用料

普通麵粉

牛肉

芹菜

姜

蔥

鹽

雞精

五香粉

牛肉芹菜餃子的做法

將麵粉中加清水和成麵糰，靜置半小時左右，即可輕鬆揉成光滑的麵糰

準備材料，牛肉芹菜洗淨控去水份

牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩

將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均

拌均的肉餡醃製入味的時候處理芹菜

將芹菜用水焯一下

綽過的芹菜控幹水份後切小丁

切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁

將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量

將麵糰揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子

用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒

取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，儘量多放點

將放入餡的皮兒對摺成半圓形，捏牢中間部分

再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口

再同樣將左半邊餃皮也封口

將封口處全部捏緊稍做整理

全部包好後，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散

水開後點一碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹即煮

小貼士

1.和麵時不要急著一次就揉出光滑的麵糰，只用將面揉成團，靜置半小時後醒好的面輕鬆揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。

2.牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。

3.調餡時，稍微往肉餡裡打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。

4.菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。