韭菜餛飩

食材

主料

韭菜

200克

豬肉餡

200克

香菇

100克

蔥

適量

餛飩皮

半斤

輔料

醬油

3匙

鹽

適量

蠔油

2匙

香油

3匙

雞精

2匙

色拉油或玉米油

2匙

步驟

1.肉餡剁未，韭菜，香菇，蔥均切末。所有材料裝入大盆，先倒入色拉油拌勻，再依次加入各佐料，（我加了一個雞蛋，這樣餡料入口會滑嫩），最後拌勻攪打餡料上勁。

2.餛飩皮，各地說法不一，南方有叫扁肉（扁食），四川那好像以抄手，北方叫餛飩。

3.取一張餛飩皮放入餡料（餡料拌好後靜置20分鐘，入味）。放餡料不要貪心，一小半匙就好（用喝咖啡那種大小的勺）。

4.放好餡料，在皮四周粘抹上清水。

5.對邊對摺，不要折滿邊，留層次邊，四周輕輕捏緊。

6.然後把層次邊朝向自己，上邊兩角對扣，捏緊。（別忘在角皮邊抹點清水）

7.一個餛飩包好了，你的搞定了嗎？?

8.包了一盤小元寶

9.上鍋放入蔥段，芹菜段

10.入油炒香

11.放入點酸菜（快食麵內的料包）

12.炒香後加入清水，燒開。

13.下入餛飩，煮開，上浮關火，下入蔥末起鍋，開吃！

小貼士

1.香菇泡發後要擠幹水分再切末；2.肉餡和開加入韭菜末，香菇末和蔥末時先拌入色拉油（油會鎖住蔬菜的水分），然後依次放入調料，以免蔬菜類遇鹽容易出水。