大強。老家農村的。從小就吃的是菜籽油，所以到現在哪怕出門在外，也吃不慣調和油。

也許是習慣了買的味道，感覺菜籽油炸出來要香一點，也許個人喜好呀

還有更好的，差點說忘記了。這個得有條件。。從小吃臘肉 那個炒出來真的香，所以臘肉炸出來的油 如果用來炸一些東西吃，那自然是美味。比如炸土豆，或者炒菜之類的。

我人生中 只有兩種油， 菜籽油用得最多，豬油有的菜會放 更香一點。

綜上 用菜籽油炸東西 香好吃。 用豬油炸出來的味道上面更勝一籌。 當然我也沒那個條件 一般只是炸土豆啊 炒菜之類會放豬油

這要看所炸物是肉類還是植物類，油炸肉類要用植物性油脂，如大豆油，棕櫚油，菜籽油，玉米油。其中數花生油較香，從經濟角度講棕櫚油比較廉價，用過的油可以丟棄。而油炸植物性澱粉類[油條，餃子，饅頭。。。。]就用動物性油脂，如豬油，牛油，魚油。。其中以豬油比較香，炸出來的食物酥脆香味濃，也比較容易獲取。​

  　　油炸食物時，高溫使蛋白質變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如胡蘿蔔素和維生素E。為了減少油炸食物的營養損失和產生的危害，我們可以採取一些技巧。

 

　　油的選擇和使用 最好選擇花生油、棕櫚油等。這類油含有大量的油酸，比較穩定，油溫即使超過200℃時，也不至氧化冒煙。而菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。油炸食物時要嚴格控制油溫。油溫過高不僅破壞食物營養成分，而且會產生致癌物質。所以油溫應控制在150℃以下，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，則說明油溫超過了150℃。油炸食品時，油的連續使用不可超過3次，超過3次應及時更換新油。

　　油炸中注意 油炸的過程中，宜用鍋蓋略蓋一下鍋，這樣能減少鍋內食物與空氣的接觸面，進而減少食物的營養損失。油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，這些東西經過長時間反覆煎炸，會發黑變糊，產生有害物質，一旦附著在食物表面，食用之後會危害健康。因此，應準備一個細網眼漏勺，及時撈出油裡的雜質。多采用二次油炸的方法，可縮短加熱的總時間，減少營養素的損失。具體方法為：第一次主要讓材料熟至八成，時間稍長一點，看到冒出的泡泡開始少了，就拿出來晾著。等所有食物都炸完了，再回鍋炸一次，食物表面呈金黃色即可。

　　食用注意 油炸食物最好現炸現吃。因為油炸食物存放時間越長，食物中的過氧化脂質就越多。吃油炸食物時，宜搭配清淡少油的蔬菜，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以降低油炸食物中致癌物的致突變作用。慢性肝病患者由於膽汁分泌減少，脂肪不易消化，不宜多吃油炸食物。肥胖症、血脂高、血糖高的人，也不宜多吃油炸食物，以免加重病情。