紅燒肉是非常普通的一道家常菜，基本上家家都會做。只是每家的做法稍有不同。像調色的話有用醬油調的，也有用糖炒的。在廣東我還看到同事用紅米曲調過。在家做的話，用的材料一般有：八角，桂皮，花椒，薑片，蔥，冰糖，等等。

在一個得閒的下午，我也試過用紅米曲調色做的紅燒肉，嘿嘿！還真不錯。顏色比醬油和糖色調的更加透亮，鮮豔。味道好極了。。。遺憾，當時竟然忘記拍下一張照片了。

準備材料：帶皮五花肉(最好瘦點的)1斤 醬油 料酒 冰糖(三四個) 鹽 八角 桂皮 花椒 薑片 蔥 各適量。紅米曲一小撮壓碎備用。

具體做法：

1.先把五花肉洗淨冷水下鍋，放幾片姜和適量料酒焯水

2.焯好水的五花肉瀝乾水切塊備用

3.鍋裡放少許油，油熱放入八角，桂皮，花椒，薑片，蔥段爆香，然後放入五花肉煸炒出油

4.把壓碎的紅米曲放入翻炒一會，再加冰糖，醬油，適量鹽繼續翻炒，最後放水沒過肉塊，大火煮開關小火燜一個小時左右

5.差不多一個小時了就開大火將湯收汁，收汁好就可以出鍋了

醬色的紅燒肉不管是味道還是顏色，都美得不要不要的哈。

我不喜歡甜，所以只放了三四個冰糖。喜歡甜的朋友可以多放幾個呃。

作為一代偉人毛澤東故鄉-湖南韶山的一名美食工作者，紅燒肉對於我來說最有發言權了，咱們韶山的紅燒肉可是享譽國內外啊，毛澤東主席生前最愛吃紅燒肉這道菜了，紅燒肉的製作方法有很多種，我作為一名從事了20年的餐飲行業工作者，我也有我獨特的製作方法，像我做的這道紅燒肉不管是咱們本地人還是外來遊客，大家嚐了後的評價都是挺不錯的，而且回頭率挺高哦！其實我做的這道紅燒肉用料簡單，操作也挺方便，非常的適合各類餐飲機構以及大眾家庭製作，下面我就介紹一下方法吧:

食材準備(一份的量）:正宗五花肉500克

佐配料準備:生薑10克，蒜子5小粒，八角1個，桂皮1小塊，白糖80克，鹽適量

製作方法:五花肉放入鍋內煮熟至斷生後切成3釐米左右的塊，鍋內放入食用油燒至7成熱後把五花肉塊放入炸至表皮金黃起泡後撈出備用；炒鍋加入少量食用油，放入40克白糖炒出糖色後加入適量清水，然後把炸好的五花肉放入鍋內，加入生薑、蒜子粒，八角、桂皮、少量鹽、另外40克白糖，中火燒開，然後蓋上鍋蓋微火燜至肉質鬆軟後收濃湯汁即可出鍋食用。

謝邀。說點個人看法：紅燒肉有兩個版本製作，南方的，北方的。南方的不炒糖色，靠老抽提色（湖南除外），北方的靠糖色提色。所以，北方的紅燒肉色澤紅亮，南方紅燒肉濃油赤醬，色澤比較重。紅燒肉，全中國最普通的一道家常菜，問一百個人，有一百種做法，在這裡說說我自己的做法。先烙皮（鍋坐熱，不放油，肉皮朝下，用肉皮在鍋裡擦），烙皮的目的是去除豬肉特有的肉腥味；涼水下鍋，肉切塊，連薑片，蔥節，料酒，開鍋撇去血沫，肉塊沖洗乾淨；鍋裡放油，入肉塊煸炒，出油，倒出所出油脂（此步驟注意兩點：1.要注意煸幹水分；2.一定倒出多餘油脂。否則老抽不上色）；加入老抽上色；倒入開水，加入料酒，生抽，八角，桂皮，三四粒冰糖，水開後改小火，保持水的微沸就好；這個狀態保持二十分鐘到一個小時（二十分鐘肉就熟了，一個小時肉就更軟爛），加鹽，雞精調味，也可加其他輔材進去，再煮十分鐘即可。這是我的做法，有何不當之處，歡迎指正。

紅燒肉確實好吃肥而不膩，味道香美，這是大人小孩都愛吃的一道菜，如果說燒菜誰坐頭把交椅，那非紅燒肉莫屬。既然你問家庭做法，那就一切從簡，但是又不能失去味道，下面我就給你講下我得做法。

紅燒肉家庭版做法

首先，紅燒肉要選擇五花肉，三肥兩瘦好看又好吃。

步驟一，準備食材

將五花肉洗淨，切成麻將一半大小的方塊。鍋中加水，將五花肉焯一下水（此步驟可省略）。

步驟二，五花肉煸油

撈出焯過水的五花肉，下鍋煸炒，可以加點油，也可不加一會就煸出油來了，反正我是喜歡這樣做，這樣把油脂煸出來吃起來沒有那麼膩了，紅燒肉我還是喜歡吃肥的。煸差不多的時候，把多餘的油倒出，五花肉倒出備用。

步驟三，炒糖色

炒糖色最重要的一步，分油炒糖色和水炒糖色，家庭版我建議水炒糖色比較簡單容易成功，熱鍋加點油，加糖，然後加水，水糖比例1:1。不停攪拌直至糖色炒成。

步驟四，燉

步驟三糖色炒好後，把步驟二備用的肉倒入鍋中，可以簡單翻炒幾下，加水沒過五花肉，加點料酒，大料，薑片，生抽，老抽，食鹽中火燉二十分鐘最後大火收汁擺盤，紅燒製作成功。

紅燒肉製作過程中，炒糖色最為關鍵，評判是否是成功紅燒肉，就是要看燒出的顏色是否美觀，不能有苦味！大家多練習吧！不說了我要去做紅燒了。

紅燒肉這道菜做好了確實很好吃，肥而不膩。

缺點可能就是高血糖和高血脂的朋友儘量不要吃這道菜！

紅燒肉的做法多達20多種，就不一一說明了，下面我把我在家裡做紅燒肉的方法去步驟詳細寫出來，大家在家做的可以參考一下。

主料：五花肉1斤。【儘量用精三線，肥肉較少的那種】

輔料：可以自由搭配，比如土豆，胡蘿蔔，四季豆，幹豇豆等等。

調料：植物油，姜50克，小蔥50克，黃酒50克，冰糖20克，一品鮮醬油適量，豆瓣醬30克，乾花椒5克，幹辣椒15克，雞精10克，老抽5克，十三香10克。

第一步：五花肉把毛一定要燒乾淨！之後洗淨，放入鍋中冷水鍋中加料酒姜蔥煮15分鐘。

第二步：煮好的肉切成長寬約1.5CM的方塊，鍋燒熱後加入少量植物油，然後下入肉塊煸炒，一直把肉煸到表皮焦黃為止，之後下入冰糖炒化開。

第三步：依次下入薑片，乾花椒，幹辣椒，豆瓣醬，豆瓣醬炒散後下入料酒，隨後加入清水，清水以淹沒肉塊後再加200克左右的水為宜，然後放入小蔥結。大火燒開後，加入十三香和雞精，小火燜煮1個小時。

PS：燜煮時建議用砂鍋操作，易傳熱，而且不易粘鍋！

第四步：1小時後，根據紅燒肉的味道來適量新增一品鮮調味即可！最後加入你想要新增的配料進去即可！

這就是家庭簡易版本的紅燒肉，沒有亂七八糟的香料配比，也沒有那麼多炒糖色的技巧要求，就是一個簡單為主，如果想吃到更好吃的紅燒肉，還是建議在飯店去吃，畢竟操作條件不一樣，燒製手法也是多種多樣！

特別提醒：

1：紅燒肉製作的時候，可以適當的新增多一點的料酒，最好是新增花雕之類的濃香型低度酒。去除腥羶味的同時增加香味！

2：肉塊煸炒的時候一定要把表皮炒到乾枯，可以用中火煎制。油溫不要太高！

3：燜煮的時候火一定要小，隨時注意不要燒乾了！

紅燒肉是家家戶戶都會做的一道美食,姜師傅來說說自己的獨家秘方,保證樓主自己做了之後流連忘返.

首先從選肉開始,肉最好是選肋骨外面的五花肉,肥瘦相間的為最好的,顏色粉嫩無異味也是挑選的標準之一.

五花肉拿回家之後冷水焯水(這一步的目的是為了煮出肉裡面多餘的血水),有血沫後撈出冷水冷卻即可.

接下來起一鍋熱水放入蔥姜料酒煮開後把冷卻的五花肉放入鍋中煮20-30分鐘(看肉的量),這一步的目的是為了保留住肉的味道和能夠讓肉更加軟爛,煮好後的湯要保留.

接著起油鍋7成熱的時候把煮好的五花肉放入鍋中煸出豬油後把肉取出,放入冰糖和白糖炒成焦糖,然後把五花肉再倒入鍋中炒勻,其中放入生抽老抽鹽上色,然後放入砂鍋中把剛剛煮五花肉的湯倒入,再加入半瓶啤酒,大火煮開後轉小火慢燉1個小時.

大火煮開後放入八角、白芷、香葉、桂皮,轉小火一個小時候後把香料撈出,大火收汁即可出鍋,做出的紅燒肉軟爛可口香甜嫩滑,絕對美味

上面是姜師傅對於家常紅燒肉做法的回答.

關注姜師傅的選單帶給你更多美食的享受!

豬肉是最普通的食材，可做輔料，也可做主料。最出名的可能就是紅燒肉了吧。而且紅燒肉的版本也是多如牛毛，其中最普通，也是最家常的做法是比較簡單的。下面就讓砵仔糕為大家詳細的介紹一下家常版本的紅燒肉該如何製作吧！

①主料:五花肉二斤。調料:冰糖八顆，香葉三片，八角兩顆，桂皮一小塊，生抽，白糖，生薑五片，蔥結一個，料酒，幹辣椒一個。

②五花肉買回來洗淨擦乾切正方形小塊，大概兩釐米左右。起鍋燒油熬糖色，熬糖色比較有點難度，這裡就和大家詳細的說一下。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。熱鍋冷油關小火，放入冰糖，勺子輕輕搗碎，冰糖全部融化後會開始慢慢變色，變成金黃色冒小泡就可以放入切好的五花肉了（切記不要熬的太焦，會有苦味，寧願熬的顏色嫩一點也別熬焦）。

這倒最家常，也是最美味的紅燒肉就做好啦，小夥伴們感覺嘗一下吧，不過小心燙，剛出鍋的紅燒肉可是非常燙口的哦……

本幫特色紅燒肉做法:

1、五花肉5斤切成長寬3釐米的肉塊，汆水備用

2、準備小蔥50克，薑片50克備用，梅乾菜30克熱水泡10分鐘撈出備用

3、置鍋放入少許色拉油把姜蔥爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出來

4、倒入啤酒，黃酒，白糖，麥芽糖，生抽，老抽，梅乾菜燒開轉小火蓋上蓋煨制40分鐘，大火收汁出鍋撒上蔥花即可克

大師秘訣:

1、紅燒肉一定要蓋上鍋蓋煨制40分鐘，這時紅燒肉才會發生化學反應即美拉德反應 ，發生美拉德反應後的紅燒肉才會肥而不膩，軟糯可口

2、大火收汁時不用勾芡，因為經過長時間的煨制紅燒肉裡的蛋白質已經溶解在湯裡會隨著湯汁越來越少變得越來越濃，這就是自然芡

3、我這是6份的量，自己在家做可以按比例來除以6得到分量

食材：

帶皮五花肉、適量鹽、冰糖、生薑、蔥段、蔥花、醬油、八角、香葉、料酒

五花肉切成1.5-2釐米左右的麻將塊，洗淨。

起鍋燒水，切好的五花肉放入鍋中（涼水放入）加入料酒、薑片、蔥段、焯水去掉浮沫，撈出備用。

炒糖色，將鍋燒熱倒入適量食用油，加入冰糖。小火煸炒，炒至冰糖完全融化，從鍋底開始網上冒黃色小泡即可。

將準備好的五花肉、放入進行煸炒，讓每塊肉都均勻的裹上糖色。

加入適量醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，接下來開始調味，加入適量鹽、八角、香葉。大火燒開後轉小火慢燉40-50分鐘左右，大火收汁，出鍋裝盤。

表面撒上蔥花、香菜配色。

雙豆紅燒肉食材：土豆、豆角、五花肉、大料、豆瓣醬、姜蒜末。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

雙豆紅燒肉做法：1、先煮五花肉，加入料酒、姜蔥去腥味，煮熟即可。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

2、土豆切塊、豆角切寸節、五花肉切塊。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

3、鍋內熱油（小技藝，鍋內燒油到7成熱，關火，涼一會兒，在放肉，這樣不粘鍋）放入五花肉。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

4、五花肉煸炒出油，這樣的好處是，做出來的燒肉，不油膩。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

5、煸炒好的五花肉，撈出備用。用煸炒出來的油繼續炒白糖到出色。這樣做的目的是為了給五花肉上色，雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

6、在放入豆瓣醬、姜蒜末。炒香煸出紅油。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

7、煮肉的肉湯也不浪費，放進去燒製紅湯，並加入雞精、味精、調味。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

8、煲制紅燒肉。紅湯撈出渣，肉、大料、花椒幹辣椒幾粒、適量薑片一起倒入煲內，煲40分鐘，雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

9、40分鐘後，放入土豆塊，在煲10分鐘。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

10、10分鐘後放入豆角，煲15分鐘，豆角一定要煮熟（不然會食物中毒）雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

11、裝盤點綴，雙豆紅燒肉，就做好啦！雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。