工具/原料

魚頭、番茄、木耳、豆腐、蔥、姜、 鹽、食用油、味精

方法/步驟

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第二步：炸魚頭，我們先用大火把鍋燒熱，炸魚頭時，我們的小技巧是：先將鍋進行預熱處理，這樣做的原理是讓魚的皮不要粘住鍋。接著等到鍋燒熱的時候，放入適量的食用油，接著放入第一步處理好了的蔥結、薑片；鍋鏟翻炒片刻後，把剛剛處理好的魚頭也放入，將魚的兩面稍微炸一下。

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第三步：當魚頭表面稍微有金黃色時候，我們需要把鍋裡的油倒出來。接下來我們需要往鍋裡倒入一定量的開水，需要記住的是，這裡一定要倒入開水，否則魚頭湯的濃度不夠且也不夠白。可以看到倒入開水的時候，湯立馬就泛白了，並把火調大，使用湯匙撇去邊上的浮沫。

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第四步：大火煮約5分鐘後，改中小火燉湯，然後我們把鍋蓋蓋上，在燜至5分鐘，緊接著5分鐘後進行開蓋處理，這個時候我們可以看到魚頭湯的濃度已經非常高了，並且湯泛著奶白色，這個時候我們把蔥結和薑片使用筷子夾出。接下來就是倒入我們處理好的豆腐，把火稍微調大一點，然後下入番茄、木耳，讓配料浸泡在魚頭湯裡面，在魚頭湯出鍋前不要進行任何調味。

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第六步：看起來是不是非常鮮美可口的啦，各位吃貨們可以自己動手嘗試下，跟你們一起分享下，其實做美食也是一件很有趣的事。魚頭湯是否鮮美，跟倒入的開水有關，這是一個極其重要的小技巧哦。

1.魚頭150g山水豆屬200g白開水一湯碗芫西2條切段，薑絲小許。

2.花生油.鹽.味精.雞精粉，胡椒。

3.燒鍋幹下油，煎魚頭至金黃色放薑絲加開水煮至湯乳白色，下豆腐調味一分鐘加蕪茜即可。

魚頭用姜 料酒 蔥段醃製10分鐘 鍋裡燒開水 10分鐘後倒入魚頭 煮兩分鐘 在搞點黃瓜切片跟魚頭煮 煮至熟放鹽 即可出鍋 如果喜歡吃辣椒的可以弄一個沾水沾著吃

你好！

大頭魚，又叫胖頭魚，是淡水中的主要經濟魚之一，主要食用的部位在頭部，魚尾也可以紅燒，製做魚丸用。

胖頭魚品質最好應該是千島湖所產，因為胖頭魚是食用水裡的微生物長大，所以水質決定魚的品質，其次就是水庫產的胖頭魚。

魚頭含有膠原蛋白，蛋白質，以及各種微量元素，對中老年人，婦女，小孩，有一定的滋補做用！

製做方法：

首選品質好的魚頭，(最好是活魚)從中間劈開，清洗乾淨，用乾淨毛巾吸乾水份(防止炸鍋)，

鍋上火燒熱，用油滑一下鍋，用生薑蹭一下鍋店(防止煎魚時扒鍋)，鍋燒熱放入少量花生油，油熱放入魚頭小火煎致兩面金黃，準備一壺開水，魚煎好後，開大火迅速衝入熱水，放上幾片薑片，開鍋5分鐘轉小火，三十分鐘以後，湯白如奶。

食用時加入適量鹽，胡椒粉，香菜，或根據自己口味任意調配！

愛國，愛家，愛美食，祝大家每天都幸福快樂！

魚頭對開兩半

姜蔥料酒醃製15分鐘，醃製好控一下水，

鍋裡少許熱油煎制一下，加水大火燒開熬製湯白，加點薑絲和鹽白胡椒粉調味，配一點豆腐下鍋小火慢熬，簡單又清爽的大頭魚湯就做好了。

魚頭煎一下是為了讓魚湯更白，更香。加點豆腐薑絲讓它簡單又清爽，另外可以根據個人喜好加一點香芹葉或者香菜葉這些

來來來！告訴你魚頭跟豆腐是絕配，大頭魚一個750克，老豆腐1000克，(豆腐放冰箱裡急凍一個晚上更好)，魚頭洗淨去裡面黑膜，豆腐切3釐米x3釐米塊，先把豆腐飛水，去掉豆腥味，鍋裡下菜籽油10克，燒熱，放3克鹽，下魚頭煎兩面金黃，加水1500克，放兩片姜，大火燒開，下飛好水的豆腐，加2克胡椒粉，煮15分鐘至湯色濃白。加3克雞:3克味精，滴幾滴白醋，加點青尖椒起鍋，撒上蔥花開吃。

1.剁椒魚頭：花連魚頭一個約2.5斤，壇壇香垛椒100克，紅尖椒丁50克，姜沫10克，蒜蓉10克，大蔥花20克。

垛椒醬：先把姜蒜蔥沫炒香放入紅尖椒丁翻炒，再加垛椒醬熬製5分鐘。

魚頭去鱗，從背後劈開去內臟，把裡面肉洗白，把肉上劃兩刀。放入盤子中放入熬製好的垛椒醬蒸15分鐘，出籠即可食用。

2.祈福胖魚頭:花連魚頭從背後劈開，去內臟洗白，用油炸直黃放入鍋裡備用。在炒大蔥20克，姜5克，蒜10克，幹蔥頭10克，炒香加高湯800克，加金牧歌水煮魚料20克，紅九九10克，麻辣拌料10克，辣妹子5克，老抽10克，辣椒油8克，東古醬油10克。花生醬30克。湯熬開後放入炸好的魚頭裡。大火燒開，小火煲10分鐘。開鍋即可食用。

魚頭湯營養高、口味好，是我特別喜歡的一道菜。以前小時候，每次老爸煮魚湯，出鍋的時候，屋裡全是香味，這時我連喜歡看的動畫片都不看了，馬上就去找碗和筷子。每次吃魚湯我都能比平時多吃半碗飯。

大頭魚湯怎麼做？

以前家裡的魚湯做法就是簡單粗暴，主要是要先煎熟，然後就是大火煮。現在回想起來還是有不少地方沒做好，但是煮出來真的好吃。可能以前也沒這麼多美食，現在的人吃好的多了，所以嘴巴挑一些了吧，哈哈。

——下面給大家分享一個香嫩鮮美的大頭魚湯的做法：

備料

主 料：現殺的大頭魚魚頭1個

輔 料：姜、青椒（不吃辣的可以不放）、蔥

調味料：食用鹽、料酒、雞精、醋、開水

烹飪

把現殺的大頭魚魚頭去掉魚鰓，從頭背部位對半切開（也可以叫賣魚的幫你處理好）。薑切片，蔥切成蔥花，辣椒斜切，備用。熱鍋倒入油，油出煙時，把魚頭放進去煎。兩面煎熟，再加入薑片放油裡面小炸一下，然後加入料酒、白開水（水要高過魚肉1釐米的樣子），再加入辣椒（湖南人就這麼點愛好）。大火五分鐘，再轉小火燉至湯成白色。最後加入食用鹽、雞精，再滴幾滴醋，攪動湯汁入味，然後裝碗撒上蔥花。

一道嫩滑鮮香的大頭魚湯就做好了，沒吃完的魚湯，早上還可以做成美味的魚粉，當然魚要吃新鮮的，剛做好的時候那是最好吃的。

——溫馨提示：

大頭魚一定要現殺的，吃魚就一定要吃最新鮮的。

喜歡吃紫蘇和香菜的朋友也可以加上，家裡人多也可以加入豆腐之類的一起煮。之所以什麼都不加，就是為了吃魚本身的原味，這樣更鮮美。

喜歡吃味道重一點的朋友，魚頭可以先用鹽、薑片、料酒醃製一下。不醃製的吃起來更嫩滑香甜。

煎過的魚一定是加開水，這樣受熱均勻，魚肉就更加鮮嫩。（家裡以前煮魚都是煎好加冷水，然後蓋上鍋蓋大火煮四十多分鐘，這樣感覺魚湯會更加鮮美好喝，可能魚肉就會遜色一些。）

最後滴幾滴醋是為了去腥增味的，不喜歡醋味的朋友可以不放。

大魚頭湯怎麼做？

魚頭的營養價值很高，老人小孩孕婦都適合，其主要營養在湯的製作，下面來說說自己的做法。

主料 ：白蓮魚頭一個，豆腐一塊。

輔料 ：薑片，蔥，胡椒粉。

下面開始製作過程，魚頭我們選用白蓮魚頭一個，讓賣魚老闆清理乾淨，拿回家洗洗就好了。

豆腐一塊，切成塊狀放在水裡養著待用。

鍋中燒油，色拉油中加一點豬油。這樣燉出來的湯更濃郁，更白亮。油溫160度下去魚頭，煎制兩面金黃，加入薑片，再加入清水，水莫過魚頭即可。

大火燒製五分鐘魚湯變白，轉小火慢燉，加入豆腐和整蔥，蓋上鍋蓋。小火燉的整個過程大概十分鐘即可，把蔥撈掉，加入鹽，味精雞精，不吃味精雞精的可以不加，加入胡椒粉去腥，上面撒上蔥花即可，湯白且濃，味道鮮美。

如果大家喜歡做菜我們可以一起交流學習。

大家好！魚湯味美，且營養豐富，是很多家庭經常烹製的一道湯品。

大頭魚湯怎麼做？

大頭魚以頭大而得名，魚頭大且肥，肉質細嫩，味鮮美，特別是魚腦營養豐富。所以大家一般都喜歡用大頭魚的魚頭來燉湯，大頭魚跟豆腐是絕配哦！

下面我來分享一道【大頭魚燉豆腐】

準備食材：

大頭魚魚頭一個，嫩豆腐一塊，薑片，蔥花，料酒，食鹽，醋少許

烹飪步驟：

1 魚頭清理乾淨，從頭背部切開2 醃製魚頭，加入少許食鹽，薑片，料酒醃製10分鐘

3 鍋熱加入豬油，薑片爆香，放入醃製好的魚頭，煎至兩面金黃

4 加入開水，一次性加足

5 湯開後加入豆腐片，加入少許料酒，加入豆腐片，改小火慢燉20分鐘

6 此時湯汁以成牛奶色，加入少許醋，加入適量食鹽，加入蔥花，起鍋

小貼士煎魚頭要用豬油，湯燉好後不會有浮油飄在湯表面

燉魚湯必須要用開水，開水，開水。假如用的是冷水，冷熱交替，魚頭表面的蛋白質凝固，魚湯難成牛奶色，魚頭裡的營養成分難以釋放。

燉魚湯不用放味精跟雞精，因為新鮮的魚頭湯味鮮美

魚頭豆腐湯適合老人，小孩，孕婦，體質虛弱者食用

準備魚頭，醃製5到10分鐘，切好姜，蒜，蔥花，香菜。將水燒開，魚頭放入，配料放入，再弄點雞精，料酒，糖。然後煮到顏色混白即可，這是個人研究的吃法。家常大頭魚湯！

清洗乾淨大魚頭，熱鍋涼油，先加入薑片，再放入魚頭進行煎制金黃色再把魚頭另一面再煎。煮鍋上火加入清水煮開，魚頭煎好後和豆腐直接入開水燉，半小時後魚東加胡椒粉、鹽、香菜調味即可。

直接大火煮，加點豆腐熬成乳白色， 火候差不多時，把燙撈出，放調料

魚頭浸酒，姜，蔥去腥、醃製！鍋裡熱油，放入蔥姜後，魚頭下鍋煎至兩面微熟！加開水，小火燉煮半小時，放入豆腐，中火煮五分鐘，放鹽起鍋，根據個人口味適量放入胡椒粉即可

想煮出奶白色魚湯的關鍵是煮之前煎一下，然後加熱水

1.魚頭切兩半處理好，用用鹽巴和蔥姜水(蔥姜和料酒)醃一下。

2.醃10多分鐘清洗一遍。

3.起鍋燒油，放入薑片，再放入處理好的魚頭，慢慢煎，煎至表面有點金黃。

4.煎至金黃即可，這時加入開水切記一定是開水。開鍋後加入胡椒粉和鹽巴，加點豆腐。燉一會兒美味就可以出鍋了。

粵菜做法:斬好魚頭，洗乾淨，起鑊猛火陰油，煎香魚頭，灑酒，下湯滾白，調料，有鹽，味精，雞粉，少許白糖，調好味，倒出窩裡，下少許芫茜，蔥花，OK！

分享一道魚頭娃娃菜豆腐湯。松魚頭四五人吃就一個，三人以下就買半個，娃娃菜兩小個，（沒有可以用白菜代替）嫩豆腐100克到200克，肉末10克，枸杞十五粒，紅棗五粒，姜一小塊，香菜一根，胡椒粉鹽雞粉適量。魚頭切大塊洗淨瀝乾水分，豆腐切塊，娃娃菜切段，薑切片，香菜切段。紅棗枸杞洗淨備用。開始製作：先把魚頭魚頭瀝乾的魚頭表面微黃，倒出控油，有砂鍋用砂鍋，沒有就把鍋洗淨加水把食材（除了香菜個調味料）全部加進去，水煮開後撈去浮末轉小火燉20分鐘後開始調味，出鍋後把香菜放在湯上面，一道湯濃味鮮，滋補養顏的魚頭娃娃豆腐湯就可以開動了

魚頭湯最主要是把魚頭小火煎至金黃，下水大火煮湯，這樣才會湯色奶白，各人喜歡加各種瓜菜，豆腐。