醃製的東西一般都沒啥營養，吃多了對身體不好，不要經常吃。我們鹹菜只是偶爾吃下，一般都是早上就著稀飯吃，量很少對身體基本沒啥影響。不過鹹菜有開味的作用，當你生病感覺噁心的時候可以吃點。

中國文化中之一，從遠古就流傳下的的鹹菜至今到底多少年以無從考證。但它一直跟隨文明至今，可見它對人們飲食影響是至關重要的，幾乎是我們每個家庭必備的調味品。

它的主要特點就是：易儲存，開胃，方便等。因為它在醃製過程中需要的鹽,各種調味偏多，而且時間長，固然會產生對人體有害的因素。醃製過程中產生亞硝酸鹽就是其中一種。無論含有多種有害物，只要人們在食用時控制好量，也不必敬而遠之。畢竟它陪伴我們也有幾千年。

鹹菜白粥，早安美味～鹹菜好吃但有營養嗎？南韓人頓頓吃的泡菜，有營養嗎？

現代人有個常見的誤區就是：無論咱們吃什麼，都要找出點營養。其實如果不是藥,不是保健品，只是普通食物的話，好吃安全就行。人每天需要的營養，是所有食物、保健品加在一起要涵蓋的量。在每一個食物上都追求營養，實在有點強人所難。可樂有營養嗎？聖代有營養嗎？薯片有營養嗎？作為一個️格的吃貨，咱們要允許好吃的東西，不一定有營養，比如鹹菜和泡菜。

過去沒有冰箱，要儲存食物很困難，所以我們的祖先透過高滲透壓的方式的儲存食物。他們做鹹菜就是透過高鹽的方法來儲存蔬菜的。

鹹菜當然沒有什麼營養，因為經過長期的醃製，水分流光，維生素和微量元素也跟著流失了，就剩下一些沒有營養，促進腸蠕動，幫助排便的纖維素了。醃製過程中也要放大量鹽，以至於多吃鹹菜容易攝入鹽超標，造成腎臟負擔加重，增加高血壓的風險。如果醃製方法不當，也會增加亞硝胺的產量，這是有致癌的風險的。

那為啥咱們還愛吃鹹菜呢？那是因為在醃製過程中，雖然有害的細菌減少了，但在厭氧環境下，還有一些微生物能夠生存，比如乳酸菌。它可以分解糖類，變成乳酸，所以鹹菜多半有微酸的味道。還有一些酶，可以分解一部分蛋白質，變成氨基酸，這會增加鹹菜的鮮味。醃製過程中，也發生了許多生物化學變化，讓鹹菜具有別的菜沒有的、獨特的色香味。 這就是為什麼某些鹹菜比原新鮮蔬菜更加好吃的原因。比如雪裡紅，醃製的雪裡紅鹹中帶鮮，無論是炒年糕，還是炒肉絲，炒豆腐，炒百葉都很好吃。

所以，現在我們吃鹹菜是吃風味。我們不可能吃什麼都是為了營養的。有時候有營養的食物不美味，而美味的食物沒營養。而生活如此多姿多彩，我們只需要在營養和美味中做個平衡就行了，實在沒必要為了營養就錯過很多不營養的美味。所以放心吃，只要控制好量就行了。

鹹菜，充分體現了老祖宗們的智慧，面對食物的短缺潰乏的生存挑戰，發明透過醃製來儲存食物，成為最有效的方法之一。經過幾千年年實踐和探索，鹹菜遍及祖國各地，並形成了各具鮮明特色的鹹菜品種，如不老青、梅菜乾、鹹蘿蔔、鹹榨菜和醃雪菜等，也產生了許多老字號品牌。但讓我更忘不了的小時候奶奶醃製的蘿蔔纓子、雪裡蕻和莧菜疙瘩，現在一碗鹹菜面便是滿滿的鄉愁。

至於鹹菜的營養問題，醃製實際上是利用高鹽來抑制（導致蔬菜腐爛）菌群的生長繁殖來達到儲存的目的，由於高壓滲透及細胞壁膜的破壞，會導致水分及水溶性營養成分的大量流失，因此保留下來的營養成分較少；同時，高鹽條件下仍會一些菌群生長繁殖，起到發酵分解的作用，大分子蛋白質、纖維、油脂會分解成較小的分子，產生一些多肽、氨基酸、可溶性膳食纖維、多糖及脂類等物質，同時也分解些小分子營養成分，改變其營養成分和產生新的香味。總的來說，營養會有一些，且有改變，種類和總量也會減少。

最後一點，鹹菜會有導致癌症、心血管疾病、三高及加重肝腎負擔等等，大家都有很清楚的認識，在此就不說了！

個人對鹹菜還是比較喜歡的，尤其是芥菜絲，買一些芥菜頭，回家洗洗切成細絲，備蔥絲，薑絲，花椒，八角，油鍋放少許食用油，7成熱時放小料煸炒出香味，放切好的芥菜絲，加少許鹽、味精。2分鐘出鍋，出鍋前淋少許香油即可，盛出放進保鮮盒放入冰箱冷藏，食用時用乾淨的筷子取出就行。非常好吃！！！！

關於營養，一句話:要營養不要吃鹹菜！！！！！