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1 # 遇見洛邑
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2 # 楠溪阿順
正確處理鴨子
殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
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3 # 堯舜44
（1）首先要把鴨子的內臟洗淨。重點要把鴨子尾部的油脂分泌腺切除這點很重要。（2）用老薑蔥段料酒醃製半小時。（3）用沸水燙去血水。
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4 # 追雲小廚
去除鴨肉騷味的常見方法：
1、殺鴨子的時候儘量把鴨血放乾淨，因為血氣是導致鴨腥、騷的一個重要原因；
2、在清洗的時候，儘量將鴨體內的筋膜和血塊清洗乾淨，同時，鴨身上的鴨毛也要儘量拔除乾淨；
3、鴨尾處有2個豬肝色的肉豆，會有股怪味/騷味，這個一定要剪掉。
下面要根據具體的做法來進一步去除鴨腥：
一、紅燒
1、將鴨子切成塊，然後放入鍋中熱水煮開，加入料酒、生薑，3-5分鐘後撈起。
2、鍋中倒入適量油，油熱後，然後下配料（檸檬、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、香葉）炒香
3、下鴨肉爆炒至金黃後加入醬油、生抽，
4、加水沒過鴨子，大火煮開後，中小火煮30分鐘
5、大火收汁，加入青紅椒段、並撒上鹽、糖、雞精後出鍋。
二、煮湯
1、鴨肉切塊洗淨後放入清水中浸泡30分鐘，然後去除血水
2、重新加入清水（冷）、大蔥、姜、料酒和少量胡椒粉
3、大火煮開後，撇去浮沫，繼續熬煮20-30分鐘
4、在改小火熬煮20-30分鐘，這樣熬湯後鴨肉的腥騷味也可以去除。
其實，不同鴨子的品種會有不同的烹飪方式。
常見的鴨子品種：
1、老鴨：一般指鴨齡在2.5年以上的鴨子，其含水量一般只有普通鴨子的3分之2。
2、草鴨：參考草雞，屬於長期散養的鴨子，喝的是山泉水，吃的是百樣草。
3、麻鴨：毛色與眾不同，白灰色的鴨毛上，帶有棕色斑點，長得快。
如果是煲湯，建議用草鴨和老鴨。
這兩種鴨子肉質較老，但脂肪含量少，骨頭裡的鈣質也比較多。如果用來煲湯，非但不腥，反而湯很鮮美、香濃。
如果是紅燒，則建議用麻鴨，麻鴨比較肥，適合紅燒。
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5 # 小饞貓咪咪
鴨肉怎麼做才能去除騷味？我來告訴你。
鴨肉是非常好的食材，不僅肉質鮮嫩、口感棒，而且還清熱下火還滋補身體，很多飯店都把烤鴨當做招牌菜。但是，很多做過鴨肉的朋友都會有一個顧慮：在做鴨肉的時候總是有一股去不掉的腥騷味兒，怎麼辦？
我們在飯店吃的鴨肉都是香噴噴的呀，為什麼自己做出來總是有這樣的腥味呢？
鴨肉是美味
一般說來，鴨肉的去腥方法有好多種，比如檸檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陳皮去腥法、調料煨煮去腥法等等，但是我最推薦的還是二鍋頭+花椒去腥法，取材容易，用料簡單，而且價格便宜，最關鍵的是效果好，鴨肉不僅沒有腥味兒，還有淡淡的酒香呢！
用料：二鍋頭、花椒、鴨肉
在這裡呢，說一下，二鍋頭用最便宜的就ok，我記得是7塊一瓶，花椒也是最普通的那種就可以。
普通的二鍋頭酒可以
用法：
第一步，將鴨肉洗淨，切成大塊，注意鴨子生長環境非常髒，一定要把鴨子的內臟、筋膜、血塊、鴨毛等處理乾淨，很壞味道。另外，鴨子尾部兩邊的肉豆豆也要去掉，這東西有股怪味，一定要剪掉。
一定要洗乾淨
第二步，用清水浸泡在盆裡，水量稍高過鴨肉就行。
第三步就是奧義所在啦，往盆裡倒一小杯二鍋頭，再撒入一勺花椒，泡上一晚上。夏天的時候，天氣炎熱，為了防止鴨肉變質，建議把盆放進冰箱冷藏。
經過一晚上浸泡，鴨肉不僅沒有騷味兒了，而且鴨油和髒東西也會跑出來不少，二鍋頭和花椒的香味兒也進入鴨肉裡面啦。
處理好了鴨肉，按照菜譜一步步做就可以啦，不管是啤酒鴨、烤鴨腿，還是熬鴨湯，都是味道美美噠！
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6 # 一隻小小謝
1、正確處理鴨子
殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好採用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖後放鹽
油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鴨肉檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
7、浸泡後再加料酒等
鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇乾淨
鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
9、煎炒鴨塊放燒酒
鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。
在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。
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7 # 宅宅宅男的日常
鴨子切塊用水沖洗，放鍋里加冷水放薑片料酒煮開撈出，鍋裡下油翻炒鴨肉放蔥姜翻炒加啤酒燉煮。
以上步驟可以有效去腥。
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8 # 秋三的小花
1、首先要加薑片和料酒焯水（有條件的可以再加入適量的花椒），這一步能很好的去除大部分騷味……
2、鍋熱以後不加油倒入焯水後瀝乾水分的鴨肉小火煸炒至出油後加入適量的薑片，料酒，幹辣椒，花椒等配料繼續炒出香味……
3、鴨肉炒香之後倒入啤酒繼續文火燜煮至啤酒收幹，最後大火收汁即可出鍋裝盤，一到美味的啤酒鴨就做好啦，絕對是下飯神菜，而且一點也沒有鴨肉的騷味
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9 # 長安茉莉花
鴨子切塊先焯水，然後香料冷油爆香倒入鴨子煸炒可去除騷味，做法如下：
準備材料：鴨子、辣椒、生薑、大蒜子、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油、蠔油、蔥。
一、鴨子切塊焯水。
二、準備好配料。
三、把香料冷油爆香。
四、倒入鴨子煸炒。
五、倒入醬油翻炒。
六、倒入水沒過鴨子，放入鹽，冰糖，蠔油，蔥結，等水沸騰後蓋上鍋蓋，轉中小火燒至半個小時。
七、大火收汁倒入辣椒塊。
八、翻炒均勻後，裝盤即可食用。
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10 # 楊四兒
鴨肉去騷味很簡單，薑片料酒先焯水，焯水洗淨之後另起鍋燒油，換入薑片大蒜炒香後把鴨肉倒進去把鴨肉的表面皮炒香，放點八角與桂皮桂葉的這些大料，燉湯話就直接加入水頓就行了記得加八角，如果是炒的話可以加入啤酒
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製作時用蔥薑蒜去腥，啤酒去掉異味。
材料：鴨肉、啤酒、鹽、糖、老抽、薑片、蒜瓣、芹菜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角適量
製作方法：
1、準備好所需的材料，鴨肉洗淨切塊備用。
2、鍋燒熱，將鴨肉油脂多的部分先下鍋，炒出鴨油。
3、放入蒜片、薑片，煸炒出味。
4、放入鴨塊，幹辣椒、香料煸炒至鴨塊變色。
5、倒入老抽炒勻上色。
6、加入鹽、白糖翻炒。
7、倒入啤酒，沒過鴨塊。
8、大火燒開，轉中小火，30分鐘。
9、關火後盛入盤中，撒上芹菜直接食用即可。