回覆列表
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1 # 小神精
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2 # 葷素搭配簡單營養
你好，像蝦、螃蟹等這類甲殼動物的外殼中含有比較豐富的蝦青素，蝦青素是自然界中抗氧化能力最強的天然色素。所以加熱後，其他物質都分解破壞，但是蝦青素卻穩定留存下來，所以才會變紅。
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3 # 美顏美食美體
因為其中裡面有種神奇的物質，就是蝦青素； 未煮的蝦、蟹，蝦青素由於與蛋白質的結合而變成未煮時深藍或綠色在加工過程中由於加熱破壞了蝦青素與蛋白質的結合而恢復了蝦青素原有的紅色。
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4 # 梅子家事
我個人也是非常喜歡吃蝦的，因為好奇，我還研究了一下，為何蝦煮熟會變紅，那是因為：蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦的顏色看起來也比較不明顯。所以,煮熟的蝦子就變成紅色的了. 是因為蝦子原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!
我也特別愛吃蝦，都是這個樣子，蝦煮熟以後就變成了紅色，那麼是為什麼呢，據我瞭解:
在蝦的甲殼真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，而且他們大多數都是青黑色的，在這些色素細胞當中，有一種叫做蝦紅素的色素，在平時他與別的色素混在一起，無法顯示出鮮紅的本色，但是經過燒煮以後，別的色素都被高溫破壞或者分解了，唯獨它不怕高溫，於是蝦的甲殼就呈現出了蝦紅素的紅顏色。不過在蝦的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的，所以你會發現蝦在經過高溫後，它並不是通體紅紅的，在蝦紅素分佈較多的地方，比如背部會顯得格外的紅，而在蝦紅素分佈較少的地方，比如蝦臉的尾部紅色就會淡一些，由於蝦尾的腹部沒有分佈蝦紅素，所以蝦尾的腹部怎麼煮都不會變成紅色。
因此蝦煮熟變紅就是這個原因，不過大家可以放心食用好了。