餃子餡里加水，其實是給剁好的豬肉餡上勁兒。

肉餡最好用刀剁，現在為了節省時間，很多人都選擇機器攪的肉餡，這種肉餡你會發現，往裡面很難打入水，因為已經破壞掉肉纖維，沒有彈力，入口發柴。

肉餡加水，或者高湯，要一點點加，沿著同一方向攪拌，切記不可這邊攪一下，那邊攪一下，這樣是沒法將水包進肉餡，煮熟後也體會不到爆漿的口感。

當感覺到攪動有些吃力，肉餡十分細膩，就可以停止加水，水不要加太多，基本上二斤肉餡，半碗水就差不多有些人喜歡直接加蔥姜水，這也是可以的，肉餡上勁兒以後，再加生抽，蠔油，鹽，雞粉，調料油，攪拌均勻後，喂餡（就是讓肉中吃進調味品），最後才把蔬菜加進去，調勻即可

不加水也可以，有些時候蔬菜裡帶有水分，跟肉餡攪拌後，餡料不是乾巴巴的，吃起來也很好吃。

壹周君以專業的態度告訴給位朋友，餃子餡該不該加水，這不是問題，肯定要加！關鍵，什麼餡子加多少水？什麼時候加？加水的同時還需要加入其他配料嗎？這些才是餃子餡好吃的關鍵。

比如三鮮餡，一定要加入水，不僅加入水，為了讓餡子更加鮮美，除了豬肉還遠遠不夠，壹周君獻出自己葵花寶典，那就是加入海米和蝦籽，因為海鮮乾貨的加入，整個餃子味道鮮香十足，立馬征服軟妹子和鐵漢子。

加入海鮮之前，必須把海米和蝦籽好好用熱水浸泡一下，大概40分鐘左右，讓乾貨本身的鹹味去掉，但是時間也不能過長，否則就會減淡鮮味，變得寡淡，影響口感。加入海鮮的豬肉餡，必須加水，大概一斤水配一斤餡子，因為海米、蝦籽浸泡後會自動吸收更多水分，所以為了避免三鮮餡乾澀，所以要增加水分，不然吃起來就覺得很柴。

當然，很多小夥伴害怕加水後的餡子不好包，很容易露餡，那麼就放入冰箱冷藏一會，讓餡子成團成型，這樣包起餃子既結實又好看還飽滿。

首先，為了讓鮁魚餡餃子更彈牙，可以增加一些五花肉餡，配比是一斤鮁魚肉泥加入2兩五花肉，然後順著一個方向攪打，這樣製作的餡子，有魚香又彈牙，特別好味道。

牛肉餡餃子也是壹周君喜歡的口味，不僅牛肉餡子需要新增五花肉餡，口感更滑爽，而且要充分加入水分，同時，為了讓牛肉更好地吸收水分，就要打入雞蛋，幫助牛肉餡吸收水分，口感更柔和嫩滑。

如果是韭菜豬肉餡子，在加入水之前，必須先加入適量的油，讓油脂包裹著韭菜，避免韭菜本身出湯，造成餃子軟塌塌，影響口感。

餃子餡大體有兩種，一是熟餡就不需耍加水，二是生餡就需要加水，目的是使肉餡更加入味，口感嫩滑。

加水是有要求的，並不是水而是湯，有鮮湯、雞湯、蘑菇湯等。

鮮湯是由豬大骨、脊骨、排骨、豬蹄、土雞和香辛料等熬製而成，具體是食材焯水10分鐘沖洗乾淨，放入煮鍋中加入4倍食材的水和食材1%的香辛料，大火燒開轉小火煮4小時，可連續煮三次，把三次煮出來的湯倒在一起再燒開既可。這裡用的香辛料是花椒10克，小茴香10克，肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良薑5克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陳皮2克，山柰2克，乾薑2克，八角20克組成，按需量取使用。

餃子餃鮮湯的使用量是肉餡比鮮湯為100：40左右。

一般葷餃子餡兒裡可以加水，因為餃子皮勁道能包住適量汁水，吃起來也比不加水的好嚼。水量跟肉的肥瘦配比，蔬菜出汁程度有關係，不用所有肉餡都必須加多少水。一般加水後，攪拌或摔打到肉餡比較滋潤有粘性(如果不加水只加鹽，經過抓拌摔打也會有粘性，但加水後更飽滿)有彈性，就不用再加。除非是灌湯包，可以稍微多加點打到很稀的程度，再加皮凍拌勻冷藏了包制。

比如純羊肉或牛肉餡，水量可以比豬肉的多一點，因為肥肉太少。而且不管是哪種肉，都可以用蔥姜水或者花椒水代替清水加到肉裡，滋潤的同時還去腥。有的不愛直接吃蔥姜，可以切細了泡水用，或者直接用機器榨得無形，味道更濃。花椒水，把乾花椒粒放鍋里加一點水大火燒開，轉中小火煮3分鐘，花椒的味道會更大程度上釋放到水裡，等水溫降下來再加到肉餡裡。

打好肉再視開飯時間往裡加菜，因為大部分蔬菜含水量高，拌早了加再多油封口也還是會出汁。比如韭菜，芹菜，白菜，冬瓜，西葫蘆。靠近飯點兒的時候，把處理好的配菜以拌點兒包點兒的節奏處理，不會有多餘的湯汁影響包制，成品口感在葷素搭配的基礎上還能更鮮。

餃子肉餡該加水，素餡不該加水。道理如下：

餃子肉餡有三個指標，全部達標才稱得上合格：“一鮮二香三嫩”。“鮮”有肉和配菜得來；“香”有調味料得來；“嫩”就靠水分新增得來。

餃子肉餡，最容易出的問題，不是“鮮”，也不是“香”，而是“嫩”，把握不好適當的水份，最容易被忽視。往往做出來的餃子，肉餡過分緊實，成一個硬硬的肉坨，咬著發木發柴。

造成這個現象是有原因的。一般調肉餡，為了追求營養平衡和更鮮的口味，都會新增素配菜，蔬菜在調製過程中很容易出水，就會認為水分多了，想著辦法去掉多餘的水份。辦法多種多樣，有焯水的，有炒熟的，有鹽漬出水的。這樣調製出來的餃餡，水是少了，餡不稀溏，可是煮熟後口感沒了，幹茬茬的，還一股爛菜幫子味。

其實素配菜出水，不是水多了，而是處理不當，把蔬菜裡的水份給逼了出來，使餡料本來不多的水份更不夠用，而且逼出水分的素菜自帶爛菜味。

保持肉餡足夠水分的正確方法，做到三要點：①肉餡加水量是肉的3——4成，最好是高湯，其次是蔥姜泡出的水，沒條件的涼開水也行；②先拌肉，給全部調料和鹽，順方向攪拌起勁，幹了加水，分三次加完。直到肉餡粘稠；③素配菜切碎，給香油拌勻，再加進肉餡拌勻成餡。程式不可亂。

餃子餡該不加水？這個要看是什麼餡料的？

餃子一直以來深受人心，是一道歷史悠久的傳統美食！也是我的最愛，所以對於餃子的各種做法比較瞭解，但靠理論往往解決不了問題，只有經過實踐才知道，餃子到底要不要加水？

加或不加，兩種方法都有做過，口感差別很大。餃子餡主要分為素餡和葷餡，如果是韭菜餡的，當然不放加水，原材料本來水分較多，加了反而不倫不類，所以素餡餃子都不用加水。

如果是肉餡的，加入適量的水，口感將提升一個檔次。像平時在外面吃的肉餡餃子，都是有加入水的，好處多多。

餃子的好不好吃，最關鍵在於餡料的處理，像肉餡的選材，最好是選擇“三七分”的豬肉，肥瘦相間。手工剁成肉末，加入少許的水，能使肉餡更嫩更滑，煮好的餃子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。餃子的“嫩”怎麼來的？就在於肉餡水分充足，自然就嫩了。透露下餃子餡加水，最好不要加入清水，而是加入“花椒水”。為什麼呢？

因為花椒水不僅能去腥味，還能增加肉餡的香味，同時還有開胃消食的功效。而花椒水的製作非常簡單，就是花椒同水一起煮，水開後轉小火熬三分鐘，關火等待冷卻。然後多次少量，慢慢加入肉餡裡，朝著一個方向攪拌上勁。這樣做出來的餃子，才勁道十足，香、嫩、滑、爽，好吃就是這麼來的！

總結：餃子餡要加水，但只限於肉餡。且加的是“花椒水”，或者是“姜蔥水”。

佘小廚（完）

按照我以往的習慣，做餃子的時候素餡一般不加水，因為蔬菜裡本身就含有很多水分，再往裡加水就會影響到風味了。水餃和蒸餃一樣，講究食材的原汁原味，如果還想更進一步提升餃子的風味，一般會加一些更能襯托出食材風味的調味料，比如一些胡椒粉，香油，蔥姜等

再來是肉餡，肉餡又有很多種，有雞肉，牛肉豬肉，魚肉，蝦等等，這些肉餡也不是每種都有必要加水，像蝦餃，魚肉餃，因為食材本身就具備非常高的鮮味，加水只會沖淡鮮味適得其反。而像豬肉，牛肉等，因為肉質本身水分少，與其加水，不少名廚選擇用一些高湯或加入蛋清來代替，兩者結合不僅能讓肉質細嫩多汁，還能最大限度的發揮食材本身的鮮味。

調餃子餡不放油就是耍流氓，餃子餡裡的湯汁應該多數是油而不是全部是水。若是豬肉的話全部是瘦肉的話不好吃，吃在嘴裡是那種很柴的感覺，所以我們一般包餃子選擇肉時，都是五花肉，我建議用前腿的肉，覺得瘦了可以適量選擇一些肥肉。

用開水提前衝一些花椒水待涼，待調肉餡的時候往肉裡適量加些花椒水那樣餃子吃起來口感更好，更爽滑。沒有花椒可以直接用清水代替。

水餃的餃子皮包的時候稍微可以把皮擀的厚一點，這樣夾起來比較方便也更有口感。做蒸餃的可以稍微把皮擀的大一點，但皮子不宜太厚。

芹菜 香菜 香椿 大辣椒都是肉菜混合的絕配。胡蘿蔔加天下無敵，最好是包蒸餃用胡蘿蔔牛肉餡。素餡餃子離不開蝦皮和雞蛋，可以全部有，但是不能全都沒有。

蘸料的蒜泥要麼用蒜缸子搗，要麼用擠酸的東西做，用刀剁在這裡是一定不行的。

吃餃子我講究；陳醋 醬油 蒜泥 辣椒油是基本搭配全部都得放，即使是韭菜餡和酸菜餡也不例外，除了蒜苗餡不放蒜泥。有香油的話即使加了辣椒油也要加一兩滴進去。醬油建議用最好的醬油，做到吃在嘴裡是一個鮮美而不是鹹味。

其實很多小夥伴應該也能想到，餃子餡加不加水很難一概而論。吃餃子的時候我覺得很多人還是覺得餡料鮮嫩多汁好吃一些吧，而這個“多汁”裡面的“汁”成分很大比例是水分，這個水分的來源要麼是餡料自身的，要麼就是我們新增的，所以餃子餡要不要加水，還取決於你用來拌餡的食材。

比如說我們做一個簡單的韭菜雞蛋餃子，這就不需要加水了。因為韭菜本身就含有足夠的水分了，甚至有時候我們為了防止韭菜出水情況太嚴重，還會特意拌油鎖水，或者在包餃子之前再把韭菜拌進去，就是為了避免切碎的韭菜太早接觸鹽分，導致大量出水，而且炒過的雞蛋有油脂浸潤也不會顯得太乾，所以這種餡料就不需要額外加水了。

還有一些素餡餃子基本也是如此的道理，蔬菜本身含水量就比較高，大多數都不需要額外加水進去。那麼什麼餡的餃子適合加水進去呢，比如我比較喜歡吃的牛肉大蔥餡餃子就比較適合。首先牛肉脂肪相對豬肉要少一些，這個餡料就沒那麼潤，會顯得比較幹；而且大蔥一般不會用的非常多，再加上蔥本身水分就沒有芹菜、蘿蔔之類的那麼多，所以這個餡料就比較適合加水進去。

而且給餡料加水也不是隨便加的，有以下幾點需要注意：

以牛肉大蔥餡為例，加入花椒水要比清水適合，適量花椒水除了可以使得肉餡滋潤一些，還可以去腥增香（除了花椒水之外，蔥姜水和適量高湯也是不錯的選擇）；其次給餃子餡加水要慢慢加，最好一邊加一邊不斷攪打，透過攪打的操作讓肉餡把水分“吃”進去，形成一個相對穩定的狀態；水量不要太多，根據肉類和配菜的狀態決定，一般在肉餡重量的30%左右。所以簡單總結一下：一般素餡不加水，主要以肉為餡要加水，葷素搭配酌情加水。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

餃子餡該不加水？這個要看是什麼餡料的？

餃子一直以來深受人心，是一道歷史悠久的傳統美食！也是我的最愛，所以對於餃子的各種做法比較瞭解，但靠理論往往解決不了問題，只有經過實踐才知道，餃子到底要不要加水？

加或不加，兩種方法都有做過，口感差別很大。餃子餡主要分為素餡和葷餡，如果是韭菜餡的，當然不放加水，原材料本來水分較多，加了反而不倫不類，所以素餡餃子都不用加水。

如果是肉餡的，加入適量的水，口感將提升一個檔次。像平時在外面吃的肉餡餃子，都是有加入水的，好處多多。

餃子的好不好吃，最關鍵在於餡料的處理，像肉餡的選材，最好是選擇“三七分”的豬肉，肥瘦相間。手工剁成肉末，加入少許的水，能使肉餡更嫩更滑，煮好的餃子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。餃子的“嫩”怎麼來的？就在於肉餡水分充足，自然就嫩了。透露下餃子餡加水，最好不要加入清水，而是加入“花椒水”。為什麼呢？

因為花椒水不僅能去腥味，還能增加肉餡的香味，同時還有開胃消食的功效。而花椒水的製作非常簡單，就是花椒同水一起煮，水開後轉小火熬三分鐘，關火等待冷卻。然後多次少量，慢慢加入肉餡裡，朝著一個方向攪拌上勁。這樣做出來的餃子，才勁道十足，香、嫩、滑、爽，好吃就是這麼來的！

餃子餡大概分兩種：肉餡和素餡，肉餡的加水，調肉餡時需加點糖解醒，素的不用。餃子要做到鮮-香-嫩，鮮-指的是肉和菜搭配，香-指的是調味的料像雞粉.味精.蔥姜.....油等，嫩-是指靠水份。

餃子餡一定各種肉菜和調料配好後要按一個方向攪拌。現已是網際網路時代手機在不是手中的玩物。

這問題～還得分什麼餡料吧？比如，羊肉餡。水打餡不是白叫的，不加水你吃的就是個硬疙瘩。再比如大多數素餡，你加水試試，分分鐘變法式蔬菜濃湯。另外，湯包、湯餃等，更是要保證水分充足。當然，都需要具體區分，還需要具體的看…

說說我的看法:比如說做肉餡菜餃子，那得看分放什麼菜，肉韭菜餡餃子，肉是不打水的，因為韭菜本身就出水，洗淨涼幹多少也有點水份，肉餡肯定加調料，油，醬油，五香粉，要是芹菜，白菜，酸菜等各種蔬菜，肉餡得打適當的水，邊打邊 攪拌順著一個方向。以上就是我的點滴經驗。

餃子餡不要加水，因為調餡時本身就會加入一些酒啊醬油啊油啊之類的液體，而肉餡本身剁了之後就是粘粘糊糊的，所以根本不會發幹。而如果是素餡，蔬菜之類的也會出水。所以餡料根本不會發幹不粘。相反，如果加了水，會潤透餃子皮，使本來適中的餃子皮水分過多，然後變稀，然後就會特脆弱，下鍋無論蒸或煮，皮特易爛掉，然後別人煮出來的是餃子，然後你很可能出鍋的是肉丸子或菜丸子麵皮大雜燴

餃子味道鮮美，鮮嫩多汁，一直以來都是我們北方人的最愛，我們這裡過年時必吃餃子，我也是很喜歡吃餃子，餃子好不好調餡很重要，調餃子餡的時候當然要加水，這樣調出來的餡才會鮮嫩多汁，我也是很喜歡吃餃子。

餃子大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，鮮嫩多汁，味道鮮美，營養豐富又好吃，餃子也是有很多種，牛肉餡的、豬肉餡的、羊肉餡的，海鮮餡的等，都非常的好吃，餃子好不好吃調餡很重要，很多人調餃子餡的時候都會糾結到底要不要加水，下面就來分享一下餃子餡裡到底該不該加水，為什麼。

一、餃子餡裡到底該不該加水，為什麼？

餃子味道鮮美，營養豐富，鮮嫩多汁，非常的好吃，餃子是我們北方人的最愛，從小吃到大，百吃不膩，我們這裡過年必吃餃子，很多人調餃子餡的時候，就會糾結到底該不該加水，調餃子餡當然要加水了，這樣調出來的餃子餡才會鮮嫩多汁。

餃子店調餡的時候都會加水，這也是為什麼總感覺餃子店的餃子好吃的原因，調餃子餡可以加花椒水、蔥姜水或者高湯，不僅可以去除肉的腥味，調出來的餡味道更好，鮮嫩多汁，一般一斤肉餡加3兩到6兩放入水就可以了，水要分多次加入，每一次都要攪拌至肉餡把水完全吸收。

二、餃子餡調製方法

1、準備食材：前腿肉、韭菜、八角、花椒、蔥、姜、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、鹽1勺、花椒粉適量、胡椒粉適量

2、做餃子餡最好選擇三肥七瘦的前腿肉，前腿肉更嫩，用來做餡更好吃，把肉洗乾淨皮和筋膜去掉，切成小塊，剁成肉餡放盤裡。

3、鍋里加入一點水，把八角、花椒洗乾淨放進去，煮開後煮幾分鐘，把香料的香味煮出來，把裡面的料渣過濾出來備用，韭菜洗乾淨，晾乾水分後切成小段。

4、姜蔥洗乾淨，姜切絲、蔥切蔥花放進花椒水裡面，用手抓一下，把蔥薑汁抓出來，肉餡裡面加入生抽、鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、花椒粉。

5、朝一個方向攪拌均勻，再加入蔥姜水，蔥姜水要分多次加入，朝一個方向攪拌至肉餡上勁，打入一個雞蛋攪拌均勻，加入一點油攪拌均勻，把韭菜用香油拌一下，放進肉餡中攪拌均勻，餡就調好了，滑嫩多汁。

總結：這下大家都知道調餃子餡到底該不該加水了，調餃子餡肯定是要加水，這樣調出來的餡才會鮮嫩多汁，只要水的比例掌握好，可以用花椒水、蔥姜水等來調餡，調出來的餃子餡不僅鮮嫩多汁，味道也會更好，喜歡吃餃子的可以試試。

沒經驗的人最好不要加水，理由有三個：

第一、不好掌握加水量：

不經常做飯的人，沒有經驗，不知道什麼餡兒加水？加多少水？反而把原汁原味的餃陷搞砸了。

第二、沖淡食材原味：

許多蔬菜本身自帶植物水分，加鹽後自然出水，根本無需加水，就能把主料肉類滋潤起來，比如白菜、酸菜、西葫蘆等等。至於韭菜雞蛋蝦仁餃子餡，肯定太乾但也不必加水，加入適量植物油會非常滋潤芳香可口。

第三、容易滲水破皮兒：

雖然餃陷準備好以後，通常的做法是“先加油鎖住水分，包餃子之前再加鹽”，是有道理的。但是如果一個人包餃子速度慢時間長，即便這樣做，餃子餡會慢慢滲出水，如果再加水就完了。餃子最後一個也拿不起來，全爛皮兒，白瞎了辛辛苦苦準備半天的餃陷。

所以，本人寧可加植物油也不加水，自己吃的，弄得水了吧幾糊弄自己，好像對自己有點不厚道了。