臘腸糯米飯

主料

米200克 肉末80克

香菇1個 臘腸150克

輔料

綠葉菜1棵 油3湯勺

美味鮮醬油2湯勺 白糖1茶勺

姜蒜末少許

臘腸糯米飯的做法步驟

1. 米浸泡過夜，糯米加泰國香米的組合比較好，比例約為2：1

2. 鍋中加油，放入姜蒜末炒香，再加入肉末和香菇末炒至變色出香味，加1湯勺美味鮮醬油，繼續炒一下；

3. 倒入米粒，再加1湯勺醬油及1茶勺的糖繼續炒，讓米粒均勻粘上油及調味，並微微泛黃且有米香味飄出，倒入開水，開水的比例約為米的1～1.5倍，因為米粒已經浸泡過夜，吸收量較少；

4. 這時可以將準備好的綠葉菜在米水中氽燙一下撈出備用

5. 大火5分鐘左右，水即將收幹，將切成片的臘腸鋪在米飯上，再3分鐘左右水分全部收幹，臘腸變色，轉小火燜4分鐘；

6. 開蓋翻炒幾下，濃香撲鼻，盛出即可開吃。

臘腸糯米飯的做法影片

小貼士

◎ 要好吃且快速，米的浸泡不可少，最好浸泡過夜，隔天燒，純糯米也可，但個人以為糯米加泰國香米的組合最佳，糯中帶韌，口感好。

◎ 蔬菜宜用青葉類菜，顏色好看，且容易熟，搶時間可以在開水入鍋時先行氽燙，水中有油，菜葉氽過油亮好看且有味。

◎ 如果你要有鍋巴，也是可以的，只要在水收幹後，在鏟子將米飯稍剷起些，並沿鍋邊倒少油，開小火再燜幾分鐘即會有香噴噴的鍋巴出現，不過你要有耐心，並注意觀察，不然可能會焦掉。