原料：豬絞肉250克、剩饅頭1.5個（大約120克）。輔料：白菜100克、雞蛋1個、海米一小捏。調料：蔥花25克、薑末少許、花椒粉2克、醬油13克、鹽2克、色拉油10克、香油少許。做法：1、將白菜切成絲（不用太細）放白菜調料蔥花5克、薑末少許、花椒粉1克、醬油3克、香油少許、海米一小捏，拌勻平鋪在大盤子的底部（放丸子前再放白菜調料，以免放久了白菜出水） 豬絞肉放入丸子調料雞蛋1個、蔥花20克、薑末少許、花椒粉1克、醬油10克、鹽2克、色拉油10克、香油少許拌勻 將剩饅頭切成小饅頭丁（最好小一點，越乾的饅頭越好切，我用的饅頭還比較軟，所以切得塊比較大） 切好的饅頭丁放入拌好的肉餡中，用手抓勻（如果太乾可以放少許清水） 放置5分鐘，這樣饅頭就會變得更柔軟，和柔相結合的更好 用手將放置後的餡料做成乒乓球稍小一點的丸子擺在鋪好的白菜絲上(丸子底下的白菜也很好吃，喜歡吃白菜的也可以在盤子下多鋪一些) 上蒸鍋開鍋後大火蒸15分鐘 如果不急著吃放在鍋裡保溫，要將鍋蓋拿下將水蒸氣控下來再蓋上鍋蓋，以免水蒸氣都滴落到丸子裡

必做的一道菜，蒸一蒸顏值高上檔次，上桌湯汁都不剩！香

【蓮藕丸子】

製作配料：蓮藕1截 豬肉1小塊 生薑1塊 小蔥1把 生抽2勺 老抽1勺 胡椒粉2克 蠔油2勺 鹽1勺半 雞蛋1個

製作方法：

1.準備食材：蓮藕去皮後洗淨備用，準備一塊五花肉洗淨備用；

2.蓮藕去皮後切成小塊，再放入料理機打碎；

3.一塊豬肉洗淨切成小塊，也放入料理機攪打成肉泥；

4.肉餡兒放入稍大的碗中，加入薑末、蔥末、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉，再磕入一個雞蛋，順時針把肉餡兒攪拌至上勁；

5.再把蓮藕末加進去；

6.最後攪拌均勻即可；

7.手上沾點清水，把丸子來回摔打，再搓成丸子；

8.胡蘿蔔提前切片放在盤子底部，然後把丸子放在胡蘿蔔片上，隔水上鍋蒸大約15分鐘；

9.趁著蒸制的時間，我們來調個料汁：1勺生抽、1勺蠔油、2小勺澱粉、5大勺清水攪拌均勻備用；

10.平底鍋加入2勺植物油，放入蒜末炒香，然後倒入料汁煮至黏稠狀態關火備用；

11.蓮藕丸子出鍋後澆上湯汁，然後撒蔥花，喜歡吃辣的也可以放適量小米辣，這樣一道顏值高又好吃的家常菜就做好了！

12.加入蓮藕的丸子入口即化，香而不膩，不油炸的還要好吃！老少皆宜！出鍋連湯汁都不剩！

用料

燉肉湯 一盆

大蔥 兩根

粉芡(紅薯粉芡) 兩碗

水 五碗

北方蒸丸子肉糕的做法

先準備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，裡邊有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那樣子吧。

準備粉芡兩碗，冒尖的兩碗。我用的是買的那種散裝的粉芡，裡邊有些許碎塊。把粉芡放到菜板上，用擀麵杖壓碎後放到一個大點的盆裡備用。

將兩顆大蔥切碎。

將五碗水和一碗肉湯，放到小鍋里加熱。在這裡說下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我準備蒸六碗。

水加熱的上邊起白沫的時候，用大勺子取一勺，一點一點的往裝粉芡的盆子裡倒。倒的時候只倒一邊，另外一邊的粉芡繼續保持乾燥。炒倒邊用筷子攪拌，目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開，因為水現在比較熱了，所以不太好攪拌，請耐心的一點一點的加水。直到這二分之一的粉芡完全溶解。我這次大概是用了兩大勺。基本上這一半的粉芡攪拌均勻，鍋裡的水也就開了。

然後將剩下鍋裡的開水全部倒進裝粉芡的盆裡，馬上攪拌均勻。

將準備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進裝粉芡盆裡一起攪拌均勻。加適量的鹽調味。

將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個碗中，大概是十分之九滿。不要裝太滿，後邊一蒸還會發漲，就溢位了。

蒸鍋放水，準備蒸。多放些水，因為要蒸四十分鐘。不用開鍋，一起放進去蒸就行。水開後，計時四十分鐘。關火。在鍋裡悶十五分鐘。

好啦，這是蒸好的樣子。在碗裡放到涼為止，再用小刀順碗邊劃一圈，一扣，丸子就出來了。

用料

豬肉

相剋宜搭

300克

香菇

兩個

香菜

一棵

蔥

10克

姜

5克

香油

少許

鹽

3克

雞粉

少許

生抽

少許

料酒

少許

胡椒粉

少許

雞蛋

只取蛋清

麵粉

適量

做法

1/11 準備豬肉 香菇 香菜都分別洗淨

2/11 肉剁成肉餡

3/11 香菇去蒂捏去水份切沫（也別太碎了沒口感）

4/11 香菜去掉老葉和根，切碎

5/11 蔥姜切沫

6/11 把所有食材放一個盆裡，加鹽 生抽 雞粉 香油 料酒 胡椒粉調勻

7/11 在取一個雞蛋的蛋清順時針攪拌均勻

8/11 加入適量麵粉順時針攪拌上勁

9/11 把攪好的肉餡擠成肉圓，放盤子上。肉丸涼水下鍋，開鍋蒸二十分鐘

10/11 成品圖

1.準備豬肉 香菇 香菜都分別洗淨

2.肉剁成肉餡

3.香菇去蒂捏去水份切沫（也別太碎了沒口感）

4.香菜去掉老葉和根，切碎

5.蔥姜切沫

6.把所有食材放一個盆裡，加鹽 生抽 雞粉 香油 料酒 胡椒粉調勻

7.在取一個雞蛋的蛋清順時針攪拌均勻

8.加入適量麵粉順時針攪拌上勁

9.把攪好的肉餡擠成肉圓，放盤子上。肉丸涼水下鍋，開鍋蒸二十分鐘

給大家推薦一個蒸土豆蘿蔔素丸子的做法

食材：

土豆200g 胡蘿蔔200g 豆腐200g 油適量 鹽適量 芹菜適量 姜適量 素蠔油適量 紅椒適量 白糖適量 澱粉適量

做法：

1、準備丸子材料。

2、切好青紅椒絲和薑末。

3、土豆和胡蘿蔔切成小塊。

4、放料理機打碎。

5、土豆和胡蘿蔔打碎後放料理盆裡，加入芹菜末。

6、豆腐切塊放開水鍋裡焯去豆腥味撈出。

7、撈出後放料理盆裡抓勻。

8、加入薑末和適量鹽。

9、加30g澱粉。

10、所有材料抓勻。

11、把丸子餡在手上摔打上勁，和成一個個差不多大小的丸子

12、坐鍋燒水，水開後把丸子放蒸籠裡蒸上十分鐘。

13、蒸丸子的時候做汁，半碗清水加澱粉，鹽，白糖，素蠔油，兌好備用。

14、坐鍋燒油，油熱後下薑末炒香。

15、下青紅椒絲翻炒均勻。

16、加料汁煮沸收汁。

17、蒸好的丸子放盤裡。

18、最後把料汁澆在丸子上即可。

好吃不貴，又健康～～～

蒸丸子，大家都非常熟悉！中國文化風俗，每逢過年過節，家家戶戶都會，包餃子，炸／蒸丸子等等。

我老婆是湖北人，經常做一些丸子，有肉丸子，菜丸子，綠豆丸子……種類多，就不一一介紹。

今天介紹一個肉丸子的做法：

主料：肉餡

輔料：蘿蔔（白，紅蘿蔔都可以），蔥

配料：澱粉，鹽，醬油，胡椒粉

步驟：

1.蘿蔔（紅，白）剁成末，蔥也切成末。

2.把上面配料加入肉餡，攪拌均勻。

3.把攪拌均勻的肉餡搓成丸子。

4.拿出蒸籠洗淨，把蒸布鋪好，將搓好的肉丸子擺放好。

5.開水上鍋，蒸大約20分鐘左右，即可食用。

我來回答蒸丸子的做法

原料：豬肉末250克 (火巴)豌豆200克 海帶絲250克 雞蛋2個 幹豆粉300克 薑片20克 蔥段30克 花椒10粒 蔥花10克 姜米、蔥末、鹽、胡椒粉、味精、雞粉、雞湯、色拉油各適量

製法：

1.把豬肉末、姜米和蔥末一起納盆，加鹽和胡椒粉攪打均勻。另把雞蛋磕盆裡，加入幹豆粉和適量清水調成糊待用。

2.把豬肉餡擠成大小一致的丸子

3.放進裝蛋糊的盆裡裹勻

4.再投入六成熱的油鍋，炸至表面定型

5.炸至淺黃色時，倒出來瀝油備用

6.在陶缽裡放入海帶絲和 (火巴)豌豆墊底

7.再放入炸好的丸子、薑片、蔥段和花椒

8.摻入雞湯，加鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味

9.上籠大火蒸2小時

蒸丸子一般是使用豬、雞、牛肉等來製作，由於搭配瘦肉和肥肉混合製成，因此帶油脂，蒸煮後具口感、有彈性好咀嚼、帶有肉汁，使用油脂比例較高的部位製作，口感會更柔軟。絞肉料理多以炒散成肉末或捏成丸子狀兩種料理呈現為主。下面我來回答蒸丸子怎麼做的小食譜。

【食材與調味料】

絞肉半斤、山藥泥四兩

紅蘿蔔少許、蛋白少許

鹽、酒、醬油適量、薑末少許

【烹調步驟】

Step 1

山藥切塊煮熟壓成泥。

Step 2

絞肉加入蛋白及所有調味料，摔打出筋後將山藥泥拌入和成團。

Step 3

1. 紅蘿蔔切薄片排入蒸盤，並將肉泥擠成丸狀放入。

2. 放入鍋中蒸10-15分鐘。

Step 4美味的山藥肉丸子完成。

：：初二料理筆記 ：：

1.依個人喜好，可放入不同的香料去腥、增添香味。

2.三比七的肥、瘦絞肉比例最完美，可依喜好調整。

3.可以適時摔打絞肉，讓口感更佳。

需要特別注意的是，為了避免肉餡太過乾柴，除了豬肉的瘦肉肥肉比例一定要控制在7：3左右，丸子也別貪心捏得過大，小個一點的丸子才能在短短的10 分鐘蒸透，因為一旦蒸過頭了，很容易就會變得乾柴而失敗。

蒸肉丸子如何不散開

把絞肉捏成球狀的肉丸子蒸煮稍微費功夫，但是烹調後更能吃到肉汁，在蒸丸子時一定遇過肉丸子不小心散開的尷尬情況吧？

其實處理生絞肉可以用刀子再剁碎些，再加入醃料醃，因為越碎、越有黏性的絞肉泥煮起來較不易散，或在醃料時加入蛋液和太白粉，藉此增加黏稠性，而蛋液的蛋白質能幫助烹煮時凝固形狀。而混勻絞肉時要攪到肉泥變細並帶有黏性，才能幫助肉丸子不易散開喔！

想要做一般的肉末料理，肉末剁一次即可。若是做肉丸子，可剁兩次讓肉末更細緻，蒸煮受熱也會較均勻，肉丸子適合清蒸或燉煮，清蒸最能吃到肉汁的鮮甜味，加入配菜等調料又能變身為超下飯料理喔！

火鍋丸子煮湯、下火鍋、炒菜樣樣行。

煮湯可以用蔬菜製作不油不膩卻美味的冬瓜肉丸湯。

油炸菜可以用隨吃隨取，迅速上桌的葷菜的幹炸肉丸子。

蒸菜可以裹上一層糯米做成珍珠丸子。

炒菜可以加上番茄汁、魚香醬等，製作醬汁魚丸。

另外，用黑木耳加上青菜炒制，火鍋丸子的重鹽重醬，搭配清淡的菌類和蔬菜，葷素兩相宜，入口脆爽，趁熱吃口感最棒！