梅豆，南方叫刀豆 也叫四季豆乾煸四季豆 用料：四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。製作方法：1.四季豆摘洗淨，瀝乾水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉，炒幹。4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。 注意：在乾煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！ 特點：乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。 補充回答： 原 料： 四季豆、豬肉調味料： 食用油、幹辣椒、花椒、蔥粒、姜茸、鹽、醬油 、雞精製作過程：一、豬肉洗淨剁碎後，放點醬油；幹辣椒切成短節備用；二、豆角撕去筋，洗淨，取成短段，滴乾水分；三、把食用油倒入炒鍋，油熱了，放豆角“炸”，這時放鹽（鹹淡根據您自己的口味），期間注意翻炒以防糊，豆角皮起皺即可盛起； 四、如果炒鍋裡面油少了就再倒點油，爆香姜茸，放入豬肉末煵片刻，加入幹辣椒、花椒少炸一會兒，再加入豆角一起混合翻炒。因為炒豆角時已經放了鹽，肉末也用醬油處理過，就不需要再加調味品了，最後撒上蔥粒翻勻撒上些許雞精即可上盤。撒上數粒熟白芝麻拌勻作為點綴。在這道菜裡面放冬菜、蝦仁等配料味道更鮮美，不放也可以。不喜歡吃肉的朋友炒素的省去肉末即可