最喜歡吃媽媽的哪道菜？一開始看到這個問題的時候，腦海中呈現出來的，就是一盤簡單的“空心菜”。

可能很多人都會說，空心菜，這樣簡單無奇的青菜，有什麼好吃的？不就是一個青菜嗎？難道還可以吃出幸福的味道?

空心菜很多人都喜愛的一種青菜，它可以經過媽媽的手變成了一味簡單美味的愛餐。記得小時候，媽媽跟爸爸長年都工作在外，一年365天回家的次數都可以用十個手指頭數的過來。那一年小學四年級，家裡要起新房子，奶奶跟爺爺要看著工人，給工人做飯，還要照顧弟弟妹妹。作為大姐的我，每天回家第一件事就是不停地幫家裡幹活，等到我要上晚自習的時候，已經來不及吃飯了，只好帶白飯，還有醬油，下了晚自習後，從老師的辦公室裡要來熱水泡飯。這樣子吃多後，不知不覺就得了胃痛。

就是第一次的胃痛，媽媽從外面趕回來帶我去看醫生，醫生就責怪媽媽，這麼小的孩子，你們怎麼就讓她得了胃病呢？後來，媽媽就問我為什麼要吃泡飯？我只好輕輕地說，家裡忙，奶奶來不及顧我，我也不會炒菜，只好帶醬油飯，下了晚自習用熱水泡飯吃。

病好後，媽媽就留在家裡一段時間，教我怎麼炒菜，怎麼照顧自己？她教我炒的第一個菜就是空心菜。洗鍋，起火，放油，等到油熱後，看鍋和油的溫度，再把空心菜放下去，不斷翻炒，在翻炒的過程中，分別放入鹽，醬油，熟了後，就可以上盤子了。那是我第一次炒菜，雖然賣相不好看，炒出來已經變了顏色，但媽媽誇我，特別厲害！

之後很長時間裡，我都記得媽媽第一次教我炒菜。後來長大後，才發現原來，那時候的自己因為有媽媽在身邊的陪伴，簡單的空心菜，也可以吃出幸福的味道！

如果我現在是孩童我最喜歡媽媽做的是豬肉炒白菜、真香呀！如果我是青少年我最喜歡媽媽做的紅燒肉和米飯搭配、我現在是壯年了我最想吃的是媽媽醃的鹹菜、各種蔬菜醃在一起一把大粗鹽味道極好。我在也吃不到了。可我年年都會按照媽媽的方法去醃製鹹菜、就是做不出媽媽的味道

今年已經21了，在上大學了，還有一年就畢業了。突然間，就覺得時間過得好快啊。從小學記事起，已經10幾年過去了。我是西北人，主要以麵食為主，多虧了媽媽的好手藝，我和哥哥才長的高大強壯。我們那叫“長面”，我最喜歡吃幹拌，因為有湯的吃不飽，而且一次還吃的特別多。從唸書起，一直到高中畢業，我一直住在家裡，一直在爸媽身邊，一直吃著媽媽親手做的面，但是吃著吃著，就吃出毛病來了，嫌棄不好吃，有時有點鹹，有時又有點淡，我和爸都嫌棄，我媽就生氣。在外地上大學後，食堂裡的飯菜應有盡有，但是，吃著吃著，就真心吃不下去了，主要是油特別多，吃多了容易膩，而且，一些東西的做法我們打小就沒吃過，比如，他們把黃瓜炒著吃，而我們涼拌吃，一個地方和一個地方的飲食習慣有差異吧。有一天晚上，我像平常向食堂走去，路上，我就想了想，這時有一頓酸菜面多好啊！改一改口味，提提胃口。晚上就給我媽打電話，我想回來，真心吃不下去了。就是口頭這麼隨便一念叨，沒想到，媽媽在秋忙的晚上，做了我最愛吃的辣子醬。而且收拾的整整齊齊的，放在了冰箱裡邊，等我回去！無論多忙，天熱了，媽媽總是說穿涼快點，天冷了總是說多天件衣服，每次囑咐我，吃的飽飽的！在這個陌生的城市，沒有親朋好友，沒有人對我噓寒問暖，沒有人知道我過得怎樣，只有我媽，每天在問我，擔心我，我媽早已是我精神上的依靠，但是，慢慢的，我發現，媽媽的眼睛周圍爬上了一道道皺紋，有點蒼老，儘管媽媽比同齡人年輕，但我突然間感覺到我媽正在慢慢變老，我不能讓她在擔心我，現在，我要讓她依靠著我，讓她感受到我小時候在她身後的安全感和溫暖。

其實吧，媽媽會做的菜還真的不多，相對來說，最拿手的，或許就是媽媽的炒雞蛋。

但是這種雞蛋也是不多的，西紅柿炒雞蛋，加紅燒肉。

高考那年，媽媽每天都去送飯，又一次很奇怪，媽媽居然給了做了一道菜，我看到上面是雞蛋，下面是紅燒肉。

我就打趣說，是不是紅燒肉炒雞蛋，其實沒有這道菜，其實這是兩種菜混到一塊了。

但是這道菜也是最好吃的一道菜。

最喜歡媽媽做的一道菜，是醬蘿蔔煮雞蛋。

媽媽的這道菜的，做法很簡單。

燒柴、點火、洗鍋，倒入生命的源泉。

水溫稍熱，開始起泡的時候，打入幾個土雞蛋，通常是2~3個。

醬蘿蔔切片，水燒開時，放入醬蘿蔔。

隨著水花的翻滾，雞蛋白逐漸凝固，將蛋黃包裹。醬蘿蔔融化出的醬，逐漸將雞蛋的蛋白染成棕色。

水蒸氣帶著蘿蔔的味道，飄散在空氣中。

這是媽媽的味道！

這道菜的味道，沒有濃濃的油脂的芳香，沒有沒有外焦內嫩讓人流口水的的外觀，甚至沒有放鹽，也不需要調料。

那是飢腸轆轆的歲月，媽媽給我的最溫暖的食糧。填飽肚子的，是暖暖的溫度，沉甸甸的蛋白質，還有無法言說的愛。沒有貧窮經歷的人，是無法體會出來的。

這道菜的背後，是父母的不幸，和我一個殘缺的童年。

早年父母離異。一開始跟隨母親來到繼父家。後又被爺爺帶回。從此，母子兩人，分屬於兩個家庭。

上學以後，爺爺和母親商量，我們可以母子每週見一次。

於是，每個週末，都會來到母親家。每次都會上演母親做這個菜的鏡頭。

一直持續到參加工作以後的好幾年。

生活條件有所改善之後，醬蘿蔔煮雞蛋裡面，增加了瘦肉，有時候也有一些火腿。

也曾經對這個菜感到厭煩，就對媽媽說，以後不要做這個了，我不愛吃。

可是，每次媽媽還是會做。

如今，我去了更遠的城市，吃過各種各樣的菜。毫無疑問，從色香味上來說，母親可能永遠做不出來那種華麗感。

但是，外面的菜，無論怎麼撩動人的味覺，也始終無法勾起內心的溫暖。

如今見到媽媽，早就不做這個菜了。很多時候，會想起這種感覺。也想過讓媽媽再做一次，但有覺得不對，終究還是沒有說。

那種回憶，還是永遠留在心裡吧。

小時候，老家境況不好，每當家裡來客人了，媽媽經常做的一個菜：黃豆炒雞蛋，也是當時家裡桌上最好的一個菜，其他的就還有個青菜和湯就是了。上桌吃飯後那道菜擺在了主客面前最近的地方，一般沒有經過爸媽的允許我們孩子們是不會隨便夾的，時間長了我們兄弟姐妹們也很自覺，匆匆的配著青菜和芋子湯吃飽就下桌了，偶爾客人招呼我們一起夾點吃就特別開心，笑著瞄一眼爸媽，被允許了就怯怯的探起身子夾一小塊送到嘴裡，如果爸媽說“小孩子家，不理他，快快吃飽去玩，留給大舅（比如主客是大舅）吃”那就給小聲的對大舅說“不用不用，你吃”。運氣好的時候碰到客人不怎麼吃菜，只吃飯或者喝酒聊天，最後散席了我會假裝經過飯桌瞄一眼那菜還有嗎？如果還有媽媽會說“過來，再吃點”，那就再開心不過了，每次都可以把盤子底扒拉得光亮光亮的。

最喜歡吃媽媽做的西紅柿炒雞蛋。

這是非常簡單的一道家常菜，卻是兒時最喜歡的一道菜，三十多年未曾改變，直到現在還是餐桌上的最愛。

已經不記得什麼時候第一次品嚐到西紅柿的味道，只知道我一發不可收拾的愛上這種酸酸甜甜的食物。而媽媽經常給我做西紅柿炒雞蛋，好吃，下飯。

小學時已經有早自習，每天七點就要到校，而那個時候條件還很差，哈爾濱的冬天會到零下二十幾度。我每天六點半就到教室點火生火爐，這樣同學們到學校就有溫暖一點的環境了。而媽媽四點半就起床把米飯悶上，準備我的早餐，打理我的著裝，騎上腳踏車披著月光，送我上學。看我把教室都弄好了，才會放心回家。每天晚上，媽媽問我明早想吃什麼，我都是不假思索的回答，柿子炒雞蛋。

那時中午放學，會到媽媽的單位去吃午飯，偶爾媽媽會帶我去附近的館子，那個年代條件有限，一般媽媽就會只點一個菜一大碗米飯，大多數時候也都是點的4塊錢的西紅柿炒蛋，今天的人們覺得4塊錢根本不是什麼錢了，可在那個一個月的工資也只有六七十塊的年代，也是一筆不小的開支。

她從來都是看著我吃，我也不曾問她為什麼不一起吃，只記得每次把盤底都吃得乾乾淨淨的時候，媽媽都欣慰的對著我笑。

來到大學，一下子來到了自由的天地，彷彿什麼都可以自己選擇，連食堂菜品也變得那麼的豐富，而我幾乎每天還是一定會吃一份西紅柿炒蛋。舍友們開始還很不理解，每天都吃一樣東西，不膩嗎。而我半開玩笑的告訴他們，我之所以曬不黑，就是因為吃了很多的西紅柿炒蛋，後來他們也加入了我的陣營。

在外求學，時不時的會有些想家，偶爾吃西紅柿炒蛋時，會想到媽媽早起為我做飯的身影。

時間過得飛快，我還沒怎麼準備好，就要參加工作了。每天的外賣，快餐，還是經常吃西紅柿炒雞蛋，不止因為愛吃，還因為便宜。電話裡媽媽問今天晚上吃什麼了，我說西紅柿炒雞蛋。電話那頭媽媽笑了：“你還是這麼愛吃這個，也別總吃，多吃點好的營養要均衡，錢不夠花要和家裡說。”

媽媽年紀大了，不知是味覺下降了，還是什麼原因，現在的老媽做飯總是放很多鹽。看我回來，媽媽總是做很多菜，一定有一盤西紅柿炒雞蛋。吃在嘴裡，很鹹，也很甜。

如今，西紅柿炒雞蛋已經吃得沒有那麼頻繁了，可還是我的最愛。

說起菜，我想到的是奢侈。

回想起小時候，母親做的雞蛋炒飯，不知是不是菜的一種。當然是極有味的，也是極愛吃的，那吃法也是極別緻的，現在想來，是可憐而樂遠的。

印象中，是有霧的秋冬。天總是亮得晚，上學的時間卻快。惺忪中聽到母親在廚屋裡撅柴聲，鍋鏟炒飯的卟囉聲。到床邊叫我起床，我總不捨得離開暖被窩。終於，不得不起床上學，照例用本子紙折成倒三角帽形，母親將蛋炒飯盛進去，我挎上縫製的斜挎式布書包。母親將移動的紙碗送進我的小手中，手捧著，暖和。照例是在冷霧裡邊走，嘴邊拱著吃，不過不走多遠，紙就洇軟得手扶不正了。就攤開吃，也有連並吃進了一角紙，當然，也全然是飯香的味道。

吃完了，扔了紙，嘴也不抹一下。有溫順的熟悉的小土狗，跟在後面等我扔紙，就舔著吃。我終究將它落在身後的白霧裡。寬馬路上沒有車，就是有也多是大槓腳踏車，見有人影，從霧裡傳來清脆的車鈴聲。我便不由自主的靠右邊些，這是父親的叮囑，只是聽他說多了，嫌囉嗦，我總不耐煩地沒聽就跑開了，只是遇此情況，耳濡般地照做了。

天只是冷，手抄在兜裡，還是凍。口鼻也吸進冷風，喉管也一趟涼。我總低頭，藏好脖子，抵擋些風的鑽入。每走到一大半路，途經高臺樓房的一戶人家，就怕得蹩到馬路左邊走，不敢慢走，也不敢跑，因他家有一條黑背黃身的大狼狗，總會從不知方位的迷霧裡，鑽出來。那時只有跑。大人常說，見狗要蹲，狗以為在揀石頭，就會嚇跑。但我們的經驗表明，對狼狗不起效，只有跑。當然，跑不過。有饅頭，或吃的，扔過去，它一吃，停了，人就可逃離。我一般留些吃的一直捏到這兒，以防萬一。但這回，霧裡平靜無聲響。走離它來的範圍，我就奔遠了。可以前，被它追過幾次，我跑不贏，不過沒咬我。主人喝斥回去了。那時想，母親在家裡，不知道我受的驚恐。總覺得大人的保護是有侷限的，多次的際遇，愈距離遙遠，愈曾發覺的母親的關懷的力感的深刻。叫我吃不慣新奇絢麗的美食，對母親粗繭手下做的記憶的味道愈久迷念。我知道那時頑固的不對，本做攤饃快，省事，我卻不愛吃麵食。我想即便母親在我遠隔千里的家鄉，做一塊攤饃，在電話裡跟我說，我也從電話裡能聞到一股可口的香味，至於雞蛋炒飯，我回去後，定會炒一份給她吃，即便我的廚藝拙劣。

但味道，就是那麼刁鑽，以後吃的再也沒有小時候的那個味道了，也無法回到我是上幼兒園的童年，母親還是年輕的模樣了。

有一道菜，母親每年年三十都做，我吃了幾十年，年年吃，年年回味。這道菜裡，有母親的苦樂年華，也有母親的母親的滄桑人生。

這道菜叫作幹豇豆燉排骨。話說這幹豇豆燉排骨，菜名很普通，原料不簡單。幹豇豆（有的地方叫豇豆乾，若摳字眼，還是幹豇豆更貼切）是怎麼來的呢？每年六七月，菜園子裡的豇豆長到有七八十公分長，母親便摘下來，放在籃子裡，坐在樹蔭下，挑出又嫩又細又直溜的，稍微老一點的彎曲扭八的，堅決不要（一般留著剝出豆豆煮稀飯）。然後在膝蓋上墊上一塊布，用小小的薄薄的刀片把嫩豇豆從一頭約三釐米處開始劈開。母親的動作嫻熟，每一根都劈得勻稱。而父親早就在通風而又陰涼的房間或院子的涼棚下面拴好長繩，等母親劈好一捆，就拿去搭在繩子上晾著。新疆的夏季氣候乾燥，不到一星期，豇豆就晾乾了。母親就用裝過大米的袋子把幹豇豆裝起來，留著冬天吃。這種方法晾曬的幹豇豆，幾年都不壞，做出菜來顏色鮮綠，味道清香。

再說這豬排也是自產自銷的。春天二三月份從別人家豬圈裡抓回來的小豬娃子，養在豬圈裡。每天喂的是植物飼料。把苞米塞子（玉米除掉玉米粒後的部分）磨成的粉用麵湯或開水燙熟，加點麥麩，就是小豬娃的正餐了。每天下午還要給小豬喂點從菜地或莊稼地裡拔回來的嫩草。小豬養到冬天年底的時候，長得是膘肥體壯，上凍後選擇合適的日子宰殺了，足有100多公斤。然後冬天我家每頓都有肉吃。自家養的豬，一點腥味都沒有，我小時候特愛吃肥肉片子，但是我總是吃不胖。奇怪的是總不見母親做豬排骨給全家吃。原來母親是刻意留著大年三十才吃。

於是乎，大年三十我家年夜飯最誘人的就是這道幹豇豆燉豬排了。用一年的精心儲備，只為讓家人吃上最可口的一頓年夜飯，這就是上一輩人對生活的執著，對家人的用心。

母親是經歷過三年自然災害的人，最困難的時候，吃過樹皮，草根。母親從小就跟著自己的母親從甘肅敦煌流浪到新疆，啥苦沒吃過，但是最終能把一個家經營得越來越和美，靠的就是這種精神。而母親的這種精神是從我的外婆那裡繼承來的。現如今，婆家每年的年夜飯都是我來做，這道菜也是我的主打菜。

說實話，我媽媽做的菜都非常好吃，而要說最喜歡什麼菜的話，我想應該就是煮雞蛋吧。我永遠都忘不了那一天的事情。

我是一個農村人，在我小時候，家裡應該算是比較好的，當初別人住瓦房的時候，我們家已經住磚房了。也因此父親要經常去外地打工，就只有媽媽一個人帶著我和姐姐，我姐姐以前也非常的懂事，什麼都會幫著媽媽做，會替媽媽分擔，不像我，一個調皮搗蛋的熊孩子。但不管怎麼說，我們一家子還是挺美好的，媽媽也從來沒有讓我們餓過。美好時間總是很短暫，因為當時父親打工的老闆跑路了，連帶著我父親的工錢也一併帶走了，這對於我們家來說，是一個非常沉重的打擊，家裡就快揭不開鍋了，媽媽和父親商量了很久，最終媽媽決定和父親一起去外地打工，可家裡只剩下兩個孩子，讓爸媽非常的不放心，可帶著我們一起去外地，也不現實，姐姐在讀初中，我也已經上小學一年級了。爸媽非常重視我們的學業，在那個年代，所有大人都認為讀書是最好的出路，現在也是。沒有辦法，只好叫老鄰居幫忙照顧一下我和姐姐了。爸媽安排好以後，就一起去外地打工，離別時的情景總是那麼的傷感，一直都不願意想起。就這樣，我和姐姐兩個人在家，白天我們去上學，晚上就回家。姐姐還負責給我做午飯讓我帶去學校吃。雖然家裡的大人都出門打工了，可我哪懂事的姐姐卻捨不得我受苦，每天晚上放學，我姐姐總會給帶一點小驚喜，後來才知道，那是姐姐從生活費里扣出來的，那段日子姐姐很辛苦，早上要起早做飯，晚上放學也要做飯和照顧我。有時候我會問姐姐，爸媽還有多長時間會回來呀，姐姐也總是摸著我的頭說，看著遠方說:很快！日子一天天的過去，眼看要過年了，連姐姐也開始著急了，有時候會去鄰居家問爸媽還有多久能回來，當時通訊基本上都是靠吼，那裡有手機，就是村裡唯一的一部座機也離我家很遠。姐姐雖然很著急，但總是和我說爸媽快回來了，我和姐姐經常會在一個山上望著爸媽回家的那條路，眼神是那麼的期待和想念。眼見就要過年了，爸媽還沒回來，我和姐姐去山上的時間也越來越長，終於在過年的前一天，爸媽回來了，曬黑了。爸媽開心的拿著一大包的東西，有吃的，有穿的和用的。到了晚上，吃團圓飯時，媽媽給我和姐姐一人剝了一個雞蛋，很好吃很美味也很幸福。