腐竹的處理就是涼水泡發，然後食用的時候在滾水裡燙一下，用涼水沖涼。至於怎麼調，這就要視個人口味來定了。我一般在飯店，或在家裡喜歡熗拌。大致做法發是:腐竹泡發，開水過一下，沖涼，控幹水分，放入盆中。幹辣椒，花椒，蔥白少許放在腐竹上面，燒滾油滋啦一下。

下鹽，雞粉，白糖，白醋，香油拌勻即可。成菜鹹鮮爽口，嗆味十足。

當然，如果想要口味更加豐富。也可加生抽，辣椒油，蒜蓉，青紅椒等一起拌制。

美食這東西，非要自己覺得可口，那才能稱作美食呢！

魏與鹿鳴，讓你我與美食產生共鳴

涼拌腐竹

主料:腐竹250克，香菜適量。

輔料:蔥未10克，蒜未10克，辣椒碎，油適量，生抽10克，白糖5克，精鹽2克，味精1克。

製作:

1.將發泡好的腐竹洗淨，切段，香菜洗淨切段。.鍋中放適量油燒熱，把辣椒碎炸成辣椒油。

2.取碗1個把蔥蒜未放入碗中，加生抽，白糖，精鹽，味精，辣椒油攪拌均勻，倒入裝有腐竹的盆內拌勻，撒上香菜，裝盤即可。

涼拌腐竹都需要什麼調料？怎麼做？

涼拌腐竹也是我最愛吃的一道冷盤了，我還是覺得腐竹搭配芹菜和花生在一起比較好吃，最好再加點木耳之類的。涼拌腐竹營養豐富，也是深受大家喜歡豆製品冷盤，今天就教你兩種方法吧！

需要用到的調料

糖 鹽 雞精 味精 香油 醋 打算 幹辣椒 麻椒 生薑 大蔥 醬油 大料 耗油

調料不需要太多，這麼多已經足夠了。

一:芹菜拌腐竹

腐竹用涼水提前泡開，芹菜洗淨。芹菜、泡好的腐竹焯水備用。青、紅椒切絲，蔥切絲備用鍋熱下植物油，放入花椒、幹辣椒、大料、薑片、蒜、大蔥爆香，一定要把幹辣椒那股糊味炸出來，蔥段取出扔掉。調料炸出香味關火，把焯水好的芹菜、腐竹倒入鍋內，鍋內放鹽、雞精、香油、耗油、花生米，放青、紅椒絲，白糖，蔥絲利用油溫攪拌均勻，出鍋裝盤。二:蒜泥腐竹

這個吃法可能比較小眾，不過我還是覺得很好吃的，具體做法:

腐竹提前泡發，切斷，焯水，過涼水備用。黃瓜拍碎大蒜做成蒜泥（搗蒜泥之前就要加鹽），加醬油，醋，味精，蒜末，姜沫（也可以加點辣椒油），調成醬汁。腐竹，黃瓜加醬汁拌勻即可。以上，就是我和你分享的怎麼做涼拌腐竹了，腐竹最好不要用熱水泡不好吃，提前用涼水泡，至少要1-2個小時，腐竹需要焯水去豆腥氣的。

姜蒜沫蔥花裝一起來點花椒粉、芝麻油、鹽雞粉、糖、喜歡吃辣的可以來點小米椒沫、或者辣椒粉、再來點生抽、一點點的醋熱油淋下去激發香味、然後腐竹煮熟切小段把輔料一起攪勻就完成了。

“涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的冷盤。涼拌腐竹的主料是腐竹，而後加之醬油、醋等配料相拌做成。”

用料主料腐竹 150克荷蘭豆 70克輔料幹辣椒10克生抽 15克糖 8克香醋15克雞精5克鹽1克涼拌腐竹的做法1.

腐竹 150g、荷蘭豆 70g、幹辣椒 10g糖 8g、生抽 15g、香醋 15g、雞精 5g、鹽 1g

2.

腐竹清水泡軟備用

3.

.荷蘭豆洗淨，去老筋，切半備用

4.

腐竹泡軟後，切段備用

5.

沸水中加入鹽、色拉油，再下腐竹、荷蘭豆焯水

6.

斷生後依次過涼水，瀝乾備用

7.

淋一勺熱油至幹辣椒上

8.

.碗中加入糖、雞精、香醋、生抽、辣椒油，拌勻

9.

涼拌腐竹不僅營養豐富，而且製作簡單，是一道不錯的下酒菜，開胃小菜。

推薦你試一下最好吃的涼拌花生芹菜腐竹，特別好吃哈，而且能補鈣，活血化瘀，保護牙齒。

最家常的做法如下：

第一步：先把腐竹用水泡開，一般至少要要泡1個小時

第二步：花生米放八角桂皮，鹽，煮熟後，晾涼備用。

第三步：腐竹泡開後切段，芹菜切段後焯水晾涼。

第四步：把花生米，芹菜，腐竹放入大碗裡，放入鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，涼拌醬油，蒜泥，香菜，蔥花，拌均勻，就可以裝盤開吃了！

做涼拌腐竹不需要複雜的調料，就上面寫的這幾種就足夠了，特別是家裡的小孩子非常喜歡吃這種帶點五香味的花生米，一粒一粒的挑著吃，腐竹軟軟的特別的入味。

願上帝祝福您幸福快樂每一天！

涼拌腐竹木耳

主料 2人份

腐竹1小把、黑木耳、芹菜1根、香菜段，大蒜1瓣、醋2克、生抽2克、辣椒麵、熟白芝麻、白糖1小勺、食鹽、雞精、香油數滴

木耳腐竹。

準備好主要食材；將幹腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出，放在水裡繼續煮熟，腐竹撈出切段。

將木耳切成小芹菜心斜切成段，香菜少許切段，大蒜拍成末；將腐竹、木耳、芹菜、香菜、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、雞精、醋，少許生抽和香油、白芝麻，鍋內加油燒至，辣椒麵和芝麻上。攪拌均勻即可！

全部拌勻後裝盤即可腐竹：

腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定。

今天剛做了涼拌腐竹，食材：腐竹、木耳、大蔥、紅椒、芫荽，

調味料：姜蒜蓉、白糖、鹽、白醋、陳醋、醬油、香油、花生油，我做菜不加雞精和味精。

涼拌腐竹，個人最愛的食物。

腐竹、黑木耳（香菇）、醬油、醋、白糖、蒜末、麻油、老乾媽（風味雞油），蔥。

腐竹、黑木耳用水泡發，泡發清洗後煮熟（腐竹泡發後直接剪成段），煮熟後撈出，將腐竹、黑木耳、蒜末放在盆中，加入適量醬油、醋、白糖、老乾媽等（根據個人口味加調料，我一般放了醬油就不再放鹽，口味略清淡），最後加入麻油，切好的蔥花。

個人覺得涼拌菜真的是非常適合DIY，能涼拌的很多，自己喜歡就行。

五一小長假期間，親朋好友相互走動，難免不喝酒，小長假的第三天，老爸在堂叔家聚餐，席間正好有那麼幾道涼拌菜，都是我那位堂叔親自下廚做的，按老爸的評價，這幾道涼拌菜的味道那是比飯店做的還好吃的，其中的一盤涼拌腐竹給老爸留下深刻印象，聚餐人多，每道菜都是淺嘗即止，第二天老爸在家就抱怨涼拌腐竹沒有吃盡興；

說起涼拌腐竹的做法，其實非常簡單，泡發好的腐竹搭配少許黑木耳和黃瓜片即可，涼拌菜的味道來源於好吃的調料汁，所以製作調料汁就非常關鍵，同時好吃的涼拌腐竹，口感要筋道，泡發乾腐竹也就變得非常重要，需要用溫水加食鹽或者幾滴白醋一同浸泡，按照這樣的浸泡方法，不僅泡發時間短，而且泡發好的腐竹口感筋道不軟爛；

涼拌腐竹都需要什麼調料？怎麼做？

說起製作涼拌腐竹需要哪些調料？其實在家制作涼拌菜，調料幾乎就是有什麼用什麼，沒有具體的固定搭配，就拿我家來說，製作涼拌菜的調料汁，一般都會用到蒜泥、薑末、幹辣椒、花椒粒、食鹽、白砂糖、辣椒油、色拉油、生抽、陳醋、蠔油等；

上文給題主簡單介紹，在家制作涼拌腐竹需要哪些調味料，下面我們給大家簡單的介紹一下，在家該如何製作涼拌腐竹？

1、將幹腐竹折成泡發容器的大小，之後溫水中放入1-2勺食鹽攪拌均勻後，放入幹腐竹，用一個盤子將容器中的腐竹壓著，這樣做的目的是能夠讓腐竹在最短時間內泡發；

2、腐竹泡發好之後，改刀成小段，之後同泡發好的黑木耳一同放入冷水鍋中，大火煮沸，將腐竹和黑木耳煮熟，大火煮沸之後，再多煮1分鐘的樣子，即可用過濾網勺撈出，過涼水待腐竹完全冷卻後，瀝乾水分放入盤中待用；

3、大碗中放入切好的蒜泥，放入1勺的食鹽、1勺的白砂糖；

4、放入沒過碗底的生抽和少量的陳醋，如果喜歡吃辣的同學可以放入少量的辣椒油，攪拌均勻；

5、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入花椒粒和幹辣椒炒香；

6、將在鍋中加熱的色拉油連同花椒粒，淋在碗中的調料汁上面，激發出碗中蒜泥的香味；

7、將瀝乾水分的腐竹、黑木耳、黃瓜片一同放入調料汁的碗中；

8、最後放入少許的蠔油和香油，攪拌均勻後，稍微醃製一下，一盤好吃的涼拌腐竹就做好了；

涼拌腐竹都需要什麼調料？怎麼做？

寫到最後，還想囉嗦幾句，做涼拌菜，有一條非常重要，因為所有的食物都沒有經過高溫爆炒，所以做涼拌菜要格外注意食材的衛生問題，如果製作涼拌菜時衛生沒有做好，往往就會吃了不舒服，拉肚子影響健康，所以做涼拌菜一定要注意製作環境的衛生、碗筷的衛生、菜板、刀具的衛生，這一點非常重要，希望大家在家制作的時候，一定要切記哦；