在我看來，我老家的臘肉絕對是正宗的臘肉，這樣說是因為我喜歡家鄉的臘肉，別的地方也有別的地方臘肉的特點！可能只是地域不同，人的口味不同而已，並不是說別的地方的臘肉就不正宗！我們附近一帶最出名的臘肉就是漢中碑壩臘肉了，做法都差不多，來跟小夥伴們分享一下我們做臘肉的方法吧！1:首先豬肉必須是自己家喂的豬，老家村裡很多人都有餵豬，都是用糧食和豬草喂大的，當然也不一定提倡都要自己餵豬才能吃臘肉哦！因為這樣喂出來的豬肉香！2:分解成小塊豬肉之後先放在能濾水的容器，濾掉豬肉本身的水分，然後用自制的調料均勻的塗抹於生豬肉上，給豬肉加點料狠狠的按摩一番！調料有很多種，可以自己隨心所欲的配置，可以做成麻辣味，可以做成鹹鮮味，也可以做成其它你喜歡的味道！3:醃製好的豬肉也要把水分濾幹，然後用粗木棍置於能通風的地方，房內應該做好防火措施！然後就是生小火，最好是不能有明火，冒煙就行，取松樹的活細枝，柏樹的活細枝，還有香椿樹的樹枝，因為這些樹枝燻出來的臘肉香味更濃！如果在農村燒柴的灶頭也可以，掛在灶頭之上燻出來的臘肉香味十足！小夥伴們知道怎麼做臘肉了嗎？我們老家做臘肉就是這樣做的，一般燻上三個月左右就能吃到上好的臘肉了！全國有很多地方的人都做臘肉，做法都不太一樣，都有一定的區別！說了這麼多，老鐵們有沒有流口水呢？

深秋北風起的時候，廣東小城街角，屋簷，低矮的露臺都會有醃製後的豬肉條，鯪魚乾，鯇魚片，被繩子吊著，一條條，一塊塊，一片片的。

要有乾燥的北風和Sunny，曬出來的臘肉、魚乾才會好吃。臘肉、魚乾的製法，各家有各家的秘訣，可以說，同樣曬出來的，味道卻都不一樣。

比如臘肉。廣式的臘肉不用熏製，為防止肉類變質，要將豬肉“飛水”。整個醃製過程如下：

1.切成條狀的豬肉用鹽抹勻

2.陰涼處晾至表面風乾，大約2--3小時

3.用醬油、糖、酒醃製，期間需要翻動，大約需要10--15小時

4.陰涼處再風乾12小時

5.再次用醬油、糖、酒醃製，期間要翻動，過程需要10--15小時

6.最後，在陰涼通風處風乾，勿曬到日光。也有在日光下暴曬的。時間不定，大約3到4天，風乾程度以捏起來乾硬即可。

希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的醃製過程，就是醃3次。全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在醃製時新增適量老抽上色。

用10斤豬肉，三兩半鹽，五兩糖，再加少量的好酒，曬出來的味道是最好的。這是原本的風味。有用花椒、八角的，未食用便有特別香氣；也有用面鼓醬淹漬的，色濃味重……

各家有各家的做法，各有各的味道，都說真正的美食在民間。雖然坊間有許多出名的大品牌，但其實大家都只會懷念自家制作的味道。

我的家鄉在山西長治，在那裡也有做“臘肉”的傳統，不過長治的臘肉不同南方的臘肉。南方的臘肉是醃製後熏製而成的，長治的臘肉是滷製的，最為著名的就是“上黨臘驢肉”。

製作方法及步驟是：1.將鮮驢肉按部位分開，順骨縫切成1—2千克的肉塊，在清水中浸泡12小時左右，再換清水洗去血汙。2.把湯鍋洗淨，放入清水，將水燒至80℃時，下入驢肉加適量的食鹽、花椒、茴香、大料等，繼續燒煮約3—4小時出鍋後，將肉塊上的血沫、渣子涮掉，剔除餘骨，晾涼。3.將晾涼的肉塊，放入大砂鍋的老湯內。放肉時，底層先放元寶肉，再放前肘、後時、後臀，中間放腱子、腰球，最後放肚廂皮、肋條等雜肉。然後加足食鹽，並用紗布包好上述多種香料，填滿冷湯，上壓竹篦和石板，加湯沒過肉塊，煮沸後用小火燜煮12小時左右即成。

我家鄉大別山山也做臘肉，過了冬至用鹽把肉都抹上醃製，鹽化了放太陽下曬。房子有廊沿的掛廊沿上曬，時間曬長了瘦肉紅紫紅紫的，肥膘透亮，用臘肉炒羅卜，炒青菜，或單蒸熟吃，香的狠。座標河南省商城縣。

我們家做臘肉都是比較簡單的。就是用鹽和花椒粒炒香。肉分割成3一4斤左右一塊。然後把炒好的鹽均勻的抹在肉塊上，一定要把所有的地方都包括縫隙裡都要抹上不然沒抹到的地方會臭。

抹好鹽後，在肉上戳一個洞用繩子穿過去打上結。再把繩子穿在竹竿上掛起來。放在陰涼通風的地方，下面燒小火燻上半個月左右就有臘肉的味道了。要臘肉更香醇的話要燻上兩個月以上。

我們這裡每年燻的臘肉可以吃到第二年農曆的四五月份。過完年後氣溫開始高了就麼把臘肉洗乾淨放冰箱的冷凍裡。吃的時候再拿出來，一樣不會壞也一樣香。

我的家鄉老多臘肉了！

製作臘肉過程這得從開年說起，因為年前很多農村人就會養一兩頭小豬，養到年底就可以殺年豬了！

如果不需要一頭豬的話，就會兩家一起去買一頭豬平分，豬肉大概一百多斤吧！

買回來的豬肉就會開始製作臘肉了；首先將買回來的豬肉用鹽醃製，一百斤豬肉大概需要5袋的鹽。醃製7天左右，然後就用勾勾住肉，掛在火灶的上面，每天用燒火，用煙燻。

大概燻一個月左右，臘肉就做好啦！

炒臘肉的時候，要先用水煮10分鐘左右，去掉多餘的鹽分，然後就看你自己怎麼做著吃了！

臘肉在古代，本是一種年豬屠宰後，一時半會吃不完的食物儲存方式。但其特有的薰香味，獨領風騷於美食界，故而在今天的冰櫃冰箱盛行之時，湖湘人民也依然儲存著熏製臘肉的習俗。

出滷(醃5天后)時，用80度左右的熱水洗淨鹽滷，掛於柴房(常德叫耳房，專供放柴、烤火、燻臘肉的偏房)，第一天用大火烘烤，然後就任由每天烤火時燒柴產生的煙火熏製。時不時的也會加些柚子、桔子皮類燒於火盆上。一直要燻到過年才開吃。這種方法熏製的臘肉，一直掛在柴房，吃到來年夏季也不會壞，不用放冰箱儲存。