準備材料，五花肉，梅菜

做法，將五花肉整塊放冷水鍋里加蔥姜大料煮至五成熟，撈出晾涼，梅菜洗乾淨，泡一下，取出來擠幹水分，炒鍋放火上放少許油，加熱，將梅菜放入鍋中炒香取出備用，另起鍋燒熱，加大量的油，燒到五成熱將五花肉肉皮朝下放油鍋中炸，炸至肉皮金黃起泡，再翻面稍炸，取出來晾涼，切成厚片，取一個大碗把炒過的梅菜放入碗底，把切好的五花肉整齊碼放在碗裡，皮朝上，放入料酒老抽，生抽冰糖，再放點煮肉的湯，肉上面放點蔥姜，上鍋開大火蒸40分鐘左右就可以出鍋了。

在家也能做的梅菜扣肉

食材：五花肉500g、梅菜

配料：蔥、姜、老抽，蠔油，料酒，豆腐乳、五香粉

製作步驟：

1、將梅乾菜提前泡好，擠幹多餘的水分。

2鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入薑片、蔥段，料酒，大火煮開，撇去上面浮沫，盛出備用。

3、將煮好的肉，倒點老抽，均勻上色。然後豬皮朝下，浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾乾備用。

4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，攪拌均勻備用。

5、鍋中倒入適量油，將豬皮朝下，放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來切成厚片即可。

6、將切好的肉片，放入調好的醬料中，醃製10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁後，裝入容器內擺好。

7、將梅乾菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，炒5分鐘左右即可，然後將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中加水中，中小火蒸90分鐘左右即可。

8、扣肉蒸好之後將盆中扣在碗上面，美味的梅菜扣肉就完成了。

非常高興回答您的問題，梅菜扣肉哪種做法好吃？

我是黑龍江的，這裡的梅菜扣肉也分好多種做法的，先把我們最喜歡吃的做法分享給你。

第一步：去市場買豬的五花三層肉（五花肉）回來用清水洗乾淨，用刮鬍刀把豬肉皮的毛刮一下，切成手掌大小的方塊。鍋燒熱燒紅把五花肉的肉皮放在上面烙一下，豬皮收縮緊緻就可以了，因為這樣可以出去豬毛的根。

第二步：把處理好的五花肉大塊，用高壓鍋壓7分熟（30分鐘）撈出放涼，用針把五花肉皮上扎眼越多越好，然後抹上蜂蜜加麥芽糖，在下油鍋炸一下金黃撈出，放在用冰塊鎮的涼水浸泡10分鐘左右。做的時候把五花肉切成筷子厚的大片待用。

第三步：把泡好的梅菜切成碎沫控幹水分，用蠔油、十三香、精鹽、雞精、一瓶鮮醬油、老抽、料酒等調理烹製。然後把五花肉放在梅菜裡面一起醃製30分鐘左右。做的時候用大碗裡面放梅菜上面五花肉蓋在上面就行了，上蒸鍋蒸20分鐘，出鍋的時候把湯汁放在鍋裡溝下欠澆在梅菜扣肉上就可以了。

梅菜扣肉的做法

原料：五花肉、梅乾菜；

輔料：大蔥1棵、小蔥2根、豆腐乳汁、生抽、青紅酒、白酒、白砂糖、生薑、花生油、鹽巴；

製作步驟：

洗五花肉

1、買一塊五花肉差不多一斤左右，把五花肉沖洗乾淨，同時記得把梅菜乾拿去泡發後面用；

豬五花肉

2、洗乾淨之後不需要切，在鍋里加入適量的冷水，主意一定要冷水哦，然後五花肉直接整塊下鍋，加入適量的白酒，在切幾片生薑一起放進去焯下五花肉；

煮好的五花肉

3、然後調最大的火力把水煮開，煮開後轉小火煮，煮的過程會又很多血水要把他撈掉，直到把五花肉煮熟透，可以用筷子從豬皮一邊捅下看看能不能桶進去為準，然後把熟透的五花肉撈出來用冷水沖涼；

油炸五花肉

4、準備油炸五花肉，先把五花肉的水份瀝乾，如果時間著急可以用廚房紙吸乾，然後鍋裡下花生油燒熱，把五花肉帶皮的一面先放下去炸至金黃色；

油炸五花肉

5、然後翻一面繼續炸，也炸成金黃色即可出鍋；

五花肉

6、炸好之後把五花肉拿到冷水裡沖洗冷卻，這樣能把五花肉的油脂給去除掉；

炒梅菜

7、把鍋燒熱，放入花生油，等油七分熱的時候切兩片生薑和大蔥放進去爆香，然後倒入泡發的梅乾菜用中火炒出香味，加入適量的白糖和鹽巴調味下翻炒均勻；

炒好的梅菜

8、梅乾菜炒好之後裝到碗裡，把大蔥和生薑都給挑出來不要；

切五花肉

9、這個時候可以把冷卻後的五花肉瀝乾水下切成厚度均勻的肉片；

醃製五花肉

10、準備醃製五花肉，把切好的五花肉片放到碗裡，加入豆腐乳汁、生抽、青紅酒、白砂糖、大蔥、生薑和適量鹽巴攪拌均勻，放著醃製兩個小時左右；

梅菜扣肉

11、將醃製好的五花肉整齊的擺放在碗底，然後把超過的梅乾菜鋪在肉的面面上；

蒸梅菜扣肉

12、然後在碗麵上蓋個盤子，因為一會蒸好之後直接倒扣過來就是梅菜扣肉了，而且這樣也能防止水蒸汽滴進去，也能防止香味跑掉，發給到高壓鍋裡壓，如果想吃肉能入口即化的感覺，那麼就需要多壓一會；

梅菜扣肉

13、等壓好之後用夾子把碗夾出來，然後稍微涼下把碗倒扣過來，在撒上些蔥花，一碗色香味俱全的梅菜扣肉就製作完成了，這個不能說正宗，但是相對很多店鋪的梅菜扣肉要來的實在多了，香味讓隔壁鄰居都能聞到。

梅菜扣肉做法，這才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最詳細教程，比飯店做的好吃十倍！梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店裡都有這道菜餚。梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香，兩者可謂絕配。梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。今天小編毛毛就給大家分享一下梅菜扣肉的做法，簡單易學，有時間的朋友可以在家裡試一下，下面就一起來看看具體食材和步驟。

梅菜扣肉

食材準備：梅乾菜 100克 、五花肉 1塊 、老抽 3勺、澱粉 、生抽 2勺 、八角 2個、京蔥 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香葉 3片

做法步驟：

1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

3、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。

4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。

6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。

10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

12、取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！

總結：

1、五花肉一定要先切大塊，焯一下水，這樣不僅可以去除血水和雜質，也可以使肉的口感更好

2、五花肉煮好之後不要直接炸，先用牙籤把肉片上扎一些小孔，然後抹上老抽上色，並在老抽中浸泡一會兒，這樣上色均勻，做出來的成品肉色鮮亮又好看

3、煎過之後的豬肉放在涼水中浸泡一會兒，可以泡出虎皮，這樣做出來的梅菜扣肉上面是是一層虎皮，吃起來好看又好吃

4、梅乾菜最好提前泡一夜，洗的時候也要清洗乾淨

很久很久都沒吃這道菜了，小時候家裡過年肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好了，過年都吃的比較精細，桌子上多了一些海鮮等高檔食材，像這種當年統領大年宴席的菜，逐漸的被遺棄。

主料

五花肉800克

梅乾菜60克

輔料

薑片四片

香蔥五根

八角兩個

幹辣椒十個

配料

鹽一茶匙

老抽一湯匙

五香粉一茶匙

蜂蜜兩茶匙

生抽一湯匙

料酒兩湯匙

梅菜扣肉的做法步驟

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1.準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。

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2.五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

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3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

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4.用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。

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5.蔥姜切末紅辣椒切圈備用。

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6.炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。

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7.倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

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8.炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。

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9.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

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10.濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

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11.剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

小竅門&溫馨提示

後話：

1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。

2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。

3，這個菜越回鍋越好吃。

4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。

主。豬肋條肉五花肉1000克。

輔。梅乾菜（鹹菜）150克、澱粉蠶豆5克（家的，可用可不用）。

調。豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳紅10克、鹽5克、老抽15克、紅辣椒（乾的）10克、米酒5克、植物油50克

1. 五花肉刮洗潔淨，用薑片、花椒、料酒、清水煮至僅熟，取出；

2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮；

3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸

5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 公分、寬0.5 公分，排放在碗內，皮向下，成風車

6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

8. 梅菜洗淨，切碎

9. 切好的梅菜用少量油吵香，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成。

1.肉洗淨。尤其是豬毛一定要清理乾淨，放入大料（小茴香，花椒，香葉，小蔥，桂皮，）煮十分鐘，待肉熟。

2.取一盤子，放老抽，將煮好的肉放入盤子中四面塗抹，後將豬皮面浸泡在醬肉碗中10分鐘，

3.將豬肉撈出，晾乾，鍋內放油，小火煎豬皮一分鐘左右，（建議蓋上鍋蓋）

4.切片，厚薄根據自已的需要。

5.將剩餘的醬油盤中加入糖，白胡椒，生抽，做成調料碗。

6.將肉放入調料碗中，每一片都抹上調料汁，重複兩遍。

7.泡發梅乾菜，可以提前泡，也可以做之前泡，根據喜歡梅乾菜的口感來定，將煎豬皮的油鍋，放入薑絲，蒜瓣，爆炒泡好的梅乾菜，將剩餘的調料放入一起炒，根據梅乾菜的鹹淡，適量放入鹽。

8.將豬肉肉皮朝下放入待蒸碗中，將炒好的梅乾菜蓋在肉上面，壓實，放入鍋中蒸一小時左右，出鍋。

我給分享一下梅菜扣肉，日常家裡的做法。關於配料，我不喜歡過多的調味料，主要是喜歡它的原汁原味。

一：準備食材

五花肉 1斤，梅菜3兩生抽，花椒，食用油，老抽，姜

二：製作過程

五花肉整塊的洗淨，不用切小塊梅菜洗淨，切成細粒鍋中添水，放入生薑、花椒，將五花肉煮至九分熟（筷子插入不滲血水)，撈出備用五花肉皮面朝上，均勻刷上老抽調色鍋內放少許油，把五花肉皮面煎炸幾分鐘，外皮起泡酥脆，裝盤放涼煎五花肉的油，用來翻炒梅菜，加入少許的生抽，炒熟即可裝盤五花肉切成約0.5釐米厚度，把每片都塗抹上生抽，皮面朝下整齊擺放至碟子中炒香的梅菜平鋪在五花肉上壓力鍋裡添水，放入架子隔水蒸40分鐘蒸熟後端出，用一個略大的碟子蓋上，將梅菜扣肉反轉倒扣，肉皮就在上面了（可放上一點香菜裝飾)

這道家常梅菜扣肉，簡單又下飯。整體色澤金黃，香味撲鼻。五花肉吃起來鹹香略帶點甜，肥而不膩。

梅菜扣肉我通常是這樣做的：

1、選稍為肥瘦相間的五花肉，儘快靠上身厚肥的五花肉；

2、生肉拿回來之後用清水沖泡半個小時，入冰箱冷凍20分鐘，便於刀下有肉型；

3、生肉不要焯水煮，保持肉質原來的味道，切肉之後用醬料醃製時不要超過10分鐘！

4、梅菜洗淨切碎後，要下熱鍋炒一下，加入足夠的配料，不宜放太多的調料！

5、溫水上鍋，慢熱入香，蒸30分鐘即可，餘溫裡儲存10鍾，再蒸10分鐘增熱！