秋天到了，吃不完的茄子在我們老家，吃不完的茄子還是原來的老辦法，有兩種，我來分享給大家。

茄子採收回來，把茄子蒂去掉，可以切成1釐米見方的小丁，放點鹽，汲取水分，然後放在竹篩裡直接晾曬，注意看好天氣預報，不要在有陰雨連綿的天氣，這樣可以防止生黴生蟲子。

切條可以順著茄子的生長情況來切，因為到了後季茄子長得都不是很規整，同樣是切成1釐米粗的長條，放上鹽巴，汲取水分，同樣是放在竹篩裡晾乾。

曬乾的茄子幹用袋子裝好，放在通風乾燥的地方，等到了冬天用溫水泡一下，可以炒食，吃起來，有勁道。

這個要麻煩一些。茄子切丁晾乾備用。

豆子淘洗乾淨，放鍋裡煮熟，然後拌上面粉，再蒸一遍，然後出鍋後用布捂好，自然發酵拉絲，然後晾乾，必須乾透，在準備調料水根據自己的口味，花椒，八角，桂皮，鹽，放在一起熬煮出味，晾涼以後，把茄子丁，豆糝放入乾淨的罈子裡，倒入熬好的調料水，鹽稍微多點。密封好，一個月左右後切丁和豆糝吸取調料水後，就可以食用了，食用的辦法是和辣子大蔥炒一下，夾饅頭很下飯。

圖片是網路，做出來的就是這種效果。

做出來的茄子豆糝放在瓶子裡冷藏可以吃好長時間的。

可適當加工下茄子再進行儲存

眼下秋季已到來，天氣也已經變涼，樹木也開始落葉。而農村的一些秋季蔬菜則開始大量的上市，比如秋茄子，比如豆角等等。

如果想短期的儲存，可以把茄子用保鮮膜稍微纏一下放置在冰箱中的保鮮層即可短時間即可保鮮。但是這種處理方法的缺點是最多可保持1-2周的新鮮度，時間稍長，茄子還是會幹癟或者變質。

再者，我們可以適當的將茄子加工一下，以延長茄子的儲存期。比如我們可以將茄子帶皮蒸一下，再將茄子從中間劈成兩半再適當的控下水分。然後再將一些蒜沫及食鹽灑在茄子的切開處。最後，我們可以將這些茄子放置一密封箱中並在上方多灑一些食鹽來密封儲存，這種情況下茄子一般可保質2個月左右。在食用時可適當的用清水沖洗下上面的食鹽，然後再調味即可食用。

在一點也可以直接將茄子切成長條狀，在室外自然的風乾，然後可用密封箱封存後放置在乾燥處或冰箱的保鮮層即可長時間儲存。待食用時可用手泡開即可正常食用，比如包包子最好吃。

最後，我們也可以將茄子切成塊，外面沾一層面糊後用油炸一下，然後放罷到冰箱的保鮮或者冷凍層儲存即可。這種方法儲存的茄塊製作紅燒茄子最適合，並且也因為用油炸過，其保質其比較長。

茄子吃不完如何儲存？這個問題，千百年前就已經有了答案！我的老家是膠東半島農村，在我們這裡，茄子吃不完的話，可以把它曬成茄子乾兒來儲存。

一般來說，茄子的產量比較高，到了秋天的時候，一些茄子吃不了的話，就可以摘下來曬茄子幹了。以前，農村的生活條件比較差，到了冬季的時候，除了白菜之外，沒有新鮮的蔬菜。因此，以前的農民想到用曬乾這種方法，來儲存茄子、豆角、黃瓜蘿蔔等蔬菜。這些曬乾的蔬菜，到了冬季以後，用水泡一泡，然後用來燉菜吃。

茄子曬乾很簡單。把摘下的茄子切成花刀或者是切長條，直接掛在通風向陽的地方晾曬就可以了，經過幾天的晾曬，茄子就成了茄子幹，然後就可以收起來儲存了。冬季來臨之後，若是沒有其他新鮮蔬菜的話，這些幹茄子做菜吃起來味道也不錯。

當然，隨著農業生產技術的進步，現在的物質生活條件豐富了，寒冷的冬季也都可以吃上新鮮的蔬菜了，像以前的這種曬乾儲存蔬菜的傳統方法，越來越少見了。

秋季是茄子豐收的季節，這些收穫的茄子，一時半會的吃不完，但是又怕放壞掉了，多可惜呀！作為農夫，我來跟大家分享一個能夠長期儲存茄子的方法，這樣收穫來的茄子就可以放在那裡，隨吃隨取了，那麼具體是怎麼儲存的呢？

通風乾燥處理

首先就是室內的溫度了，如果放置在儲藏室的話，要注意好環境的通風與乾燥，因為室內的溼度大的話也會營養引起茄子的腐爛的，比較適宜的儲存溫度在10度左右，空氣溼度也要控制在30%以內的範圍。溫度高了的話會導致茄子的水分被蒸發掉，吃的時候乾乾癟癟的，很影響口感，溫度低的話則會可能導致凍害的發生，比如茄身會長出白色毛狀物，或者直接腐爛掉了。

另外，還可以採用加強通風、灑水等方式將室內的溫度降下來。溫度低一點的話更有利於儲存，但是最低溫度不可低於7度，否則很容易產生凍害了。最高的溫度也不得超過15度，一旦超過這個溫度範圍，茄子的果皮就會出現枯萎，起皺的現象，這是嚴重脫水的一種表現。

加工處理

將茄子收穫之後進行一下加工處理，能存放的時間就會更久一點。比如，可以將其加工成茄子幹，先將茄子切成一片片的薄片，然後將這些薄片放在開水中燙一下，然後燙兩三分鐘之後在將其取出來，瀝乾水分，並放在太陽下曬乾，要時不時的翻動一下茄片，晾曬均勻，如此反覆晾曬四五天左右，就基本上全部曬乾了，這個時候可以將這些茄子幹裝入箱子裡儲存在陰涼乾燥處了，食用的時候在用水浸泡一樣，味道同樣的鮮美可口。

製作鹹菜

還有另外一種加工辦法，就是將茄子製作成鹹菜，大家都知道，鹹菜製作好了之後，放置個一年兩年的都不會壞的，同樣的道理，醃製鹹菜的方法也可以用來醃製茄子。首先將茄子切成長條，然後放到高壓鍋裡蒸一下，蒸熟就可以取出來了，然後盛放在容器裡靜置降溫。待溫度降下來之後就可以進行裝缸了，需要大家注意的一點是，在裝缸時，每放一層茄子就要均勻的在茄子上撒一層鹽，如此反覆，直到缸被裝滿為止，還可以倒入蒜泥4公斤，醬油、薑末等各3公斤，攪拌均勻，在蓋缸，這樣可以使醃製出來的茄子味道更可口。第二天在將缸蓋開啟，在攪動一遍，使得茄子與調味充分混合，如此迴圈三天左右就可以食用了，食用不了的部分繼續盛放在缸裡密封好即可。

茄子在我們農村的菜園裡是一種很常見的蔬菜，我特別喜歡吃茄子，每年都要在菜園裡多栽幾棵。到了秋天，會有很多吃不完的茄子，可是這些茄子又不能直接儲存到冬天，我把這些吃不完的茄子一部分曬成茄子幹、蒜茄子，再把一部分經過處理以後放在冰櫃裡冷凍，這樣在冬天就可以吃到茄子幹、蒜茄子和凍茄子了。下面我來說說茄子的這些處理方法。

茄子幹

把摘下來的茄子清洗乾淨，切片或者切絲，然後表面撒上白麵，然後進行晾曬，撒白麵的目的是吸收水分可以讓茄子快一點曬乾，待茄子徹底曬乾後用塑膠袋密封儲存；還有一種方法是，把茄子蒸熟後撕成細條進行晾曬，曬乾後密封儲存。茄子幹在吃的時候要提前浸泡，可以燉土豆、做茄子醬等。

蒜茄子

蒜茄子其實就是一種鹹菜，把茄子清洗乾淨，上鍋蒸八分熟，出鍋晾涼。預備蒜末、香菜末、鹽、味精，把這些材料攪拌均勻。茄子晾涼後，把茄子從中間縱向劃一道口子分開，但對側不能劃開，然後把攪拌均勻的蒜末、香菜末等當做餡料裝入茄子，然後擺放到罈子或者其它容器中，2天后就可以食用了，如果想長時間存放，可以放到冰箱裡儲存，或者是多放一些鹽避免發酸，吃的時候直接食用就可以了。

茄子的冷凍儲存

茄子還可以用冰箱或者冰櫃冷凍儲存。方法是把茄子同樣蒸至8分熟，然後晾涼放入冰箱或者冰櫃進行冷凍儲存。吃的時候提前解凍，可以燉著吃，也可以涼拌或者做蒜茄子等。

以上是關於怎樣儲存秋天菜地裡吃不完的茄子的幾種方法，希望可以幫助到需要的朋友們。

我覺得像是茄子這種蔬菜，因為也是農民朋友夏天在菜園子裡種植的，但是吃不完的茄子也是有很多不同的做法的。原因主要體現在以下三個方面：

其一，畢竟像是茄子這種蔬菜就是吃的一個新鮮，所以如果是長時間存放的話難免就會幹煸或者是變得沒有水分，所以在一些北方地區，農村朋友就會選擇把這些吃不完或者是剩下的茄子放在太陽底下進行晾曬，這樣既能夠方便存放，同時也能夠在冬天進行食用。

其二，因為曬乾之後的茄子片，雖然說是曬乾了茄子當中的水分，但是人們都會選擇放在密封袋子裡進行儲存，這樣在冬天的時候即可以燉著吃，同時也可以選擇用熱水燙過之後來做上一些茄子醬，這些都是農民朋友經常使用的做茄子的方法。

最後，像是一些農村的老年人，因為他們年齡大了之後牙口不是很好，他們就會做上一些蒜茄子，其實也就是和大蒜一起進行醃製，提前把茄子放在鍋中蒸熟，蒸熟之後再切成茄子片，中間夾上蒜泥就可以食用了。除此之外，蒸熟的茄子吃不完也可以放在冰箱裡進行冷凍，這樣確實能夠起到保鮮的效果，所以這些都是處理茄子的好方法。

茄子是我們百姓喜歡在自己的庭院裡種的蔬菜之一，現在正是露地蔬菜結尾期，不少農戶都會有吃不完的菜，比如茄子就是一種菜品，這麼多茄子怎麼辦？又一下子吃不完？別急，燕子帶大家聊聊茄子的處理辦法！

記得我小時候由於家裡條件有限，在農村不少人都會將茄子曬成幹準備冬天吃。一般就是將茄子洗淨後切片，在沸水中焯一下，然後晾乾，就是茄子乾的。冬天用來炒肉吃，那叫一個香。

還有人將茄子洗淨，入壇，一層茄子一層鹽，並注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸一次，等鹽溶化後，三天再倒缸一次，總共倒3次。在15天后將茄子撈出，放在清水中浸泡1天，注意途中換水。當略帶鹹味時，切成條晾乾，裝入缸中，每天攪動4－5次，15天即可吃了。每次回家都惦記著媽媽做的醃茄子，總感覺老吃不夠。

其實在農村由於受條件限制，都會用一些比較常見的蔬菜進行加工，使在蔬菜的淡季能夠豐富我們的餐桌，久而久之已經成了特色菜，就你回味無窮。

茄子是人們餐桌上特常見的一種蔬菜，它口感軟糯，營養豐富，是非常好的一種食材，茄子的做法多樣，可以紅燒，涼拌，還可以烤著吃。小唐也特別愛吃茄子，在自家菜地裡種了幾棵，轉眼就秋風涼了，地裡還有很多茄子沒摘，這些吃不完的茄子壞了可惜，一下又吃不完，應該如何處理才能長時間的儲存？

湖南人愛吃辣，每年這時候除了泡酸辣椒，還會自己製作一些辣椒醬，辣椒醬可以長時間的存放，隨時想吃都可以吃，而且這也不會造成浪費。小唐準備把地裡的茄子全部摘回來，趁著中午太陽大，把它曬蔫了做茄子醬。

一到秋天，我們就喜歡摘茄子回來做茄子醬，茄子醬製作簡單，還很好吃，把摘回來的茄子洗乾淨切成條狀，然後趁著中午的太陽曬蔫，曬蔫後在拌進一些自己剁的辣椒醬，放點豆豉，蒜這些然後幸勻放進罈子裡醃製，等過那麼一個多月再拿出來吃，茄子軟軟的辣辣的，非常好吃，胃口不好時吃一點那是特別開胃的，還可以長時間的存放。

其實茄子相比較別的蔬菜來說，它可放很長時間都不會壞，也不用要特意的去把它怎麼著，摘回來的新鮮茄子，你就把它放在籃子裡，有時扔在那沒管它一個星期都沒壞，要是處理的好還能放更長時間。

要想長時間存放，首先茄子的表面沒有受到損傷，沒有壞的地方，再有就是要長期存放的茄子是不能碰水的，因為茄子本身就有一層臘，這層臘就是它的保護傘，要是洗了就把它破壞掉了，放久了就會壞掉，不利於長時間的存放。可以用保鮮袋把摘回來的茄子包好，然後放置陰涼通風又不潮的地方，這樣茄子可以放一個月都不壞，又簡單方便。

也有很多人喜歡把茄子放冰箱裡，認為這樣可以長時間的儲存，其實是沒有這個必要，放冰箱冷凍的茄子反而水分流失的更快，這樣茄子放久了口感不好，還容易壞。

以前的農村過的是自給自足的生活，吃的蔬菜都是自己家種植的，有些吃不完的蔬菜農家人就會用一些方式將蔬菜儲存起來。而現在我們農村基本上沒有人種田了，但是一些老人還是會在僅有的田地裡種些農家蔬菜供自己家食用，吃不完也會送給親戚朋友吃，因為是純綠色農家蔬菜也深受大家喜愛。一般種也不會種很多，過了蔬菜季節也不會多下來。根據題主的提問講講吃不完的茄子是怎麼儲存的。

記得小時候經常會看到農家院子裡在曬一些蔬菜，曬成幹後等到冬天也可以吃到乾菜，很佩服以前人的智慧。茄子也是一樣也可以曬成茄子幹。首先要選擇新鮮的茄子，不要太老，太老的話到時候口感不是很好。然後把茄子去掉蒂部，洗乾淨後不需要去皮，然後根據自己的喜好切成圓形或者切成條狀都可以，接著撒點細鹽殺殺水。把殺過水的切片後的茄子放到蒸鍋裡面稍微蒸一會就可以出鍋，最後就是把茄子曬乾，曬乾後放到乾燥處通風處儲存就行。等待想吃的時候拿出來烹飪就可以吃了。

現在隨著現代化一些電器的到來儲存茄子還可以選擇冷凍的方式，只要將沒有被碰撞過的茄子表面抹上蠟制，然後包上保鮮袋將其冷藏，也是可以儲存很長一段時間的。

以上是個人所答，希望可以幫助到你。

我是農業領域的優質作者，關於農業的問題可以多多和我交流。

首先，每頓飯裡可以加少許的茄子。如果說，農民頓頓吃茄子，總有一天會吃到厭煩。但是村民可以在每頓菜中加上少許的菜，當作配菜。這樣一來不會吃到厭煩，也可以讓菜品看起來豐富多樣。

其次如果說剩的茄子確實很多，農民一定要控制下一年茄子的數量，以免出現剩品。可以將剩餘的茄子去集市上賣，如果收益不是很好，那就進行低價處理。總比浪費了強。也可以將剩餘的茄子送給當地的農民，這樣不僅沒有使蔬菜浪費掉，也能夠增強農民之間友好的關係，當你出現事情的時候，別人會記起你的好，也會伸出援助之手去幫助你。