心情 或叫情緒 有情緒了沒菜或簡陋點 一盤水果 一碗麵皆可下酒 沒情緒 山珍海味也會感覺酒如毒藥 難以下嚥

下酒菜？這個問題太廣了。

先說說我見過的神奇“下酒菜”。小時候我們衚衕有個“酒迷瞪”，每天兩三斤散白酒，但是早上這頓你一定能看見他去衚衕口小賣店先買半斤散白酒，然後要一顆糖。坐在門口就看著人來人往，一口白酒，嗦一口糖，過不了多久半斤酒就下肚了。

上面是個小故事，但是是真事，其實對於下酒菜，每個人喜好不同，所以種類花樣也非常多。郭主任今天來說說我喜歡的下酒菜：

我不是浙江人，只是很多年前去紹興玩，買了點當做特產，放在包裡就忘了。後來去西塘，那時候還沒怎麼開發，晚上也沒啥人，就自己買了幾瓶啤酒坐在河邊，拿出茴香豆配酒。“我去”，震驚啊，這玩意香味十足還耐嚼，那種五香味至今難忘，如果是配白酒，一顆就足夠壓住白酒入口後的那種辛辣。價格也便宜，所以在第一位推薦。

翡翠螺是後來做廚師長以後，也管著日料檔口，經常有客人點來配啤酒或者洋酒。就接觸到了，吃了一次發現確實配酒絕了，尤其是配威士忌。日料用的翡翠螺刺身是熟的，提前煮過後清理掉不能吃的部分，再把螺肉放回殼裡。沾著芥末醬油吃，味道略帶甜味，也微微帶有海貨的那種腥味。口感爽彈，味道清淡。尤其是加了芥末以後，配酒一絕。

在深圳待久了，慢慢也愛上了砂鍋粥，尤其是一些潮汕人開的小店，沒有冷盤，我們經常就一鍋粥下酒。後來發現砂鍋粥太適合配酒了，兩個人，一鍋粥，要兩隻蟹，半斤嚇。喜歡了還可以弄條鱔魚放進去。海鮮配酒，酒喝完，再喝粥，清清淡淡，非常舒服。

上面舉了幾個例子，其實下酒菜只是喝酒的搭配，根據喜好可以隨意的變換。喝酒還是要看和誰喝，應酬的酒再好，也難喝。朋友的酒就算是牛二，也是佳釀。

我是郭主任，一個從事餐飲第九年的年輕人，致力於探究烹飪根源，把美食簡單化。

我個人還是比較喜歡吃辣炒小海鮮的，小海鮮也分很多種，最好下酒的是海螺絲，其次是蜆子，小人仙，竹節蟶，小龍蝦，我感覺這些都是下酒神菜！

我感覺對於吃貨朋友們來說，這些菜，他們也應該覺得是下酒神菜跟我的意見應該是統一的，但是每個人的做法，口味不同，有一次我去北戴河玩！在那裡就點了一份小仁仙，太難吃了，和我們東北做的簡直沒法比啊！

有時候我就在想上街邊開一個大排檔，專炒各種小海鮮，我感覺就我炒出來的那個味道，生意得老火了，可惜啊，城管不讓，影響市容，我也找不著地方呀！看人家認識城管的人都能幹，但是咱們不認識人啊！

喜歡喝酒的酒友，下酒菜最喜歡的無外乎油炸花生米了！一桌的菜都抵不過一小碟子花生米帶來的美味！

每當菜吃完酒還沒有喝到位的時候，喊老闆加菜，看看選單，最後大多數還是選擇了花生米！

這是一種境界 如果等你有了這種境界就會知道，其實美味也好， 快樂也好， 其實就是喝點白酒 吃點花生米而已 這和吃的好不好 吃的貴不貴無關！

想要炸好簡簡單單的花生米，這其中就有一點小竅門了，為什麼好多人都自己怎麼做都不爽脆？有的以為只要捨得放油就能把花生米炸好，然後就在炸的時候放很多很多的油。有把花生米全部傾倒到裡面，這樣浪費油且不說，吃起來也太油膩。有的人就覺得，炸花生米，小菜一碟，炸就好了，一不小心就炸糊了或者半生不熟。

下面是炸花生米的小竅門步驟，大家可以在家試試！

1、把買回來的花生米先用開水浸泡3到5分鐘。

（這一步特別重要，也是關乎成敗與否的關鍵一步，很多人炸出來的花生米不好吃就是缺少了這一步）

2.把泡好的花生米瀝去水分。

（要瀝的幹一些，這樣避免因油鍋遇水後濺油被燙傷的風險）

3.鍋內加油，倒入瀝好花生米，開中小火。

（注意，油量比平常炒菜稍微多一點點就可以。切記！一定要涼鍋、涼油時倒入花生米。如果油熱再倒入花生米，花生米會外面糊裡面生。）

4.中小火慢慢翻炒，炒到聽見鍋裡的油炸的花生米發出劈里啪啦的清脆迴響聲時，花生米就已經基本炸好了。

（如果不確定的話，可以撈出一顆嘗一下，注意不要被燙到哦

5.趁熱滴幾滴白酒進鍋快速翻炒均勻後，關火。將炸好的花生米撈出放入事先準備好的器皿中瀝油。（滴幾滴白酒，可使花生米更加的酥脆。）

6.把花生米放到通風的地方稍微涼一涼然後再放鹽，鹽就會緊貼在花生米上，亮晶晶的讓這道花生米看著就有食慾

在炸花生米過程中一定要看好火候，不要等到花生米完全炸變色了再出鍋，那樣花生米就有可能炸糊了。

好了，花生米炸好了，趕緊把酒滿上喝起來.........

說到下酒菜作為南方人，這幾年在外已經對北方菜沒有了抵抗力！！

南方人的下酒菜，你以為南方人都不會喝酒嗎？那就錯了，雖說相對於北方，南方人的飲食會清淡一些，不過在南方也有很多會喝酒的人，雖不能說個個都是飲酒高手，但對於不善喝酒的我來說，總能很快被灌倒。關於南北方的酒量不知道孰高孰低，但是南方的下酒菜卻跟北方人的下酒菜有明顯的不同。

燒雞、啤酒鴨、羊肉等肉類食物也是南方人常見的下酒菜，其中有一道油炸小魚或泥鰍，我個人覺得比較喜歡，由於魚小刺多不太容易吃，不過油炸過後的小魚就連魚刺也變得十分酥脆，可以直接咬著吃，就這酒喝十分美味。還有花生米、各種滷料、爆炒花蛤等，都是南方人喜愛的下酒菜。

北方人，油炸花生米這個沒有任何的爭議吧？當之無愧這個肯定是第一！，而且這個菜的做法真的非常的簡單，簡單在鍋裡炸一下就可以，當然還有其他的，比如老醋花生，乾煸的花生粒這些都是下酒神器了

　　2.醬牛肉

　　喝酒怎麼能少的了肉！這也是我家裡面非常常見的一種菜了，已經處理好的肉回家切一下裝一下盤子就可以吃了，非常的方便，而且加上牛肉本來就非常的有嚼勁，這無疑也是一款下酒神器

　　3.醬雞爪

　　除了醬牛肉還有醬雞爪，鹹的嘞，但是就是越吃越好吃，肉被滷的一吃就化在嘴巴里面了！而且現在的醬雞爪現在可不是單調的只用來當成下酒菜了哦，在看劇的時候通常都會把它當成零食來吃，好吃到劈叉！

　　4、滷豬耳朵

　　滷豬耳朵是北方經典的一道下酒菜了吧？吃起來咯嘣咯嘣的，因為有脆骨吃起來特別有嚼勁，是不是想起了就很滿足呢？

　　5.爆炒田螺

　　這個醬的香味真的是吃的人如痴如醉了吧，這個爆炒田螺也稱得上是夜宵攤的大哥大了，反正每一次出去，這道爆炒田螺就在哪裡誘惑我，但是吃不吃得到就要各憑本事了，真的是非常佩服嘴巴一吸田螺肉就能下來的人了，那麼，你們會這個技能嗎？

　　6.烤串

　　誰敢說烤串不是下酒菜！但是這個烤串特別適合夏天吃，不得不說那炭火的特殊香氣真的是吸引的自己立馬坐那就要點幾串吃啊，一口肉一口酒的喝，真的是人生一大樂事

要說最好吃的下酒菜，要數好吃的“醬大骨”了，可能是因為生在農村，長在農村，從小對豬大骨有很深的記憶。小時候只有在過春節的時候，才能吃到，村裡擺酒席，這道醬大骨也是必備的！

做法如下：1.豬大骨洗乾淨，用刀從中間砍斷，放在清水中浸泡兩三個小時。2.鍋中放水，水沒過豬大骨，把豬大骨冷水下鍋，放薑片、料酒去腥味。3.煮出血沫後，撈出放在冷水中清洗乾淨。4.鍋中加水，放入豬大骨，放入蔥結、薑片、料酒，花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，再來點生抽、老抽，適量的鹽，再來兩勺麵醬，滷製一個小時。這樣一道地道的農村下酒菜就做好了，醬香濃郁，啃起來姿勢豪邁。

我個人覺得有很多可以下酒的菜，平時我也很愛做這些下酒的菜，特別是一大家人在一起的時候，做點下酒菜一起吃吃聊聊天，是開心的事情，喜歡的下酒菜做起來有的簡單有的複雜，下面我會介紹兩款我覺得最好吃的下酒菜，我把做法寫下來。

我覺得最好吃的下酒菜第一款是：油炸花生米。

食材準備：花生米，玉米油，綿白糖

操作步驟：

1：把花生米放自來水沖洗趕緊，這一步不能省，要不做出來的花生米會變黑。

2：冷鍋加入適當的玉米油，然後把花生米倒入進行翻炒，全程都是中小火炒，這過程會慢慢的聽到鍋中花生米噼裡啪啦發出聲音，翻炒六分鐘後起鍋。

3：把裝起來的花生米撒入綿白糖。

一款我覺得非常好吃的下酒菜就做好了，另外一款我認為好吃的下酒菜就是人見人愛的：小龍蝦 做法如下。

食材：小龍蝦兩斤，250毫升啤酒一瓶，桂皮，花椒，幹辣椒，香葉，大蒜，蔥姜，白糖，玉米油，醬油，鹽，紫蘇，耗油，八角，香菜一根

操作步驟：

1：首先把小龍蝦處理好，洗乾淨。

2：冷鍋下油，油多放點，油熱下入鹽還有蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉炒香，炒香後加入小龍蝦不停的炒，爆炒變色以後加入醬油，再翻炒，然後加入一瓶啤酒，煮半個小時.

3：半小時後加入紫蘇，耗油，適量玉米油，少許白糖，炒五分鐘出鍋，後加入香菜。

另外一款我覺得最好吃的下酒菜就做好了，喜歡吃的朋友們可以嘗試一下哦。

說到下酒菜，我認為第一個首選就是花生類，老醋花生、水煮花生、還有油炸花生米，像我們先天出去喝酒第一個菜就是得先來個花毛一體，然後才開始正式點菜，我個人還是更喜歡老醋花生，首先老醋花生酸甜可口、清爽比較解膩，切點洋蔥丁，放點醋、白糖，生抽、鹽一拌就好了，可以說是非常簡單又省事；

還有就是滷菜類的，醬牛肉、豬耳朵、鴨脖子、雞爪等、都是實實在在的肉類，是很好的下酒菜，想想就流口水；在肉類中，我更喜歡的是把滷好的牛肉加點黃瓜再拌一下，這樣會更有味道，還能多喝倆瓶；把滷好的牛肉切片，黃瓜拍碎，切蒜末，切點洋蔥，一起扔盆裡，然後倒生抽、醋、辣椒油、鹽，然後一拌就可以了，喜歡吃香菜可以扔點香菜進去，簡單、方便、有味！

再有就是螺獅，和朋友們晚上去路邊攤喝個小酒，有的話一般都會要一盤，口感好，又入味，最適合下酒了；一群朋友，坐在路邊，叫幾個下酒菜，談天說地，多有氛圍。

炒花生米吃起來很方面，也容易買到。自己炒也不費事。一盤香香的炒花生米是喝酒的好小菜

拍黃瓜最方便，口感清爽、脆嫩，適合下酒。拍一個黃瓜切了以後用香油醬醋一拌是下酒的好菜。

油炸芸豆如果炸得好的話，酥脆、滿口香。非常適合喝酒，一盅小酒，一盤炸芸豆，生活非常美。

下酒菜的種類有很多，還真談不上哪個最好吃，每個人的口味都有所不同

喝酒的時候我就喜歡吃一些有嚼頭的菜來下酒，最起碼得有盤花生米，吃個花生豆，喝一口酒

【黑胡椒雞脆骨】

生薑切絲，雞脆骨清洗乾淨後瀝乾水分放入碗中

碗中倒入一些料酒、醬油、蠔油，放入食鹽、黑胡椒粉、生薑絲，用手抓勻後醃製一兩個小時

鍋中入少許油，將油燒熱後放入醃製好的雞脆骨，小火將雞脆骨炒變色，炒出油後倒入醃製雞脆骨時的湯汁，開大火燒，將湯汁快要收幹後即可出鍋擺盤

【滷鴨翅】

幹辣椒剪成段，生薑切片，大蒜扒皮拍扁，蔥切段，鴨翅清洗乾淨備用

鍋中倒水，放入鴨翅，倒入料酒，放入生薑片和蔥段，焯一下，將鴨翅焯好後撈出用水沖洗一遍

鍋中入少許油，將油燒熱後放入花椒粒、幹辣椒段、蔥薑蒜，將其炒出香味後倒入清水，大火將其燒開後倒入醬油和老抽，放入十三香、食鹽、冰糖、小茴香、香葉、八角，放入焯好的鴨翅，待鍋再次燒開後轉小火煮半小時，然後關火，再浸泡一兩個小時即可

【香辣涼拌雞腿】

雞腿洗淨後放入鍋中，鍋中倒水，放入蔥段、生薑片、花椒粒，倒入料酒，大火燒開後轉中小火煮十多分鐘，將雞腿煮熟後撈出，放入冰水中浸涼

浸涼後撈出瀝乾水分，將雞腿去骨，撕成小條放入盆中，放入蔥花、香菜末、蒜末、紅辣椒段、食鹽、胡椒粉、少許白砂糖，倒入醬油、辣椒油、麻油、少許米醋，將其攪拌均勻後襬入盤中即可

好吃的香辣涼拌雞腿就做好了，大家可以嘗試製作一下