對的。

年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來入口刺激性大。其實新白酒經過一段時間儲存，酒香也會變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降。

具體原因如下:

1）低沸點成份如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質的揮發，減輕了酒的邪雜味；

（2）醇和酸長時間作用生成少量脂類，醇和醛作用生成少量縮醛類，增加了酒的香氣；

（3）乙醇分子和水分子締和度增加，使酒味柔和；

（4）儲存過程中還可以增加一些聯酮類化合物，給酒以綿軟的口味。

所以白酒需要經過一段時間儲存，讓酒體各組份間在自然陳釀酯化過程中得到充分組合，才能使酒質更加芳香宜人並增加更適宜的口感。

都說酒是陳的香，就是說老酒比新酒更醇更香！但是老酒比新酒一定要好嗎？答案是未必。老酒比新酒好的前提條件是酒是高度純糧酒。低度酒糧食酒和固液法或者液態法白酒是沒有收藏意義的。

首先說下為什麼高度純糧酒老酒比新酒好。大家都知道，純糧酒剛蒸餾出來的時候度數一般都有60多度以上，剛蒸餾出來的酒辛辣，刺激味重，苦澀，含雜邪物質多，是難以入口的。酒廠為提升口感，減少雜邪物質，使酒變的更加綿柔，酒氣香醇，眾味協調。就需要把酒封藏起來存在酒窖裡，使酒陳化才能散發濃郁的香味。由於純糧酒裡本身含有微生物，在溫度適宜的條件下，慢慢的發生化學反應，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸，而羧酸和酒精再發生酯化反應，不斷的產生具有芳香氣味的乙酸乙酯。從而使酒更加醇香，這種化學反應速度很慢，需要時間很長，有的甚至需要十幾年才能完成，陳化過程，隨著時間的變化，這個過程中酒的酒精度是會降低的。

再來了解一下低度純糧酒是怎麼加工成的。低度白酒一般是指低於50度的酒。他是透過高度白酒加水加香精勾兌而成。由於陳化的過程會使酒精度不斷降低，而且收藏的過程中也可能會走氣，所以時間長了，酒有可能會變的沒有酒味。所以老酒可能比不上新酒。

而酒精酒即使是高度酒精酒也沒有收藏價值，時間長了只會因走氣導致酒變淡。所以還不如新酒。

老司機觀點：

所有的酒都有一個成熟的過程，過到一定的成熟度才是最佳狀態；

老，是有一個限度的；

老酒不一定比新酒好；新酒也不一定比老酒差。

打個比方，美酒如女人，找一個能結婚生孩子的女人。

她是需要一定年紀才可以的，需要達到一定的生理年紀和法律社會規定的年紀才可以結婚，這就是需要一定的“老”是一個成熟度。

但是如果老得到不能生育了，就不能生孩子了，雖然是可以結婚的，但不是以結婚生子為目的了，這就是老的“限度”。

但女人無論年齡多大，也不會缺少有人愛她。

多久才算老酒？老酒比新酒好在哪裡？

廠家未裝瓶陳年的酒

對於白酒來說老酒沒有具體概念的，比如老白乾貯存一年就可以達到成熟的效果，而醬香型酒需要三年的樣子。

作為基酒（就是一瓶裡面主要的酒）也不不是所有的酒經過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好，如老熟過頭，其質量和風味也不一定好，貯存時間通常掌握在1到3年。

而作為調味酒，可以有更久，更久的，它們可以為基酒提供各種酒齡帶來的不同風味。而如果把這些老得不行的酒當基酒的話，其味道並不十分討人喜歡。

裝瓶後的老酒

市場上是有一說，越放越好。但是我們可以想象一下，這裡面有多少受它人的影響呢？

第一，越老的酒，市場上越少，就顯得珍貴；

第二，酒的所有者，為了利益和身份，一定是王婆賣瓜的。

每三，存放是需要壓資金，也需要場地，這些都是成本，如果不賣貴怎麼行。更貴就顯得更好。

裝瓶後的老酒，並不一定有可靠的保障，個人或者商家的存放條件一定沒有廠家的好，任何酒都需要在理想的條件下才能發展出好的狀態。

揮發作用，散去一些不好的刺激性的氣味；

化學作用，生成一些香氣物質；

分子結合：各種小分子進入大分子空隙，排列更有順序，這樣酒就非常圓潤柔和了。

酒不是越老越好

所以的酒都是有生命的，它會成長，成熟，達到最佳狀態，然後走向衰退。所以，不要一味求老。

另外，新與老只是不同的風格，出廠的酒基本都是達到適宜的口感。

特別是一些市場化的低度酒，更不具備存放陳年的價值。

首先我們先在給老酒做個定義。廣義上說，老酒就是放的時間比較長的酒，但究竟多長時間才能算老酒呢？有人說，3，5年，有人說，10幾年。

其實，老酒在老酒行業裡只有93年之前的瓶裝酒，留傳但今天，才能稱之為真正的老酒。因為，從94年之後，陸續就有酒廠開始用食用酒精勾兌糧食酒出廠。當然也是因酒廠不同，同一個就酒廠出的酒系列不同，有的是純糧酒，有的是固液法。有的早早就知道兌食用酒精的，有的現在仍然在堅持純糧釀造。

再此，我們不說酒廠的壇裝散老酒，也不說94年之後分不清酒質是否為純糧釀造的老酒。只說老酒圈認可的93年之前的老酒。如果同品牌的新酒和那時的老酒相比，應該差的不是一個兩個檔次吧。

現在大部分酒廠追求利潤和規模，工藝和釀造環境都不再是以前的傳統工藝和自然環境發酵。即使秉承了傳統工藝，釀酒需要的水，糧食，空氣，已經和以前大不一樣。水是汙染的，糧食是化肥催生和轉基因的，空氣是佈滿霧霾的。所以，一瓶陳年老酒的獨特風味也不是現在能複製出來的。

老酒的醇正口感，從入口到散開到回味，綿柔，厚重，陳香，佈滿了每個環節，等等這些，讓人產生一種飲用的愉悅性，絕非任何新酒可以超越。

一滴酒從酒廠釀造出來，是生命的起點。從母體窖體中脫離，裝入瓶中。它一刻也沒有停止生長，它在不停的發生變化。酒分子在瓶中分離結合永不停止，才形成了老酒特殊的口感。每一瓶老酒都是活的，每存放一年，它的口感和往年都會好一點。

老酒區別與其他的任何收藏品和藝術品，老酒是有生命的，是活的，是可以和人互相交流的。你養了一瓶老酒，你可以品味它，這是它給你交流的語言。和其他冷冰冰的收藏品和藝術品，老酒帶給人的是一種溫暖。

老酒的收藏價值和保值增值性。 老酒的稀缺性和不可複製性，是其保值增值潛力巨大。也直接導致了老酒成為收藏投資市場新的寵兒。近幾年來，老酒是為數不多的每年都在穩健增值的投資品種。

老酒的特殊交際性。如果有朋自遠方來，恰好朋友又是懂酒會喝酒的人，開瓶老酒，一下拉近了距離。現在酒桌上，就是一瓶五糧液和一瓶老酒放到一起，喝過老酒會品酒的人會說，:“開那瓶老的吧，好喝，真香。”

綜合以上來講，同品牌酒廠的老酒，20多年的肯定比現在的新酒好。那是毋庸置疑的。當然前提是你不能和小酒廠的和大酒廠的比，比如你用伊力特曲和現在的茅臺比，因為哪種比較沒有可比性。還有，好的老酒一定要52度以上，如有少酒看酒花，沒降度的話不影響飲用。如果降度數了，也不是好的老酒了。

還有你要說新酒哪比老酒好，我覺得包裝兩個也不在一個檔次，現在的新酒有的包裝比酒強花的錢都多。當年只在乎品質，廠家都不在意包裝。所以好多老酒，包裝真的說是很簡陋了。

（上圖為92年52度新疆五五酒廠，五五佳釀，包裝真的不能再簡單了）

（95年的伊力小老窖，當年有個盒子裝上就算高大上有檔次了）

一般情況下，只要儲存得當，老酒是比新酒好喝！一般剛釀出來的酒，是不會直接喝的，都是要經過儲存，勾兌後才能喝的！洋河有專門的陶壇庫，專門來儲存原酒的！儲存原酒要注意密封性，如果要想收藏白酒，一是挑酒度數高的收藏，二是要認準品牌，三是要密封好。我家裡就收藏了一瓶20年前的洋河大麴，捨不得喝啊！

眾所周知，老酒比新酒值錢，收藏老酒成為如今白酒界裡的一股熱潮。陳年白酒具有越老越香的特點，比新酒更醇香，這也是老酒價格遠高於新酒的重要原因。老酒為什麼越陳越香，其中必定是有科學道理的。

白酒的收藏年限一般可以達到10年以上，而且是越陳越香，放的越久越珍貴。其他型別的酒在收藏的價值上就要減小很多了，也不具有很長的收藏週期。

1.化學反應

密封好的白酒可以緩慢地進行化學反應，所以在密封的容器中可以凝集更濃香味。陳釀是一道置存形式的工序，它們不需要人工操作，也不需要新增別的物質，在陳釀時，其內部的成分和元素也會產生化學反應，進行全方面的交融，然後到達更濃香味的作用。

為了讓白酒可以更自然的發酵，必須放在合適的溫度、溼度、避光的窖中貯存，它們的發酵週期非常漫長，需求安穩的環境進行。如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。

2.辛辣影響性蒸發

剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調。經過陳釀的白酒並沒有辛辣味和刺激性，這是因為經過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發乾淨，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。

3.醞釀中成分交融

在陳釀的過程中，白酒的質量也會更具優勢，為何如此說?白酒在陳釀的時分，一切的元素和成分會愈加交融，它們的香醇滋味也會愈加到位，口感也會愈加柔軟。不過，值得咱們留意的是，咱們在進行陳釀時，一定要留意白酒的溫度以及溼度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的交融以及口感柔軟作用的醞釀才會更顯優勢。

老酒作為能喝的古董，正越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發掘和消耗。剩下的，價值只會越來越高，這也是老酒收藏的一大特色。歷史可以回味，卻無法再造。所以說，任何一瓶老酒，都是一段不可再生的傳奇。

陳年老酒收藏交流中心: 為什麼白酒放久了會更香醇？

定格歷史收藏記憶 

白酒無人不曉，“酒越陳越香”這句話大家都聽說過，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就來看看為什麼“酒”越陳越香吧。

“酒越陳越香”是有一定的科學道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。

酒的物理變化

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。

在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感並增加香味。

酒的化學變化

白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發酵過程中微生物的作用所產生的。

但是在貯存過程中亦透過緩慢的酯化反應而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高階酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調，空杯留香持久.

現在大部分酒廠追求利潤和規模，工藝和釀造環境都不再是以前的傳統工藝和自然環境發酵。即使秉承了傳統工藝，釀酒需要的水，糧食，空氣，已經和以前大不一樣。

但我唯獨對洋河酒情有獨鍾，家裡也有兩瓶九幾年的洋河大麴，還沒捨得喝，也有才上市的夢之藍手工班，但是雖然是新上市的，可是裡面的酒可是二十年陳釀哦，留著以後喝了。

謝邀。老酒的確要比新酒好，就拿醬香型老酒來說吧，經過窖藏之後口感會更加綿和，醬香味會越來越醇香，比新酒的醬香還香，而且價值都比新酒高得多，更有收藏價值，簡單的來說，我們用今年的茅臺酒和好的儲存5年或者10年的老酒來對比，我就覺得老酒就要好喝得多，就拿這個接待酒來說，我覺得它的口感要比今年的飛天要好，始終是10年的老酒，所以我本人覺得，新酒和老酒如果放在一起，我會選擇喝老酒。 有喜歡酒文化和想收藏醬香老酒的可以關注我，我可以給大家提供相關資源。

老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，我們這裡通常指的是陳年的白酒。

老酒好在哪？

一、老酒好喝 陳年白酒聞香特點中少了刺激，出現了白酒固有陳香味，且渾然一體，陳年白酒酒體聞香與口感一致，並且聞香大於口感。同時品後酒尾乾淨，酒水特別順暢。

二、老酒價值高

老酒在漫長的存放過程中，酒水不斷汲取精華，自然產生多種酯類物質，使其更加醇香宜人，即俗稱“醇化”。

不僅如此，老酒大多是純糧釀造且無汙染，加之其獨特的工藝技術和釀造環境，其品質非常優越;同時，老酒的存世量非常有限，屬於不可再生的資源，也就更加彰顯了其獨有的珍稀價值。

談這個問題，我覺得主要涉及兩個方面：一個是老酒存在的基礎，一個是老酒的定義。

老酒存在的基礎。所謂老酒至少是指酒儲存了一定年限，並且與同種酒相比發生質的變化，而這種質的變化一定是向好的方向發展的。所以我對酒的看法是很不認同的，無論是黃酒還是白酒，在儲存超過一定年限後酒的口感都是變得更醇厚，香氣更舒適的。具體原理可參見我以前的一個答案酒越陳越香的原理是什麼？ - 減肥的回答不過老酒也不代表好喝，這種好喝是指通常人對口感接受程度，比如埋在地底20年的黃酒我喝過，那個滋味真的很難讓我有興趣再喝第二口。而超過30年的醬香型酒，朋友喝過的描述就是很難吞下去。這些老酒真的不好麼？不是，只是可能對於大部分人來說，口味太重了，但是這些老酒作為調味酒，也許僅僅滴一滴到其他酒裡，這酒的品質就會發生翻天覆地的變化，檔次直接躥一個等級也不是難事。不過不是說酒放久了不好喝，而是酒儲存超過一定年限，其口感就可能超過正常人能接受的程度，而在此節點之前，酒是越存越好喝的。比如濃香型白酒儲存超過8年，陳味的重可能就不是所有人喜歡的，但是7年的絕對比6年的好喝。當然我因為個人能力有限，也不敢確認所有酒都是這樣的，也許很多酒儲存年限越久越好喝，不會超過常人的接受範圍。

老酒的定義，現在好像也沒有明確，一般都是認為儲存超過一定年限的酒，但具體是多少年限這一點是沒有人認定的。而我個人認為如果單純對此下一個年限的定義也是缺乏公允的，畢竟不同酒因為工藝的不同，他們在不同年限的表現情況也是不一樣的。而我們說定義年限的目的，除了很膚淺的說酒儲存時間達到某個節點外，其實真正看重的是酒在儲存一定年限後它自身發生了與同種酒相比的質的變化。舉個白酒例子，最簡單的就是酒的脫新期。什麼意思呢？白酒剛烤出來是不宜直接飲用的，很躁辣，需要自然存放，等待酒裡易揮發物揮發，順便來點氧化反應之類的，酒的口感更醇厚，才可以直接飲用或勾調。但是不同香型的白酒脫新期是不一樣的，比如清香型放個兩三個星期就可，濃香型至少要半年，而好的醬香型要一年以上。放了1年的醬香僅屬於合格產品，但是放了1年的清香卻已經有了不錯的口感，但你能說1年的醬香在醬香裡是好酒麼？能說1年的清香就不是好酒了麼？所以我個人認為，老酒不能單純片面武斷的定義年限，而應該根據不同酒的特點而分別對待。