芡實杞龍龜苓湯
【原料】芡實50克，枸杞子30克，龍眼肉50克，土茯苓60克，烏龜1只(約400克)。
【做法】將芡實、枸杞子、龍眼肉、土茯苓洗淨；烏龜放入盆中，淋熱水使其排尿、排糞便，用開水燙死後洗淨，殺後去內臟、頭爪。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。飲湯，吃龜肉、枸杞、龍眼肉。天天1料。
【功效】滋陰清熱、祛溼解毒、健脾益腎。用於骨蒸潮熱、溼疹瘡毒者。
靈芝扶正湯
材料：烏龜一隻，赤靈芝（含孢子粉）30克，大棗10枚，調料適量。
製法：先將烏龜放入鍋內，用清水煮沸，撈起後去甲殼及內臟，切塊略炒，然後與大棗（去核）、靈芝用瓦鍋煲湯，加調料入味。
功效：可防治癌症，提高免疫力（畏苦者或易上火者可用紫芝；肺病或肺弱者可用白靈芝）。
靈芝強身湯
材料：靈芝（含孢子粉）、黃芪、黃精、雞血藤各15克、瘦豬肉100克。
製作：共煮湯，油鹽調味，每日一劑能益氣健脾、養血、提高機體免疫力。
功效：適用於頭暈、乏力、納差、體虛之人或腫瘤患者術後、化療後體虛或白血球低下者。
枸杞烏龜湯
用料：烏龜1只，枸杞子50粒，高麗參15克，油鹽酌量，酒少許。
做法：①將龜剖開洗淨，肉切成小塊。②全部用料一起放入煲內，加適量清水，以文火熬煮，至龜肉軟 熟，加鹽和酒調味便可享用。
功效：枸杞和高麗參都有強精作用，能使龜肉的效力倍增。
芪杜薏米烏龜湯
用料：烏龜1只(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生薑2片，油鹽適量。
製法：①先將烏龜放進熱水鍋內，用文火慢慢燒開，直到把烏龜燙死，然後去掉烏龜殼和內臟，洗淨後斬件備用；
②黃芪、杜仲、生薑分別洗淨備用；薏米略炒一下備用；
功效：健脾、消腫、補腎。
百合烏龜湯
原料：百合瓣30克，大棗10餘枚，淨龜肉50克，調味品各適量。
將烏龜肉切塊，大棗去核；3味共放砂鍋中加入調味品及清水適量，以文火燉煮至龜肉爛熟即可。
功效：補腎養心，滋陰生血。適宜於心腎陰虛所致的心煩失眠、心悸怔仲等症。
因為烏龜本身肉質屬肉類之首,所以最好的烹飪方法就是清燉,假如將其作成辣的、酸的，或者一些很重的口味，那隻會將烏龜的鮮美大打折扣，烏龜是很好的滋補營養品，所以在熬製湯的時候適當加入一些草藥，那將是人間最好的補品。
荷葉冬瓜湯 鮮荷葉1張，鮮冬瓜500克，油、鹽適量∩葉洗淨剪碎，冬瓜連皮切塊，放煲內，加水適量煲湯，湯成加油鹽調味，喝湯食冬瓜。 海帶綠豆湯 冬瓜糖水 海帶50克，綠豆100克，冬瓜500克，紅糖適量，海帶洗淨、浸透，切塊，冬瓜洗淨去皮切塊，同放煲內，加清水適量，煲至爛熟，加紅糖，再煲片刻即成。分次服食，暑天可常服
================
夏日炎炎,介紹一些消暑祛溼的靚湯
1.仙鶴草蘿蔔鵪鶉湯
世界盃足球賽的熱浪一浪高於一浪，不少球迷熬到凌晨四五點鐘，他們輕則精神疲乏、心悸煩躁，重則四肢乏力、口舌生瘡，普遍為陰虛內熱的“上火”症狀。中藥仙鶴草與蘿蔔煲鵪鶉氣味清潤，有生津降火的作用，適用於咽喉腫痛、聲音嘶啞、口氣臭穢、牙肉腫脹、牙齦出血等症狀。仙鶴草功能涼血止血，雖性味寒涼，但配伍益陰補髓的鵪鶉和豬瘦肉，加上寬中理氣的蘿蔔，則去其峻利之性，增以養陰之功，因而亦為夏日清熱養陰的靚湯。
材料：仙鶴草50克（中藥店有售）、白蘿蔔500克、蜜棗4個、陳皮1／4個、鵪鶉4只、豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製：仙鶴草洗淨，蜜棗、陳皮洗淨，並去核、去瓤，均浸泡；蘿蔔洗淨、削皮、切厚塊狀；鵪鶉宰洗乾淨，去內臟；豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。可用煲湯料袋裝入仙鶴草放入瓦煲加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸20分鐘，可棄去亦可不棄去仙鶴草，再加入其餘材料武火煲沸改文火煲1個半小時，加鹽便可。
2.淮山響螺鮮雞湯
材料：淮山30克，杞子、圓肉各15克（藥店有售）響螺肉50克，雞項1只，豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製：各藥材洗淨；響螺肉用熱水焯過，洗淨；雞宰淨，去尾部；豬瘦肉洗淨，整塊不用刀切。一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個小時，調入適量食鹽和生油便可
3.芥菜番薯鯪魚丸湯
材料：番薯750克、芥菜500克、鯪魚滑250克、生薑3片。
烹製：番薯洗淨去皮、切塊；芥菜洗淨切段；市場售的鯪魚滑加上蝦米、豬肉剁碎、再攪拌。
先把番薯和清水1500毫升（6碗量）下鑊，武火煮至番薯稍熟，用湯匙把鯪魚滑做成丸狀下鍋，再下芥菜，熟後調入鹽、油便可。
4. 黨參扇骨燉龜湯
增城的一家老餐館有一款雲苓黨參扇骨燉龜湯，很值得我們學習烹製。此湯醇甘、潤肌，能健脾祛溼，滋補肝陽，提陽生髓。湯中重用雲苓黨參和扁豆，是用其健脾安神、利水滲溼、和中止渴的功效；輕用當歸是既取其潤腸通便之功還有藥引之效。龜乃是陰中之陰之物，上通心氣，下通背經，功能舒筋治勞、養陰填精。再配以豬扇骨是因為其含鈣質高且不肥膩，符合廣東入夏湯水宜清淡的要求。正合此時悶熱與潮溼天氣的養生之用。
材料：雲苓30克，黨參、扁豆各20克，當歸6克，豬扇骨600克，龜1只，姜3片。
烹製：各藥物洗好，浸泡；豬扇骨洗淨，刀背敲裂；龜置盆中淋入熱水，使其排清尿液後洗淨，宰殺，去頭、爪和內臟，要連龜甲同用（或請市場售者處理乾淨）。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）蓋上蓋，隔水燉3小時，調入適量鹽、油便可。
5.蠍子燉赤小豆昆布湯
自本欄刊登了綠豆百合燉白鴿對肺熱型的青春痘有輔助治療後，收到不少來電來信詢問這方面的起因和食療。青春痘雖好發於青壯年人，由於現代生活飲食均起了變化，其好發者小至小學生，大至50多歲都有。一般此症大致有肺熱型和痰瘀型。而現在荔枝、菠蘿上市時更多為痰瘀型，其症狀特點是，皮疹顏色發紫，囊腫呈硬塊，其主要為血流不通暢所致。蠍子燉赤小豆昆布湯則有清熱化瘀、化療散結之功，對此症十分有效。
15克、豬瘦肉300克、生薑3片。
烹製：蠍子用膠袋盛放，倒入熱水燙後，洗淨；赤小豆、昆布洗淨，稍浸泡；田七打碎；豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋，隔水燉約3小時，調入適量鹽、油便可。
6.木瓜花生雞腳湯
多日雨天兼悶熱，使人肢體乏力，步履不舒。木瓜花生煲雞腳氣味清潤，有提神解疲、強筋健步的作用，亦為週末家庭靚湯。
木瓜被譽為“嶺南果王”，皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁。在廣東民間常以半生熟的木瓜用於燉、煮、炒、做湯等，有潤腸、補腎、健胃的功效。花生性平味甘，入脾、肺經，具醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣之功效。而雞腳則是所謂的“以形補形”，因其所含膠原蛋白比較豐富，這種膠類物質是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。
材料：半生熟木瓜1個（約500克）、花生80克、雞腳10只、豬碎骨300克、生薑3片。
烹製：木瓜洗淨、去皮、切塊；花生洗淨；雞腳洗淨，去皮甲，用刀背敲裂；豬碎骨洗淨，亦用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。
7.雪梨海蜇鷓鴣湯
近日雖有陣雨，但陣雨後氣溫仍較高。如此天氣宜進飲雪梨海蜇煲鷓鴣湯。
這湯醇和清潤，能祛熱清痰，還可潤腸通便。鷓鴣為生活在南方山地灌木叢和草叢的鳥，由於特別喜歡吃味道很苦的半夏苗，因而其肉有化痰功能。中醫認為鷓鴣肉有補虛健胃之功，現代醫學亦認為鷓鴣有祛痰補腦的特殊作用。主治咳嗽、體虛和老年痴呆症。以它與清心火、退熱的雪梨等同用，能消夏日之熱氣，且湯品亦不寒涼。
材料：雪梨2個、海蜇皮250克、馬蹄12個、鷓鴣1~2只、陳皮1／4個、生薑3片。
烹製：雪梨洗淨，去心核，切厚塊；馬蹄洗淨，去皮，切塊；陳皮洗淨，去瓤；海蜇洗淨浸泡，切片。除海蜇外一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸後改文火煲2小時，放入海蜇續煲20分鐘，調入適量鹽、油便可。
8.祛溼豆鯽魚湯
時而日照猛烈、時而陣雨傾盆，這就是廣東仲夏的暑溼天氣了。因而佐餐的靚湯宜健脾益胃、利水去溼。
祛溼豆為我省粵北一帶的著名特產，其顏色棗紅而又有些白斑，當地又稱為荷苞豆、富貴豆。其性平和，味甘美，具有祛溼、補血、健胃的功效。入湯後其味比栗子還“粉”（廣州話，指“綿”、“霖”的意思）、還香，重要的是它不燥不寒，配伍醒脾開胃、潤肺利水的花生，煲滋補氣血、利水祛溼的鯽魚，不但其湯味十分鮮美，而且營養價值甚高。可謂夏日週末靚湯。
材料：祛溼豆60克（乾貨店有售）、花生30克、陳皮1／6個、鯽魚500克、豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製：祛溼豆、花生、陳皮洗淨，浸泡；鯽魚洗淨，宰淨去鱗、腸雜、腮，置油鑊慢火煎至兩邊微黃；豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3～4人用。
9.蓮子芡實薏米牛肚湯
熱極生風，風到雨亦到。南方仲夏時的天氣幾乎都是這樣，持續高溫幾日又來一場雨。這樣的天氣常令人食慾不振，蓮子芡實薏米煲牛肚有聚氣斂精、健脾益胃的功效，於這種天氣下進飲會讓你胃口大增。
牛肚有補脾強胃、養血益氣的作用。廣東民間常用以煲湯，可以健脾胃。蓮子能養腎固精、健脾去損；芡實能健脾止瀉、補腎固精；薏米能健脾除溼、清熱補肺。再配伍補氣益血、健脾養胃的紅棗，此湯則不燥不寒，不膩不滯，十分合適時下氣候的進飲。
材料：蓮子、芡實各50克，薏米25克，紅棗6個，牛肚600克，生薑3片。
烹製：蓮子、芡實、薏米、紅棗洗淨，且紅棗去核；牛肚洗淨，稍滾5分鐘，撈起用刀颳去黑衣，再洗淨，切片。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3～4人用。
10.白花蛇舌草田雞湯
白花蛇舌草是近年來廣泛使用的中草藥，其性涼，味甘、淡，具有清熱解毒、消癰散淤的功效。常用於尿道炎、膀胱炎、盆腔炎、急性腎炎、急性闌尾炎、蛇咬傷以及癌腫的防治。
以其配伍滋陰生津、消炎解毒的玄參，清熱消食、生津益胃的馬蹄煲田雞，有清熱、養陰、解暑熱毒的功效，為夏日一款有益的靚湯。對炎熱時的口乾口渴、盜汗心煩等特別有效。同時因本湯既能涼血熱、解熱毒，又能生津液，所以對夏日的面板病等有輔助治療作用。
材料：白花蛇舌草30克（如無鮮品可用幹品15克，中藥店或生草藥店有售）、玄參15克、馬蹄8個、田雞2只、生薑3片。
烹製：白花蛇舌草、玄參洗淨，浸泡；馬蹄去皮、洗淨；田雞宰淨、去腸雜、切塊。一起與生薑放進瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸改文火煲1個半小時，加鹽便可。
11.石斛倒扣草燉豬瘦肉湯
中藥石斛性平味甘，有養胃陰、生津液、除虛熱之功。
近年來潮汕一帶十分推崇以其燉或煲湯，並以選用霍山石斛為佳，其形甚細，而色澤金黃，望之潤澤，嚼之味厚。該石斛味厚而富脂膏，養胃液，卻無清涼礙脾之慮，確為佳品。
倒扣草是南方的中草藥，性寒味苦辛，功能清熱、解表、利水、活血。豬瘦肉功能補陰益髓，在這湯中既為藥引又可使湯味鮮美、可口，因而令此湯具有滋陰清熱之功。由於重用石斛和燉制，所以沒有寒涼之性，很適合體虛者或老幼婦孺夏日之用。
材料：霍山石斛25克、倒扣草30克、豬瘦肉500克、生薑3片。
烹製：石斛稍浸泡；倒扣草反覆洗淨；豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。與生薑一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）蓋上盅蓋，隔火燉3小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起切片拌醬油佐餐用。
12.靈芝陳皮老鴨湯
度夏的肉食精品當數鴨肉,其一為營養豐富,據現代營養學測定,每100克鴨肉含蛋白質16.5克、脂肪7.5克,還有碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素;其二能防疾療病,如古藥書《日用本草》謂之“能滋五臟之陰,清虛勞之熱,補氣解水,養胃生津”。可謂能補充過度消耗的營養,又可除去暑溼的不良影響。配以養心安神的靈芝為湯,特別對暴雨溼悶天的養生調理十分有效,況且湯味清潤,可口。
材料:靈芝50克、蜜棗3個、陳皮1/4個、光老鴨1只、生薑3片。
烹製:靈芝浸泡4小時以上,洗淨;蜜棗、陳皮洗淨;光老鴨洗淨,去內臟、尾部;然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後改文火煲2個半小時,調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用,鴨可撈起拌入醬油佐餐用。
13. 南芪杜仲豬脊骨湯
解除頸、腰疲勞——
材料：南芪60克、杜仲30克、花生60克、豬尾1條、生薑3片。
南芪效力與北芪相仿，但沒有它溫熱，十分適合南方補益之用，配以健骨的杜仲、豬尾能益腎、壯骨、養血，對日夜伏案溫習，頸、腰疲勞痠疼有效。
烹製：杜仲置鐵鑊上微火炒，並灑上少許鹽水，炒片刻；南芪、花生洗淨，浸泡；豬尾洗淨，去毛。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。
14.桑葉杞子豬肝湯 保持肝舒、明目——
材料：桑葉20克、杞子20克、豬肝150克、生薑2片。
桑葉杞子滾豬肝湯有疏風、養肝、明目的功效，對於因緊張複習致頭暈眼花的考生有良好的保健作用。
烹製：桑葉、杞子洗淨，稍浸泡；豬肝洗淨，切為薄片，用少許生油、生抽、生粉拌醃10分鐘。先把桑葉、杞子、生薑放進鍋或鑊中，加入清水750毫升（3碗量），武火煲沸改中火滾約15分鐘，加入豬肝滾至熟，調入適量鹽、油便可。
15. 雪耳淮山蓮子鮮雞湯 對付耳鳴、失眠——
材料：雪耳50克，淮山、蓮子各30克、蜜棗4個，火腿肉15克，光雞1只，生薑3片。
此段時期為雷雨日，氣壓很低，易心悶。雪耳性平味甘，不燥不涼，配伍淮山、蓮子有補益外，還對頭暈耳鳴、胸悶氣短、心悸失眠、消化呆滯有輔助治療作用。
烹製：雪耳、淮山、蓮子、蜜棗洗淨、浸泡後，雪耳撕為小朵，蜜棗去核、蓮子去芯；光雞洗淨，去內臟、尾部；火腿肉切薄片。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。
16. 淮山杞子圓肉燉豬腦
穩定心神防神經衰弱——
材料：淮山、圓肉各20克，杞子10克，豬腦1個、生薑2片。
該燉湯能益智健腦，補中安神，對神經衰弱、心神不安有效。
烹製：各藥材洗淨，稍浸泡；豬腦用清水泡浸洗淨，並用牙籤挑去紅筋。然後一起與生薑放進燉盅內，加入適量冷開水，調入適量鹽、油，隔水燉2個半小時便可。
17. 益母草煲雞蛋
月經不調或痛經——
材料：益母草30～60克、青皮雞蛋（一般雞蛋亦可）1～2個。
由於緊張的複習和生理狀況，女學生有時會出現月經不調，或痛經。中藥益母草煲雞蛋有調理作用。
烹製：益母草反覆洗淨，並浸泡15分鐘。與雞蛋一起放進瓦煲內，加入清水450～500毫升（1碗半至2碗量），煎煮20分鐘，撈出雞蛋，去殼後再放進瓦煲內，繼續煎煮片刻。若嫌中藥甘、苦之味，可加入紅糖。
18. 蠍子淮山雲苓瘦肉湯
時下為多陣雨的初夏天，人們易溼重脾虛腰痠痺。蠍子淮山雲苓煲瘦肉湯有祛溼活絡健脾的作用。
蠍子是近年來廣東大酒家菜餚湯羹的主料，西安在1998年曾舉辦過一次蠍子宴，共做成60多道菜，如珊瑚全蠍、鉗蠍荷葉雞、蠍兔同居、蠍茸羊羹、鳳戲群蠍等，一時名噪中外。中醫亦認為蠍子可食藥兩用，有息風止痙、活絡除溼的
功效，以此功效配伍健脾養陰的淮山、利水滲溼的雲苓，使湯品無論氣味和作用都更好，實為夏日週末的靚湯。
材料：蠍子30克、淮山40克、雲苓25克、蜜棗4個、豬瘦肉500克、豬碎骨500克、生薑3片。
烹製：蠍子用熱水燙後，洗淨；各藥物洗淨，浸泡；豬瘦肉、豬碎骨洗淨，豬瘦肉整塊不切，一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲3小時，調入適量鹽、油便可。
另：清肺湯幾款
1、銀耳蓮子百合排骨湯。原料：銀耳75克，百合100克，排骨500克。做法：將上述選料清洗之後加水一起放入煲內煮沸，煲3小時即可。
2、桑白皮百合排骨湯。原料：桑白皮50克，百合75克，排骨500克。做法：將上述選料清洗乾淨後加水，然後一併放入煲內煮沸，煲1.5小時。
潤肺銀耳羹原料：銀耳5克，冰糖50克。做法：將銀耳放入盆內，以溫水浸泡30分鐘，待其發透後摘去蒂頭，揀去雜質，將銀耳撕成片狀，放入潔淨的鍋內，加水適量，以武火煮沸後，再用文火煎熬1小時，然後加入冰糖，直至銀耳燉爛為止。
火腿冬瓜湯原料：火腿片、冬瓜片。配料：蔥絲、薑絲、蝦皮、鹽、糖、麻油。做法：鍋內放清水煮沸，將冬瓜片及配料下鍋煮10分鐘後加入火腿片，2分鐘後即可出鍋。出鍋前加入蔥花、麻油、鹽、糖。此湯清新可口，有去燥潤肺之效。
==============
荷葉冬瓜湯:
鮮荷葉1張，鮮冬瓜500克，油、鹽適量。荷葉洗淨剪碎，冬瓜連皮切塊，放煲內，加水適量煲湯，湯成加油鹽調味，喝湯食冬瓜。
海帶綠豆湯:
冬瓜糖水 海帶50克，綠豆100克，冬瓜500克，紅糖適量，海帶洗淨、浸透，切塊，冬瓜洗淨去皮切塊，同放煲內，加清水適量，煲至爛熟，加紅糖，再煲片刻即成。分次服食，暑天可常服。
芡實杞龍龜苓湯
【原料】芡實50克，枸杞子30克，龍眼肉50克，土茯苓60克，烏龜1只(約400克)。
【做法】將芡實、枸杞子、龍眼肉、土茯苓洗淨；烏龜放入盆中，淋熱水使其排尿、排糞便，用開水燙死後洗淨，殺後去內臟、頭爪。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。飲湯，吃龜肉、枸杞、龍眼肉。天天1料。
【功效】滋陰清熱、祛溼解毒、健脾益腎。用於骨蒸潮熱、溼疹瘡毒者。
靈芝扶正湯
材料：烏龜一隻，赤靈芝（含孢子粉）30克，大棗10枚，調料適量。
製法：先將烏龜放入鍋內，用清水煮沸，撈起後去甲殼及內臟，切塊略炒，然後與大棗（去核）、靈芝用瓦鍋煲湯，加調料入味。
功效：可防治癌症，提高免疫力（畏苦者或易上火者可用紫芝；肺病或肺弱者可用白靈芝）。
靈芝強身湯
材料：靈芝（含孢子粉）、黃芪、黃精、雞血藤各15克、瘦豬肉100克。
製作：共煮湯，油鹽調味，每日一劑能益氣健脾、養血、提高機體免疫力。
功效：適用於頭暈、乏力、納差、體虛之人或腫瘤患者術後、化療後體虛或白血球低下者。
枸杞烏龜湯
用料：烏龜1只，枸杞子50粒，高麗參15克，油鹽酌量，酒少許。
做法：①將龜剖開洗淨，肉切成小塊。②全部用料一起放入煲內，加適量清水，以文火熬煮，至龜肉軟 熟，加鹽和酒調味便可享用。
功效：枸杞和高麗參都有強精作用，能使龜肉的效力倍增。
芪杜薏米烏龜湯
用料：烏龜1只(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生薑2片，油鹽適量。
製法：①先將烏龜放進熱水鍋內，用文火慢慢燒開，直到把烏龜燙死，然後去掉烏龜殼和內臟，洗淨後斬件備用；
②黃芪、杜仲、生薑分別洗淨備用；薏米略炒一下備用；
功效：健脾、消腫、補腎。
百合烏龜湯
原料：百合瓣30克，大棗10餘枚，淨龜肉50克，調味品各適量。
將烏龜肉切塊，大棗去核；3味共放砂鍋中加入調味品及清水適量，以文火燉煮至龜肉爛熟即可。
功效：補腎養心，滋陰生血。適宜於心腎陰虛所致的心煩失眠、心悸怔仲等症。
因為烏龜本身肉質屬肉類之首,所以最好的烹飪方法就是清燉,假如將其作成辣的、酸的，或者一些很重的口味，那隻會將烏龜的鮮美大打折扣，烏龜是很好的滋補營養品，所以在熬製湯的時候適當加入一些草藥，那將是人間最好的補品。
荷葉冬瓜湯 鮮荷葉1張，鮮冬瓜500克，油、鹽適量∩葉洗淨剪碎，冬瓜連皮切塊，放煲內，加水適量煲湯，湯成加油鹽調味，喝湯食冬瓜。 海帶綠豆湯 冬瓜糖水 海帶50克，綠豆100克，冬瓜500克，紅糖適量，海帶洗淨、浸透，切塊，冬瓜洗淨去皮切塊，同放煲內，加清水適量，煲至爛熟，加紅糖，再煲片刻即成。分次服食，暑天可常服
================
夏日炎炎,介紹一些消暑祛溼的靚湯
1.仙鶴草蘿蔔鵪鶉湯
世界盃足球賽的熱浪一浪高於一浪，不少球迷熬到凌晨四五點鐘，他們輕則精神疲乏、心悸煩躁，重則四肢乏力、口舌生瘡，普遍為陰虛內熱的“上火”症狀。中藥仙鶴草與蘿蔔煲鵪鶉氣味清潤，有生津降火的作用，適用於咽喉腫痛、聲音嘶啞、口氣臭穢、牙肉腫脹、牙齦出血等症狀。仙鶴草功能涼血止血，雖性味寒涼，但配伍益陰補髓的鵪鶉和豬瘦肉，加上寬中理氣的蘿蔔，則去其峻利之性，增以養陰之功，因而亦為夏日清熱養陰的靚湯。
材料：仙鶴草50克（中藥店有售）、白蘿蔔500克、蜜棗4個、陳皮1／4個、鵪鶉4只、豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製：仙鶴草洗淨，蜜棗、陳皮洗淨，並去核、去瓤，均浸泡；蘿蔔洗淨、削皮、切厚塊狀；鵪鶉宰洗乾淨，去內臟；豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。可用煲湯料袋裝入仙鶴草放入瓦煲加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸20分鐘，可棄去亦可不棄去仙鶴草，再加入其餘材料武火煲沸改文火煲1個半小時，加鹽便可。
2.淮山響螺鮮雞湯
材料：淮山30克，杞子、圓肉各15克（藥店有售）響螺肉50克，雞項1只，豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製：各藥材洗淨；響螺肉用熱水焯過，洗淨；雞宰淨，去尾部；豬瘦肉洗淨，整塊不用刀切。一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個小時，調入適量食鹽和生油便可
3.芥菜番薯鯪魚丸湯
材料：番薯750克、芥菜500克、鯪魚滑250克、生薑3片。
烹製：番薯洗淨去皮、切塊；芥菜洗淨切段；市場售的鯪魚滑加上蝦米、豬肉剁碎、再攪拌。
先把番薯和清水1500毫升（6碗量）下鑊，武火煮至番薯稍熟，用湯匙把鯪魚滑做成丸狀下鍋，再下芥菜，熟後調入鹽、油便可。
4. 黨參扇骨燉龜湯
增城的一家老餐館有一款雲苓黨參扇骨燉龜湯，很值得我們學習烹製。此湯醇甘、潤肌，能健脾祛溼，滋補肝陽，提陽生髓。湯中重用雲苓黨參和扁豆，是用其健脾安神、利水滲溼、和中止渴的功效；輕用當歸是既取其潤腸通便之功還有藥引之效。龜乃是陰中之陰之物，上通心氣，下通背經，功能舒筋治勞、養陰填精。再配以豬扇骨是因為其含鈣質高且不肥膩，符合廣東入夏湯水宜清淡的要求。正合此時悶熱與潮溼天氣的養生之用。
材料：雲苓30克，黨參、扁豆各20克，當歸6克，豬扇骨600克，龜1只，姜3片。
烹製：各藥物洗好，浸泡；豬扇骨洗淨，刀背敲裂；龜置盆中淋入熱水，使其排清尿液後洗淨，宰殺，去頭、爪和內臟，要連龜甲同用（或請市場售者處理乾淨）。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）蓋上蓋，隔水燉3小時，調入適量鹽、油便可。
5.蠍子燉赤小豆昆布湯
自本欄刊登了綠豆百合燉白鴿對肺熱型的青春痘有輔助治療後，收到不少來電來信詢問這方面的起因和食療。青春痘雖好發於青壯年人，由於現代生活飲食均起了變化，其好發者小至小學生，大至50多歲都有。一般此症大致有肺熱型和痰瘀型。而現在荔枝、菠蘿上市時更多為痰瘀型，其症狀特點是，皮疹顏色發紫，囊腫呈硬塊，其主要為血流不通暢所致。蠍子燉赤小豆昆布湯則有清熱化瘀、化療散結之功，對此症十分有效。
15克、豬瘦肉300克、生薑3片。
烹製：蠍子用膠袋盛放，倒入熱水燙後，洗淨；赤小豆、昆布洗淨，稍浸泡；田七打碎；豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋，隔水燉約3小時，調入適量鹽、油便可。
6.木瓜花生雞腳湯
多日雨天兼悶熱，使人肢體乏力，步履不舒。木瓜花生煲雞腳氣味清潤，有提神解疲、強筋健步的作用，亦為週末家庭靚湯。
木瓜被譽為“嶺南果王”，皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁。在廣東民間常以半生熟的木瓜用於燉、煮、炒、做湯等，有潤腸、補腎、健胃的功效。花生性平味甘，入脾、肺經，具醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣之功效。而雞腳則是所謂的“以形補形”，因其所含膠原蛋白比較豐富，這種膠類物質是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。
材料：半生熟木瓜1個（約500克）、花生80克、雞腳10只、豬碎骨300克、生薑3片。
烹製：木瓜洗淨、去皮、切塊；花生洗淨；雞腳洗淨，去皮甲，用刀背敲裂；豬碎骨洗淨，亦用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。
7.雪梨海蜇鷓鴣湯
近日雖有陣雨，但陣雨後氣溫仍較高。如此天氣宜進飲雪梨海蜇煲鷓鴣湯。
這湯醇和清潤，能祛熱清痰，還可潤腸通便。鷓鴣為生活在南方山地灌木叢和草叢的鳥，由於特別喜歡吃味道很苦的半夏苗，因而其肉有化痰功能。中醫認為鷓鴣肉有補虛健胃之功，現代醫學亦認為鷓鴣有祛痰補腦的特殊作用。主治咳嗽、體虛和老年痴呆症。以它與清心火、退熱的雪梨等同用，能消夏日之熱氣，且湯品亦不寒涼。
材料：雪梨2個、海蜇皮250克、馬蹄12個、鷓鴣1~2只、陳皮1／4個、生薑3片。
烹製：雪梨洗淨，去心核，切厚塊；馬蹄洗淨，去皮，切塊；陳皮洗淨，去瓤；海蜇洗淨浸泡，切片。除海蜇外一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸後改文火煲2小時，放入海蜇續煲20分鐘，調入適量鹽、油便可。
8.祛溼豆鯽魚湯
時而日照猛烈、時而陣雨傾盆，這就是廣東仲夏的暑溼天氣了。因而佐餐的靚湯宜健脾益胃、利水去溼。
祛溼豆為我省粵北一帶的著名特產，其顏色棗紅而又有些白斑，當地又稱為荷苞豆、富貴豆。其性平和，味甘美，具有祛溼、補血、健胃的功效。入湯後其味比栗子還“粉”（廣州話，指“綿”、“霖”的意思）、還香，重要的是它不燥不寒，配伍醒脾開胃、潤肺利水的花生，煲滋補氣血、利水祛溼的鯽魚，不但其湯味十分鮮美，而且營養價值甚高。可謂夏日週末靚湯。
材料：祛溼豆60克（乾貨店有售）、花生30克、陳皮1／6個、鯽魚500克、豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製：祛溼豆、花生、陳皮洗淨，浸泡；鯽魚洗淨，宰淨去鱗、腸雜、腮，置油鑊慢火煎至兩邊微黃；豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3～4人用。
9.蓮子芡實薏米牛肚湯
熱極生風，風到雨亦到。南方仲夏時的天氣幾乎都是這樣，持續高溫幾日又來一場雨。這樣的天氣常令人食慾不振，蓮子芡實薏米煲牛肚有聚氣斂精、健脾益胃的功效，於這種天氣下進飲會讓你胃口大增。
牛肚有補脾強胃、養血益氣的作用。廣東民間常用以煲湯，可以健脾胃。蓮子能養腎固精、健脾去損；芡實能健脾止瀉、補腎固精；薏米能健脾除溼、清熱補肺。再配伍補氣益血、健脾養胃的紅棗，此湯則不燥不寒，不膩不滯，十分合適時下氣候的進飲。
材料：蓮子、芡實各50克，薏米25克，紅棗6個，牛肚600克，生薑3片。
烹製：蓮子、芡實、薏米、紅棗洗淨，且紅棗去核；牛肚洗淨，稍滾5分鐘，撈起用刀颳去黑衣，再洗淨，切片。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3～4人用。
10.白花蛇舌草田雞湯
白花蛇舌草是近年來廣泛使用的中草藥，其性涼，味甘、淡，具有清熱解毒、消癰散淤的功效。常用於尿道炎、膀胱炎、盆腔炎、急性腎炎、急性闌尾炎、蛇咬傷以及癌腫的防治。
以其配伍滋陰生津、消炎解毒的玄參，清熱消食、生津益胃的馬蹄煲田雞，有清熱、養陰、解暑熱毒的功效，為夏日一款有益的靚湯。對炎熱時的口乾口渴、盜汗心煩等特別有效。同時因本湯既能涼血熱、解熱毒，又能生津液，所以對夏日的面板病等有輔助治療作用。
材料：白花蛇舌草30克（如無鮮品可用幹品15克，中藥店或生草藥店有售）、玄參15克、馬蹄8個、田雞2只、生薑3片。
烹製：白花蛇舌草、玄參洗淨，浸泡；馬蹄去皮、洗淨；田雞宰淨、去腸雜、切塊。一起與生薑放進瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸改文火煲1個半小時，加鹽便可。
11.石斛倒扣草燉豬瘦肉湯
中藥石斛性平味甘，有養胃陰、生津液、除虛熱之功。
近年來潮汕一帶十分推崇以其燉或煲湯，並以選用霍山石斛為佳，其形甚細，而色澤金黃，望之潤澤，嚼之味厚。該石斛味厚而富脂膏，養胃液，卻無清涼礙脾之慮，確為佳品。
倒扣草是南方的中草藥，性寒味苦辛，功能清熱、解表、利水、活血。豬瘦肉功能補陰益髓，在這湯中既為藥引又可使湯味鮮美、可口，因而令此湯具有滋陰清熱之功。由於重用石斛和燉制，所以沒有寒涼之性，很適合體虛者或老幼婦孺夏日之用。
材料：霍山石斛25克、倒扣草30克、豬瘦肉500克、生薑3片。
烹製：石斛稍浸泡；倒扣草反覆洗淨；豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。與生薑一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）蓋上盅蓋，隔火燉3小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起切片拌醬油佐餐用。
12.靈芝陳皮老鴨湯
度夏的肉食精品當數鴨肉,其一為營養豐富,據現代營養學測定,每100克鴨肉含蛋白質16.5克、脂肪7.5克,還有碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素;其二能防疾療病,如古藥書《日用本草》謂之“能滋五臟之陰,清虛勞之熱,補氣解水,養胃生津”。可謂能補充過度消耗的營養,又可除去暑溼的不良影響。配以養心安神的靈芝為湯,特別對暴雨溼悶天的養生調理十分有效,況且湯味清潤,可口。
材料:靈芝50克、蜜棗3個、陳皮1/4個、光老鴨1只、生薑3片。
烹製:靈芝浸泡4小時以上,洗淨;蜜棗、陳皮洗淨;光老鴨洗淨,去內臟、尾部;然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後改文火煲2個半小時,調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用,鴨可撈起拌入醬油佐餐用。
13. 南芪杜仲豬脊骨湯
解除頸、腰疲勞——
材料：南芪60克、杜仲30克、花生60克、豬尾1條、生薑3片。
南芪效力與北芪相仿，但沒有它溫熱，十分適合南方補益之用，配以健骨的杜仲、豬尾能益腎、壯骨、養血，對日夜伏案溫習，頸、腰疲勞痠疼有效。
烹製：杜仲置鐵鑊上微火炒，並灑上少許鹽水，炒片刻；南芪、花生洗淨，浸泡；豬尾洗淨，去毛。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。
14.桑葉杞子豬肝湯 保持肝舒、明目——
材料：桑葉20克、杞子20克、豬肝150克、生薑2片。
桑葉杞子滾豬肝湯有疏風、養肝、明目的功效，對於因緊張複習致頭暈眼花的考生有良好的保健作用。
烹製：桑葉、杞子洗淨，稍浸泡；豬肝洗淨，切為薄片，用少許生油、生抽、生粉拌醃10分鐘。先把桑葉、杞子、生薑放進鍋或鑊中，加入清水750毫升（3碗量），武火煲沸改中火滾約15分鐘，加入豬肝滾至熟，調入適量鹽、油便可。
15. 雪耳淮山蓮子鮮雞湯 對付耳鳴、失眠——
材料：雪耳50克，淮山、蓮子各30克、蜜棗4個，火腿肉15克，光雞1只，生薑3片。
此段時期為雷雨日，氣壓很低，易心悶。雪耳性平味甘，不燥不涼，配伍淮山、蓮子有補益外，還對頭暈耳鳴、胸悶氣短、心悸失眠、消化呆滯有輔助治療作用。
烹製：雪耳、淮山、蓮子、蜜棗洗淨、浸泡後，雪耳撕為小朵，蜜棗去核、蓮子去芯；光雞洗淨，去內臟、尾部；火腿肉切薄片。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。
16. 淮山杞子圓肉燉豬腦
穩定心神防神經衰弱——
材料：淮山、圓肉各20克，杞子10克，豬腦1個、生薑2片。
該燉湯能益智健腦，補中安神，對神經衰弱、心神不安有效。
烹製：各藥材洗淨，稍浸泡；豬腦用清水泡浸洗淨，並用牙籤挑去紅筋。然後一起與生薑放進燉盅內，加入適量冷開水，調入適量鹽、油，隔水燉2個半小時便可。
17. 益母草煲雞蛋
月經不調或痛經——
材料：益母草30～60克、青皮雞蛋（一般雞蛋亦可）1～2個。
由於緊張的複習和生理狀況，女學生有時會出現月經不調，或痛經。中藥益母草煲雞蛋有調理作用。
烹製：益母草反覆洗淨，並浸泡15分鐘。與雞蛋一起放進瓦煲內，加入清水450～500毫升（1碗半至2碗量），煎煮20分鐘，撈出雞蛋，去殼後再放進瓦煲內，繼續煎煮片刻。若嫌中藥甘、苦之味，可加入紅糖。
18. 蠍子淮山雲苓瘦肉湯
時下為多陣雨的初夏天，人們易溼重脾虛腰痠痺。蠍子淮山雲苓煲瘦肉湯有祛溼活絡健脾的作用。
蠍子是近年來廣東大酒家菜餚湯羹的主料，西安在1998年曾舉辦過一次蠍子宴，共做成60多道菜，如珊瑚全蠍、鉗蠍荷葉雞、蠍兔同居、蠍茸羊羹、鳳戲群蠍等，一時名噪中外。中醫亦認為蠍子可食藥兩用，有息風止痙、活絡除溼的
功效，以此功效配伍健脾養陰的淮山、利水滲溼的雲苓，使湯品無論氣味和作用都更好，實為夏日週末的靚湯。
材料：蠍子30克、淮山40克、雲苓25克、蜜棗4個、豬瘦肉500克、豬碎骨500克、生薑3片。
烹製：蠍子用熱水燙後，洗淨；各藥物洗淨，浸泡；豬瘦肉、豬碎骨洗淨，豬瘦肉整塊不切，一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲3小時，調入適量鹽、油便可。
另：清肺湯幾款
1、銀耳蓮子百合排骨湯。原料：銀耳75克，百合100克，排骨500克。做法：將上述選料清洗之後加水一起放入煲內煮沸，煲3小時即可。
2、桑白皮百合排骨湯。原料：桑白皮50克，百合75克，排骨500克。做法：將上述選料清洗乾淨後加水，然後一併放入煲內煮沸，煲1.5小時。
潤肺銀耳羹原料：銀耳5克，冰糖50克。做法：將銀耳放入盆內，以溫水浸泡30分鐘，待其發透後摘去蒂頭，揀去雜質，將銀耳撕成片狀，放入潔淨的鍋內，加水適量，以武火煮沸後，再用文火煎熬1小時，然後加入冰糖，直至銀耳燉爛為止。
火腿冬瓜湯原料：火腿片、冬瓜片。配料：蔥絲、薑絲、蝦皮、鹽、糖、麻油。做法：鍋內放清水煮沸，將冬瓜片及配料下鍋煮10分鐘後加入火腿片，2分鐘後即可出鍋。出鍋前加入蔥花、麻油、鹽、糖。此湯清新可口，有去燥潤肺之效。
==============
荷葉冬瓜湯:
鮮荷葉1張，鮮冬瓜500克，油、鹽適量。荷葉洗淨剪碎，冬瓜連皮切塊，放煲內，加水適量煲湯，湯成加油鹽調味，喝湯食冬瓜。
海帶綠豆湯:
冬瓜糖水 海帶50克，綠豆100克，冬瓜500克，紅糖適量，海帶洗淨、浸透，切塊，冬瓜洗淨去皮切塊，同放煲內，加清水適量，煲至爛熟，加紅糖，再煲片刻即成。分次服食，暑天可常服。