用料：豬肝600克，杭椒100克，姜、蒜少許，鹽4克，油100克（約耗10克），味素2克六月鮮4克，白醋2克，玉米澱粉2克，二鍋頭5克。

製作：豬肝洗淨瀝乾水份，去除表面筋膜。先改成四條，然後切薄片。放在流水下，反覆沖洗直至水清澈後，用清水、鹽、白醋浸泡豬肝片1小時。把浸泡乾淨後的豬肝，攥幹水份，用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘，洗淨表面粘液待用。姜切成菱形片，蒜切成蒜仔，杭椒切成斜長片待用。起火，加入油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。鍋留底油，下姜、蒜、杭椒，翻炒約2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋入六月鮮、老抽。翻炒均勻，出鍋即可。

上面幾位說的炒，炸，還配著圖片都讓人留哈喇子了！除了炒炸，最簡單的閩南水煮法，就是加黑木耳和馬蹄蓮，這個切片了一起煮。還有一種讓我留戀的就是用紙包很多層後鹽焗。

土匪豬肝，湘菜下飯菜，色著油亮，片大味濃，香辣霸氣，鮮美無比！這道菜咋一聽，匪氣十足，別被哄住，其實這道菜是地地道道湖南湘西地當的本幫菜，故此而得此名！土匪豬肝做法:1.處理：豬肝切大片用薑絲料酒，胡椒粉，鹽拌勻備用，洋蔥切塊紅辣椒斜切成段； 燒水待開加薑絲蔥末，水開後姜和蔥香出來時加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水，然後瀝乾，去掉薑絲，蔥末之類備用。 2.烹製:鍋中放油加入辣椒段，洋蔥塊，爆香，加入備用豬肝。放都少許豆瓣醬，辣妹子辣椒醬，雞精，味精，調味，在開大火炒均入味，放入生抽加少許紅油即可出鍋享用！做這個一定要注意火侯，豬肝可用油滑，這個吃起來更嫩滑！

準備

主料：豬肝 500g-600g

輔料：

姜 蒜 少許

油 8g

生抽 一湯匙

玉米澱粉 一湯匙2g

杭椒 100g

鹽 兩湯匙4g

二鍋頭 一湯匙2ml

雞精 2g

白醋 2ml

步驟1

豬肝洗淨，切四大條待用

步驟2

豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時

步驟3

浸泡乾淨的豬肝攥幹水分，用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘，洗淨表面粘液待用

步驟4

姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用

步驟5

坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起

步驟6

坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋六月鮮、老抽，翻炒均勻，出鍋即可

教我的秘訣： 1.豬肝作為解毒器官，一定要漂洗乾淨，第一吃著放心，第二，炒出來菜色清爽

2.用鹽和白醋浸泡豬肝，可以去除豬肝內殘留的毒素

3.用二鍋頭、澱粉上漿醃製，可以使豬肝滑嫩無腥味

4.豬肝要炒的嫩，大火快速滑炒是關鍵

5.醃製過的豬肝要清洗，否則炒出來是糊糊塌塌的

6.六月鮮醬油非常鮮美，能完美的突出豬肝的口感，很不錯（圖是她發給我的，我炒的不好看）

【湘西土匪豬肝】

聽到這個名字就感覺到這道菜的霸氣！很想端起酒杯，甩開膀子幹起來的衝動！但你要真的吃過這道菜，估計你也是記憶猶新、久久不能忘懷！

據我瞭解，這道菜名及做法起源於湖南湘西，沒解放前，湘西土匪是全國有名啊！在哪時候就有【土匪雞】、【土匪鴨】、【土匪豬肝】等說法，這道菜主要是幹辣為主，再配上豬肝鮮嫩而出名，顏色也漂亮，在因地方特色，才產生這麼霸氣的名字，是不是有種吃了想當土匪的感覺啊！

話不多說，說說我對這道菜的做法！希望大家喜歡!也可以自己動手試做，互相學習交流！

【土匪豬肝】做法:

一、準備食材

新鮮豬肝、青椒、紅椒、幹辣椒、豆瓣醬、生粉、蒜頭、姜、生抽、老抽、鹽、耗油。

二、處理食材

豬肝處理好洗乾淨，切小片，放入碗中，加薑絲、生粉攪拌醃製幾分鐘去味，青椒、紅椒切好，其他配料處理好備用。

三、製作食材

起鍋燒熱下油（油可以適量多點），我們開始溜豬肝，油燒七、八成熱，下豬肝過一下油，要求速度要快，時間把握好，最多半分鐘要出鍋，否則豬肝容易老。

鍋中留油，下入蒜頭、豆瓣醬、幹辣椒、薑絲炒出紅油，下入青椒、紅椒爆炒2分鐘，再下入豬肝、鹽等其他調料翻炒1分鐘，加入生粉勾芡即可出鍋。要點:入豬肝後要快速翻炒，否則豬肝易老！希望大家喜歡!多關注學習交流！

每一個家庭的灶頭，大多數時候都有個

“女子本弱，為母則剛”的媽媽。

當然，還有個不動如山的爸爸。

媽媽總會不厭其煩的說，

多吃點蔬菜，補充膳食纖維，

多喝點骨頭湯，補鈣的，

多吃點豬肝，明目的。

說起來可能你不信，我家祖孫三代都不吃豬肝。

我也不知道這是什麼原因，

雖然以前大大去慶豐包子時的那份炒肝兒尖，

感覺很好吃的樣子，但我還是有不太喜歡豬肝表面沙沙的口感。

不過，要做好一道菜，第一步就是試菜。

身在黑暗料理界，豈能被一塊豬肝難住？

Chef：土豆

主材：豬肝

輔材：大蒜、大蒜葉、紅尖椒、生粉

鹽、料酒、生抽、油

烹飪時間：20分鐘

Step1

豬肝劃開

切成長薄片（按你能力範圍最薄）

Step2

加料酒、生抽、鹽、生粉

Step3

攪拌均勻，醃製15分鐘

Step4

紅椒斜切

Step5

大蒜葉斜切

Step6

熱鍋熱油，豬肝過油，變色撈起備用

Step7

鍋中餘油，放大蒜片和紅椒

Step8

翻炒中加鹽、豬肝、生抽

Step9

翻炒入味

Step10

可試下豬肝味道，

淡了可繼續加些許鹽，

放大蒜葉翻炒10秒後即可出鍋

（大蒜葉會繼續在菜裡熟）

原本想做土匪豬肝的，

可是平時不怎麼吃這道菜，

無法一下掌握火候，

或許，土匪豬肝，

就是讓豬肝炒至微焦一點？

豬肝雖然有明目的作用，

但三高人群和對嘌呤敏感的人群，

包括備孕的男同胞，一定要慎食。

週五了，又可以浪起來了。

先劃個重點再走吧 ：

1.豬肝醃製是為了入味和更嫩。

2.切薄一點，過油迅速一點，口感更嫩滑。

3.如果像我一樣瑟瑟發抖，炒老一點、微焦可能更合適。

— — End — — 文案：土豆 攝影：土豆 版面：浩鍋鍋 剪輯：浩鍋鍋

土匪豬肝，是湘西地區的特色菜，湘西以前是土匪窩，有著自己獨特的土匪美食文化，如土匪肉，土匪鴨等，土匪豬肝就是其中的一道土匪美食菜，充滿著土匪的狂野。

聽名字霸氣十足，而菜如其名，這道菜的口味重而勁力足，豬肝大件，外焦內嫩，香辣氣十足。吃起來口感鮮美，如果再用大土陶碗盛裝，更顯野氣十足。

下面分享這個湘西土匪豬肝的做法：

材料：豬肝

副料：姜，蔥，蒜頭，紅辣椒，泡椒

味料：食用油，鹽，雞精，辣椒油

做法:

1.豬肝洗淨切大片，紅辣椒切成段，姜切成絲和片，蔥切成段，蒜切片。

2.燒鍋放水，加入薑片和蔥度加蓋，等水燒開了放入豬肝。飛水至豬肝外表變色後格茜撓起，放入涼水略浸泡。

3.然後瀝乾備用，姜蔥不要。燒鍋下油豬肝拉油至七成熟後取出備用。

4.燒鍋放油，放入薑絲爆香，加入紅辣椒炸炒至出辣椒油後加入泡椒和蒜片。

5.爆香後放入豬肝爆炒，加入雞精，鹽和辣椒油，炒香盛裝在大土陶碗中。

土匪豬肝的做法，屬於湘菜系，以前在湘菜館吃過，覺得好吃，所以得空的時候也嘗試自己做過。要在味道上保留湘西美食的特色，就得講究做法哦。 1、選豬肝。要買新鮮的，顏色偏深，有油光，但不冒水的那種。 2、選配菜。可以選韭菜或者青尖椒。 3、選輔料。小米椒、胡椒粉、香油、紅油、耗油、啤酒、生粉、生抽、精鹽。 4、豬肝洗乾淨，切薄片。切記不要切太厚咯。然後除了小米椒和鹽之外，其它的輔料都倒進碗裡和切好的豬肝醃製，醃十分鐘到半個小時都可以。 5、韭菜切斷，小米椒切碎。 6、開火，下油，油冒煙，先下醃製好的豬肝滑油，30秒鐘就可以撈起來放碗裡，也可以濾油。 7、再放油，炒小米椒，炒出紅油味道後，放韭菜炒，再放已經滑油的豬肝，加鹽調味。炒熟後出鍋。 美味的土匪豬肝就做好了。

土匪豬肝我是蠻喜歡的，自己也時不時會做，不過，我身邊有朋友是不喜歡豬肝的，他們覺得豬肝那味道不好聞。

用料：豬肝、芹菜、紅椒、料酒、白酒、蒜瓣、姜、耗油、醬油、香油

豬肝有股味道，要用姜、料酒、耗油、白酒醃製十分鐘左右，去除豬肝的腥味，

然後起個油鍋，醃製好的豬肝過沸油六分熟，撈出備用，

接下來把切好的芹菜、紅椒、蒜下鍋爆炒至7分熟，然後就可以吧豬肝倒進鍋一起爆炒，最後開始調味，再放適量醬油、鹽、耗油炒至均勻淋上一層香油即可出鍋。

食物入胃，美食入心，來@之味cate，聊生活，聊美食

土匪豬肝不止名字霸氣，口感那也是相當美味了。絕對的外焦裡嫩，回味無窮。

作為湖南特色菜，辣椒肯定是少不了了。真的是還未入口，就已經先被濃郁的辣椒和豬肝的香氣，饞的口水直流了。

話不多說，現在我就來介紹一下做法。

主料：豬肝

配料：大蒜，姜，香蔥，食用油，鹽，雞粉，耗油，醬油，乾紅辣椒，水澱粉

首先豬肝洗淨泡出血水。

豬肝切片，辣椒切段，姜切絲，香蔥切小段

鍋燒油，把豬肝簡單炸一下，撈出。

鍋熱倒油，下入薑絲，辣椒，蒜瓣，爆炒出香味

下炸好的豬肝，放耗油，醬油，鹽，雞粉炒勻入味後倒入水澱粉，翻炒後撒香蔥出鍋即可。

P.S

怕油大的朋友，用水焯一下豬肝也可以。

但是油炸後再炒的豬肝會更香一些。

豬肝含有豐富的微量元素。但是膽固醇也會比較高，定期吃比較好，但是不要好吃貪多哦。