洋蔥在中國是一種很普遍的，廉價的家常菜。其肉質柔嫩汁多味辛辣，品質佳，適於生食，在國外洋蔥卻被譽為菜中皇后，營養價值較高。

洋蔥中含有的有機硫化合物具有辛辣味。還有較強的殺菌作用，因此冬天多吃洋蔥可以抗寒。抵禦流感病毒，此外洋蔥還具有較強的降血壓，降血糖，防癌等保健功效。洋蔥的顏色不同，吃營養價值也有所差異。黃白皮洋蔥的胡蘿蔔素，維生素c的含量較高。抗疲勞效果好。紫皮洋蔥的蛋白質，膳食纖維，以及鈣，鉀，鈉等礦物質含量高。此外紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質。他可以保護人體免受自由基的損傷。抑制炎症和過敏，還能抗衰老。

洋蔥的吃法，以生吃涼拌。溫油煸炒為宜，可以嘗試洋蔥炒雞蛋和洋蔥炒豬肝也結，炒麵，拌麵都可以放入適量洋蔥。

今天給大家分享一個洋蔥炒蛋的做法。

需要的材料有:洋蔥，雞蛋。

做法如下:

1.洋蔥切成絲，雞蛋打入碗里加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒打撒備用。

2.炒鍋倒入少許油，倒入蛋液炒至八分熟，盛出備用。

3.鍋中再倒少許油，下洋蔥翻炒一會兒，加入雞蛋，加一勺蠔油調味，炒勻出鍋即可

營養美味的洋蔥炒雞蛋。

洋蔥，之所以出名就是殺菌抑菌能力強，是一種比較潔淨的無汙染綠色食品。

洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用於降低血壓、緩解壓力、預防感冒。洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是中老年不可多得的保健食物。

葡萄酒泡洋蔥每晚一杯可治失眠，眼睛常模糊不清的重病，或是慢性眼睛疲勞，喝了洋蔥葡萄酒後第二天就沒問題。

每天只喝少量葡萄酒，對膝蓋疼痛、白內障、老人痴呆症的治療在日本非常盛行，而且效果相當驚人。

洋蔥可以生吃也可以煮熟了吃，沒一餐建議食量為50g，吃太多不太好，且會刺激眼睛，眼睛通常都會被嗆得淚流不止，所以眼睛有疾的應避免接觸料理它。

有面板瘙癢、胃病的患者少吃洋蔥。

洋蔥又名圓蔥、蔥頭，百合科蔥屬，屬於蔬菜的一種。它同大多數蔬菜一樣，除了大量水分外，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維等營養素。

洋蔥被稱為“蔬菜皇后”很可能與其含有的多種活性成分有關，比如含硫化合物、多糖、前列腺素A、類黃酮化合物、皂苷等。這些物質在抗氧化、降血脂、提高免疫力、抗腫瘤等的功效已得到一些科學資料的支援。但有效結果的取得前提必須保證一定的有效攝入量。因此只能說洋蔥富含多種對現代慢性病有益的營養功能成分，建議大家只把它當作一種食物，而不是藥物來對待。平時多吃點洋蔥，增加蔬菜的種類。

從營養學的角度來說，新鮮的蔬菜和水果都能預防癌症。預防癌症是一大類食物，而不單是靠某一種食物。因此在日常生活中不必神化某種食物，一定要注意食物的多樣化，保持營養全面均衡。

洋蔥最好是生吃，可以最大程度地保護其營養成分，不過很多人受不了其刺激的味道，特別是腸胃不好的人群，所以也不必勉強，接受不了生吃就熟吃，損失的營養成分還可以從其它食物中獲得。畢竟不用“內牛滿面”，開開心心地吃飯比什麼都重要！

去菜市場買醃切好最好食豬肉部位枚肉片，用水小火滾湯，肉熟湯鮮時迅速放洋蔥片煮，稍軟馬上收火，洋蔥一淋所有活性有益成分就揮發少效了。

洋蔥頭具有散瘀，健胃，祛溼，祛痰，殺菌，降血脂，降血壓，降血糖，抗癌症之功效，可以長期穩定血壓。降低血管脆性，保護人體動脈血管，

洋蔥具有較強的殺菌功能，可殺滅金黃色蔔萄球菌子，白候桿菌，可以幫助治療流行性感冒。提高人體免疫作用，增加身體健康成長益肝延年益壽功效。

那麼洋蔥應與羊肉搭配，是增強機體免疫力，補腎，補虛，補精力，精子，2，洋蔥與牛肉搭配，食品是養生之道功效，益壽強身。3，洋蔥與鵝肉，具有預防血液，心血管疾病。4，洋蔥與雞肉搭配，是營養全面，延年益壽食品，是一種最好，最佳的，是營養價值最全面的食品之功效。

記得小時候最不愛吃的蔬菜就是洋蔥了，當時我媽不僅逼著我吃炒洋蔥，甚至為了讓我早些熟悉這種味道，還讓我切洋蔥，洋蔥的氣味真的辣到流淚。長大之後，才發現原來洋蔥是蔬菜中的戰鬥機，擁有著蔬菜皇后的美名，那麼本身帶有奇特氣味的洋蔥，怎麼吃才最有營養呢？

近代科學家研究表明，多吃洋蔥可以保護我們的骨骼，減少我們因為年齡增長而導致的骨質流失量，這種效果可不是一般蔬菜能夠擁有的，所以有骨病的老年人被醫生要求平日裡要多吃洋蔥這種蔬菜。

有些年輕的學者認為，因為生洋蔥才含有大量的對人體有益的物質，所以我們一定要吃生洋蔥才能體現出它蔬菜皇后的價值來。這對於我們這些從小就不愛吃洋蔥的人來說絕對是個不好的訊息。也有些學者認為，因為洋蔥中含有的物質已經足夠豐富了，所以油炸或者炒都可以保留住足夠我們人體吸收的營養，所以對洋蔥的烹飪方式也沒有太多的要求。

但有一道菜是公認的吃洋蔥最有營養的方式。這道菜就是絲瓜炒洋蔥，本身絲瓜就有著美容養顏的功效，和洋蔥一起炒制，二者不僅能碰撞出奇特的令人身心愉悅的味道，還能對人體有極大的益處，所以一般賣菜的攤位上洋蔥旁邊就放著絲瓜，好讓大家方便購買。

其實洋蔥這種東西，無論是生吃還是炒熟吃，只要堅持食用，就一定能讓身體越來越棒！

洋蔥因為價格便宜、好儲存、味道獨特，贏得了很多人的喜愛。甚至在古代，被稱為“萬靈丹”“蔬菜皇后”。

這是因為，洋蔥裡面含有豐富的營養成分，比如：鉀、維生素c、葉酸、鋅、纖維素、前列腺素A、槲皮素等等。洋蔥裡面有多種硫化物，能降低內血糖與血脂，對老年人來說，有一定的降三高功效。

同時，洋蔥還是很有名的抗癌食物，也具有殺菌、抗感冒的作用。

洋蔥的吃法多種多樣，可以炒，可以炸，可以涼拌，可以燉魚。其中，生吃能最大限度保留洋蔥的營養成分，是最具有殺菌、抗癌等保健功能的吃法。

很多人可能覺得生吃味道太沖了，受不了。這個時候呢，不妨把洋蔥涼拌一下吃會更好哦。

首先，洋蔥剝皮去頭去尾，中間切一刀，放清水裡泡一泡。

其次，將洗淨的洋蔥切成段，放在大盤中。

第三，依次倒入生抽、醋、香油，攪拌均勻。

一盤口感脆爽、營養豐富的涼拌洋蔥就做好啦~

洋蔥是一種很普通的廉價家常菜，但是它的營養確實非常豐富的，有補鈣健骨 ，改善腸道環境 促減肥治便秘，解油膩，殺菌，防癌，預防感冒，減輕身體炎性反應等作用。今天靜靜就給大家介紹兩種關於洋蔥的做法，一熱一涼，滿足你對洋蔥的所有幻想

具體操作如下

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西安市胸科醫院 熊朝剛 主管藥師

洋蔥具有“蔬菜皇后”的稱號，絕非浪得虛名。洋蔥在中國分佈廣泛，各地均可種植。洋蔥營養豐富，含有大量的膳食纖維、蛋白質、糖類、維生素以及鐵、磷、硒等礦物元素。除此之外，洋蔥還含有一些特殊的物質，如：蒜氨酸、環蒜氨酸、槲皮素、前列腺素A等。有時候，洋蔥又讓人有些不喜歡，這是因為它能揮發環蒜氨酸，導致淚腺分泌眼淚。但正是這些特殊物質的存在，賦予了洋蔥的部分藥用價值。

洋蔥具有一定的心腦血管保護作用。由於含有前列腺素A，可以舒張血管，抑制血小板聚集降低血液粘稠度，對抗兒茶酚胺的升壓作用，從而起到預防血栓和降低血壓的作用。另外，洋蔥揮發油成分中的黃酮類成分也具有降血脂、抗血栓的作用。試驗證明，一般高血脂症和動脈硬化患者，每天吃50-100g洋蔥，降血脂效果明顯；長期食用洋蔥可降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化和血栓形成。

洋蔥還屬於抗癌食品，浸出液可以抑制腫瘤的形成和擴散，洋蔥中含有的初級有機硫化物、槲皮素和山奈酚均具有抗癌作用。除此之外，洋蔥還具有一定的抗菌作用，能夠減少便秘和增強食慾。

因此，能夠保證上述具有藥用保健功能的烹飪方法就是最有營養的吃法。現階段，洋蔥多以烹炒和鮮食為主。一般來說，鮮食是最能儲存營養的吃法，但口感較差。烹炒則可能導致洋蔥揮發油的破壞及丟失，藥用保健作用下降。洋蔥的有效成分對熱相對穩定、不溶於水、不易揮發，過水即食或許是比較健康的吃法。

作為一個蔬菜，肯定有營養，否則人們不會辛辛苦苦的去栽培，去吃它。本題的正解就該是怎麼做著最好吃，好吃自然就營養。推薦三個家常做法。

⒈涼拌洋蔥。不是單獨的涼拌洋蔥，而是作為配菜，準確的說是作為配菜暨調味料參與冷盤。主要的是和同滷肉一起。做起來簡單，滷肉（最好豬頭肉）切大塊，洋蔥（白皮的）也切大塊，碼在盤子裡就行了，不需要其他調料，最多給點辣椒油。吃著滷肉就洋蔥，爽口不膩。

⒉炒洋蔥。最多的是洋蔥炒雞蛋，這個菜幾乎人人會做。做的時候注意一個細節，就是不要把洋蔥炒過火，保持脆口算是成功。具體做法是，洋蔥切絲或切片，雞蛋煎得老一點，帶焦黃色，然後下洋蔥繼續炒，給鹽，出香就關火出鍋。用來炒菜的洋蔥要紅皮的。

⒊調味料。家裡做牛羊肉，不論燒烤炒燉，洋蔥是必不可少的調味料。因為洋蔥和肉的成熟時間不一致，日常生活中就有了先給洋蔥和後給洋蔥的不同做法。我的習慣是先給洋蔥，就像炒菜給蔥姜一樣，炒肉的時候給。譬如手抓飯，羊肉先炒，收水給洋蔥接著炒香，再給水給鹽燉煮20分鐘，然後給紅蘿蔔給米燜熟。再譬如燉牛肉，也是先炒牛肉，炒幹收水給洋蔥，出香加水燉一個小時。

洋蔥的品種主要分紅色和白色兩種，白色適合生吃，脆甜，紅色適合熟吃，蔥味比較重，調味去腥效果好。只是有一點要注意，吃了洋蔥尾氣難聞，人多的地方要注意收斂。

1.選取1－2個洋蔥洗淨，切成洋蔥絲。

2.拿一個盆，在裡面放上清水，加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。 （這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋...