一、原料

原料名稱 規格標準 質量標準

帶皮豬五花肉 200克 肥瘦相間，肌肉呈淡紅色，肉皮有光澤，彈性好

芋頭 100克 色澤灰白，結實，無蟲蛀

蒸肉米粉 50克 新鮮，有香味，粗細均勻，色淡黃，色澤光潔

姜米 5克 皮色淡黃，豐滿結實，肉質緻密，辣味強

蔥花 15克 色澤青綠，無枯爛葉，蔥白長，管狀葉短

刀口花椒 5克 粗細均勻，清香，麻味濃郁

郫縣豆瓣 50克 紅褐色，油潤有脂香，辣香濃郁，滋味醇厚

豆腐乳 5克 色淡黃或紅亮，香味濃郁

精鹽 1克 潔白，結晶整齊一致，呈透明或半透明狀

醬油 2克 棕褐色或紅褐色，色澤鮮豔，有光澤，香味濃

色拉油 30克 微黃，清澈透明，無懸浮物、沉澱物，無氣味，口感良好

料酒 10克 呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味醇和

味精 1克 潔白，呈柱狀晶粒或粉末狀，無氣味

鮮湯 1000克 色清透明，味道鮮美

製作過程：

1、刀工處理

① 帶皮豬五花肉切成長8釐米、寬4釐米、厚0.2釐米的薄片。

② 芋頭去皮後切成滾刀塊。

2、正式烹製

① 將芋頭放入盛器內，加入鹽、郫縣豆瓣、豆腐乳、色拉油拌勻，放入蒸飯盒內底部。

② 將豬肉放入盛器內，加入炒制過的郫縣豆瓣、精鹽、醬油、刀口花椒、色拉油、味精、豆腐乳、姜、蔥、料酒拌勻，再加入米粉、鮮湯和勻，然後將其均勻地擺在蒸飯盒內芋頭上面。

3、成菜標準

色澤：色澤棕紅

形態：飽滿

口感：肉質軟熟

味感：鹹鮮微辣清香

4、營養點評

豬肉含有大量的優質蛋白和飽和脂肪酸，要適量食用；芋頭含有比較多的胡蘿蔔素和鉀等營養素，有積極的保健作用。

四川蒸肉是四川的一個最俱地方特色小吃之一，今天我教你做粉蒸肉。只要你按照以下步驟，就沒什麼難的。

粉蒸肉原料 及做法，

1.大米或糯米 50g 五花肉（最好帶皮） 600g 乾菜 30g 精鹽 6g 醬油 5g 八角 2g 花椒 2g 料酒 6g 首先我們來準備食材的處理。

2.把鐵鍋刷洗乾淨，燒熱後加入大米和八角花椒，小火慢慢炒，一直炒到米粒顏色變黃，聞到香香的焦糊味道（但不是炒黑了啊），然後揀出花椒八角，把炒好的大米用料理機或者蒜窩子或者擀麵杖搞成碎面。

3.為什麼說碎面呢？因為太細了是粉，雖然叫粉蒸肉，但是太細了口感味道都不如碎面的好。就這樣子，碎面面就可以。

4.將醃好的肉放入炒好的米粉中，上籠蒸十分鐘即可。

四川的粉蒸肉非常具有特色，軟糯鹹鮮，麻辣適口，一點也不油膩，特別是荷葉粉蒸肉更具風味。荷葉粉蒸肉是一款應時的風味菜餚，在炎熱的夏天，鮮荷葉清香撲鼻，色澤翠綠，用它來包裹粉蒸肉，形態美觀，色澤清爽，具有豬肉的濃香，荷葉的清香，肥而不膩。下面就和大家分享一下正宗的荷葉粉蒸肉的做法，這樣做出的荷葉粉蒸肉特別的好吃，希望大家學會這道菜，給家人的飯桌上添一道可口的佳餚吧！

原料：豬五花肉400克、鮮荷葉1張、青豆80克、大米90克；

調料：豆腐乳汁10克、紅糖18克、蔥花10克、花椒10粒、甜麵醬10克、五香粉2克、醪糟汁20克；

操作步驟：

1、大米、花椒放在炒鍋內，在小火上炒成黃色，晾涼後用石磨磨成粗米粉；

2、豬五花肉刮洗乾淨，切成6釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，放入盆中，加入醬油、甜麵醬、醪糟汁、紅糖、豆腐乳汁、姜米、蔥花、五香粉拌勻，醃製20分鐘，入味後再放大米粉、清水拌勻，使米粉均勻粘在肉片上。

3、鮮荷葉放入沸水內燙一下，撈出用清水漂冷，切成13釐米的等邊三角形，取出一片五花肉放在荷葉上，再放幾粒青豆，包成長方形，包完後逐件擺入小蒸籠內，用中火蒸2個小時取出，原籠上桌即成。

四川粉蒸肉原名是一品南瓜蒸肉，是一道名副其實的川菜精品，現在好多川菜廚師沒見過這道菜，但在飯店或家中，農村辦席八大碗中就有這道粉蒸肉，是根據一品南瓜蒸肉演變而成。其工藝簡單。口味獨特，而且可以根據季節，根據各人愛好，用各種食材和肉一起同蒸，例：黃南瓜，紅薯。土豆等。下面我來介紹一下這道菜的製作過程，首先準備食材有，飯米，花椒，幹海椒，五花肉，豆辮醬，紅薯。鹽，老薑，白糖，味精，，香蔥，香菜，紅油適量，把飯米和花椒，幹海椒用鍋炒熟，用粉碎機打成粗粉備用，把五花肉切成大片用適量鹽，料酒，老薑片，醃製二小時，豆辮醬剁細用油炒幹水粉備用，把紅薯切成滾刀快備用，把醃製好的五花肉月炒制好的豆瓣醬拌勻，（拌時加入適量白糖，味精），加入米粉，把米粉裹在五花肉上，在裹米粉時要加入適量水，等裹好後，把肉一片片整齊的擺放碗裡，把紅薯用點米粉拌下放在肉上，上蒸鍋蒸大火燒開，中火蒸一小時，取出扣入盤中撒上蔥花或香菜即成，（注：如喜歡吃辣點的可以拌肉時加點紅油）。

蒸雞蛋卷是一種非常美味的家庭食品。這很簡單。每年春節都有一些菜。今天，我們分享這個食物實踐。

配料：豬肉餡、芹菜、雞蛋、洋蔥、姜、蒜、醬油、料酒、芝麻油、鹽和糖。

步驟：

1、芹菜末、蒜茸、姜切碎、蔥花放入肉中，加入一匙酒、兩勺生料、半勺油、一匙鹽、一匙糖、加雞蛋、順時針攪拌。

2、敲入四個雞蛋，加入少許鹽，均勻攪拌於火鍋中，均勻刷少量油，倒入少量雞蛋液放入鍋中，並將其撒在雞蛋皮中。

三。當圓蛋皮停在肉餡上時，必須從中間做一個正方形，然後從下到下擀成雞蛋卷，這樣就不容易把肉擠出來。

4。滾過去，蒸20分鐘。

四川蒸肉？是說的川味粉蒸肉吧！

談到川味粉蒸肉，這可算得上川渝兩地街邊豆花小館幾大菜之一，豆花、燒白、紅燒肥腸、紅燒牛肉、粉蒸肉或者排骨，那是絕對齊全的，蒸菜簡單便捷，而且因為需要提前蒸制，所以一般來說，這是現成的菜，坐上桌子就能端上來。

最早的川味粉蒸肉，流行用荷葉包底，這道菜餚始於清朝康熙年間，由杭州水鄉船菜而來，後來傳入雲貴川一帶，入川之後經過川味改良，成為天府之地一道佳餚。

川味粉蒸肉在做法中，最重要的有兩步，第一步是米粉和拌味，以前用來蒸肉的米粉基本都是自家推磨炒制而成，當然，現在方便了，每家超市都能買到現成的蒸肉米粉。

川味粉蒸肉的調味一般用料有鹽、醬油、黃酒、醪糟汁、紅豆腐乳汁、少許甜麵醬、剁蓉郫縣豆瓣、姜米、花椒、大蔥粒、少許大蒜粒、小磨麻油和菜油少許等等，將這些調料拌勻在一起，將帶皮五花肉切成十公分長、三公分寬、半公分厚的肉片（最好再加兩根砍段的千排），加入上述的調料拌勻，再撒上五香蒸肉米粉拌和均勻。

提醒一句，調料要制，熱鍋裡用菜油燒到溫熱，放郫縣豆瓣、大蒜、蔥花，炒到吐油溢香，再加入醬油、醪糟汁、黃酒、紅豆腐乳汁、花椒麵、姜米，充分拌勻後加小磨麻油醃製1小時之後才能跟肉片排骨進行拌勻。

肉選肥四瘦六或五五開（加排骨的話），鋪底一般用青豆、土豆、紅薯、南瓜都可以，因為偏瘦的肉用米粉裹蒸，成品之後會出現乾的現象，所以可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候灑籠，也就是揭開鍋蓋在粉蒸肉上灑點水再蒸，這樣蒸出來的粉蒸肉會更潤滑軟糯。

墊底的輔料也要用調料拌味，然後將碼好味的肉片排骨均勻碼放在輔料上，就可以入籠或者蒸鍋開始蒸了，這時候就是第二步了，火候，通常所說的火候，火指的火力大小，候指的時間，川味粉蒸肉一般來說，需要用大火蒸兩小時，再轉小火蒸一個半小時至兩小時方可，只有滿足了這種火候，才能香軟不爛，滋糯美味。

出鍋之後在上面撒點蔥花，美食即成。川味粉蒸肉，川菜家常菜中一道經典菜餚，鹹鮮香醇、滋味豐厚、油潤不膩、如果蒸制的之後籠底還鋪上新鮮荷葉，還有一股荷葉清香沁人心脾。

好的的粉蒸肉，用的是五花肉，如果不能吃肥肉那隻能用瘦肉，瘦肉會硬一些。

粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以買到的，也可以用糯米和大米自己炒

粉蒸肉，川湘菜系。肉質糯而清香，酥而爽口。米粉油潤，香味濃郁。如若加上紅薯等蔬菜，完美絕倫，人間美味。

準備食材：五花肉500克、甜麵醬100克、蒸肉米粉120克

準備調料：料酒一勺、老抽半勺、生抽一勺、生薑適量、白砂糖兩小勺

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

中國傳統的蒸肉很多種！各地都有不同的蒸肉！

我下面說下我們本地的常見好吃的蒸肉！

粉蒸肉、根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等疏菜。現在有的還把排骨，肥腸一同蒸！

蒸燒白（梅菜扣肉）、將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

蒸肉喜歡吃的就是土豆粉蒸肉了，他的做法簡單，味道獨特，下面我就來分享一下土豆粉蒸肉的做法吧！

首先準備五花肉300克，蒸肉米粉一包，土豆一個，切成土豆塊，香蔥兩根，切成蔥花，蒜頭十片，五花肉切成一公分左右的片，然後放入碗中加入適量的鹽，料酒，胡椒粉，蒜片，放入半包蒸肉米粉抓勻醃製15分鐘，土豆裝入盤中備用，把五花肉放入盤中，放入蒸鍋蒸30分鐘，30分鐘之後，端出蒸肉，撒上蔥花，即可食用，一道美味的土豆蒸肉就做好了！

用糯米粉蒸肉，粉蒸肉特別好吃，軟糯鮮香，肥而不膩

做法也不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

豬五花肉清洗乾淨，檢查一下肉皮上有沒有雜毛，將雜毛去除乾淨

切成稍厚一些的肉片，放入盆中

起鍋燒油，油熱後放入蒜末，生薑末煸炒出香味，放入豆瓣醬，炒出紅油後關火，倒入盆中

盆中倒入少許料酒，攪拌均勻，醃製兩小時左右

地瓜、土豆去皮切滾刀塊備用

將糯米沖洗乾淨後瀝乾水分後放在通風處晾乾

將晾乾的糯米放入鍋中，放入花椒、八角，小火翻炒，炒出香味，顏色變黃後放入食鹽翻炒均勻後關火，晾涼後放入料理機，研磨成米粉

肉醃製好後將我們剛剛研磨好的糯米粉放入，可以新增少許清水，用手抓勻，讓每片肉都均勻的裹上糯米粉，裹好後靜置十分鐘左右，讓糯米粉充分的吸收水分

取一蒸籠，將地瓜、土豆塊鋪在底層，再將肉鋪在土豆、地瓜塊上

鍋中倒水，放入蒸籠，上氣後大火蒸四十分鐘左右關火，撒上蔥花即可

好吃的粉蒸肉就做好了