四川人表示從來不知道川菜是第一菜系，也從來不想當第一，川菜只想在天府之國不斷學習不斷成長，豐富川人一日三餐足以，愛吃吃，不愛吃還有很多其他選擇，誰再瞎逼逼川菜是第一小心辣椒塞你屁眼

：魯菜是“八大菜系”中歷史最悠久，難度最高的菜系。雍容華貴的魯菜講究食材質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味純正醇濃，堪稱一絕。造就了許多著名的宮廷菜，尋常百姓家很難品嚐到。

傳統名菜：糖醋鯉魚、芙蓉雞片、蔥燒海參、九轉大腸、湯爆雙脆、蝴蝶海參、烏魚蛋湯、NO2：川菜是民間最大菜系，又被稱為“百姓菜”，口味清鮮醇濃，講究麻、辣、鮮、香，擁有幾十種味別，擁有“一菜一格，百菜百味”之譽。

傳統名菜：回鍋肉、宮保雞丁、東坡肘子、夫妻肺片、麻婆豆腐、魚香肉絲........

四川被稱為天府之國，李白有詩蜀道難難於上青天，地理位置裡比較有特色。

川菜更有特色，重用辣椒花椒麻辣，用豆瓣醬燒菜，炒菜做火鍋，這就形成了川菜的特點。

中餐講究色香味型

1顏色，川菜大部分菜講究顏色紅亮，也有清淡清爽菜。

2味道，川菜大麻大辣刺激味蕾，給人舌尖與口腔上的刺激。

3辣椒，麻椒，還有蔥薑蒜植物油，動物油，隨意搭配產生奇妙的香味，勾人食慾。

我覺得這個第一在我看來只是川菜比較特殊的味型和種類繁多的菜式導致的，不過個人認為中華大地上無論大江南北，每個地方的菜都是最好的，都有自己的特色，沒有高低之分，每個地區的人的口味不一樣，造就的菜也各不相同。在我看來真正第一的菜不是川菜也不是其他菜系，可能只是父母的一碗麵，爺爺奶奶過年做的餃子等等，菜不僅僅是菜，其中有人們給予它的情感。

川菜早被成都忽悠了。被海底撈代替了。新派了！

翻來覆去就回鍋肉，魚香肉絲……。即無根，又無章，只是隨著媒體感覺走的菜。

以我拙見，川菜能獨居榜首，很大一部分因素是它辣！

酸甜苦辣鹹五味，各有其美。酸，爽口，開胃；甜，讓味蕾和整個人充滿幸福感；苦，有益健康；鹹，讓食材更香。而辣，對味蕾刺激，讓人慾罷不能。

在當今社會，人們生活壓力大，吃辣，增進食慾，減緩疲勞。

據我所知，蘇州的年輕人，大多喜歡吃辣，而家裡的老人基本不碰辣。所以他們更依賴川菜館。

由此可見一斑，川菜行走天下也就不足為怪啦！

我是四川達州人，年過五十，分享一下我的感受。

川菜的特色，痠麻辣為四川菜三大要素。酸菜雞魚，臘肉，純粹酸菜如蘿蔔，豇豆，兒菜，菜塊，菜葉味道都不錯。

麻味調理酸辣，降低對胃的刺激，對口舌也有麻醉作用。

辣味是南方除了兩廣之外的喜好品，特別是川湘贛黔人的必備之品。辣味，除了辣椒，生薑，胡椒，野山椒，大蔥，蒜都屬於辛辣範圍。

還有一味酸辣椒。

諸多調料，適當合理搭配，祛風除溼，開胃健脾，佐以肥肉燒酒，沒有那裡的男子漢不喜歡，特別是體力勞動，男女老人無不喜歡。

典型的酸辣粉，酸菜肥腸，牛油火鍋，辣子雞，酸菜魚，酸菜鯽魚，香水麻辣魚，川味臘肉，川味香腸。還有老壇酸菜面……

當然四川還有糖醋味，清水醪糟，酸辣湯，抄手，醬豬手，還有更多滋補燉品。

川菜確實味道不凡，複雜而且搭配多多，不單調，即便是一道酸菜木耳炒瘦肉也是美味無窮。

川菜特色，眾口可調，清淡甘醇可隨意發揮，七十年代，一碗酸菜，半斤燒酒，也快活是神仙，我的二舅也因此成了酸蘿蔔書記，至今健在，都快八十，離休後襬攤種地，退休工資五千以上，菸酒不拘，無一根白髮，不能說川菜沒有功勞。

川菜確實較其他菜系，有更多的優勢！

曾經看到有人問川菜需不需要迎合外地人口味，其實吧，川渝兩地總共才一億多人口，作為巴蜀人民我想說：愛吃吃，不吃滾，巴蜀人民自己都不夠吃。

川菜因受眾群體人數最多的原因。

小椒就是川人，實話實說，川菜歷史悠久，因地理因素，未能排成官菜丶商菜。但川菜口感，做工，食用人群相當優越。

所以川菜能有這等美譽。實不為過