江浙滬一帶燒菜都放糖是不正確的說法，其實放糖吃甜相對來說最厲害的應該是無錫，其次蘇州，其他個別地方即便有放糖的習慣，大多不會那麼誇張，再者上海本幫菜個別菜放糖調味而已。

而且比如我生活所在的江蘇南通，基本上燒菜就是不會放糖的，所以樓主的提問應該具體到市縣一級地名。然後再來回答一下外地人能接受嗎？

很明確的告訴你，不能接受，我有個同鄉的女孩嫁到無錫3年了，至今無法習慣那裡的餐飲習慣，尤其是一個從小吃慣了重口味的湖南人來說，吃啥菜都放糖，真的是煎熬。。。

作為南方人，做菜放糖這事兒也沒少幹，讓我來講講放不放糖的區別吧……

就拿滷天蓬手來做個例子吧：

先看下圖，放不放糖的菜品色澤區別。

有放糖的就更加讓人有食慾。

這個菜如果沒有放糖，吃起來就是澀澀的醬油味，

放糖之後，你就會發現，原來滷天蓬手的味道竟然可以如此豐富多彩啊～重新開啟你的美食世界觀。

糖在這中間的作用就是，提色，提味，讓隱藏在食物中的美味釋放出來。

這個菜反正就是要加糖的，沒加，這菜不能吃！

謝謝你提出的問題..我來回答一下吧...我在江蘇蘇州待了八年多...對於我這個川妹子來說不喜歡吃甜食...可是呢蘇州本地的本幫菜炒菜都會放糖..一來是為了提鮮..二來是他們的飲食習慣......我記得以前在公司裡上班的時候.公司請了一個本地的蘇州阿姨做菜..真的是每一道菜都會放糖...就連紅燒豆腐也會放糖..對於我來說不是很理解...你看像四川的麻婆豆腐..紅燒豆腐多好吃啊...放了糖還能好吃嗎.....可沒辦法呢..誰叫這是人家的飲食習慣..不好吃就少吃..入鄉隨俗嘛..後來公司慢慢發展..招了好幾個廚師....但我還是不習慣吃放了糖的菜..所以呢..休息的時候就自己做點家鄉的菜吃吃呢......其實呢有的菜放了糖反而很好吃....就是糖要放的適量...蘇州本幫菜真的太甜了....對於我這個外地人而言真心吃不慣.......謝謝..回答完畢...

感覺口味這個事情因人而異啊。作為來自西北陝西人，對於江浙滬一帶甜口的食物，大多是可以接受的，而且有時候菜裡放糖也看量，少量糖只是提鮮。

一句題外話，很神奇，江浙滬做菜好甜口，但是粽子卻是鹹蛋黃、五花肉啊這種鹹口的，比起北方人的甜口粽子，我更喜歡鹹口的蛋黃和肉。

飲食習慣決定烹飪方式

中國地大物博，飲食差異巨大，按照地域習慣大致分為“南甜、北鹹、東辣、西酸”。

北派主要以魯菜系為主，口感主要以“鹹香”為主，是傳統的中國菜烹飪手法。

南派主要是蘇菜系，就是你說的江浙滬燒菜放糖的地方，蘇州、無錫、上海人喜歡吃甜是很有名的，糖是他們做菜必不可少的原料。

很多江浙人更是將這種甜的美食發揮到了極致。比如無錫的醬排骨，吃過的人相信都不會忘記那濃濃的，甜的甚至發膩的醬汁，如果不習慣吃糖的人，可能會不太好接受。

然後就是還有湖南、江西、貴州、四川等喜歡辣的地方。山西、廣西雲南的酸辣口味等，都是適合本地人飲食習慣的。

外地人偶然吃一些不一樣的菜系，變換一下口感，提升對美食的獵奇能力，不也是挺好的嗎？

江浙滬菜餚，俗稱本幫菜。並不是什麼菜都放糖，只有（濃油赤醬）的紅燒菜，才放糖。清炒蔬菜，羹湯類，都極少放糖（基本不放糖）。比方說，紅燒童子雞，放糖（使肉質不縮水，酥嫩）。清燉老母雞，絕不放糖。另外，外地人想當然的以為，放糖的菜，主味是甜的，確實不然，鹽一點沒少放，醬油也有鹹味。糕點小吃類，放糖很普遍。

你們知道為什麼蘇南這一帶包括上海喜歡甜的嗎？因為古代糖是很貴的，算是奢侈品。而江南是富庶之地，吃得起糖，吃甜的有面子，所以久而久之形成了飲食文化。

蘇錫邦菜餚是偏甜，但就是好吃，辣的菜一點也不好吃，而且對人體有傷害，上火。再有一放辣以後誰知道東西新不新鮮，萬一變質呢，都吃不出來。喜歡吃辣的朋友不要噴我

看過關於很多說蘇州菜太甜的文章了。作為一個本地人，我真的很想告訴你們，蘇州人燒菜不是每個菜都放糖的！放糖的目的是為了提鮮而不是甜！紅燒菜因為放了醬油，而醬油是有點微酸的所以放點糖。我曾經在一家所謂蘇幫菜館吃過一道莧菜放糖的，真真雷到我了，而我也立刻能猜到廚師不是蘇州人！沒辦法，蘇州菜甜已經成為全華人民的誤解了，而我們大蘇州人豆花只吃鹹的，粽子月餅愛肉餡的，你們為啥不說應該吃甜的呢！

宣告一下，樓主說的江浙滬很甜的菜應該是本幫菜系，而且本幫菜也不是所有菜都放糖或者甜，這個就和以前資訊不發達時代，我們都以為四川人很能吃辣，什麼菜都放辣，連湯也是。這些都是偏見和誤傳。江浙滬一帶不僅有本幫菜，還有別的菜系，比如說淮揚菜。

紅燒的必須放糖，素材放糖的不多胡蔥豆腐西紅柿雞蛋蘆蒿莧菜這幾個會放點，湯裡不放糖家常菜就這樣，給人感覺無錫人能吃甜的，無非就是小籠包排骨紅燒肉之類的。