因為自己是重慶人，所以肯定是麻辣口味了！從小就比較喜歡麻，記得沒得烤豆乾都叫老闆給我多放點花椒！有沒有同樣愛好的小夥伴啊

如果用麻辣來形容一個女子的話應該是：豪爽、不拘小節、不怕吃苦的一類女性，性格中豪爽、不拘小節。

香辣來形容一個女子的話：秀而不媚，清而不寒，美麗而不妖媚，清貧而不羨富。

1、麻辣香鍋，記得上大學那會，學校食堂開了一家麻辣香鍋違反超級棒，而且很實惠，每次去吃的人很多，基本只要在那個食堂附近上課我就會去吃麻辣香鍋。

2、麻辣沸騰魚，這個菜在重慶特別常見，湖北這邊一般的川菜館才有，這個菜吃辣的朋友想比都有吃過，當時我們家附近有一個小點，味道做的比較好，也很便宜二十多一份，還提供米飯，生意也特別好。

要我選的話應該是“香辣”口味吧！因為我是一個山東農村媽媽。無論是自己還是家裡的孩子們，他們也都比較喜歡吃辣，但是我們吃的這種辣與湖南或者四川的喜愛程度還是不太一樣的，所以香辣更好一些。

隨著夏季的到來，涮火鍋、吃燒烤也成了人們生活當中不可缺少的事情。作為一名山東媽媽，我覺得無論是南方還是北方，雖然在生活習慣上有所差異，但是對吃辣的熱愛程度似乎都是比較高的，畢竟吃辣才有食慾，吃辣才能下飯。

因為家裡的孩子們都在城市的工作，所以到週末回家的時候，他們總是喜歡買一些香辣的食品帶回來，一家人聚在一起聊聊天，吃吃飯也是很愜意的生活。就拿前兩天來說，女兒帶著小外甥來農村家裡看我們老倆。專門買了一些特色的涮火鍋料，一家人吃得其樂融融。不過在選擇材料上，女兒還是告訴我特意買的香辣味兒的。香辣沒有麻辣那麼濃烈，涮涮火鍋、喝點啤酒，生活也是挺美好的。

至於酸辣味兒，我吃的還是比較少的，有一種老壇酸菜面，似乎就是這種味道的吧，家裡的孩子們會吃一點，但是我吃的相對而言會少一些，快餐性的東西總覺得不如自家的家常飯好吃，這是我的觀點。好了，以上就是來自一位山東農村的媽媽對三種辣味兒的個人分享，謝謝。

我個人是喜歡酸辣，因喜歡醋類的所以喜歡酸辣。吃麻辣燙也是多加點醋，還喜歡吃酸辣粉之類的。覺得酸酸甜甜辣辣就特好吃了呢

辣椒口味，不管是麻辣、香辣、酸辣口味我都喜歡，屬於特別能吃辣椒的人

我的對於辣椒的追求已經到了痴迷，不單單是辣椒的口味，還有與辣椒相關的知識，都關注的比較多，所以我想接著這個回答問題的機會，和大家探討一下辣椒知識，看看朋友們有沒有還未吃到的辣椒品種。

辣的味道如今已經不單單隻有南方人喜愛，除了原本南方因為近海為了潮溼，需要用辣椒的辣味來提高新陳代謝加速血液迴圈排出溼氣的功效外，慢慢的大家都喜歡上了這個味道。

辣味彷彿想又了翅膀，從南方飛速傳遍了全國，不管是北方，還是西部，更多人都迷戀上了辣味，無辣不歡，吃飯如果沒有辣味吃飯都不香。

辣味也分為了好多的口感：

香辣 代表菜【香辣蟹、香辣蝦】

甜辣 代表菜【韓式炒年糕、泰式甜辣蝦】

鹹辣 代表菜【鹹辣白菜、剁椒炒臘肉】

酸辣 代表菜【酸菜魚、酸辣土豆絲】

麻辣 代表菜【麻辣小龍蝦、麻辣香鍋】

辛辣 代表菜【新疆大盤雞、咖哩牛肉】

想弄明白辣的味道也不能僅僅靠口味來區分，還要對於辣的本質“辣椒”的種類有所瞭解

1、二荊條幹辣椒

二荊條辣椒是做郫縣豆瓣、涪陵榨菜必不可少的原料，也是做正宗川菜絕佳的調料，二荊條特點肉厚、籽少、皮薄，辣味適中，不僅您做菜用，也可以做泡椒、泡菜、還是做紅油辣椒油的主料。

2、美人椒

美人椒顧名思義，是最漂亮的辣椒，好多好看辣椒的圖片都是用美人椒拍出來的。美人椒皮和肉雖然很厚，籽卻非常少，入口會有一點點甜味，主要作用是做配菜使用，提高菜品的顏值。

3、七星椒

很多人對於七星椒很陌生，但對四川廚師來說七星椒是他們的秘密武器，作用十分廣泛。七星椒辣度很高很少用於直接單獨做菜，它屬於帶有鮮辣口感，做蘸料非常合適，能把鮮辣發揮到極致，可肉用的也很多，特有的香氣，能大大提高烤肉的風味，讓人流連忘返。

4、紅小米辣

小米辣大家都很熟悉，知道它雖然看起來個頭很小，但是爆發的能量卻非常驚人，小米辣主產出產在湖南、雲南兩地，聽說四川現在也有種植，但量不多。我一般都是把小米辣和二荊條辣椒一起混合使用，比例2/8這樣口感剛剛好，大家也可以試試。

5、鮮朝天椒

朝天椒，小時候家家花盆裡都有種，個頭比小米辣大一些，皮挺薄、籽也多，辣椒的味道特別濃，也算是非常普遍的一款辣椒了，用途各種家常菜，炒菜、拌菜、爆菜、熗鍋、乾煸等都是拿手好菜。

6、線椒

線椒大西北的特產，其它地區很少見種植，皮肉都很薄，籽也非常少，不是很辣但辣椒味道很足，烹飪料理是顏色還會保持原色，一般主要用於烹飪海鮮，河鮮等水產，因為它不會搶奪海鮮和河鮮的本位，能保持原有食材的鮮甜。

7、彈頭辣椒

子彈頭辣椒我常常叫它紅燈籠，鮮的口感很脆，顏色也特別的紅，辣味適中，口感濃郁。一般大家都用來做水煮肉片、宮保雞丁、麻辣香鍋、香辣蟹等，配合香菜等輔料，能發揮出最大程度的香辣口感，做辣椒油也不過，做出來的辣椒油香而不辣，特別適合想吃又吃不了太辣的朋友。

8、牛角椒

牛角椒個頭長長的粗粗的，看著就想一個牛頭上的角，皮肉都厚，籽不多，辣度也適中，並不僅有紅色的，綠色的也有，我加做糖醋尖椒就是用它，做各種的釀菜也不錯，我老媽經常往裡面放肉餡，在去烹飪，比虎皮尖椒好吃多了。

9、小泰椒

小泰椒辣勁十分猛烈，特別的衝，但當它遇到糖後就變得別有風味，也是做泰式甜辣醬的主料，相比大家對泰式甜辣醬不陌生，味道我就不多介紹了，反正很好吃，但單獨炒菜卻不行，會搶奪主材味道，不建議用喲！

10、雲南皺皮椒

雲南皺皮椒這個傢伙是我第一次去雲南才見到的，只有雲南才有，其它的放種不了，顏色是黃黃的，一掰就開很脆，表皮有一層皺紋，辣度還可以適中，搭配雲南特有的臘肉、菌菇炒出來別有一番風味，當時給我留下了很深的印象，朋友去雲南的時候可要嚐嚐啊。

11、螺絲椒

螺絲椒可不是自然產生的，是透過種植專家精心培育後雜交出來的特種辣椒，種植面積很大，向雲南、陝西、湖南都有種植，顏色基本都是綠色的，只是深淺不一樣，用來和各種肉類一起炒，特別好吃，炒臘肉、炒雞塊、炒五花肉等都讓我留口水，，，，

12、重慶石柱紅

重慶石柱紅，是我見過很不一樣的辣椒，它的汁水很多，肉也很厚，辣味十足。我自己沒有用過，但廚師的朋友告訴我，一般和牛油一起炒制火鍋鍋底，也可以向老乾媽一樣做辣醬吃

13、貴州滿天星

貴州滿天星非常辣的一款辣椒，辣度匹敵小米辣，鮮紅的顏色，籽少肉厚，配合重慶石柱紅，一起做鍋底非常合適。

14、印度椒

印度椒，這是我去印度餐廳吃飯的時候，朋友想我推薦的，辛辣味比較特殊回來後特意在網上查了一下，原來印度辣椒的特性是特別不耐煮，煮一小會就會爛掉融化在湯汁裡，也就印度菜適合，不管啥菜做出來都是泥狀，能吃出辣味，但看不到辣椒，辣度很高，我也看了圖片才知道印度辣椒的長相，長長的一個，皮肉厚不厚籽多不多，這些就不知道了，看不到實物啊，都融在菜品裡了。

15、福建辣椒王

很多人不知道福建人能吃辣，但是福建有款辣椒王，辣度非常高，主要用來做滷味，什麼鴨脖啊，鴨腿啊，反正能滷的都會用到，樣子有點像牛角椒，皮肉很厚，籽也多，非常耐煮這點正好和印度椒相反，作為輔料滷味後，還能但單獨當小菜吃，很好吃，我的最愛。

16、邱北辣椒

丘北辣椒我沒見過，要不是朋友無意中提起，真不知道還有這種，個頭不大，肉質厚實，顏色鮮紅，籽有清香，炒完拌飯吃絕佳，大多數用丘北辣椒做蘸水，醬料，作為配菜點綴菜品用。

17、黃帝椒

黃帝椒，海南特產黃燈籠椒辣醬，去海南迴來必帶，用饅頭蘸著吃那味道，無敵，好奇的寶寶可以買來試試，不過記住，別讓黃色的外表迷惑了，它的辣度非常高，一點一點試著吃吧，一次太多受不了的，用它做菜也很多，剁椒魚頭、酸湯肥牛、臭鱖魚等都有它的身影。

說了怎麼多辣椒的種類，方便大家一一對應，看看有哪款讓你記憶猶新？對於我不管是哪種口感的辣都非常的喜歡，也很能吃辣。能吃辣也是一種本事，沒有遺漏下這種味道，希望不能吃辣的朋友也可以一點一點嘗試一下，等接受了就知道其中的美味，也會愛上這種味道。

就我個人而言，是非常喜歡辣的，無辣而不歡。夏天來了，辣的正好提神開味。每種辣味有不同的做法，做法百樣，喜愛也各異。下面是我喜歡的幾種家常辣味做法，希望可以給你帶來食慾。

一、香辣味：香辣雞胗(佐酒小萊，下飯菜，助消化)

主料：雞胗、青椒

配料：油，鹽，蔥，姜，蒜，泡椒，糖，醬油，雞精，料酒。

做法：

1.準備好雞胗和青椒。

2.把蔥切碎，蒜切片，姜切絲

3.青椒洗淨切成塊，雞胗洗淨，切成十字花刀。加入料酒醃製10分

4.切好的雞胗在沸水中快速焯水.撈出瀝乾水分

5.鍋中注油，燒熱下入泡椒蔥薑蒜炒香。

6下入焯水的雞胗翻炒均勻.加入醬油 糖 料酒和鹽

7倒入青椒塊.翻炒均勻後加入雞精調味即可

二、麻辣味：麻辣豆腐(開胃提神，豆腐瀉火)

1.材料

豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個、食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。

2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可

三、酸辣味：酸辣土豆絲(開胃菜，活血化瘀，兒童的最愛)

食材：土豆

輔料：油鹽，雞精，辣椒油，香油，醋，花生油，幹辣椒

做法：

1.土豆去皮，洗淨後切薄片，然後再切成細絲2.將切好的絲在水龍頭下衝洗片刻，沖掉澱粉。

3.鍋裡放水燒開後將土豆絲焯一下水（水開後煮1-2分鐘），然後濾水待用。

4.幹辣椒切小段備用。5.鍋洗淨燒熱，轉小火，倒入適量花生油，將幹辣椒段放油裡煸炒至變色。

5.轉大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮江香醋繼續翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會比較脆，不會被炒軟爛。鎮江香醋裡已添加了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，非常提升酸的口感。

6.加入辣椒油、鹽、雞精繼續翻炒幾下，再滴入香油炒勻後起鍋裝盤。

麻辣、酸辣、香辣…在“吃辣”這件事兒上，這6個省誰也不服誰

華人的餐桌上少不了辣菜，很多人吃飯時都“無辣不歡”。但要說哪裡人最能吃辣，各地總是誰都不服誰。

中國的辣菜越做越多元，“辣”的層次也五花八門。

四川：麻辣

在吃辣這件事上，要和四川比起來，全國90％的地區都得退出群聊。

川菜的特點是一菜一格，百菜百味，講究麻、辣、鮮、香，川人“善調麻辣”也由此得名。

雖然川菜的麻辣令人印象深刻，但實際上，當地麻辣味的菜餚不超過30％。此外，川菜裡面的辣，有一個非常明顯的特點，那就是口味非常柔和，辣而不燥。

這主要是在烹調過程中，除了辣椒，還添加了一些調料，包括蔥、姜、蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等。麻辣之中，重要的是花椒，當地特產的花椒讓麻辣風味格外出彩。

除了麻辣，川菜還有家常、魚香、糊辣、酸辣、紅油、陳皮等味型，雖然都用到辣椒，但是口感和味覺層次都不一樣。

比如，典型的糊辣味型宮保雞丁，就是將辣椒放油裡炸，使之成為糊辣殼，稍微帶些焦糊風味。

再如，怪味花仁、紅油雞片、蒜泥白肉、陳皮兔丁等菜餚，就用到了紅油辣，具體做法為，把辣椒製成辣椒麵，分3次加入100℃～150℃的菜籽油裡。

湖南：香辣

湖南人有多能吃辣？

據說，湖南人吃掉全中國一半以上的辣椒，每人平均一年可以吃掉10公斤。

如果說其他省份只是把辣椒作為一種菜餚配料、配菜，湖南人是真的把辣椒當成一種蔬菜吃。

湖南人吃辣椒追求綜合口感：有辣味，不能太辣；肉質細膩，口裡沒渣；香氣宜人，引發食慾。

都說吃辣有三重境界：不怕辣、辣不怕、怕不辣。顯然，湖南人達到吃辣的最高境界——怕不辣，無辣不歡。

湖南人常用的紅辣椒有三種：二金條、朝天椒、小米椒。小米椒最辣，二金條香，但辣味不足，朝天椒香辣兼有。在烹飪過程中，湖南人會把這三種辣椒各施其優，發揮到極致，即成香辣。

陝西：醋辣

誰說陝西人只愛饃和麵，“油潑辣子”可是陝西美食的靈魂！

關於吃辣，陝西省內各地區還有所不同，比如，陝北因為地方比較乾旱，一般不吃辣。陝南與四川臨近，地勢相似，氣候溫暖潮溼，因此陝南人比較能吃辣，與四川的麻辣相似。

關中地區主要是酸辣為主，辣的程度中等偏上，因為陝西岐山產醋，因此陝西人吃什麼都放辣子，且大多數還會放上醋。

當地的許多菜餚也會加入香醋，比如，油潑面、臊子面，其精髓在於有好的香醋和辣子“出頭”。

雲南：酸辣

雲南人怎麼吃草莓？加上鹽、胡椒、辣椒末，攪拌即食……

雲南德宏擁有世界上最辣的辣椒品種“涮涮辣”，只要吃的時候在鍋裡涮一涮，一鍋湯立刻有了足夠的辣味，它與印度的魔鬼辣椒是同一類品種的變異，其辣度是朝天椒的20～30倍。

雲南因為與東南亞接壤，且境內少數民族分佈較廣，這對雲南菜造成一些影響。

比如，大理喜食酸、辣，白族酸辣魚是當地傳統美食之一，這道菜中辣椒麵與糟辣椒搭配洱海魚，酸辣可口。

青檸在東南亞食用廣泛，可以說是傣味最重要的調料之一。

景頗族鬼雞就是將雞肉撕碎，加小米辣、芫荽、檸檬等一起拌食，新鮮的檸檬酸香醒胃，加上姜蒜與辣椒釋放出的複合辣味，讓人回味無窮。

受東南亞飲食影響，雲南菜的酸辣有一些異國特色。比如，菜餚中會加入香茅草、刺芹、魚腥草等特殊的香草，因此，這種東南亞的酸辣中帶著一種清涼與新鮮，細細品味有些微甜。

湖北：滷辣

在湖北千萬不要說自己很能吃辣，否則你可能出不了廁所了。

總體上來說，湖北人口味複雜，九省通衢，靠近哪片就受哪片的影響，如鄂西的恩施、宜昌靠近重慶，鄂西南靠近湖南，那邊口味偏辣些。

武漢的氣候集中了嚴寒與酷暑，以豪爽霸氣著稱的武漢人大都嗜辣重口。湖北家家都會弄點辣味滷菜，這種辣，每每讓人吃得淚流滿面，但就是停不下來，越吃越想吃。

湖北的滷辣其實是一種內化於無形的辣味，它通常將十幾種甚至幾十種具有香辛味的調料、食物等混合調配在一起，作為一種熬製的底料，使其成為一種神奇的“催化劑”，讓食物浸泡在這種滷辣中，最後體現出一種複合的香味和辣感。

可能說不出哪裡香，也言不明具體是哪種辣，但就是讓人慾罷不能。

貴州：糟辣

如果你能吃辣，貴州簡直就是你的天堂，畢竟是貴州人做出了紅遍世界的“老乾媽”。

貴州人偏愛辛辣，與當地獨特的潮溼、多雲氣候分不開，這種環境下吃辣既提神又祛溼。

糟辣椒是將新鮮的紅辣椒經過醃製而成，可以當作基料製作醃菜、泡菜、涼拌菜，或製作蘸水。

糟辣脆皮魚是貴州傳統名菜之一，此菜選用貴州的糟辣椒作為主要調料製成，魚皮脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、鹹而微辣，是下飯佐酒的佳餚。

貴州人吃辣，喜歡把剛摘下來的新鮮辣椒直接生吃。此外，貴州人還喜歡把辣椒洗淨後，曬乾磨成辣椒粉，然後將辣椒粉做調味品吃。

辣子雞是貴州的傳統家常名菜，此菜選用貴陽花溪辣椒舂制的餈粑辣椒作為輔料烹製而成，香辣味濃、色澤紅亮。吃辣不傷身法則

辣椒吃多了，上火、咽痛、便秘等不適都可能找上門來，學上幾招，讓你吃辣不傷身。

1.　選鮮辣椒做的菜

鮮辣椒的營養更豐富，經過高溫烹炒，辣味會有所減輕。如果菜中已經放了辣椒，就儘量少放花椒、大料、桂皮等調料，以免上火。

2.　搭配涼性食物

鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、豆腐、萵筍等，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的好搭檔。

3.　主食選粗糧

粗糧膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯的選擇。

4.　吃辣時多喝水或湯

吃辣容易引起咽乾唇裂，更要注意補充水分。菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。

5.　吃辣後多吃酸味水果

酸味的水果含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，如蘋果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子等。

6.　喝杯牛奶可以解辣

牛奶是解辣小能手，其中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走，起到很好的解辣效果。果汁、玉米汁、乳酸菌飲料的解辣效果也可以，而喝水解辣效果最不理想。

每個地方的口味都不同，能吃辣的程度也不一樣，所以每個人的口味也不同。

看到這三個詞，我就不由自主分泌了唾液。

麻辣鮮香，想一想就好吃。

不過我由於胃不好，已經不太常吃了，感到很遺憾。

口味這個就是不同的人喜歡不同的口味，而且不同地域的人喜歡的口味也有很大差異，川渝地區大多美食都以麻辣，香辣為主，雲貴地區最喜愛酸辣微型，