拌餃子陷需要把你的陷料放在一起然後再加入適量調料拌勻，用筷子往同一個方向攪拌，直至攪勻，這樣肉會上勁，餃子餡會更好吃，下圖為我準備的為調味的陷料。

拌餃子餡這個問題博大精深啊，祖國這麼大，每個地方的吃法肯定都不一樣，我就講講江蘇南通這邊大概怎麼做的吧，但是也不能代表全部，蘿蔔青菜，各有所愛！

我們這邊主要吃純肉的，薺菜肉，芹菜肉的等等！

1.純肉餡的就很簡單，從菜場買的肉（肥瘦相間，太瘦不好吃，太肥又太油膩）順便讓他們絞一下，覺得不乾淨的自己回家用絞肉機絞，好了以後倒入乾淨的盆內，打入幾顆雞蛋，加入調料適量鹽，雞精，生抽，胡椒粉，蠔油，一起攪拌均勻即可，這個是生的

2.薺菜肉餡的做法，菜場買回的薺菜洗乾淨，切成沫備用，買好的肉餡放入鍋中加入蒜，姜一起炒一下，炒熟之後剔除蒜姜，加入薺菜一起翻炒，加入鹽，雞精，生抽，胡椒粉，蠔油，再一起翻炒一會，除此之外喜歡加入其他如香乾丁，蘿蔔丁等都可以加進去一起翻炒，這樣薺菜肉的也就做好了，這是熟餡，熟的快，也好吃！同理，芹菜的也類似！

做好的水餃吃不掉可以放入冰箱速凍，這樣不高興做飯的時候拿幾個煮一下，很方便，自己做的，吃的也放心！

餃子餡主要分兩種，肉餡和素餡。

肉餡調製時加料酒，耗油，花椒水，雞蛋，順一個方向打上勁，關鍵一定要醒30分鐘以上。

素菜比如韭菜要先加油攪拌後再加鹽，可以保證不出湯。

餃子的做法有很多種，我給大家分享一下平時在家給我女兒包餃子的餡料製作方法。

製作餃子餡，我大概的分為母料和子料，母料就是肉餡，子料就是輔料，看你想吃什麼味兒的，韭菜啊，香菇啊，白菜土豆，什麼都可以放。只要把母料做好，其他的就好辦了。

下面說說豬肉餡的製作方法：

選擇豬的頸背肉作為主料，（大概的就是每個人平均五塊錢的量。最好回家自己剁，不用絞肉機，以增加肉餡的粘性）剁碎，越碎越好，剁餡的前，把生薑剁碎，加入肉中一起剁，這樣能去腥嫩肉。每斤肉加10克生薑。

剁碎後，加入鹽，王守義包子餃子料，生抽，老抽，順時針攪拌均勻，一定要順著一個方向攪拌，直至肉餡發粘抱團。母餡製作完成。想吃水餃的話，肉餡里加水，繼續攪拌，一斤肉加入二兩水，逐次新增，攪拌至肉餡把水吸收掉即可。

子餡的製作方法就簡單了，以蝦仁香菇為例：

蝦仁解凍，根據自己的土豪程度，可以選擇剁碎，切成兩半，或者一整隻蝦仁都可以。香菇焯水，剁碎，放入母餡中。加入芝麻油，蔥花，攪拌均勻即可。

包餃子的時候，一個餃子裡用一個或者半個蝦仁，剁碎的話，直接加入母餡中攪拌均勻。

母餡做好後，隨意新增任何子餡，想吃多種口味也可以任意新增調配。

說到餃子，可能最好吃也最大眾的就應該是，豬肉韭菜餡的了，我就最喜歡吃豬肉韭菜餡的餃子。

一般的三人量，一斤肉，可以叫賣肉的給你攪成餡，不過要想好吃還是自己在家用刀剁成的餡。

應該是最好吃的。

然後用老抽，生抽，薑末，鹽，十三香，耗油，白糖，將肉餡拌勻，醃製30分鐘。

接著就是切韭菜，韭菜要2斤，去掉根部和黃葉，洗淨，晾乾後切成半釐米的小段，注意韭菜不能切太碎，

接著就是把韭菜放入醃好的肉餡中攪拌均勻，記著要向一個方向攪拌，要麼一直是逆時針，要麼一直是順時針。

這樣攪拌的韭菜餡不容易出水。

全部攪拌好後馬上就開始包，不要放的時間過長，要不然容易出水。

餃子餡的調製要根據食材的種類調製。大體分為：葷餡、素餡、葷素混合。主要看您要吃什麼餡。葷餡一般以牛羊豬肉為主，取肉質比較稚嫩的部位，最好採用剁的方法，這樣做出來的餡有韌性。這裡以豬肉蔥花為例介紹一下。採用豬前槽肉，肥瘦搭配2/8或者3/7都可以，加入鹽、糖、味精、十三香、醬油調色、老湯或者花椒水用力攪拌，一定要朝著一個方向攪拌這樣肉餡拌出來勁道有韌性。蔥花一定要在包制的時候放入，以免時間長後產生蔥臭味。素餡基本看食材的性質，素餡需要解決出水的問題。舉例韭菜雞蛋蝦仁，雞蛋打散下入涼油倒入鍋中慢慢加熱滑散定型即可。待冷卻後放入韭菜和蝦仁攪拌，調料加鹽、味精、色拉油少許即可。調料要在包的時候放，過早容易出水湯汁流失不易包制。以上內容希望對你有所幫助

喜歡吃的大肉餡這樣拌也很簡單，就是肉洗淨剁成肉糜，用料酒、蠔油、生抽、五香粉、生薑、鹽順一個方向攪拌，攪拌好放適量食用油攪勻，最後放入要做餡的蔬菜同肉餡拌勻就可以了。

餃子是我家常吃的食物之一，一是因為它可以將各種食材包在裡面，充分做到食物多樣化，營養更全面；二是因為週末的時候可以提前包上一些，冷凍儲存，為下一週的早餐提供方便，省時省力。

下面根據我的經驗，簡單介紹幾種我經常包的餃子餡的調製方法，以及不同口味餃子餡的調製秘笈：

一、葷素搭配餡——豬肉圓蔥餡餃子：

原材料：豬肉餡、圓蔥、姜、醬油、鹽、橄欖油、耗油；

做法：

1、豬肉和姜塊用刀一起剁成泥狀；

2、在剁好的肉餡中，加入一個蛋清、一勺料酒、一勺醬油、半勺耗油、適量的鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘左右；

3、圓蔥切成細絲，然後再切成小丁，加入適量的橄欖油翻拌均勻；

4、把醃好的肉餡和圓蔥按照1：1的比例混合，攪拌均勻，開始包餃子。

調製秘笈：

1、建議選擇三肥七瘦的豬肉（如梅肉），用刀剁的肉餡比用絞肉機絞的肉餡，香味更濃郁。

2、剁肉餡的同時把姜切成顆粒，加入到肉餡中一起剁碎，這樣姜中的香味和汁液全部被肉餡所吸收。

3、雞蛋中的蛋清是很好的柔嫩劑，不但營養豐富，還可以使餃子餡軟嫩可口。

4、按照肉菜比1:1的比例混合，餃子的口感最好，但是從營養角度考慮，蔬菜攝入偏少，建議同時做一個素菜搭配餃子一起吃，營養更全面。

5、如果做純肉餡的餃子，一般需要攪入蔥姜花椒水，按照一斤肉餡打入3~4兩水，按照一個方向攪入，口感比較好。

二、海鮮餡——蝦爬餡餃子：

原材料：蝦爬子、韭菜、姜、鹽、橄欖油；

做法：

1、蝦爬去掉外殼，切成小塊備用；

2、韭菜加入適量橄欖油，攪拌均勻；

3、姜用壓蒜器壓成末備用；

4、把蝦爬肉、韭菜、薑末混合，加入適量的鹽調味；

5、快速包餃子，包完直接煮。

調製秘笈：

1、蝦爬一定要活的，新鮮的，剝皮前洗乾淨，用開水燙一下，方便剝皮；

2、蝦爬肉切的丁要稍微大一些，口感好；

3、現吃現包，速度要快，避免出汁水；

4、韭菜要用油先封住，以免出水；

5、海鮮餡餃子，調味時儘量不放過多的調料，保證海鮮的鮮味。

三、素餡——大白菜豆腐餡餃子：

原材料：大白菜、豆腐、蔥、姜、鹽、橄欖油、雞精；

做法：

1、豆腐焯水，冷卻後用手抓成泥狀；

2、大白菜切成小丁，拌入橄欖油；

3、把豆腐泥、白菜丁混合，加入蔥末、薑末、鹽、雞精，攪拌均勻即可包餃子。

調製秘笈：

1、蔬菜做餡的關鍵是，要“細切”，不要“剁碎”；

2、蔬菜切好後，立刻拌入油，讓它在蔬菜表面形成一層脂肪薄層，防止蔬菜氧化；

3、最後放鹽，以免殺出蔬菜的汁水，影響餃子餡的風味，同時營養素也有流失。

4、包餃子時儘量快一些，包完即可就煮。