用料

五花肉 500g

白糖（冰糖） 4 勺（炒糖時要3勺）

豆瓣 1鍋鏟

其他香料（小茴香，山奈等） 少許（有最好，沒有就算了）

八角 2個

幹辣椒 1把

白糖 4 勺（炒糖時要3勺）

味精 少許

老抽 20ml

鹽 適量

豆筋 幾根

花椒 1小把

香葉 2~3片

姜 幾片

豆筋燒肉的做法

買五花肉的時候讓賣主烙一下肉皮，回來用小刀刮掉黑色表皮，洗淨後切成約2釐米寬的小塊，豆筋事先泡發後切小段；薑切片，幹辣椒切成段。鍋內倒少許油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。這一步的目的是把肥肉的油爆出來，以免太油膩。

肉爆得有點緊了之後，用鍋鏟趕到一邊，加入薑片，豆瓣，花椒，八角，香葉等，中火略炒一下。

加入幹辣椒，與肉一起炒和均勻。

將肉盛出。

在鍋內倒入少許油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用鍋鏟不停輕攪，避免糊鍋。目的是為了上色。

炒糖翻紅泡。

倒入肉翻炒。

加入水，開大火，蓋上鍋蓋待水燒開後，轉中火燒肉。多加點水才能把肉燒軟。然後就可以離開去做自己的事了，注意不要燒乾了。

待肉快燒好時，放入泡好的豆筋和肉一起燒，依據自己的口味加入鹽，白糖，老抽，嚐嚐燒軟沒有，起鍋前加味精。燒肉過程一個半小時左右。