辣椒炒雞雜是一道很有食慾的家常菜。辣椒品種繁多，不同的品中有不同的辣味程度，有些味道較甜還有些辣的刺激到我們的神經。辣椒是一種常用的配料，可以切片做菜，也可以製作成辣椒粉調味。而辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於我們人體溫胃驅寒，治療消化不良都有很好的效果。雞雜是雞身體裡的內臟，所以做菜前我們一定要好好清洗乾淨。將其與辣椒同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增。還有助我們消化的功效。下面就來告訴大家辣椒炒雞雜的詳細步驟做法。

做法一

材料:雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，2茶匙，1湯匙，1茶匙，1小塊，切絲，3瓣

做法:

1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水乾搓，再衝洗，反覆3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1釐米的長度，更易入味。

2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗淨，切0.5釐米的短節備用。

3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻；醃20分鐘。

4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。

做法二

材料:雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精

做法:

1.雞雜用活水沖洗至水澄清

2.洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片

3.把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用

4.鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒

5.洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香

6.當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒

7.加入少許白糖提鮮，炒均勻後

8.依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最後調入雞精即可出鍋

做法三

材料:雞雜(約400克)，芹菜:200克，大蔥:2棵，大蒜:10克，姜:5克，乾紅辣椒:5克，蒜茸剁辣椒:10克，鹽:1茶匙，雞精:少許，料酒:10克，生抽:5克，油:50克，水:300克

做法:

1.把雞雜洗淨切好待用,芹菜,大蔥洗淨切成1cm的小段待用,大蒜,姜乾紅辣椒切碎.

2.取一煮鍋放入150克水大火燒開,放入芹菜氽燙30秒撈出瀝乾水分待用,倒掉鍋內的水再加入150克水燒開放入雞雜氽燙1分鐘撈出用清水沖洗一下瀝乾水分待用.

3.炒鍋加入油大火燒至5成熱時放入蒜末,薑末,乾紅辣椒煸炒出香味後轉猛火倒入雞雜一同煸炒隨後調入料酒,生抽翻炒約2分鐘加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均勻,調入鹽1/2茶匙,雞精放入大蔥段翻炒均勻即可.

做法四

材料:雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒

做法:

1.雞雜洗淨切片，焯水備用。

2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝乾油分。

3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段，即可出鍋了。

做法五

食材：主料

雞肝100g、紅尖椒50g、雞胗200g、雞心100g

調料

調和油適量、食鹽適量、元貞糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、生粉適量

步驟：

1、雞雜浸泡半個小時撈出並瀝乾水，將雞雜切片並加入生粉、生抽、料酒醃漬一會。

2、鍋內加入少許油加熱，下入雞雜和姜迅速翻炒，炒好後盛出。

3、鍋內加入少許油加熱，下入紅辣椒翻炒片刻

4、加入之前炒好的雞雜一塊翻炒，並加入鹽、糖、老抽調味。

5、起鍋前加入蔥段翻炒一分鐘，起鍋裝盤。