昨天剛做了個鹹魚茄瓜煲，很好吃，很下飯的。下面我就簡單分享一下步驟。

第一步：先將茄子切成大小均勻的小段，在茄子上面裹上澱粉。鹹魚提前浸泡半個小時。

第二步：準備好蔥薑蒜，切成碎末備用。準備半肥瘦的肉，切成粒醃製備用。

第三步：準備醬汁，我用了兩條茄子，所以用小碗調入了一小瓷勺醬油，1/4瓷勺老抽，一又1/2勺的白糖，一勺陳醋，1/4勺雞精調勻備用。

第四步：熱鍋燒油，倒入茄子炸，炸致茄子兩面金黃，茄肉軟了就可以撈出控油。

第五步：利用鍋裡剩下的油爆香蔥薑蒜，倒入瘦肉炒致變色，再倒入切成粒的鹹魚炒出香味。這時加入高湯(沒有的也可以用清水)沒過茄子即可，然後倒入調好的醬汁。大火燒開後轉小火慢燜。直到湯汁濃稠就可以出鍋了。期間要注意不要燒糊了，因為茄子裹過澱粉，容易糊！

茄子煲，香辣可口，味道濃郁，特別好吃下飯，做法也不算困難，大家多動手製作幾次就可以熟練掌握

茄子清洗乾淨後切成大小均勻的切條，生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花，青紅辣椒切片，豬肉切成肉末，放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、食鹽、蠔油，攪拌均勻醃製半小時

取一碗，碗中倒入生抽、花椒粉、料酒、食鹽、米醋、白砂糖、雞精、少許清水攪拌均勻備用

鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入茄子段炸，炸至茄子段變色變軟後撈出瀝油，放入切好的青紅辣椒片過一遍油，炸一分鐘左右撈出控油

鍋留底油，油熱後放入生薑末、蒜末、蔥花、八角煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉末翻炒片刻，炒至肉末變色斷生後，放入炸好的茄子段以及青紅辣椒片，翻炒均勻後盛出砂鍋中

倒入我們事先調製好的醬汁，大火燒開後，轉中小火再燉十分鐘，倒入水澱粉勾芡，勾好芡後關火撒上蔥花即可

好吃又簡單的茄子煲就做好了，大家快嘗試製作吧