四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科類豆種的栽培品種，又叫芸豆、芸扁豆、四月豆等，四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼的功效，常吃四季豆可以美容養顏，抗癌抑癌。

那麼四季豆怎麼做最好吃呢？

我最喜歡的是乾煸四季豆，下面就給大家介紹一下乾煸四季豆的做法：

配料：四季豆、豬肉餡、生抽、幹辣椒、料酒、食鹽、白糖、蒜、植物油

第一步：四季豆摘乾淨洗淨備用

第二步：幹辣椒切段，蒜剁碎，豬肉剁成餡

第三步：起鍋倒油，乾煸四季豆要比平時炒菜量多一倍，煸好了四季豆之後，盛出備用

第四步：放入肉末，蒜蓉，辣椒，蒜末翻炒出香味

第五步：加入四季豆，調入醬油、料酒、白糖、食鹽翻炒均勻即可出鍋。

四季豆無論是清炒、還是和肉類同燉，都很符合人們的口味。

但是烹飪四季豆時需要注意：

1：四季豆烹飪時間要長一些，要保證四季豆已經熟透了，以免中毒。

2：為防止發生中毒，扁豆食用前可以先用水焯透或者油煸，直至變色熟透，才可以食用

3：如果四季豆沒有煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

不過大家只要在烹飪四季豆的時候，不管怎麼烹飪，把四季豆煮熟燜透了就可以了，一般不會發生中毒的事情。

四季豆又叫菜豆，豆角，小刀豆等，是四季豆科的種子，一年生纏繞狀草質藤本。

四季豆營養豐富，富含蛋白質，葉酸，膳食纖維，糖類，碳水化合物，多種維生素以及多種礦物質微量元素！

四季豆除了營養豐富外，還具有很高的藥用價值和食療價值。

四季豆性甘，淡，微溫，歸脾，胃經。化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品。

四季豆具有調合臟腑，安養精神，益氣健脾，消暑化溼，利水消腫的功效！

四季豆主治脾虛兼溼，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等症狀。

四季豆做法多種多樣，但是四季豆一定要煮熟，否則容易中毒！

五花肉燜四季豆

食材：四季豆 五花肉 鹽 醬油 蔥薑蒜 八角 雞精

1.將四季豆兩端去頭抽絲，折成兩段，洗淨備用。

2.將五花肉洗淨去毛切成2-3釐米大小的塊狀，蔥切段，薑切片，備用。

3.鍋燒乾放少許油，放入五花肉，小火翻炒，直至練出油脂來。

4.將蔥薑蒜，八角，鹽，醬油放入鍋中，翻炒幾次，放入豆角，加入適量的清水，水以沒過豆角為佳，中火慢燜。

5.待鍋中的水分蒸發，豆角斷生後，撒上雞精，翻炒幾次，即可出鍋食用！

備註：燜豆角時，一定要注意鍋中的水份，水不夠時注意要新增，不然容易粘鍋焦糊，直到豆角斷生煮透了，才可出鍋食用！

四季豆是菜豆的一個俗稱，又叫芸豆，原產南美洲，早在公元前就在美洲普遍種植了，16世紀末中國就有栽培，四季豆的營養和藥用價值都比較高，是一種食療和滋補的佳品。

四季豆的營養

四季豆含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、鐵、鉀、鎂，尤其是鉀、鎂含量非常高，有資料顯示，每100克四季豆含有鉀386毫克，鎂24毫克，而鈉含量只有5.5毫克，是難得的高鎂鉀低鈉的蔬菜，尤其適合高血脂、心臟病患者食用。

四季豆的藥用價值

經常食用四季豆，可以加速新陳代謝，尤其是面板的新陳代謝，促進機體排出毒素，特別是女性，嘗吃四季豆，美容養顏。

四季豆裡含有豐富的膳食纖維，食用之後，膳食纖維可以延緩食物經過腸道的時間，增強消化。

四季豆中的皂苷、球蛋白等可以增強機體免疫力，啟用淋巴細胞，對於腫瘤有一定的延緩作用。

四季豆的毒素

四季豆中的毒蛋白必須在高溫下才能失活，生吃或者夾生都會中毒，輕則嘔吐腹瀉，中則醫院就醫。

四季豆能啟用淋巴細胞，促進人體產生抗體，提高免疫力。對癌細胞有抑制作用。四季豆中的離氨酸有美膚作用，促進面板光澤美麗。

選購四季豆要注意顏色一致，表面光潔，過長的四季豆比較老。四季豆想要長時間儲存，需要先用鹽開水燙一下，瀝乾水分，放入冰箱冷凍儲存。

烹調過長中，需要除去四季豆的豆筋，不然會影響口感，而且不容易消化。用鹽開水湯過的四季豆，顏色更鮮綠，口感也更好，而且營養損失比較少。

四季豆烹飪必須充分炒熟才能食用。判斷方法可以看錶皮顏色有鮮綠變成暗綠色，有明顯變軟的跡象。

順便給大家分享一個四季豆菜式“魚香四季豆”。

準備一斤四季豆，高湯六兩，植物油二兩。生薑、蒜瓣、香蔥、味精、醬油、白糖、水澱粉、豆瓣醬各適量。

把四季豆去掉老筋，摘洗乾淨，香蔥洗淨切成末，蒜瓣、生薑去皮後洗淨，同樣切成末。

炒鍋加入植物油燒熱，先放入豆瓣醬、生薑、大蒜、香蔥煽炒出香味，再加入高湯，放入四季豆，注入醬油、彌除，燒開後加入白糖和味精，煮熟透，用水澱粉勾芡拌勻，即可裝盤。

對於四季豆，它是我們平時常見的蔬菜之一，也有很多人都比較愛吃四季豆，因為它對人體有一定的好處。那麼，四季豆有什麼營養價值？怎麼吃最健康有營養呢？下面就來看一下吧！

一、四季豆的營養價值

四季豆內富含多種營養成分，主要有蛋白質、礦物質、維生素等，適當吃四季豆可以補充人體需要的營養，而且還能增強免疫力，提升自身的抵抗力，免受病毒的干擾。

除了人體所需的營養素外，四季豆還含有一些人體缺乏的微量元素等，不僅能促進人體的健康發育，還有以下幾種好處：

1、四季豆含有銅元素，能促進人體毛髮、骨骼以及腦部、肝臟和面板的健康發育。

2、富含鐵元素，有造血補血的功效，適合貧血體質的人群食用。

3、含有豐富的葉酸，能幫助人體抵抗腫瘤，同時能舒緩精神，促進腦部的發育。

4、無機鹽，多吃四季豆能補充無機鹽，維持體內的酸鹼平衡，有利於促進人體的新陳代謝。

5、還能開胃健脾，因為四季豆富含的蛋白質和氨基酸，有開胃健脾、增強食慾的作用。

6、另外，夏季吃還可以消暑、除脹氣。

所以從上面可以得知，四季豆的營養價值非常高。

二、四季豆怎麼吃營養又健康

四季豆不熟，可能會引起中毒！

主要是因為四季豆含有的一些有害物質，諸如皂素，植物血凝素等等，這些可能會引起中毒，使之出現腹痛腹瀉，頭暈嘔吐，胸悶心慌，手腳發麻等現象。

想要預防四季豆中毒，最主要的就是做菜時要保證高溫的時間，要煮得熟透了，而且買四季豆時，挑新鮮的，別挑老的。一般熟透的四季豆，不再是原來顏色而且也不會有豆腥味。

想要吃四季豆，介紹一種健康吃法給大家：

四季豆炒肉片

材料：四季豆400克、豬肉150克、蒜頭2粒、食用油少量、鹽少量、醬油少量。

做法：

蒜頭用刀切成蒜末備用，把豬肉洗淨切片後，再加入油、鹽和醬油醃製五分鐘。四季豆去掉頭尾和老筋，摘成小段放水裡浸泡5分鐘，撈起來清洗乾淨後，再焯水2分鐘備用。之後即可熱油，把切好的蒜末倒下去炒香，然後倒入醃製好的豬肉。炒到豬肉表面略有金黃色，即可將四季豆倒入鍋內翻炒，然後加入少量的醬油提鮮，為了讓四季豆熟透，可加入適量的水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。出鍋前加入少許的食用鹽，翻炒均勻，即可出鍋食用！肝火旺盛以及備孕、溼氣重、腎虛、衰老、三高、肝病、面板病等等，應該怎樣調理最有效？

四季豆是一種蔬菜，它的營養價值首先是含有豐富的蛋白質氨基酸，這是我們人體愛不可缺少的一種營養。除此之外，還有大量的膳食纖維和多種微量元素，以及礦物質，可以幫助促進胃腸道的蠕動。

四季豆裡面的維生素有維生素C，還有鐵元素，銅元素，鎂元素等等，可以幫助預防壞血病，改善因為缺乏鐵元素引起的缺鐵性貧血等問題。長時間不吃蔬菜的人，常常會有微量元素的缺乏，我們所說的營養均衡，就是肉蛋奶蔬菜水果都要吃。

四季豆是蔬菜，所以它的營養價值，就是作為一種食物來說的，不要吹的神乎其神什麼抗癌治病，根本就是誇大其詞。四季豆吃起來口感脆嫩，是一道餐桌上常見的菜式，給大家分享一道做起來簡單，吃起來好吃的四季豆炒肉:

選擇新鮮的四季豆，最好嫰一些，不要選太老的，不然吃到嘴裡嚼不爛。如果在購買的時候，看著四季豆表面皺皺巴巴，用指甲掐都感覺很難掐動，那就是老了。

四季豆洗乾淨，祛除兩邊的老筋，然後焯水熟透，不熟透的話會有中毒的風險。熱油，炒香蒜末，開始炒肉，肉變成表面差不多金黃色就可以把四季豆倒入鍋內翻炒，然後加入少量的醬油，如果沒有焯水，可加入適量的水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。 出鍋前加適量的食鹽和香油就可以吃啦。

一、四季豆的營養價值

1、四季豆的營養價值

四季豆是一種營養價值很高的蔬菜，它含有大量的優質蛋白，還含有一些不飽和脂肪酸，硫碘素、尼克酸以及視黃醇等物質的含量也很高，人們食用它以後可以很容易把這些成分吸收和利用，對提高身體健康水平有一定的好處。

2、四季豆能提高身體抗病能力

四季豆中有天然的皂苷和尿素酶以及多種球蛋白，這些物質進入人體以後能提高人體淋巴細胞的活性，同時也就提高了身體的抗病能力，經常食用能減少多種常見疾病的發生。

3、四季豆能健脾消暑

四季豆可以健脾消食，它含有多種氨基酸和一些可溶性蛋白質，這些物質能調理脾胃，也能增加食慾，對食慾不振和消化不良都有很大的好處，另外四季豆還有清熱消暑的功效，在夏天食用能預防中暑，也能起到一定的清口作用。

二、四季豆的功效與作用

1、促進身體的發育

據測定，四季豆含有銅元素，銅對人體的健康來說有著不容忽視的作用，吃四季豆，補充銅元素，可以促進頭髮，骨骼，面板，腦部和肝臟等的健康發育。

2、維持體內的酸鹼平衡

四季豆含有豐富的無機鹽，吃四季豆，補充無機鹽，可以維持體內的酸鹼平衡，促進新陳代謝。

3、抑制癌細胞

四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。

4、消除脹氣

四季豆還可消除脹氣，益氣順氣。

三、四季豆的適用人群

1、四季豆一般人均可食用

四季豆有豐富的營養元素，吃四季豆，可以補充營養，促進身體的健康發育，強身健體。但是如果是容易產生脹氣，腹脹的人則不宜食用。

2、適合骨質疏鬆者食用

據測定，四季豆含有銅元素，銅對人體的健康來說有著不容忽視的作用，吃四季豆，補充銅元素，可以維持骨骼的健康。

3、適合癌症患者食用

四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。

4、適合女性食用

四季豆含有銅元素，吃四季豆，補充銅元素，可以促進頭髮生長，保持面板的健康。

回答：說起四季豆，四季豆的吃法很多。比如，涼拌四季豆。肉末四季豆。素燒四季豆油燜四季豆。乾煸四季豆等等很多。四季豆含有一定的纖維的蔬菜。水分含量高。熱量較低。特別適合在減肥期間使用。

每100克四季豆。熱量是129.00千焦低熱量食材。蛋白質在， 2.00克。脂肪0.40克，低脂肪。 碳水化合物5.70克。膳食纖維1.50克高纖維。

四季豆能啟用淋巴細胞，促進人體產生抗體，提高免疫力。對癌細胞有抑制作用。四季豆中的離氨酸有美膚作用 回答完畢。

1 優質蛋白質

四季豆富含蛋白質，成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%，豆類蛋白大多為優質蛋白，四季豆食用方法多種多樣，適合各類人群，是很好的蛋白質補充食物。

四季豆優質蛋白質

2 氨基酸

四季豆含有多種氨基酸，經常食用可以健脾胃，增進食慾。並補充機體的氨基酸，促進機體蛋白質的合成，促進生長。

四季豆氨基酸

3 Va和Vc

四季豆含有各類維生素，其中Va和Vc的含量可觀，Va和Vc能防止膽固醇，有穩定血壓，減輕心臟負擔的作用。

四季豆Va和Vc

4 維生素K

四季豆中鈣的含量不是很高，但是其維生素K的含量卻超過了很多蔬菜，維生素K能增加骨密度，對骨質疏鬆或老年人都有減輕骨折的作用。

5 膳食纖維

四季豆中含有大量的膳食纖維，其能加快腸蠕動，減少失誤在人體中的滯留時間，能減少食物中多糖的分解，減少機體對脂肪的吸收，有減肥輕身效果。

四季豆膳食纖維

6 礦物質

四季豆中含有大量的鐵元素，適合各類缺鐵患者，是緩解缺鐵性貧血的良藥。除此以外，還含有銅、鉀、鎂等元素，對機體的面板、頭髮、臟器等都有良好的促進生長及保護效果。

四季豆礦物質

7 血球凝集素

現代醫學證明，四季豆中含有一種特殊蛋白質類物質——血球凝集素，在體內能啟用小淋巴細胞轉化為淋巴母細胞，繼而分裂增殖，釋放淋巴因子，並能提高巨噬細胞的吞噬功能。尚能促進骨髓造血機能，使白細胞數上升；對病毒侵襲的細胞有殺傷作用，並有誘生干擾素的作用。在體外能抑制人體食管癌及肝癌細胞株，對艾氏腹水癌亦有抑制作用

四季豆是一種常見蔬菜，清炒、涼拌或者在燉肉的時候加入都很常見。四季豆的營養價值如何呢？

每100g四季豆的熱量為31Kcal，蛋白質2g，脂肪0.4g，碳水化合物5.7g，不溶性纖維1.5g，胡蘿蔔素210μg，維生素Ｂ1為0.04mg，維生素Ｂ2為0.07mg，煙酸0.4mg，維生素C6mg，維生素E1.24mg，鈣42mg，磷51mg，鉀123mg，鈉8.6mg，鎂27mg，鐵1.5mg，鋅0.23mg，硒0.43μg，銅0.11mg，錳0.18mg。

四季豆中的營養素齊全，其中以維生素E、鉀、鐵的含量較為突出。那麼這幾種營養素對於我們來說都具有哪些好處呢？

維生素E：

維生素E是人體重要的抗氧化劑，可保護細胞膜及多元脂肪酸不被氧化，可保護紅血球，預防血液凝結，強化血管壁；還有抗神經、肌肉變性作用，可維持肌肉正常發育，所以可治療神經性疾病，調節內分泌；還可促進生育，延緩衰老和記憶力減退。

鉀：

鉀是人體生長髮育過程中不可缺少的重要礦物質，是人體細胞內液重要的陽離子。它的主要作用有維持體內水分平衡；維持體內滲透壓；維持體內酸鹼平衡；啟用體內若干酶的活性，透過酶參與體內蛋白質和糖類的代謝；維持肌肉和神經的敏感度，使肌肉和神經處於正常的興奮狀態；使心臟舒展和伸縮自如，有助於調節心律；維持腎上腺的功能。鉀還有減小血漿容積、阻斷血管緊張素代償性升高，從而降低血壓的作用。

鐵：

鐵是構成細胞的原料，參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成，與氧在機體內的運轉密切相關。鐵還是肌肉、肝、脾、骨髓以及細胞色素氧化酶等一些酶的成分，參與體內的氧化還原過程。人體缺鐵可直接導致缺鐵性貧血。四季豆為植物性食物，其中的鐵生物利用率較低，補鐵效果不如動物性食物。可將四季豆與富含維生素C的食物共同烹飪或者進食，維生素C具有促進鐵吸收的作用，可以一定程度上提高植物性食物中鐵的吸收利用率。

生四季豆本身具有一定毒性，尤其是霜打後的四季豆中含較多的皂素和一種能凝集人紅細胞的有毒蛋白凝集素，是一種蛋白質或多肽，有的豆莢（外面的皮）還含有溶血素，這兩種物質經加熱可被除掉，高溫才能被破壞。所以在烹飪四季豆的時候，一定要使其徹底熟透，以防止中毒的發生。