首先準備的材料有：水290克，白糖120克,蛋液90克，奶粉24克，玉米油30克，酵母6克，鹽3克，高筋麵粉600克。

1.稱好300克麵包粉，白糖24克、酵母6克、240克清水

2.稱好300克麵包粉，白糖24克、酵母6克、240克清水

3.第二天早上拿出來看，已經出現了蜂窩並且有塌陷的現象這個老面就可以了

4.廚師機內膽加入300克麵包粉、96克白糖、鹽3克、奶粉24克，雞蛋液90克。水54克、玉米油30克，再將老面分成小塊加進去用廚師機揉麵15分鐘

5.揉好以後蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵

6.揉好以後蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵

7.將麵糰平分成六份滾圓鬆弛5分鐘

8.用擀麵棍擀成片

9.從一側捲起來，介面處捏緊

10.搓成長條，對摺過來

11.左手拿著對摺處，右手將兩個頭一起搓一下再將兩個頭塞進左手的對摺點那個圈裡

12.做成一個麵包坯子

13.將不鏽鋼烤盤刷上玉米油

14.把麵包坯子擺進烤盤內，蓋上保鮮膜進行二發

15.把六個麵包坯子擺進烤盤內，蓋上保鮮膜進行二發

16.40分鐘後，及時從烤箱裡拿出來脫模，看看拉絲效果不錯吧

你要做拉絲麵包給孩子吃，配方百度都是，我做這種麵包二年多，不過都是商業配方不太適合家用，只能給你講講製作過程需要注意點什麼？

1.首先需要揉麵，不知道你家有沒有小型麵包機，如果有揉麵就比較容易，如果沒有自己用手揉對於新手還是比較難得，有些人基本把面揉不到位，揉麵基本上需要揉到表面光滑，而且可以拉出來膜，這樣的面才能做好拉絲麵包2.拉絲麵包最好二次發酵，第一次發酵就是揉好面後需要在常溫發酵，夏天大概需要二三小時，冬天大概需要五六個小時，一般發酵到2倍大，手指在面上戳個小洞，洞口不會回縮

3.發酵好的麵糰塑型，塑型前一定要鬆弛

4.第二次發酵，把塑型的麵包放到醒發機醒發，發酵的理想溼度75溫度35，發酵到1.5倍大就可以了

5.烤制，家庭用的烤箱大約170度，烤三十五分鐘

中種麵糰

高粉210克酵母粉2克白糖15克牛奶130克

主麵糰

高粉100克酵母粉1克白糖40克鹽3克雞蛋液50克牛奶30克黃油30克

1. 中種麵糰中的麵粉稱好，中間按個窩。

2. 中種麵糰中的酵母粉，白糖倒入牛奶中，靜置融開。

3. 酵母水倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰。

4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖處，發酵至三倍大。

5. 主麵糰中的材料，除黃油以外全部倒入盆裡。

6. 中種麵糰撕成小塊，放進去。

7. 揉成麵糰，加入黃油。

8. 揉出手套膜。

9. 分成九份。

10. 取一塊麵團，擀扁，左右向中間對摺。

11. 再次擀扁。

12. 從兩頭往中間捲起。

13. 依次做好，放在烤盤中。用鋒利的刀割出自己想要的紋路。這一步忘記拍了，下面可以看出來。

14. 放在烤箱中，不要插電源，底下放一碗熱開水，關上烤箱門，繼續發酵30分鐘。

15. 發酵好的麵包，撒上一層高粉。

16. 烤箱預熱170℃，烤15分鐘即可。

提到麵包，我相信很多人既愛又恨，明明很喜歡，但是無奈於真的很麻煩，很耗時！而且很不容易做好。

你是不是因為常常止步於此，內心有10W個為什麼，今天就要跟你說說，做麵包發酵的那些事..

做麵包時，經常見到兩個詞“一發”“二發”。很多烘焙新手，常常有這樣的疑惑，麵包進行一次發酵後，酵母已經成活，麵糰已經膨脹，為什麼還要進行二次發酵？

那是因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。”

發酵是一個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。

和專業級的烘焙相比，在家庭烘焙中，我們只需要知道，好吃的麵包，是兩次發酵做出來的就可以了。

長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，透過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。

但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。

在現在，這個缺點也有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。

第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢？

普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。

發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。

第一次發酵完成後，需要給麵糰減減肥，即把變胖的麵糰排氣，讓它重新“瘦”下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。

中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，麵糰會非常難以伸展，給麵糰的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鐘。

中間發酵完成後，我們可以把麵糰整形成需要的形狀。這也是非常重要的一步，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。

每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將麵糰中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在麵糰中，最後烤出來就會變成大的空洞。

二次發酵又叫最後發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。

很多人在製作的時候都能保證發酵溫度，但是卻無法達到溼度。其實這才是很關鍵的指標！如果溼度不夠，做出來的麵包幹，容易老化。

在家庭烘焙中，如果沒有家用發酵箱的情況下，可以用烤箱來創造環境溫度和溼度進行發酵。

將麵糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換。最後發酵一般在40分鐘左右。發酵到麵糰變成兩倍大即可。

二次發酵與一次發酵之間的揉麵，將舊氣體排出，讓麵糰進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓麵包風味更佳！

小夥伴們，你們get了嗎？

這樣就不會再迷惑了吧

趕快來探索這兩次發酵的奧秘吧

食材用料 高筋麵粉 120 煉奶 30 蛋清 50 蛋黃 50 酵母 5 白沙糖 30

拉絲麵包的做法

1.配料攪拌混合，醒發兩小時

.手機剛好沒電沒拍到排氣，二次醒發的圖片，

3.烤箱預熱180度，烤15分鐘，抹一層蛋黃，出爐

儘可能拉絲，只需要兩個因素即可：

1，麵粉蛋白質含量在12%以上的高筋麵粉

2，和麵到位，專業領域裡稱之為『打面』，即打面到位，聽你的意思，拉絲，是特指吐司麵包了。

對於吐司而言，第一點很容易，買專用麵包粉就行了，對於第二點，要把面和到位，那麼什麼樣才算到位，這裡給出兩種判斷方式：

1，傳說中的手套膜，就是取一小塊麵糰，輕輕慢慢拉伸成一個半透明的薄膜，然後用手指戳破，洞口光滑無鋸齒，就是吐司和麵到位的標緻。

2，扯住整個麵糰一角，輕輕拉扯幾下，就能輕鬆把麵糰扯出10釐米左右長度不費勁，也是一種判斷方法

這兩種方法都可以。一般家用會看第一種方式，商用會使用第二種方式。

但是，但是，如果你是商用的話，看到這裡就行了。商用有機器有面粉有師傅，多練習幾次就會了。

如果你是家用，那麼，請最好弄一臺好一點的廚師機，如果不捨得錢弄個麵包機也可以，一個廚師機和麵一個吐司麵糰的時間大約在15分鐘到30分鐘不等，越好的機器越快。麵包機的時間大約在30分鐘到50分鐘不等，價格決定效率。

如果你都不捨得買，那麼就只能人工揉麵了，那是很辛苦的，雖然網上傳說各種15分鐘出手套膜的方法，但是也只是傳說，就算是真的，也是很累的，人工揉出手套膜的人畢竟是少數，需要強大的精神支柱與體力，時間一般在30分鐘到1個半小時不等，看每個人的體力如何。

所以，拉絲，對於有和麵機的人來說，很容易，只需要把面打到位就行了，比如吐司，打面到9成，10成，只要你的吐司配方不是假的，那麼都可以實現拉絲，拉絲的關鍵就是打面這一環節了。

寫在最後，拉絲靠打面，打面靠機器，機器靠錢換，賺錢不容易。矛盾無法權衡，就看你能否捨得了，長期玩烘焙，可以弄個好一點的打面機，幾千塊錢的，不長期玩，就弄個麵包機（只用和麵功能，不用全自動，因為全自動做的麵包怎麼看都不對勁），實在不行就手揉，但手揉出手套膜的成功的機率不大。

總之，對於吐司，想拉絲的話，手套膜是必須的了。

至於發酵，不論一次發酵法還是二次發酵法，都可以拉絲。只要發酵溫度不高於38度，時間不過長，是不會影響拉絲的。如果溫度高了或發過了，別說拉絲，整個麵包都會失敗了，所以發酵決定整體成功與失敗。

相對來說簡單一點的方法是靜置麵糰，但前提是選好麵粉。按理說，只要蛋白質含量大於等於12%的就適合用來做麵包，但如果你想得到的是冷卻後也是比較柔軟的口感，那即使是蛋白質含量達標的手擀麵用麵粉也不適合。最好是選蛋白質含量合適的麵包粉或麵包用高筋麵粉，適合用來做口感柔軟香甜且能拉絲的軟質麵包。

拉絲的簡單方法就是靜置麵糰，也就是把除酵母、黃油以外的原料放在一起混勻，放30分鐘以上，讓麵糰產生筋度，再加分別加酵母、黃油揉，會比直接揉產生面筋的速度更快，以達到需要的面膜狀態。

拉絲的效果除了把麵糰揉出需要的薄韌狀態之外，大面團發好後擠壓出發酵產生的大氣泡，再根據需要的分量分割成等量小麵糰，再靜置15-20分鐘，之後麵糰光滑面朝上，擀開、翻面，或卷折或搓捲成需要的造型。這樣折騰一下面團也能讓成品形成拉絲。

原材料：雞蛋3個.牛奶100克.白糖20克.鹽2克.高筋粉250克.酵母3克.黃油25克.

1.做法：

2.所有材料，加到麵包機裡攪拌成團後，拿出來用手揉至有筋。

3.把麵糰放到醒發箱內裡溫度40度發酵約一小時，用粘粉的手指插進去，手洞不會塌陷，發酵就完成了。

4.將麵糰分成三等份松馳15分鐘後，每份擀成長條，邊拉邊捲成團。

5.把卷好的麵糰，放進吐司盒裡，繼續發酵1小時。發酵至滿盒.刷上雞蛋液

6.蓋上錫紙放到預熱好的烤箱下層上火180度下火180度，烤30分鐘。

7.烘烤時間結束，拿掉錫紙再燜5分鐘，麵包表面上會燜至金黃。拉絲麵包製作成功！

備註：雞蛋用兩個和麵。有一個是用來刷麵包批的

主麵糰：高筋麵粉280克、低筋麵粉120克、奶粉40克、糖130克、鹽2克、雞蛋130克、水80克、黃油100克

做法：

1 將酵頭原料混合，發酵成蜂窩狀。

2發酵好與主麵糰除黃油之外所有原料混合。

3麵糰揉至光滑，加入黃油繼續揉至產生筋膜。

4發酵到2倍大，直接分成12等份，每一份搓成約70釐米長條。

5將成長條對摺後兩端接頭處右手按住，左手將麵條旋轉兩週。,接頭處塞進圓圈裡。

6做好的麵包胚放進抹了黃油的容器中。發酵至滿模具。

7烤箱170度烤40分鐘左右。

大家好，我是愛做飯的天天，今天給大家分享一個拉絲麵包的家常做法，方法簡單，裡面加了紅棗和葡萄乾，做出來鬆軟香甜，撕開還帶拉絲，顏色也非常的漂亮，大人小孩子都愛吃，影片詳細講解，即使不會做飯的朋友，看一遍就學會，保證成功，喜歡的朋友可以試一下哦