主要材料:高筋麵粉450克 無鋁泡打粉10克 小蘇打5克 細鹽5克 雞蛋40克 清水240克 植物油30克

1.先把所有的液體材料攪拌均勻，再把高筋麵粉和無鋁泡打粉，小蘇打，細鹽攪拌均勻

2.把兩種材料混合攪拌均勻（因為每種品牌的麵粉吸水量不同，所以水不能一次性加入）開始揉麵，看麵糰的情況再決定要不要再繼續加水，揉好的麵糰應該是非常非常軟的，這樣炸出來的油條才能膨鬆

3.盆子裡刷些油，把麵糰放到盆子裡，用保鮮膜把盆子口包起來，冬天可以直接放在室內，夏天的話要放到冷藏裡一個晚上，如果是當天想吃的話，可以上午揉好下午就炸，麵糰這樣放又不是為了發酵，只是讓麵糰鬆一下筋，這樣炸出來的油條才能炸的膨大

4.到第二天了，可以取出麵糰，麵糰很軟，在案板上撒些麵粉防粘(案板上不能刷油防粘，因為刷了油之後，下面一步2根麵條疊在一起就粘不緊了)，先把麵糰分成二份，然後分別擀成長條形，邊拉邊擀，不過麵糰不要擀的太寬了，太寬了油條炸出來很長，鍋沒那麼大

5.把擀好的麵條切成小條，小條長大概10cm左右，沒有標準，差不多就行，然後把2根小條上下放在一起，用筷子壓一下，就準備入鍋了，鍋中多倒一些油，油一定要燒的夠熱才行，用一點小麵糰試一下，放到鍋中小麵糰馬上浮起來就可以開始炸了

6.麵條入鍋炸的時候要捏緊兩頭，拉一下再放到鍋中這樣捏緊一下入鍋炸的油條兩頭就不會鬆開，油條炸的時候要不停的翻動油條，這樣受熱均勻，會快速膨脹，炸到金黃色就可以出鍋了，如果一不小心油條炸黑了，那就要調小一些火了，油溫太高了