燉羊肉湯需要的材料：

原味羊肉500克，生薑250克、當歸150克、胡椒麵2克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。

羊肉湯的做法如下：

1.當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。

2.羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，去除大部落羊腥味，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、 1釐米厚的條。

3.砂鍋中用少許羊板油炒香摻入清水適量，加入羊板油增白增香作用，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後， 打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透後加入適量的鹽，味精，雞精，胡椒粉，灑上蔥花香菜即成食用。燉羊肉的做法很多。望採納

燉羊肉湯時，要先焯水。目的一個是去掉血水，這樣煮出來的湯顏色更好看，更淳亮，味道也更鮮美，不會感覺雜。另外一個目的是可以去掉部分羊肉特有的羊羶味，在焯水的過程中可以加入薑片、料酒，去羶味的效果更好。同樣也是為了得到更好的羊肉鮮味。

還有一種做法也可以有效地去羊羶味的，就是先用炒鍋炒一下，炒到變色之後再沿鍋邊注入水，煮開後羊肉撈出，再衝洗一下，這樣可以有效地去除羊羶味。

還有一種做法也可以有效地去血水和去羊羶味，就是直接用自來水浸泡羊肉，可以加些花椒。浸泡一兩個小時，中間需要換幾次水，這種做法需要一些時間，但是對於一些不是很適合焯水的羊部位來說是個不錯的處理方法。

希望可以回答到您的問題哦！

先焯水，因為新鮮的羊肉裡面還是有血水的，不焯水的話，直接燉煮，會有很多浮沫，而且嘌呤含量也會提高，對湯本身的口感也會有很大的影響。而且焯水過後的羊肉，燉煮起來會更軟爛，更入味！

我們家是開羊肉館的，對於怎麼樣燉羊肉湯還是比較清楚的！要想羊肉湯味道鮮美必須要買羊骨頭，買腿骨雖然沒有多少肉但是熬出來的湯特別白！其次就是羊肉，買來的羊肉最好泡幾個小時把血腥味泡掉，泡過的羊肉煮出來的羊湯也好喝！煮羊肉時上面泡沫要及時過濾掉。開始用大火，過後用小火慢燉！

現焯水，在燉。因為用熱水焯的過程中可以把裡面的細菌，髒東西去掉。再放入調料，這樣頓出來的湯才好喝，才美味。

現在是冬天，正是喝羊肉湯的季節，一碗濃濃的羊肉湯喝下去，身體立即暖和了，十分愜意。我在燉羊肉湯的時候，還喜歡加入魚頭，魚羊合成一個字，就是鮮，孩子非常喜歡喝這種湯，一次能喝3碗。

羊肉燉湯之前，是要先焯水。準備好一片當歸片，羊肉剁塊，放入盆裡，加入清水浸泡一個小時，期間勤換水，也可以放在水龍頭下面，放一線長流水，這樣就不用換水了。時間到後，把羊肉撈到鍋裡，加入大量清水，加入當歸片，開火。燒開後撈出羊肉，挑出當歸片不要。

焯水後，羊肉的羶味還不能，完全去除，還需要爆炒。準備好薑片，料酒，花生油（其他油也可以，家裡用什麼油，就放什麼油），熱鍋熱油，放入薑片爆香，放入羊肉翻炒1-2分鐘，放入料酒炒3分鐘左右，第二次放入料酒，也是炒3分鐘左右，接著是最後一次放入料酒，炒3分鐘後，就可以鏟入湯鍋，加入清水燉了。

我們這邊，燉羊肉湯的時候，還會加入一些食材，例如甘蔗，馬蹄，一包清補涼（配好的燉羊肉專用材料，裡面有沙參，玉竹，蜜棗，幹山藥片，紅棗，黨參，枸杞子）。甘蔗刷洗乾淨，切段，再切開成四塊，馬蹄去皮，把所有食材放入湯鍋，加入適量清水，燒開後轉小火，燉一個小時，加鹽調味即可。

燉羊肉並沒有標準時間，要根據羊肉的老嫩決定，燉一個小時後，用筷子夾一塊羊肉試試，軟糯就是燉好了。如果咬不動，繼續燉30分鐘。在燉羊肉的時候，最好不要加水。有時遇到，羊肉還沒有燉好，湯鍋裡的水少了，可以加入開水，至少是熱水，不能加入冷水。

喝羊湯時，根據自己的口味，可以加入香菜，蔥花，胡椒粉。我的做法是，把香菜洗乾淨切段。小蔥切去根部，清洗乾淨切蔥花。胡椒粒炒香，放入臼裡搗成粉，分別放入盤子裡，放在餐桌上，誰需要自取。

我們新疆人燉羊肉湯如果是新鮮當天的羊肉不會焯水，開鍋打掉浮沫小火慢燉，也不放香料，出鍋後放入洋蔥在上面就可以。

新鮮的味道很鮮美只要少許鹽調味就可以了。

以前在福建喝的羊肉湯還有焯水放當歸，生薑，各種香料，各地有不同的吃法。

燉羊肉湯，先焯水還是直接燉？我的方法是先焯水。

羊肉含有豐富的蛋白質和人體所需的鐵、鈣、維生素C，有補血溫經，補肝腎，保護胃黏膜的食用功效。

羊肉作為一種美味食物，但也因其自身獨特的羶味讓食用者愛恨交織。

今天談論的先焯水就是為了更好的去除羊肉的羶味

，使其做出的菜餚更加美味。常用操作方法如下。

1、新鮮的羊肉洗淨用清水浸泡出血水，浸泡時間大楷兩三小時為佳，這個過程中要多換幾次水，直到水清澈透明為止。

2、浸泡好的羊肉冷水下鍋燒開煮出肉裡面的血沫撈出。這個步驟就叫焯水。

3、焯好水的羊肉涼水下鍋、除了加入姜蔥蒜、料酒等常用料，還得加入一塊白蘿蔔同煮。為了更好去除羊肉羶味、我們在剛開始燉煮時不要加鍋蓋，要保證鍋中水開使其羊肉羶味更好的揮發。

4、要使羊肉燉出來湯鮮味美、我們在燉煮的時候不要過多的加入其它調味料特別是大料類的。

生活中羊肉被稱之為冬令補品，此季節趕快行動起來，美食讓你生活更精彩！

“冬天要進補

來年能打虎”

冬天這個氣節得以溫陽禦寒為主

飲食上宜多吃溫補性食物和益腎食品

適當吃些保護心腦血管的食品。

在這個季節

來一碗熱氣騰騰的羊肉湯

大概是最合適不過的了

你的入冬儀式是什麼？

喝羊肉湯？

冬天喝羊肉湯確實有妙用！民間說法，喝羊肉湯可以讓整個冬天不怕冷。其實，主要是因為羊肉湯有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。雖然羊肉湯有這麼多好處，但並不是所有人都適合喝。羊肉湯性熱，是發物，適合冬天喝，但喝太多也會燥熱。有的人喝了不僅不會達到滋補養生的作用，而且還會適得其反。看過來，這些人並不適合冬天喝羊肉湯。

羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補益氣血，強壯身體，經常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。

禁忌：喝羊肉雖有良好補益功能, 且甘溫大熱，肝病患者過多食用可能會造成肝炎加重。高血壓、肝陽旺盛的人，不宜多喝羊肉湯，容易引起頭暈。有內熱的人痰火溼熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等症者也不宜喝羊肉湯。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中藥方有半夏、石菖蒲的人同樣不適合喝羊肉湯。感冒初期的人羊肉性質溫熱，有大補的作用。這時總吃羊肉不利於病情的發散，會導致病情遷延不愈。痛風病患，痛風者尿酸偏高的，要少吃羊肉，或不吃。羊肉中嘌呤含量高，被人體吸收後進入血液迴圈，經過新陳代謝後會產生過多尿酸，從而引起關節疼痛等症狀。孕婦可少量喝羊肉湯，但羊肉性溫產熱量會助熱傷陰。引起不適。同時，孕婦吃羊肉的同時要注意適當的多喝水，多吃水果蔬菜等。小孩羊肉溫熱而助陽，小孩是純陽之體，肝腸有餘，體質特別容易燥，不適合進補。

進補羊肉湯的做法

製作羊肉湯需要的材料

羊肉

2斤

白蘿蔔

1斤

黃豆

50克

料酒、食油、食鹽、生薑各適量

沙姜、八角、草果、沙仁

桂皮、香葉、花椒

1

準備配菜和調料包

把白蘿蔔洗淨切塊，黃豆泡水備用，生薑洗淨後用刀拍散即可。把沙姜、八角、草果、沙仁、桂皮、香葉、花椒這些調料用一塊紗布包裹起來，紮成一個小袋，這樣喝湯的時候就不會被那些細碎的調料打擾到。

2

給羊肉焯水

先把羊肉切塊，洗掉血水，然後冷水下鍋，焯水去腥。焯水至斷生後，撈出羊肉再衝洗一次，瀝乾水。

3

炒幹羊肉

鍋裡放入適量食油，油溫後先放入生薑塊，翻炒片刻後倒入焯過水的羊肉塊，加一點料酒，炒幹水分即可盛出備用。

4

燉羊肉

把炒乾的羊肉和之前包好的調料包一起放入電壓力鍋，倒入泡好的黃豆，加入沒過食材的清水，然後蓋上鍋蓋開始燉羊肉湯，煮40分鐘即可停火。

5

加入白蘿蔔

往羊肉湯里加入切好的白蘿蔔，加入適量食鹽調味，然後蓋上鍋蓋再煮10分鐘，香氣四溢的羊肉湯就完成了。

秋冬時節，重在養生，要多喝羊肉湯來補補身體哦!羊肉湯，自古以來就被當做秋冬進補，驅寒暖胃養生的美食，直到現在，羊肉湯的滋補美譽依然是不減的，在氣溫急降的秋冬，一碗香氣撲鼻熱騰騰的羊肉湯絕對是不二的選擇，但是我們知道，羊肉湯滋補是滋補但做起來確實不好做，但今天，我們要教大家制作這一款做法很簡單，但味道很鮮美的羊肉湯，讓大家完全不用擔心會有羶腥味哦!

羊肉湯的正宗做法

1.首先，我們來熬湯：熬的這個湯是羊肉湯最核心的地方，做這個羊肉湯我們主要用的材料有羊骨、羊油、羊肉，對於這幾樣樣東西要特別的處理，我們要提前清洗乾淨，並浸泡清水一夜，血水完全浸泡出來

2.為了減少成品中的羶味，我們可以把羊骨和羊肉提前焯一下水，這樣就能減輕羶味， 焯水的方法是取一鍋清水，然後把羊骨放入鍋中，然後加入適量的薑片、鹽、蔥(打成節)料酒，然後大火燒開煮3-5分鐘，然後把羊骨拿出用清水洗乾淨就可以了

3.焯好水的羊骨和羊油放一邊瀝乾水備用，然後新鍋燒水，水燒開後放入羊骨和羊油，然後依次放入薑片、白酒，花椒，讓其大火煮著(白酒和薑片是起到第二次祛羶的作用)大火煮的過程中，把最上面飄起來的白沫要不斷的清理掉，知道湯清後轉中小火慢熬，直至把湯熬成奶白色，熬製的時間大概需要6-8小時。

4.在熬湯的過程中，我們來製作羊肉湯所需要的一個香料包，香料包主要香料及配比為：白芷5克、桂皮3克、香葉5克、花椒5克、小茴香10克、肉蔻5克、白胡椒6克、良姜5克、草果3克，稱好香料我們用紗布包起來，然後在清水中浸泡半小時左右去除雜質和灰塵備用。

5.湯熬製的變成白色的時候，我們把羊肉撈出放一旁備用，然後我們把準備好的香料包放入鍋中和湯一起熬，煮到湯有濃濃的香味時我們可以把香料包拿出來，小火繼續煮湯(香料包可再次使用，所以拿出可儲存好)

6.湯做好後，我們來處理羊肉，煮好的羊肉我們切成薄片就可以啦，這和賣羊肉湯的店裡是一樣的，煮好的羊肉直接切成薄片放在一旁備用即可。

7.湯和羊肉都準備好後，我們開始製作成品羊肉湯，取一個乾淨的碗，然後碗底放入粉絲木耳等配菜，然後取切好的羊肉片放入碗中，然後用勺舀一勺湯到碗中，然後再道出，迴圈幾次，主要是為了把粉絲燙軟，

8.燙好後，我們在碗中放入適量的鹽、胡椒粉、生薑粉、花椒粉，然後放入適量的香菜碎、香蔥碎、蔥葉碎，然後用勺舀幾勺滾燙的羊湯淋在碗中，那一碗鮮香味美的羊肉湯就製作好啦。

羊肉湯最正宗的做法其實也是最簡單的，不過多的加工和處理，羊肉中的那種鮮香才嫩更完美的發揮，還有要品嚐羊肉湯真正的鮮，也不需要更多的調味料，還有在製作羊肉湯的時候不要放鹽，放鹽的話就肉質容易發柴哦!好了今天我就介紹到這裡了，如果你也喜歡美食，可以關注我，我每天都會和大家分享美食的製作配方哦!

羊肉湯咋做不腥不羶？教你幾個小技巧

在生活當中其實也有很多的人都是比較喜歡吃羊肉的，但是他們都是接受不了羊肉的羶味，接下來跟大家說一下去山外的幾個小妙招。

第1個浸泡，我們需要用冷水浸泡兩個小時左右的時間，那麼隔一個小時需要換上一次水，這樣能夠使羊肉機將蛋白當中的胺類物質充分被浸泡出來。第2個桔皮去羶法，鍋裡邊我們需要放上幾個幹桔皮，等到煮上一段時間了以後就可以撈出來了，那麼再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，這樣的話就能夠去掉羶味兒了。第3個花椒去羶法，在羊肉燉煮的過程當中，我們需要放入一些花椒，再放上蔥薑末，這樣就能夠使羊肉沒有羶味，而且煮出來的羊肉吃起來也是非常鮮嫩的。

第4個山楂。在燉煮羊肉的時候，那麼我們可以在鍋裡邊放上幾顆山楂，其實山楂大家都知道，吃了以後能夠促消化，那麼山楂的酸就能夠把羊肉的羶味去除掉，而且羊肉熟的也是非常快的。第5個核桃去羶法，選上幾個治好的核桃，把它打破了以後放入到鍋裡邊與羊肉一同煮，這樣的話其實也是能夠去掉羶味的。第6個蘿蔔去羶法，把蘿蔔戳上幾個洞以後再放入冷水當中跟羊肉一起煮，這樣其實也是能夠達到去羶的作用。

俗話說：“秋冬羊肉賽金丹”，11月的天氣越來越冷了，這時候吃點羊肉美味又禦寒。同時羊肉的滋補作用更大，它對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。

一到冬天很多人都喜歡吃羊肉或者喝羊肉湯，但是不知道怎樣才能祛除羊肉的腥味羶味，同時又能保留羊肉本身的鮮美本色。大多數的人都會這樣做，就是在燉羊肉之前把羊肉先焯一下水，就可以去除羊肉內的血水，起到去腥的作用。其實這樣做真的不是一個明智的選擇，其實我們在燉羊肉的時候千萬不能夠直接焯水的，而是要多加一個步驟，這樣的話我們燉出來的羊肉不僅吃起來一點都不羶，而且湯汁也是特別鮮美的，而這個小妙招就是一個陝西大廚透露給我的。一起來看看吧！

2斤羊肉，先切成幾塊，然後清洗乾淨。

你這個關於燉羊肉的問題，遇到羊迷貓妹我那可算是找對人了。

其實，在我沒來河南鄭州之前，我可以說我吃了20多年的清水燉羊肉，壓根就不知道燉羊肉還得先用滾水焯一下。

因為，在我們老家安徽蕭縣地區，平常吃的羊大多數都是鄉村人家自己餵養的小山羊，而且還多是6個月左右大的小肥羊。

這類羊不光肉鮮骨脆，而且由於它自小就是吃麥膚和青草長大的，所以它即不羶腥氣重，熬出來的湯也不渾沌。

以至於在我們老家燉羊肉湯，基本上都是清水直接下鍋，而佐料也頂多就是放一小塊姜、幾粒花椒和鹽就管。

可當我來到鄭州，在菜市場上買的羊肉，照此方法一燉，則變成活生生的一鍋烏灰水，羶氣得狠，並且上面還泛著一層沫沫。

剛開始我以為是鍋沒刷乾淨的原因呢，後來才知道，這是因為鄭州菜市場上賣的羊肉，幾乎都是從內蒙古拉來的大綿羊。

所以，貓妹我想對你說，燉羊肉湯需不需要先焯水，最主要的還得取決於你所選用的羊。