不好吃都扯淡，開網紅髮照片騙凱子能走幾天？不可否認有一些低端網紅為了“輕奢餐”這仨字兒去店裡拍照，可這種人畢竟少，而且她們就算想去也得有傻凱子掏飯錢，傻凱子又有幾個。做餐飲把味道弄好就成了80%了，顧客去吃的是“好吃的”，什麼“餐廳文化”，“裝修細節”真心沒幾個人看。牛肉做的還沒普通館子好，咋可能長久。

營銷界對於賺錢方式的劃定有兩種：一種叫“做產品賺錢”，一種叫“做概念圈錢”！

認認真真做產品賺錢的，有成有敗，做得好的百年企業不少！

風風火火、虛頭巴腦做概念圈錢的，很少見過維持三年的，超過十年的，我從來沒見過，其興也乎，其亡更乎！

就拿餐飲行業來說，老營銷人應該還記得喬贏這個人，記得紅高粱這個賣燴麵的連鎖品牌，高喊“有肯德基的地方，就要有紅高粱”，當時被稱為中國營銷界的民族英雄，從者如雲，一年之內全國加盟店超過三千家，選址標準就一個---肯德基隔壁！一時風頭無二，成為現象級營銷。

但是倒下的時候更快，有新加盟的門店還沒開業就垮了！

前幾年幾個小年輕搞得黃太吉現在怎麼樣，我沒去實地考察，雕爺牛腩也沒有親自登門品鑑，但是從網上鋪天蓋地的宣傳或者說炒作（這兩個詞在營銷界是中性詞沒有褒貶的意思）來看，這不是在做產品賺錢，就是在做概念圈錢。

太陽底下並無新事，今日無非昨日之重複，從有商業的那一天，營銷就始終在圍繞一個價值在做文章，網際網路大潮改變的僅僅是資訊傳播手段以及流通渠道而已，任何背離價值規律的策劃，從一開始就註定了失敗的結局！沒有人是傻子、沒有人是冤大頭。

營銷是一個為產品賦能的過程，營銷策劃和運作中賦予產品什麼能級，才能決定產品在市場上走多遠。技術、品牌、售後服務等等的最佳化都是為了產品更有價值，這包括物質的價值---先進、耐用，也包括心理價值---用品牌更有面子、開好車有面子又安全。如果這種賦能是正確並且足夠的，產品就能在市場上走得很遠，被賦能的產品從此帶有鮮明的屬性，例如邁巴赫在我們的印象中，是高貴的、可靠的，有能力我願意為此買單。

一塊牛腩，被賦予什麼樣的能級，是“和牛”那種追求品質追求的極致？還是八星級廚師的精心烹調？只不過是一個網際網路人的熱度，這樣的賦能不過是給汽油摻水，或者汽油摻炸藥，要麼跑不遠，要麼一下爆掉！

網際網路思維下，賺錢難，所以圈錢派大行其道，眾多的偽剛需、偽痛點被匆匆提煉出來，變成各種模式，各種創新創意，向資本圈錢、向市場圈錢、向消費者圈錢，到最後都倒在了營銷賦能這個核心問題，也就是最古董的價值理論上！無根之木如何生長，這幾年一直很積極的學習網際網路思維，每一個新名詞的出現，都讓在我興奮的同時，感覺到一種惶恐，這些違背價值規律的“圈”，有多少能夠堅持下去，浪潮褪去的時候，我會不會是哪個光著屁股的人！

我想即便是再過一千年，任何違背價值規律的營銷賦能都是一場鬧劇，雕爺牛腩死的不冤枉，畢竟還是圈過一把的！比起更多胎死腹中的圈，這個算好的了！

其實像掉也牛腩這樣的餐飲是比比皆是的。只是雕爺炒作的厲害，是一個營銷大師，稱不上一個企業家。一個企業家是帶著情懷在經營的，沒有情懷的最多就只是個賺錢的商人。這就好比，為什麼那麼多明星開火鍋店，李泉的蜀地傳說，薛之謙的上上謙可以活的比較好。

創業的本質是以人為本，所有的人設都是粉絲堆砌起來的，那麼人設的坍塌也是粉絲給摧毀的。

雕爺最開始的情懷，用求道之心來做牛腩。這看起來非常有格局，但是在實際操作過程種，無非就是拿著這種情懷去消費，最後大家去消費後，發現就是吹噓的玩意，也就沒人支援。

200塊來吃個牛腩可以算是天價嗎？其實不算，隨便進一家牛腩店小攤，吃一鍋也要88。200塊錢也不是大家消費不起的，只是喊出去的牛逼，收進口袋的錢，給到粉絲消費者的東西是否物有所值？

無論從食物口感，服務質量，環境場景，有沒有讓人覺得花這200塊錢值。海底撈以他的熱忱服務讓大家覺得超值，西貝以他的食物口感讓人覺得超值，牛腩呢？

創業者我們該吸取的教訓：勿忘初心！

大家好，我是鏢獅大師哥，擁有超過8年網際網路營銷經驗的老司機。

看過雕爺的《MBA教不了的創富課》，感慨雕爺是個營銷高手，非常擅長劈開消費者的腦海，將他的品牌概念裝到腦袋裡去。

想當初，關於雕爺是如何花大價錢買斷牛腩配方的故事被傳的神乎其神，只不過過了很長一段時間，我才聽說實際價格只有幾十萬，還是分10年付清。

還有那次留幾手在雕爺偶遇蒼井空的事件營銷，留幾手拍了張蒼井空的照片，問網友：日語搭訕該怎麼說？這條微博瞬間引爆網際網路，讓所有人記住了雕爺牛腩。這事兒讓我非常佩服雕爺，這才是網紅的正確使用方法。

還有那些精緻的用餐細節：雞翅木的筷子，吃完飯免費洗乾淨帶回家；進店就給你倒上6種口味的茶；服務員們帶著黑色沙口罩，看著像一個神秘的團伙組織...

但是這一切都不能掩蓋一個本質：難吃。

雕爺劈開了消費者們的腦海，結果卻往裡面扔了一堆難吃的食物。我就算再有情懷，再想去裝個逼，我也還是覺得難吃。

餐飲的本質還是食物的品質，好吃不好之間，隔著一道巨大的鴻溝。

抓住行業的本質，做好營銷的第一步是做好產品，這樣才能走的遠。

解一下雕爺這隻牛。

先看看雕爺的資料，雕爺，原名孟醒，網名雕爺，派代商學院講師，阿芙精油、河狸家、雕爺牛腩、三體空氣淨化、薛蟠烤串等品牌的創始人，寫過一本書《MBA教不了的創富課》。

派代商學院講師，這是雕爺在創業之外一個比較正式的身份，講師出身，側面說明了雕爺的職業經歷是偏前端，靠營銷和商業模式切入創業專案，而沒有實體行業從業經歷的雕爺，也註定了在產品和運營能力上的欠缺，或者說是產品思維上的欠缺。

雕爺連續創業的專案有，阿芙精油、河狸家、雕爺牛腩、三體空氣淨化、薛蟠烤串等，這些品牌單獨拿出來看都沒有問題，但是短時期內同時出現在一個人的創業履歷上，就顯得有些奇怪，是專案快速成長但又快速遇到天花板？還是商業模式好圈錢，快速複製圈錢走人？按正常的邏輯，如果是前景明朗的專案，沒有理由分心去做其他的事，其他的事，其他的事。

再看雕爺的幾個專案間的內在聯絡，從美業，到服務業，到餐飲，到科技製造，幾乎都是跨行業再出發，如果說小米今天造這，明天造那，圍繞的都是智慧家電佈局，那麼雕爺的佈局就顯得沒有佈局了，只有一種解釋，所有的專案都是獨立的，沒有內在聯絡的，但是又能快速圈錢的。

所以雕爺一直靠複製商業模式賺錢。

可是靠商業模式賺錢的時代已經過去了，當年的西少爺，合夥人已經分家，各自回家當少爺了，當年的黃太吉，做了幾次新餐飲的衝鋒都黃了，於是才從營銷範迴歸，收拾心情，盤點家底，踏實做餐飲。

最後看雕爺寫的書《MBA教不了的創富課》，光看這書名就是個笑話，你們在哪個高校的商學院見過MBA說是教人創造財富的？相反，讀MBA的大部分人，在入學前就已經具備一定的財富了，從某種意義上說，MBA是教大家用金融知識和管理工具管理財富的，怎麼從雕爺的書裡寫出來，就透著一股找捷徑爭當“暴發戶”的味呢。

所以，不要輕易相信資本裹挾輿論引導你相信的，你只能看到他們想給你看的。

雕爺的營銷套路已經成為過去式，再出發，還是要回歸產品需求和消費場景。

倒閉了，各類專家分析出了倒閉的種種原因！ 指導得頭頭是道。

剛興起的時候，專家各種吹捧？

典型的“磚家”。

能不能有點謙虛求實的態度？客觀分析？虛心探討？見不得牆倒眾人推的人！

雕爺牛腩的出現和衰敗跟那幾年的創業氛圍也有很大的關係。那個時候我也是剛開始創業，整個網際網路圈的氛圍就是沒有不能顛覆的行業，沒有不能跨界的職業。

實話講，那個時候我自己也是這樣，以為自己沾了點“網際網路”的仙氣就可以無所不能了。現在回頭看，那個時候只是裝在“網際網路”外衣下的網紅營銷，追求的就是大投資人的鉅額投資，讓自己一夜暴富。

現在熱錢的退潮，你就能看出哪些人在果泳了。雕爺牛腩就是其中之一，那個時候餐飲創業的還有要智慧化餐飲的黃太吉，北大霸蠻哥的伏牛堂，bat光環的西少爺肉夾饃等。現在基本都越來越少聽見了，究其原因。

做餐飲最重要的是什麼？相信不用說，用腳投票都知道是好吃，真正成功西貝，海底撈等，除了服務，東西口味也是非常不錯。我自己沒吃過雕爺牛腩，但是聽吃過的朋友說，真不好吃。就算你再會營銷，再“網際網路”，東西不好吃就沒有市場，熱鬧的了一時，撐不了長久。

都是跨行做餐飲，雖然我沒做過，但是我也能想象餐飲管理的複雜程度。各種複雜菜品的採購，優秀廚師的佔站臺，翻檯率的最佳化，菜品的損耗。一個沒有餐飲管理的經驗，只會有一個結果，價格高口味差。因為損耗高又不懂調味品細微的差別，最終就是曲高和寡。

這幾個顛覆餐飲的小夥子，有幾個是想真正沉下心來做一行的？都是想透過資本運作讓自己財務自由，讓自己更有名氣，不沉下心來做事情，整天就是想著怎麼變網紅，怎麼長久的了？你說呢。

雕爺牛腩，是走網紅路線的一個典型案例。早年混跡天涯社群的雕爺孟醒，靠之前積累的大批粉絲，最初做阿芙精油幾乎壟斷淘寶的精油市場，後來又做起了雕爺牛腩，短短几年的時間裡，從排長隊到快倒閉，迅速經歷了一個由盛轉衰的過程。在下認為，主要的問題有三個：

雕爺牛腩定位”輕奢“，各種活動、神秘配方、茶點，甚至可以送人的雞翅木筷子，都是花錢的地方，成本明顯高於其他同檔次的餐廳。據說雕爺的思路就是，與其從成本上扣，不如提高收入來的更加容易。所以，雖然起初看起來人頭湧動，結果一算賬，還是賠錢的買賣。這樣自然持續不下去。

雕爺是搞營銷的高手，什麼用500萬找星爺電影《食神》原型戴龍購買秘方啊，明星封測，蒼井空到店用餐，服務生面戴黑紗等等，種種話題引得嚐鮮食客絡繹不絕。但是，這些東西也難以持續，畢竟這不過是一家餐廳，消費者歸根結底是來吃飯的。要看戲，要聽曲，去找郭德綱岳雲鵬不是更好嗎？噱頭搞多了，沒人在意，就變得很尷尬。

很多人去過雕爺牛腩以後，就沒打算再去。因為他們覺得，裡面的菜吃起來也一般啊，沒有什麼特別的感覺。尤其是因為各種噱頭的存在，消費者實際上內心是存在比較高的預期的，反而降低了對菜品的評價，產生了負面的效應。一來二去，沒有回頭客的餐廳，生意自然越來越差。

2016年,雕爺牛腩COO穆劍離職，愛琴海店倒閉，雕爺的業務重心好像又越向了新業務，搞起了河狸家的上門美甲，但聽說現在也差不多要涼了。真是生命不息，折騰不止。當然，我相信，在這個過程中，雕爺本人或許賺了不少錢。我猜想，或許他本來就不打算做百年老店，只不過是一場場資本運作，衝著錢而來，帶著錢走人，至於雕爺牛腩，沒了也就沒了吧。

沒啥什麼可以吸取的，誰創業誰知道，只是在知識上字面上吸取經驗，寫文章做論文可以，其實做科學論文也不行，還是要自己親手做實驗。

創業的東西，你不投身進去，只是在旁邊看，似乎都是大創業家，似乎能看到所有的問題，關鍵是看到這些問題，怎麼去解決它，怎麼調動資源，資源在調動過程中怎樣去調整，怎樣更加匹配，都是具體執行的事情。即便你看到雕爺牛腩的問題，比如過度品牌宣傳，比如要做最核心的東西，對餐飲來說：就是好吃，持續吃也不會反感、不會膩味。

但知道是一回事，具體去做的時候，就會發現所有看到別人曾經犯過的錯，創業者都會犯一遍，不過是犯錯的深淺不過是領悟的快慢不同而已。

最討厭馬後炮式的教導，哪有什麼可以避免的呀，我們都在重複中。重複少年的錯誤，年輕的錯誤，中年的迷惑，老年的頑固，重複的創業有關股權的鬥爭，人力管理的複雜，繁瑣細節的無聊等等。

如果你想創業，先跳進來再說，這個時候對相關案例的啟發，或許才更受用些，才會多些同情，多些領悟。

吸引眼球的炒作，短期只能起一定的曝光，造成過熱相信，自以為有了通天本事，但是長期經營呢？還是要靠沉澱，靠口碑，靠團隊管理。

就像熊貓TV，王思聰的資源和流量秒殺雕爺，但是為什麼還是倒閉，根本原因就是流量只是一時的，不是關鍵作用。只是淺層營銷，要長期有爆發力，還是看產品，看團隊。

我去吃過雕爺，第一次去吃感覺不錯，能起到吸引力，但是沒有想去吃第二次的慾望，因為感覺裡面沒什麼好選擇的。菜品太少。雕爺給我的是短期的，但長期看，消費者根本不會選擇。