我們這兒年夜飯要燒一道全魚，這道菜是必不可少的。取其年年有魚（餘）之意，希望一年大吉大利豐收如意。

而且做這一條魚最好是鯉魚，要保留完整的魚身，老人家還囑咐魚鱗魚腮都不能去，只簡單清理乾淨魚腸就可以了。這條魚在年夜飯前必須要的，家家都要需求量很大的，所以要提前好多天就要準備。記得買遲了巴掌大點的小鯉魚就得一二十元，價格要翻好幾倍。

而且，這鯉魚必須是燒全魚，有頭有尾齊全的紅鯉魚在年祈福。這魚做好以後，再加上紅燒肉和豆腐，要擺在桌上，燒香祭拜祖先後，再才能開始吃年夜飯。

年夜飯很豐盛，大魚大肉想吃什麼就吃什麼，做得越豐盛，剩下越多就越好，這也為年年有魚開了好兆頭。小時候豐盛的年夜飯是最大的期盼，敞開肚子吃是最大的喜悅。

可是，別的魚肉能隨便吃，這道燒全魚在我們這是不能動的，必須保留到月半——元宵節後，年過月盡了才能吃，這也是因為這魚有祈福的意思，不能隨便吃了。在這半個月裡，講究過年禮數的人家會在初一到初三這三天年裡，以及元宵節前後三天，會擺上魚肉豆腐祭拜祖先，燒香燭值錢放鞭炮，把這些菜反覆燒熱……所以過年很麻煩，也是鞭炮不斷，顯得很熱鬧。

不過近些年來這些規矩慢慢的被年輕人所拋棄，年夜飯留全魚到元宵節過完的人家可能不多了。祭拜祖先的儀式在意的人少了，懂的人也不多了。所以過年的味道也淡然了吧。

那麼你們家鄉年夜飯必不可少的那道菜到底是什麼呢？和我們是一樣的嗎？

知道了，那就是要有魚。當然不管你是清蒸也好，紅燒也罷，油炸也行，清燉也可，言而總之就是不能沒有魚。因為我們是年夜飯，辭舊迎新要有魚，這個是借個同音，年年有餘。還有一個就是雞，不管是燒雞、燉雞、炸雞、燻雞，要有雞。也是借個同音雞（吉），吉祥如意。歲歲有吉祥！我們那就是這些了，別的地方要有什麼主菜？我就不得而知了。

以前沒有冰箱，初一又買不到菜，外面也吃不到，而現在過年時冰箱裝的滿滿的，外面吃什麼都有，就外買也能送到家，又何必去留那麼多剩菜呢？剩菜多留㘹就能豐衣足食，天下就沒有窮人了

老家習俗：雞，敬神必須要大公雞整隻煮熟敬神；魚，鯉魚整條燒好，寓意年年有餘，鯉魚躍龍門；臘豬頭、尾、舌頭，寓意有頭有尾，大吉大利……都是好兆頭

福建莆田年夜飯必不可少的一道菜一定是它！莆田滷麵

我是福建莆田的，在我們這裡年夜飯必不可少的是“莆田滷麵”，為什麼說它不可少呢？面在莆田代表這平安、健康、長壽的意思。年夜飯開席的第一道菜不是滷麵就是燜豆腐，它營養豐富，莆田人都愛吃，特別是離鄉的遊子，回鄉時對這道美食情有獨鍾。不單單是在年夜飯，在喜事酒席上也是必不可少。

年夜飯的選單上不單單是滷麵，還有一道就是上面提到的“燜豆腐”，可以說是和滷麵齊名的的，同樣是年夜飯和喜宴上必不可少的，可以說是所有莆田人最愛的。只要有這兩道菜不論在哪都有家鄉的味道。

年夜飯有魚“年年有餘”；雞“大吉大利” 豆腐“多福”，今年是豬年更少不了跟豬有關的菜，豬頭之類，“諸事順利”總之都是借諧音圖個吉利。新年臨近，年夜飯提早配齊（佩奇）！

吃年夜飯必不可少的是青菜，青菜向徵著一年四季常青，常青則生活富裕，身體健康，財源滾滾，人丁興旺，也是人們對美好生活的嚮往，是一種寓意，也是一種精神，是對生活的希望，希望年年有餘，事業常青，能使人永遠年輕的除了生活的富裕外，便是事業的興旺，事業的常青，就像這青菜一樣雖然來自平凡，卻活出了不平凡，就算生活再難也能看到希望，在希望中努力前行，所有的努力都是值得，一家人終於團聚在一起了，春節貴在一個春，春是希望之春，就像這青菜一般，所以它成了一道必不可少的年飯菜，吃下它，記住它，讓它在心中發芽，用行動來澆灌它，精神的力量往往難以抗拒，這種力量會影響我們一生一世。

每逢春節大年三十的團圓飯，難忘擺在圓桌中間的紅燒魚。紅燒意味來年紅紅火火，魚更顯示了新的一年將是年年有餘，五穀豐登，富裕幸福！所以，家裡的長輩就特別注重年夜飯桌上的這道傳家菜。

要說這道菜那就是“放鞭炮”了。家家戶戶翹首以盼新年的鐘聲一響家家戶戶就齊放鞭炮去舊迎新！企盼新的一年全家幸福安康！闔家歡樂！

我是北方人，我的回答是餃子，30那天一定要吃上一頓餃子，從下午開始全家人圍在一起包餃子，其樂融融，一部分餃子裡包上開心果，誰吃到誰在新的一年裡就有福，好運連連！之後煮餃子、吃餃子，吃完看春晚，年年如此，歲月靜好

餃子！

俗話說：餃子就酒，越吃越有

餃子源於古代的角子。

餃子原名“嬌耳”，是中國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。

是深受華人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。

魚

尤其是鯉魚是必不可少的。“年年有魚”，“鯉魚躍龍門”的寓意很是受用，伴江河（長江、黃河）而生的華人，充分利用其中。