儲存大白菜有什麼好辦法

大白菜對於農村人來說，那就是過冬時最主要的蔬菜了。在冬天，用大白菜下火鍋也是很多家庭常見的做法， 而且，大白菜還可以做成酸菜、泡菜、菜乾等，所以，大白菜也一直都是農民必種的蔬菜。

在我們南方，大白菜可以讓它一直在地裡，即便是大冬天時候也沒有關係，畢竟大白菜本來就有很強的抗寒能力，再者南方冬天溫度也不是特別的低所以，在南方大白菜是沒有必要進行特殊儲存的。

但是到了北方就不行了，以前，清水塘在天津、遼寧、山東呆的時候，特別是在遼寧，清水塘清楚的記得應該在11月份農民就把地裡的大白菜全部收割掉，然後儲存起來。人們儲存大白菜，一般有兩個選擇:一是存地窖，二是做成酸菜。

大白菜放在地窖儲存是一個很不錯的方法。儲存的時候把從地裡砍回來的大白菜清理掉最外面那些變黃了的或者腐爛了的老葉子，然後一顆一顆的在地窖裡面擺放好就可以。如果需要的時候去地窖拿就可以。以前清水塘留在遼寧用地窖儲存大白菜，實踐證明，它可以儲存大白菜2-3個月沒問題。

如果把大白菜做成酸菜也是不錯的選擇。在遼寧，人們都有做酸菜的習慣，而且都是一大缸大缸的做，不少家庭至少有2個以上的個大缸。直接把大白菜擺在缸裡，一層白菜放一層鹽巴，最後用木板壓住就可以。

所以，農村裡大白菜大量儲存一般在北方才會有，用地窖儲存可以長時間保鮮，如果做成酸菜那就更方便了，儲存時間可以更長。

問題：儲存大白菜有什麼好方法？

答案：進入冬季，長江中下游流域以北的地方都是有長時間的霜降和冰凍，氣溫在0℃以下，對大白菜的儲存造成重大威脅。儲存不好，大白菜在低溫環境中，造成凍傷，大白菜細胞受到嚴重傷害，造成死亡，在外界微生物作用下，會腐爛變質。所以，冬季儲存大白菜溫度要在5～10℃之間為最適宜。

第一種辦法，地窖儲存最穩妥。談起地窯大家並不陌生。在平原地區，在地底下修建一間大房子的儲存室。一年四季，地窖氣溫都恆定在6～10℃之間，對大白菜、紅薯、土豆、辣椒等等農產品，儲存溫度適宜，溼度合適，在經常滅菌條件下，農產品能儲存在2～3個月以上，是農村冬季農產品儲存的最好的傳統方法。第二種辦法，山洞儲存最方便。在山區農村，幾乎每家都有一個紅薯洞。紅薯洞是依靠山背鑿開的一個深山洞，大的有一兩間普通房子大，小的存放紅薯幾千斤。功能與地窯相似，內面氣溫和地窖差不多，能存放各種越冬儲存的農產品。山洞儲存進出方便，在農村應用非常普遍。第三種辦法，就地深埋很可靠。這種方法是沒有地窯和山洞的時候，大白菜數量不多時，可以使用的好辦法，方法十分簡單。用鋤挖取大白菜，不要挖斷和碰傷菜根，再在原地挖一個深坑，將大白菜倒向埋在土壤裡，用浮土蓋好大白菜的根部。注意，土壤是自然鬆緊，不要壓實，大白菜在土壤裡也是要透氣的。再在上面覆蓋地膜防下雨後冰凍土壤，再在上面覆蓋一層草料防寒保暖。要食用時，取出是非常新鮮的。第四種辦法，溫室儲存也可行。在家裡用一房最溫暖的房間，用大型泡沫箱成裝已消毒過的大白菜，蓋好蓋子，每隻箱留2～4個1～2㎝口徑的通氣口，堆放儲存，也能儲存1～3個月以上。箱內要10～15天用滅菌劑消毒一次。室溫長期保持在0℃以上。第五種辦法，蔬菜大棚儲存法。在蔬菜大棚內的菜畦地上挖60㎝那麼寬的長形深50㎝的溝，用消毒劑噴霧或用石灰粉輕灑滅菌，放入兩到三層大白菜。再用竹棍放在溝槽上面做支架，蓋上農膜。再在農膜上加蓋保溫物品。第六種辦法，凍庫冷藏室儲存。凍庫儲存大白菜，和蔬菜批發商凍庫一樣。農村種植戶通常情況下沒有必要建造一間冷藏室，會要很多的資金才能建成。【以上是本人觀點，如有不妥，請大家在留言區處留下你寶貴的意見，並積極參與評論，特邀請大家關注三農達人旭日東昇付先，一起探討三農問題！】

在農村一般都是刨個坑把大白菜放進去就行，在蓋上點稻草進行。

城市裡一般都是放地下室，儲存條件注意冷涼、通風即可。

大白菜分春季白菜、夏季白菜、和秋季白菜，春季白菜一般是三月下旬播種、六月中旬開始收割；夏季白菜一般是七月份前播種，立秋收割；秋季白菜一般是立秋節氣後播種，小雪節氣前收割。春季和夏季的白菜儲存沒有過多的方法，現代一般都是冰庫冷藏方式，而秋季白菜的儲存方法比較多。

早年最傳統的儲存方法就利用菜窖，一般在中國北方，因北方冬季天氣比較冷，老百姓為了存放如:白菜、地瓜、蘿蔔、土豆等蔬菜類，從地平面向下地下挖坑深度2至3米以下深的深度，以地下低溫0至5攝氏度℃，讓蔬菜類存放到地窖裡達到保鮮目的。

那大白菜就是在地窖能存放的蔬菜之一，但是要注意一點是，大白菜不能去根，切去根的白菜存放到地窖裡存放時間不會太長就會爛掉。

當然現在的居住條件提高，傳統的地窖儲存方法不太方便了，現在可以用冰箱低溫冷藏方式儲存了，將白菜用保鮮膜包裹放入冰箱的冷藏室也是不錯的方法。

另一種方式就通風存放，將白菜放Sunny曬到的地方，加上通風吹，使白菜過多的水分被蒸發，也能達到存放效果。

各個季節大白菜該怎麼儲存？

大白菜的儲存主要是防凍，在不太冷的其他季節一般存放在通風陰涼的地方就可以了，主要是到了冬天，存放時既要考慮防凍傷，還要注意通風防潮等。

在農村大白菜的存放也有多種方式，如直接埋在土中就是農村通常使用的方法。在庭院裡選一塊地勢較高的地方，根據大白菜的多少挖出一個大約五六十公分深的坑，把收穫後的大白菜先晾曬兩天，讓大白菜的外層發蔫後更耐儲放。

把大白菜根朝下放入坑中擺放整齊，兩平方米左右放入一根透氣的管子，然後用土壤覆蓋大白菜上兩公分左右，上面可用草簾子等物品蓋上，然後在上面再埋土，土層厚度根據當地氣溫達到凍不透即可。

大白菜的存放也有直接放在室內的，把大白菜放在室內碼放整齊，可用氈子等物蓋上防凍，日常天氣暖和了要注意通風。我家院子裡種植的大白菜存放更是簡單，直接在地裡用塑膠袋照上就行了，再冷了就用草簾子蓋上，這樣的大白菜更加新鮮。這要看本地氣溫條件，只要做到不凍傷就行。

大白菜是冬季的主角，而且可以做出很多種美味的菜品，所以深受人們的喜愛，但是白菜水分大，不易保管，而且現在人們也沒有多餘的地方存放大量的白菜，我就介紹一個我日常用的方法，可以保管小量的白菜。

首先，挑選白菜的時候不要選那種包的特別乾淨的，一定要留一點殘葉，本身殘葉也是對白菜的一種保護。

然後白菜拿回家後先放背陰處晾3-5天，然後準備報紙，將白菜包起來，外面再纏一層保鮮膜，放在背陰處，一定要是家裡最涼快的地方。

白菜可以做成酸菜，美味可口。先準備一個乾淨的缸子，把白菜外葉剝了，把白菜放入缸內，最好把容器擠滿了，再燒開水，把開水直接倒入缸內，把缸密封蓋嚴了，放在20度溫度下，20天左右即可吃了。

在農村儲存大白菜一般用於冬天食用，大致有以下這麼兩種。第一種，放在菜窖裡儲存。將白菜簡單收拾直接放入地窖，溫度特別低時蓋一層薄棉被。第二種，做成酸菜存放。做法如下:首先，將白菜的老葉幫子和根部修剪好整齊；第二步，將收拾好的白菜平放在光照充足、通風的地方曬它三天；第三步，準備好醃菜缸，洗淨控幹水分；第四步，燒一鍋開水，將曬好的白菜下鍋燙，燙出翠綠色即可；第四步，將燙好的白菜一個挨一個的碼進缸內，記住邊碼邊壓實。每碼一層撒入適量鹽；第五步，裝滿後用平整的石頭壓在菜缸最上方；第六步，倒入涼白開，不要倒太滿留有餘地，因為白菜後期會出水，太滿容易冒。

農村人手把手教你如何儲存大白菜！值得收藏哦！！！

第一、在空閒的土地裡面挖一個菜窖，深度80公分左右，把白菜根朝下，直接接觸泥土，吸收水分，讓白菜保證新鮮度。

第二、也是最重要的一點，就是白菜的根部耐冷，而菜頭葉子哪裡怕凍，繼續說重要部分，也是最後的工作，用一個比較薄的塑膠布蓋在白菜的葉子上面，最後周圍封土完事收工。

這就是農民最原始的儲藏方法，也很實用，覺得閱讀之後很受用的可以收藏一下。

晾曬儲存、白菜水分大儲存溫度過高容易腐爛、儲存前先晾曬4-5 天、每天把白菜翻曬一下，以免一邊曬乾一邊腐爛、曬乾後的外層水分變蔫，把爛葉摘掉、然後再把白菜放置儲存空間！